北京各大饭店热卖菜快讯

北京名人国际大酒店中餐厅砂锅鱼头 是该餐厅的招牌菜,以胖头鱼头为主料,每份68元,每天能卖出20份。点菜率70%。七日鸽 是该餐厅的粤式特色菜,是从中山市进的原料,主料选用小乳鸽洗净放在盐中腌制后,风干后上糖浆,用5成热的油炸熟。口味皮酥肉嫩。每份38元,点菜率60-70%。盐 鸡 此菜是传统粤菜,将鸡用粗盐在砂锅中 熟。口味咸香,连骨头都是香的。每份半只68元,每天能卖10多份,点菜率50-60%。北京国际饭店玫瑰园咖啡厅印尼炒饭 选用虾、鸡丁、圆白菜、洋葱、辣椒酱炒制后再配炒米饭。口味咸、香、浓、辣。每盘50多元,点菜…     

北京热卖菜快讯

北京国际俱乐部饭店中餐厅干葱炸鳜鱼 这是该餐厅的特色菜肴,是一款粤菜。葱香浓郁,皮酥肉嫩。每斤200元,点菜率占鱼类菜的40%。黑椒牛柳粒 这是一款借鉴了西餐的原料和制法,改良的粤菜。每份200克70元,点菜率30%。北京丽都假日饭店醉仙阁中餐厅砂锅鸡煲翅 此菜是粤菜风味,主料是鸡块和鱼翅,煲制而成,味道鲜浓。每位198元,点菜率30%。南非鲍鱼 此菜是粤菜风味,主料是用南非鲍鱼精制而成,味道纯正。根据不同鲍鱼的头数,每份180元起,点菜率20%。北京龙泉风味轩风味扣卤肉 北京风味菜。制作手法是把京菜和东南亚手法结合在一…     

各地星级酒店热卖菜快讯

上海汇亨新亚大酒店翠湘黄鱼片 此菜选用东海野生黄鱼去骨，成片，配以芫荽及上汤，烩制而成。色泽翠绿，口味醇和鲜美。深受顾客欢迎，每份32元，日销售38份左右。点菜率70%。蛤蜊炖水蛋 以蛤蜊、鸡蛋为原料，配以高汤炖制而成。口味鲜嫩，营养丰富，每份27元，日销售50份左右。点菜率80%。家乡枣泥饼 此点心采用红枣、白糖、板油丁、糯米粉为原料，煎塌而成。具有浓郁的上海乡村风味。日销售100份左右。点菜率70%。（李源成）青岛海景花园大酒店佛跳墙 此菜是引进的福建菜，用鱼翅、鲍鱼、鸡、鸭等原料煨制而成。此菜上席后，打开坛子…     

北京星级酒店热卖菜快讯

北京饭店谭家菜餐厅鱼翅捞饭 是该餐厅吸收粤菜的特点,根据谭家菜的手法制作的一款创新菜。每天能卖15份左右。点菜率30%。谭家极品鲍 是该餐厅选用极品鲍鱼精制而成的一款创新菜,是用谭家菜特有的浓汤炖制,用鲍鱼酱收汁而成,菜肴品质极高。每天卖10份左右,点菜率20%。花菇扒雪鱼 这也是该餐厅的一款创新菜,选用罐头鲍鱼精制而成,造型美观。每天卖10份左右,点菜率20%。北京长城饭店鸿运餐厅浓汁节瓜小鲍翅 是该餐厅的创新菜,选用制作鱼翅捞饭的汤烹制而成。味道特别鲜美,回头客很多。每份100元,点菜率30%。XO酱爆鹿肉 选用…     

北京8月热销菜

潮好味发展店 好味第一鸽 皮脆肉嫩,香味浓郁。凡来店就餐者几乎每桌都点这个菜。点菜率达90％以上。每天可卖几十甚至上百只。蚝皇焗鲜鲍 色泽金灿,口感软糯,香味浓郁。以澳洲鲜活的青边鲍鱼加各种秘制作料,经二十几个小时的老火焖制而成。该菜的点菜率为80％左右,每天可卖几十只。 北京老正兴饭庄 清炒蟮糊 是上海风味的代表菜,也是老正兴饭庄的传统菜。用料考究,加工精细,无骨无刺,鲜香滑嫩。日销售50个左右,点菜率达75％,占月销售热菜数量的16%,单菜销售额占总销售额的21％。菠萝古老肉 色泽红亮,口味香甜适中,口感香酥不…     

石家庄燕风楼一店热销菜

西法墨鱼饼原料：鲜墨鱼400克，白色糠200克，鸡蛋2个，椒盐。制法：鲜墨鱼制成泥子，蘸白色糠做成饼，过油炸，撒椒盐即成。特点：色泽金黄，口味鲜香，酥嫩。售价：35元点菜率：30%蒜香银鳕鱼原料：银鳕鱼肉400克，红绿青椒丁20克，大蒜20克，盐、味精、吉士粉、上汤各适量。制法：银鳕鱼肉切丁过油炸，烹入调好味的汁即成。特点：色泽金黄，蒜香浓郁，咸鲜适口。售价：50元点菜率：80%石家庄燕风楼一店热销菜!特约记者@由京文 !通讯员@袁长利 !通讯员@李海关     

徐州金港大酒店旺菜

~~玫瑰牛肉原料：牛里脊肉、曲米、芝麻、糖、盐、味精。制法：牛肉切条状，加盐，味精，曲米粉，腌2小时，沾芝麻，入微波炉5分钟即可。售价：35元点菜率75%香醉长生果原料：花生仁、泡椒、姜丝、香菜、黄酒、白糖、陈醋、盐、味精、醪糟。制法：花生仁用温油炸酥，把调料对成汁，吃时加入花生仁即可。售价：12元点菜率95%菊花芥兰原料：芥兰、鲜菊花、盐、味精、高汤、葱油。制法：芥兰焯水冲凉，加高汤调料、菊花拌匀即可。售价：12元点菜率85%徐州金港大酒店旺菜!特约记者@张世欣     

京豫热卖特色菜快讯

洛阳酒家开面鳝糊 一个月卖出6000份，点菜率60%，平均收入24万元，占牡丹厅、贵宾厅餐饮总收入的9.6%。马寺钟声 这是该店新开发的洛阳八景宴之一，选用清鲜素菜为原料，清香爽口。一个月卖出1280份，点菜率30%，平均收入5.12万元，占牡丹厅、贵宾厅餐饮总收入的2.1%。西苑池塘 此款也是该店新开发的洛阳八景宴之一，选用乌鸡、龟肉为原料，清香爽口。一个月卖出1200份，点菜率40%，平均收入12万元，占牡丹厅、贵宾厅餐饮总收入的4.8%。北京马凯餐厅东安子鸡 选用柴鸡为主料，煮熟后去骨剔净肉改成条状，烹制后色泽鲜亮，口味微酸、微麻、…     

名人国际大酒店热销菜

泰汁花蟹选用活花蟹1只，约500克，切成12块，下锅中炒，加入姜、蒜、泰汁炒熟。味微辣、微酸。时价，点菜率85%。台湾蛋黄肉选用上等猪五花肉，加入进口蚝油、冰糖等搅制后，加入咸蛋黄炖制而成。口味香浓，肥而不腻。每例32元，点菜率85%。名人国际大酒店热销菜     

北京特色菜热卖快讯

北京厚德福酒楼牡丹燕菜 是洛阳水席中的第一道大菜,菜品食之酷似燕菜,滑润爽口,酸辣适度。该菜的点菜率40%左右。糖醋瓦块鱼焙面 这是一款传统的豫菜看家菜,酸甜适口,外焦里嫩,焙面是抻出的龙须面,用以收敛糖醋汁。该菜的点菜率60%左右。铁锅蛋 这是一款典型的传统的豫菜,用鸡蛋加上海参、虾仁、干贝等,用铸铁锅烤制,味道咸鲜浓香。该菜的点菜率35%左右。北京傣家村大酒店香茅草烤鱼 此菜采用鱼片、香茅草、猪肉馅为原料,用鱼片卷上肉馅,缠上香茅草炸制而成。该菜的点菜率80%左右。傣味牛肝菌 此菜采用鲜牛肝菌、大蒜、红…     

北京名人国际大酒店热销菜

冰花蜂蜜炖官燕选用上好燕盏，用清水发开，慢火炖30分钟。清润养颜。每位398元，点菜率60%。鲍汁刺参扣鹅掌选用一级日本刺参和进口大鹅掌发好，加入鲍汁煨制入味，口感香滑。每位128元，点菜率80%。骨香鳜鱼选用活鳜鱼1条，取净肉切成球，骨斩碎，肉用生炒法炒熟，骨上浆炸熟。肉香嫩，骨金黄。时价，点菜率90%。北京名人国际大酒店热销菜     

凤城汉家宴

犬鼋烩原料：甲鱼1000克，生狗肉250克，冬笋50克，香菇50克，黄蛋糕15克，青菜10棵，甲鱼蛋10个。制法：甲鱼初加工，狗肉填入甲鱼肉，上火煨制60分钟，上述原料调味，摆在特制的甲鱼盆内即可。特点：咸鲜酥烂，汁浓醇鲜，特制餐具，妙趣横生。售价280元，点菜率70%，占销售额比例80%。汉乡大排原料：猪大排750克，盐、糖、料酒、八角、花椒、黄姜、红曲米各适量。制法：大排斩块入油炸，另取锅内加入主料调料，至汁浓色红时淋明油即可。特点：色泽红亮，大排酥烂咸甜，盛器底衬，更显汉韵。售价260元，点菜率75%。凤城鱼丸（丰县又名凤城…     

北京四川饭店恭王府分店热销菜

鲍脯菜心原料金元鲍、油菜心、樱桃西红柿等。制法菜心破开，鲍鱼片片，焯水摆盘，高汤调味，勾芡，淋鸡油，浇在菜上。此菜成品口味咸鲜爽口，是该店的传统菜。每例68元，每天销售30份左右。香辣花枝片原料鲜鱿鱼、青红椒、洋葱、美极鲜、盐、味精、胡椒粉、水淀粉。制法鲜鱿鱼(花枝片)改刀成片，青红椒、洋葱改刀成象眼块，焯水、划油，留底油，下干辣椒炒香，下鲜鱿、青红椒、洋葱，调味即成。此菜口味呈咸鲜微辣，是该店创新菜。每例48元，每天销售20-40份。火龙千岛虾原料明虾肉、火龙果、千岛酱、盐、味精。制法火龙果改刀摆盘，明虾…     

杭州香溢大酒店热销菜

酱鸭咸肉蒸春笋原料：酱鸭、咸肉、春笋、辣椒、葱段、绍酒、精、白糖等。制法：锅内倒入少许色拉油，放入各种调料和咸肉片、春笋片等，煸炒后起锅装盆，再放入酱鸭、红椒、葱段等。特点：口味偏重，回味无穷，是夏令佳品。价格：每份22元点菜率：4月份30%制作：朱光耀牛筋炒栗子原料：牛筋、栗子、黑木耳、葱段、猪油、绍酒、湿淀粉、清汤。制法：牛筋和栗子蒸至八成熟，黑木耳泡开。锅内放入猪油，投入各种调料和牛筋、栗子、黑木耳、葱段等，煸炒后起锅装盆。特点：口味鲜香，润而不腻，荤素搭配合理。价格：每份29元点菜率：4月份32%制…     

河虾罐头的研制

河虾又名青虾 ,盛产于长江中下游特别是江浙一带 .近些年来 ,不少地方把河虾当作一种高档菜来食用 ,河虾的价格也随之上升 ,每年上市季节 ,苏南河虾价格约为 2 0～ 30元/公斤 ,冷冻后运至京津地区 ,价格高达 10 0元 /公斤 .　　根据市场调研表明 ,如将河虾加工成调料丰富 ,口味鲜美的罐头食品 ,一定能获得众多消费者的青睐 ,既能为加工企业带来利润 ,也有利于水产品养殖结构的调整 ,本文对盐水河虾罐头的制作做简要的介绍 .1　河虾预处理1 .1　预煮　　选用新鲜的河虾 ,去除脏物及不可食部分 ,洗净 ,放入盐水中预煮 .　　盐水配制 :1.5公斤…     

我评“过油肉”

“过油肉”是众多菜肴里客人较喜欢的一道.此菜成形后,色泽红润油亮,质地软嫩,口味鲜咸,十分诱人食欲.     

北京名人国际大酒店中餐厅热销菜

王子鲍鱼此菜用鸡、猪排、火腿等煮制南非鲍鱼,慢火慢炖,原汁原味。特大至４头的每头价格分别为８８０元——３８０元。点菜率８０%以上。     

蒜香麻辣豆腐

“蒜香麻辣豆腐”是四川传统名菜“麻婆豆腐”结合北方口味的改良菜品。在稍减原菜麻辣口味的基础上融入了蒜香的口感,大蒜和豆腐的完美结合,使得此菜麻、辣、鲜、香。吃起来麻辣适中,蒜香浓郁,口味独特,并且它的做法简单．营养丰富。     

陇西口条肉的加工技术

陇西口条肉的特点是柔韧脆香,口味馨香,回味悠长,为美食家、好饮者津津乐道。其原料选用鲜驴、马、猪舌,以猪舌为最好。在继承传统加工工艺的基础上,不断融入现代科学技术,改进加工工艺研制而成。     

小荤

今年的五六月间,寒家的餐桌上有一样菜是少不了的,就是油爆虾。有时也做盐水虾。是河虾,有籽的,不大,大概三四十元一斤左右的那种,买一次要吃上三四天。照理这种籽虾现在不应该捞上来吃。俗话所谓"春天省一碗,秋天满一船"。不过既然已经摆在菜场上出售了,你不吃,别人也会吃,就不必故作悲天惜物之态了。我实在喜欢吃虾,但限于河虾,这是从小养成的口腹之欲。鱼有刺,肉不吃肥的,最对胃口的是虾。那