果脯风味灌肠的研制

把冬瓜蜜饯、金线蜜枣、桔饼按一定比例添加到灌肠制品中，可以改变灌肠品质结构、颜色和风味，提高产品营养保健作用，增加花色品种。本试验初步研究了灌肠中添加睛定量果脯的加工、配方及产品特性，填补了我国在果果脯风味灌肠加工领域的空白。     

低温复合钙肠的研制与开发

将超微细鲜骨粉和新鲜蔬菜添加入灌肠中，开发出新型多功能动植物复合食品，既丰富了灌肠种类，又赋予产品一定的保健功能。     

新型复合蔬菜灌肠及其营养价值

用蔬菜和明胶与肉类混合制作灌肠，不仅可以改变灌肠品质、结构和风味，同时起到动植物营养互补，达到提高营养成分，增加花色品种及降低产品成本的目的。本试验通过二次回归旋转正交试验，初步研究了在灌肠中添加蔬菜量的比例，以及产品特性和营养价值，研制出了较理想的复合蔬菜灌肠制品。     

糖基化亚硝基血红蛋白色素在灌肠中的应用

将制备的糖基化亚硝基血红蛋白色素添加到灌肠产品中，通过采用色度计、物性仪检测和感官评价相结合的方法，与亚硝酸钠发色或添加微胶囊包埋亚硝基血红蛋白色素的产品进行了比较，并探讨了腌制工艺对产品的影响：结果表明：原料肉经腌制后，在斩拌时将制备的新型色素添加到灌肠严品中，可以赋予肉制品理想、稳定的色泽，良好的质构。     

真姬菇灌肠工艺的配方

探索在灌肠中添加菌类的生产工艺.添加真姬菇来改善灌肠风味,提高灌肠营养价值,并使产品具有一定的保健功效.设计正交试验探索真姬菇灌肠的工艺配方,通过具体的数据分析出理想的工艺配方.最佳的工艺配方为:真姬菇12%、淀粉10%、大豆分离蛋白2.5%,即A282C3.各因素时应的最大数值(A:49.6,B:50.7,C:51.6)可知其对真姬菇灌肠工艺的决定顺序为C>B>A.在灌肠工艺中加入真姬菇改善了传统灌肠的风味,使肠的营养价值提高,对人的身体具有一定的保健功效.     

槐花营养灌肠的研制

研究了槐花营养灌肠的工艺条件.在分别研究槐花、淀粉和肥瘦肉比添加对产品质量影响的基础上,以感官评价指标,通过正交实验确定了产品的配方.结果表明,槐花灌肠的最佳配方为:每100g猪肉中,槐花添加量18g、淀粉添加量20g、肥瘦肉比为3:1.按此配方进行加工,可制得有槐花风味浓郁且营养丰富的槐花保健灌肠.     

猪、牛肉比例对西式灌肠质量的影响

添加不同比例的猪肉、牛肉对灌肠质量的影响进行研究，结果表明：在一定范围内，添加牛肉量与灌肠质量成正比，而组织状态（切面光滑度）随着添加牛肉量的增加略有下降。     

复合磷酸盐和水对牛肉瘦肉灌肠硬度的影响

采用Ｌ２５（５＾６）正交试验法研究专用复合磷酸盐类型、复合磷酸盐添加量、加水量和煮制时间对牛肉瘦肉灌肠硬度的影响。结果表明，不同的加水量和复合磷酸盐类型对灌肠硬度的影响非常明显（Ｐ〈０．０１）。添加Ｄ型复合磷酸盐的灌肠的硬度最大。复合磷酸盐添加量在每千克原料肉２．０克～４．０克范围肉，灌肠的硬度没有明显变化。加水量４０％的灌肠的硬度最大。随着加水量的提高，灌肠的硬度逐渐下降。     

槐花添加量对灌肠质量的影响

本文研究加工槐花营养灌肠时,不同槐花添加量对灌肠质量的影响,在灌肠中分别添加不同量的槐花,比较所制备的灌肠的硬度、弹性、粘聚性等指标,确定了槐花的最佳添加量．制得了槐花风味浓郁且营养丰富的槐花保健灌肠。     

南瓜营养灌肠的研制

把南瓜添加到肉馅中制成南瓜营养灌肠,既可以降低成本,又可心强化营养。重点介绍了南瓜营养灌肠的加工工艺。．     

低温复合钙肠的研制与开发

将超微细鲜骨粉和新鲜蔬菜添加入灌肠中，开发出新型多功能动植物复合食品，既丰富了灌肠种类，又赋予产品一定的保健功能。     

新型胡萝卜猪肉灌肠的研制

以胡萝卜为蔬菜原料添加于猪肉中制作灌肠,主要研究了胡萝卜添加量、瘦肥肉比例和淀粉添加量对猪肉灌肠品质的影响.试验结果表明,胡萝卜添加于肉中可制作新型猪肉灌肠,胡萝卜的最适添加量为5%,瘦肥肉比例为7:3,淀粉的最适添加量为6%.     

西红柿复合灌肠加工工艺

把西红柿作为蔬菜原料,采用传统配料和现代工艺相结合制成西红柿风味灌肠,既可降低成本,又可强化营养。通过正交试验得到产品的最佳配比,并提出了其质量指标。试验表明：最佳用量分别为肥瘦肉比1：4、西红柿的添加量为17％、淀粉的添加量为8％。添加了西红柿的灌肠,不仅有良好的风味口感,而且改善了营养组成,为蔬菜深加工提供了另一途径。     

西红柿肉类复合灌肠工艺研究

把西红柿作为蔬菜原料,采用传统配料和现代工艺相结合制成西红柿风味灌肠,既可降低成本,又可强化营养。通过正交试验得到产品的最佳配比,并提出了其质量指标。试验表明:最佳用量分别为肥瘦比1:4、西红柿的添加量为17%、淀粉的添加量为8%。添加了西红柿的灌肠,不仅有良好的风味口感,而且改善了营养组成,为蔬菜深加工提供了另一途径。     

胡萝卜营养灌肠的开发研制

把胡萝卜作为蔬菜原料,采用传统配料和现代工艺相结合制成胡萝卜营养灌肠,既可降低成本,又可强化营养。通过正交试验得到产品的最佳配比,试验表明:最佳用量分别为:瘦肥肉质量比为4∶1、胡萝卜的最适添加量为15%、淀粉的最适添加量为18%(以猪肉的重量计)。添加了胡萝卜的灌肠,不仅有良好的风味口感,而且改善了营养组成,为蔬菜深加工提供了另一途径。     

香菇鸡肉灌肠的研制

以香菇、鸡肉和猪肉为主要原料,以大豆蛋白和淀粉等为辅料,通过单因素试验和正交试验对香菇鸡肉灌肠最佳配方进行研究。结果表明:产品的最佳配比是鸡肉添加量20%、大豆蛋白添加量4%、香菇添加量20%、淀粉添加量10%。     

新型红枣肉类复合灌肠工艺研究

介绍了将红枣粉添加到猪肉中制成复合灌肠的工艺研究。通过L9（3^4）正交实验并结合感观评定得出最优组合：肥瘦肉质量比1：4，红枣粉与淀粉分别为猪肉质量的10％和8％。最后以最佳组合制成灌肠在常温下存放一个月后，进行理化指标和微生物指标检测。测得各项指标均符合肉与肉制品国家标准。红枣肉类复合灌肠具有红枣和肉的风味，同时具有提高灌肠营养价值和改善灌肠风味等作用。     

紫菜鳕鱼猪肉灌肠的研制

以紫菜、鱼肉、猪肉为主要原料制作灌肠。主要研究紫菜添加量、鱼肉添加量、猪肉肥瘦比和淀粉添加量对灌肠品质的影响。结果表明,紫菜鳕鱼添加于猪肉中可制作新型灌肠;紫菜最适添加量10%,鱼肉最适添加量为20%,猪肉的肥瘦比为3∶7,淀粉最适添加量为6%。     

中式灌肠生产中壳聚糖的抑菌效果研究

目的：研究壳聚糖在中式灌肠生产中的抑菌效果；方法：采用中性蛋白酶水解方法制备出不同黏均分子量的壳聚糖，添加到灌肠中，测定不同保存天数时的细菌总数和感观变化；结果：添加0．2％壳聚糖的灌肠在室温条件下的保质期提高2d以上，风味比其他添加量要好，且在同样添加量的条件下，黏均分子量低的壳聚糖比黏均分子量高的壳聚糖抑菌效果更好。     

新型胡萝卜肉类复合灌肠工艺研究

介绍了将碎胡萝卜丁添加到猪肉中制成复合灌肠的工艺研究。通过L9（3^4）正交试验并结合感观评定得出最优组合：肥瘦比1：5，碎胡萝卜丁15％，淀粉10％。最后以最佳组合制成灌肠在常温下一个月存放时间后，进行理化指标和微生物指标检测，测得各项指标均符合肉与肉制品国家标准。具有蔬菜和肉的风味，兼备提高灌肠的营养价值和改善灌肠风味等作用。