运动食品能量棒的研究进展

运动食品能量棒含有优质合理的碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质等营养成分,具有营养全面、便携和食用方便等优势,能够快速为人体补充能量,同时帮助运动员缓解运动性疲劳、缓解肌肉酸痛、提高运动耐力。随着目前国民运动理念的不断提高,对运动食品的需求也日益增加,运动食品能量棒的开发和研究具有广阔的市场前景。本文从运动食品能量棒的配方及分类、功能特性、发展现状4个方面对运动食品能量棒的研究进展进行综述,为其开发与利用提供有益的借鉴。     

运动食品能量棒功能与代谢特点的研究进展

运动食品能量棒能够满足运动员在运动过程中的特殊营养需求,快速且持续地为运动员供能,提高运动耐力,缓解运动疲劳。运动食品能量棒的研发具有广阔的市场前景。不同运动类型的运动员的营养需求不同,了解运动员不同的营养需求和运动食品能量棒的成分与代谢特点,对研究和选择有针对性的运动食品十分重要。本文介绍了国内外运动食品能量棒的发展现状和市场趋势、运动食品能量棒的分类、不同运动类型运动员的营养需求特点,以及运动食品能量棒的成分及代谢特点,为运动食品能量棒的研发提供理论参考。     

蛋白棒是能量棒吗

正相比蛋白粉,作为后起之秀的蛋白棒食用起来更加便捷,味道也更像食物,确切地说其口感上更像零食,不管是增肌还是减脂,都能满足追求健康人群的需求。蛋白棒不是能量棒市面上有很多形似蛋白棒的产品,被统称为"能量棒",长久以来甚至被认为是同一种产品。事实上,能量棒主打的是"能量",即能在短时间内提供大量的能量,或者说热量,其主要成分是大量的碳水化合物、脂肪以及少量的蛋白质。而蛋白棒的主要成分是蛋白质,以乳清蛋白为主的蛋白棒适合训练前后增肌或减脂期食用,以植物蛋白为主的大     

响应面优化辣木核桃蛋白能量棒配方

以核桃、辣木粉等为原料,开发辣木核桃蛋白能量棒配方.在单因素试验基础上,通过Box-Behnken响应面优化设计,以感官评分为评价指标,对辣木核桃蛋白能量棒配方进行优化.结果 表明,辣木核桃蛋白能量棒最佳配方为复配低聚果糖添加量40 g,复配核桃粉添加量39g,辣木叶粉添加量11 g.以上工艺加工的辣木核桃蛋白能量感官...     

如皋机械食品厂在腾飞

如皋食品机械厂是一个专业生产食品机械的厂家,它在对引进项目的研究仿制和改进方面的成绩比较突出。由于重视产品质量和销售服务,产值逐年上升。下面简单介绍该厂研制成功的几种产品与国外和国内同类产品的比较情况:一、夹心硬糖生产线:     

能量棒贮藏过程中美拉德反应对油脂氧化的影响

能量棒富含蛋白质、糖和油脂。为探究能量棒中美拉德反应和油脂氧化之间的相互作用,检测了常温(25℃)贮藏过程中产品色差及过氧化值的变化,在此基础上选取45、65℃2个温度进行加速试验,测定了加速贮藏过程中产品色差、还原糖含量的变化,同时检测能量棒和其提取油脂在相同加速条件下的过氧化值,并对能量棒与对照油脂相比过氧化值的降低量和能量棒还原糖的减少量进行相关性分析。结果表明:能量棒贮藏过程中会发生显著的褐变反应以及一定的油脂氧化。45和65℃2个加速温度一定时间内,过氧化值的降低量与还原糖减少量均呈正相关,相关系数R2分别为0.973和0.967,说明在此条件下,能量棒中美拉德反应对能量棒油脂氧化有显著的抑制作用。而65℃条件下贮存15 d后,油脂过氧化物的积累表现出加速美拉德反应的作用。因此,油脂的氧化和美拉德反应之间的影响是相互制约的。     

10种营养素,是女人就需要

可能我们有时候并没有意识到,我们吃的能量棒里加入了铁,喝的运动饮料中加入了钙离子,面包则被加入了纤维,而麦片中这些营养元素全部都有……现在有10种营养元素越来越多地出现在我们的食品中,     

上线燕麦能量棒等新品 西麦食品切入万亿级休闲食品市场

作为国内上市的"燕麦第一股",西麦食品急于摆脱"市占率老二"的尴尬处境。3月15日,记者调查发现,西麦食品已在天猫西澳阳光旗舰店上线了燕麦能量棒新品。不过,这只是西麦食品储备80多种冷热食新品的冰山一角。业内人士认为,西麦食品切入万亿级的年轻消费者休闲食品市场,是为了重新夺回行业老大的桂冠。不过,西麦食品2019年营收不足10亿元,想要重回"一哥"位置还面临重重考验。     

猪前腿瘦肉所占重量

猪前腿(又叫前夹心)瘦肉多还是后腿瘦肉多?通常人们习惯认为是后腿瘦肉多,便争先恐后购买后腿肉。国营食品部门为贯彻按质论价政策,对猪肉实行按部位分档销售,大体上把猪肉分为夹心、肋条、后腿三大块。后腿肉价格最高,以合州地区为例,后腿肉每公斤平均高于前腿肉价的3.16％,高于肋条肉价的13.19％;而夹心肉价高于肋条肉价的9.7％。     

吃根香蕉赶走疲劳

下午三四点,头脑昏沉,就需要吃点或喝点什么来提神。台湾马偕医院营养师赵强说,头昏脑涨是因为大脑运作的动力不足,而一根香蕉就是最好的燃料。大脑最需要的能量来源是葡萄糖。赵强介绍,和身体其他细胞不一样,大脑“进食”专挑葡萄糖,而无法依靠其他形式的能量。身体葡萄糖的主要来源就是碳水化合物。香蕉中含有丰富的碳水化合物如果糖、葡萄糖等成分,是方便携带又高效的大脑“能量棒”。     

猕猴桃夹心软糖的生产工艺

猕猴桃夹心软糖是一种透明、柔软、甜酸适口的凝胶糖果。具有猕猴桃的营养与风味，是一种老少皆宜的食品。制法是采用果胶作为胶凝剂，将猕猴桃加工成果酱后作为软糖芯使用，再采用琼脂或海藻酸钠作为凝固剂与精共煮制成皮料。芯料、皮料分别装盘成型，制成猕猴桃夹心软糖。1．     

双果糖酐Ⅲ的生理功能及制备方法

双果糖酐Ⅲ是近年来发现的一种新型天然功能性甜味剂,具有能量值较低,在消化系统不被消化,防止龋齿,促进人体吸收矿物质,增进有益菌群生长繁殖,降低胆固醇,防治糖尿病、高血压等多种生理功能,可以应用到焙烤食品、饮料、糖果中,还可用于低能量食品及糖尿病人食品中。目前制备方法主要采用生物催化法,该方法具有原料来源广泛且价格低廉,转化率高,适于工业化生产的优点。日本甜菜制药株式会社和日本Fancl公司已经实现双果糖酐Ⅲ的工业化生产,国内还处于研究阶段。目前市面上销售的双果糖酐Ⅲ产品主要是日本Fancl公司的促进矿物质吸收的保健食品。本文主要介绍了双果糖酐Ⅲ的理化性质、生理功能、制备方法以及国内外的发展动向。     

食品对食欲的影响及高饱腹感食品的开发

过多的食品能量摄入是造成超重和肥胖的主要原因之一。该文综述食品的不同品质特性,包括营养成分、能量密度、可口性、感官、风味和质地对食品饱腹能力的影响的研究进展,概述饱腹感和食品摄入量的主要测量方法,为一种创新、可口、低能量密度、高饱腹感的食品的开发提供科学理论基础。     

能量棒以颜色为劣变指标的货架期预测误差分析

以军用能量棒为研究对象,采用货架期加速预测测试法建立能量棒以颜色为劣变指标的货架期预测模型。分别研究了加速实验的设计方案和具体实验方法中各因素对能量棒货架期预测精度的影响,包括:测定重复数、拟合点数、时间间隔和加速温度条件。结果表明:样品的测定重复数对预测精度的影响较小,每个温度下检测点数和检测时间间隔对预测精度影响较大。在加速实验的设计中,加速温度个数和温度范围对预测误差影响最为显著。可通过合理的实验设计将预测精度控制在10%以内。     

用可可脂代用品制巧克力的探讨

巧克力是一种高营养成分的食品,它含有丰富的脂肪,蛋白质和碳水化合物等营养要素。它的发热量很高,因此广泛用于航空、潜水、登山和消耗能量较大的体育运动员,在人们生活中,也是一种受人喜爱的高级食品。     

小麦胚芽能量棒的配方研究

通过正交试验对小麦胚芽能量棒的配方进行研究,得出小麦胚芽能量棒最优配方。结果表明,产品的最佳配方为：大豆粉15％、黄油45％、小麦胚芽30％、低聚果糖20％、鸡蛋10％。     

环球速递

正智利"三高"食品消费减少智利食品标签法中明确规定,饱和脂肪、糖、盐和能量含量超标的食品,必须在包装上贴"含量高"的警示标签;禁止在学校销售贴有警示标签的食品;禁止向儿童播放贴警示标签食品的广告。近日,多所高校共同开展了首个成果调查,结果表明,智利人对高脂、高糖、高盐的"三高"食品消费明显减少。点评:这是一场庞大的宣传和心理暗示,出于健康的目的,名为"少吃点"。     

时间分辨免疫荧光法测定食物中鸡蛋过敏原蛋白成分

目的:建立双抗体夹心时间分辨免疫荧光法(TRFIA)用于测定食物中鸡蛋过敏原蛋白成分,为进出口食品鸡蛋过敏原成分检测提供技术基础.方法:提取鸡蛋过敏原总蛋白,免疫小鼠获得多克隆抗体,并以此抗体包被酶标板,采用生物素标记抗鸡蛋过敏原总蛋白抗体、Eu3+标记的链酶亲和素和以β-二酮体为主的增强液等试剂,建立双抗夹心TRFIA方法,用于检测10种食品中是否舍有鸡蛋蛋白成分.结果:鸡蛋总蛋白SDS-PAGE显示带大致有10条,其中主要条带有4条,分子量分别为71、55、38、14kDa;成功地研制出双抗体夹心TRFIA法检测食品中鸡蛋过敏原蛋白成分,具有特异性,其最低检出限为0.625ng/mL,标准曲线在12.5～640ng/mL范围内线性良好;8种食品检测结果与食物过敏原标签标注内容相符,而2种标示不详的食品检测结果均呈现阳性.结论:初步建立了检测食品中鸡蛋过敏原蛋白成分的双抗体夹心TRFIA,具有较好的特异性和灵敏度;该方法对于未标注鸡蛋过敏原成分的食品检测具有一定的实际应用价值.     

时间分辨免疫荧光法测定食物中鸡蛋过敏原蛋白成分

目的:建立双抗体夹心时间分辨免疫荧光法（TRFIA）用于测定食物中鸡蛋过敏原蛋白成分,为进出口食品鸡蛋过敏原成分检测提供技术基础。方法:提取鸡蛋过敏原总蛋白,免疫小鼠获得多克隆抗体,并以此抗体包被酶标板,采用生物素标记抗鸡蛋过敏原总蛋白抗体、Eu3+标记的链酶亲和素和以β-二酮体为主的增强液等试剂,建立双抗夹心TRFIA方法,用于检测10种食品中是否含有鸡蛋蛋白成分。结果:鸡蛋总蛋白SDS-PAGE显示带大致有10条,其中主要条带有4条,分子量分别为71、55、38、14kDa;成功地研制出双抗体夹心TRFIA法检测食品中鸡蛋过敏原蛋白成分,具有特异性,其最低检出限为0·625ng/mL,标准曲线在12·5～640ng/mL范围内线性良好;8种食品检测结果与食物过敏原标签标注内容相符,而2种标示不详的食品检测结果均呈现阳性。结论:初步建立了检测食品中鸡蛋过敏原蛋白成分的双抗体夹心TRFIA,具有较好的特异性和灵敏度;该方法对于未标注鸡蛋过敏原成分的食品检测具有一定的实际应用价值。      

市售饼干营养成分分析比较

对市售饼干抽样进行营养成分比较分析,为饼干的生产厂家生产饼干和消费者选购饼干提供参考依据。从南京市场上销售的酥性、韧性、苏打、曲奇、夹心、威化饼干中抽取24种饼干作为调查分析对象,对饼干的配料、添加剂、能量密度、三大生热营养素的供能比等方面分析比较。结果表明:大多饼干是属于高能量密度、高脂肪、低蛋白质含量的食品,长期食用不利于人体的健康。故饼干不适宜长期大量食用。