“多粮型”白酒生产工艺在枝江大曲酒生产中的初步运用

根据市场需求，将“多粮型”工艺应用于枝江大曲酒生产中。以高梁、大米、糯米、小麦和玉米为原料，配料比依次为30％，22％，20％，18％和10％，用曲量25％，用糠量21％，入窖温度16—19℃，入窖淀粉14％～18％，入窖水分59％—6l％，发酵期40d。结果表明，产酒总酯含量达4．52—4．67g/L，己酸乙酯含量2．20—2．45g／L，出酒率稍低于单粮型，使枝江大曲酒的多粮风格有了较大提升。多粮型白酒生产工艺较单粮型复杂，在实践中要掌握工艺条件，加强工艺控制。(小雨)     

浓香型大曲酒传统操作法(三)

“打量水”是浓香型大曲酒酿造中重要操作,量水温度要求不低于80℃,每100kg粮粉打量水80～90kg,采用上大下小的“梯梯水”方式较为合理。入窖发酵条件包括温度、酸度、水分、淀粉、用曲量及糠壳用量等。泸州传统的入窖温度是“热平地温冷13(℃)”,控制“低温缓慢发酵”,做到“前缓、中挺、后缓落”。入窖酸度以1．8～2．0为佳,能生成较多的己酸乙酯。入窖水分以53％～54％较适宜,水分过大,己酸乙酯的生成量也随之受到影响;入窖淀粉含量冬季为18％～22％,夏季宜降到14％～16％;糠壳用量单粮酿酒为20％～22％,多粮酿酒为23％～26％。(小雨)     

调控春季生产条件，保障曲酒安全度夏

降低收入窖槽醅淀粉浓度来控制发酵升温速度,同时调整入窖条件,（1）降低入窖水分,控制在55％－57％。（2）降低入窖温度,粮渣温度15℃左右,回槽温度在25℃,（3）辅料控制在15％－21％,（4）减小用曲量,用量在18％－20％,（5）酸度控制在1．5－1．8,可实现曲酒安全度夏生产。（永光）     

提高莱阳村老窖酒质量的探讨

提高莱阳村老窖酒质量的探讨刘贤福山东莱阳市酒厂（２６５２００）①科学确定工艺参数。入窖温度：冬、春、秋季为１８℃，夏季平地温；入窖酸度：冬１．５０，夏１．２０，春秋为１．４０；入窖水分：冬秋５７％，春５８％，夏５６％；入窖淀粉：冬１８％，春秋１６％，...     

二等奖:关于在浓香型白酒生产中应用糖化酶和活性干酵母的总结

每甑投粮1500kg,用曲25％。分别采取不减曲,另加T_H—AADY0.75kg,糖化酶2kg(4×10~4u/g),减曲1/3,加T_H—AADY1.2kg,糖化酶1.2kg(4×10~4u/g);入池淀粉浓度分别为15.38％、     

HPLC-FLD快速测定大豆中的多环芳烃

建立了大豆中多环芳烃的快速检测方法.采用乙腈-四氢呋喃(1+1)提取大豆中的多环芳烃,并用高效液相色谱-荧光光谱(HPLC-FLD)法测定多环芳烃含量.方法检出限和定量限分别为0.07～0.61 μg/kg和0.27 ～ 2.04 μg/kg,线性范围为2～ 200 μg/kg,回收率在81.7％ ～96.5％之间,相对标准偏差在2.10％ ～ 10.44％之间.     

塑料包装材料中邻苯二甲酸酯的LC/MS/MS测定方法研究

建立了LC/MS/MS测定塑料包装材料中邻苯二甲酸酯含量的分析方法.将塑料包装材料粉碎后索氏提取,经LC/MS/MS分析在50μg/L～400μg/L范围内呈现良好的线性关系(R2＞0.9985),方法检测限小于35μg,/kg;在50μg/kg、200μ g/kg、400μg/kg三个样品加标水平,PAEs的回收率在91.42％～99.90％之间;方法精密度实验的相对准偏差在5％之内.结果表明该方法准确可靠,精密度较高.     

酒鬼酒生产中双轮底夹泥发酵工艺

取上轮发酵正常的底槽1.8m^2左右,不蒸馏,加入大曲粉20kg左右,酒尾6～8kg,拌匀入窖发酵。控制水分64%～65%,入窖酸度2.8～3.5,入窖温度春冬16～18℃,夏秋平地温或低于地温,淀粉含量9%～10%,可加入10kg左右糖化料调整淀粉含量。双轮底入窖底后踩紧,上覆盖5cm厚的优质窖泥,再覆糟醅发酵48天左右出窖蒸馏。试验结果表明,夹泥发酵双轮底酒中的已酸乙酯含量达398～442.5mg/100ml,窖香明显,酯香突出。     

搞好4月份入窖条件小调整

为保证出酒率,河南四五酒厂每年４月份均要对发酵期４５天的窖池进行一次小调整。１．适当调整母糟用量。根据母糟质量和黄水感官判断,用糠量由原来的２０％增加到２２％。２．控制入窖温度。调整作业时间,控制入窖温度在２０℃以下。３．调整入窖水分。加浆时用９０℃左右水,打成梯度水补足水分,入窖水分控制在５５％、５６％、５７％,回糟不再加浆。４．控制入窖酸度。①接完酒尾后,敞盖大汽蒸糟排酸１０～１５分钟。②尽量缩短摊凉时间,避免杂菌感染。③甑米查入窖后,适当踩窖,特别是四周。④封窖泥由原来的８～１０ｃｍ加厚到…     

改进浓香白酒质量的技术措施

改进浓香白酒质量的技术措施金星湖北樊市酿酒厂（４４１０２１）１．严格工艺操作，保证发酵质量。熟糠拌料、合理配料、量质摘酒、分级贮存、科学勾兑。２．控制入窖发酵条件。①入窖水分：旺季为５３％～５４％，平季５４％～５５％淡季５５％～５６％。②入窖酸度１．...     

多粮型酒在川西的生产与实践

多粮型酒以高梁、小麦、玉米、大米、糯米为原料，其配比分别为37％，15％，8％，21％和19％，用曲量24％，辅料糠壳用量20％左右，入窖温度17－18℃，顶火温度32－40℃，入窖淀粉冬春20％－22％，夏季18％－20％；入窖酸度冬春1．7以下，夏季2．4以下，60度酒平均出酒率41．5％，优级品率50％。其理化指标分析结果表明，多粮型酒的酸酯醛醇含量均较单粮型高，发酵时间85天左右，较单粮型60天长，出酒率亦高5％。但综合成本较单粮型高1000元/t以上。（庞晓）     

玉米肠最佳配方的优化

为了满足消费市场的需求,使玉米的营养价值与功效能够得到广泛有效的利用,将其与肉结合,经过适当配比,制成营养互补的肠。本实验开发出适应我国消费习惯的玉米脆皮肠较佳产品配方:玉米肠的最优配方为:猪瘦肉45kg,鸡肉45kg,肥膘10kg,精盐3kg,玉米淀粉10kg,味精150g,甜玉米7.5kg,红曲红90g,异抗坏血酸钠55g,亚硝酸钠12g,白砂糖4kg,大豆分离蛋白6kg,亚麻籽胶200g,复合磷酸盐350g。     

脱色工艺中不同粒度活性炭对核桃油中苯并芘脱除效果的影响

研究了在优化的脱色条件下,脱色剂对核桃油中苯并芘的脱除作用。结果表明：不同粒度的活性炭对核桃油中苯并芘脱除效果明显不同。加入油质量的3％的活性白土和0．3％的粒度120-200目的酒类专用粉末炭JT-205的混合物,可以将核桃油中超标的苯并芘（苯并芘含量为34μg／kg）脱除至10μg／kg以下,达到国家规定的安全标准,苯并芘的脱除率可以达到94％以上。而粒度（30-60目）的普通活性炭在相同条件下苯并芘的脱除率只能达到20％,核桃油中苯并芘含量从34μg／kg脱除到25μg／kg,达不到国家规定的安全标准．     

来稿摘刊

利用丢糟发酵提高大曲酒质量范登科张国杰黄启太王贤河南社旗县赊店酒厂（473300）将丢精重新进行回窖发酵，既节约粮食，又能使槽酿中微量成分增加，提高曲酒质量。方法：选上排发酵正常的容地，丢粮为同一车间的新鲜丢糟。丢糟4甑（每甑1500kg），分别排入凉床，视其水分打入适量的量水，降温至加曲温度，每瓶加入0．5kg的糖化酶（糖化力4万u／g），0．125kg干酵母，25kg大曲粉，于25℃入容，盖上10cm的害废泥，用塑料布封严发酵。待第9天，揭开容皮泥将10kg酯化液（利用黄水、酒尾等高温酯化而得）与35kg低度酒尾的混合液均匀泼入窖内，…     

富硒大米中硒形态分析

采用原子荧光光度法分析了天然富硒大米中硒的主要赋存形态、分布及含量.本实验中,硒的检测线性范围为4 μg/L～20μg/L,相关系数是r=0.999 3,总硒测定的相对标准偏差(RSD)为0.966％(n=6),总硒的加标回收率为103.12％.实验表明富硒大米中的总硒含量为206.708 μg/kg,达到60 μg/kg～300 μg/kg的富硒标准,而硒主要以对人体有益的有机硒形态存在,含量为168.875 μg/kg,占总硒的81.70％,而有机硒中最主要的赋存形态是蛋白硒,含量90.170 μg/kg,占53.40％,其次多糖硒占9.28％,RNA硒占1.86％,其它形态的有机硒占35.46％.     

ICP-MS法测定纺丝油剂中总铅含量的研究

文章利用ICP-MS建立了纺丝油剂中总铅含量检测方法,得到了测试浓度范围为4～200μg/L,相关系数R为0.9999的标准曲线,测得方法回收率大于80％,4种纺丝油剂样品中总铅含量为0.25～7.0 mg/kg.本测试方法可为环保、纺织及印染等企业测定纺丝油剂中总铅含量提供一定的参考.     

鹅肉火腿的加工

1 原料配方 鹅肉65kg,猪脂肪25kg,食盐2.5kg,淀粉10kg,白糖1.5kg,白酒1.0kg、胡椒粉150g,生姜粉200g,玉米粉100g,异维生素C钠30g,亚硝酸钠10g,多聚磷酸盐300g,大豆分离蛋白2.0kg,冰屑30kg。     

不同季节李渡特香型白酒发酵特性比较

对不同季节李渡特香型白酒的发酵温度、水分、酸度、淀粉、酒精含量以及新酒总酸总酯、微量成分、出酒率、感官指标进行了测定。结果表明:旺季、平季、淡季入窖温度有显著差异,旺季入窖温度为16～19℃,平季、淡季入窖温度为20～25℃,发酵快慢及顶温不同;旺季、平季、淡季的入窖酸度范围分别为1.1～1.4,1.2～1.5,1.4～1.8mmol/10g,其出窖酒醅酸度、新酒总酸含量依次递增且差异显著;旺季、平季、淡季的入窖水分分别在56%～58%,57%～59%,58%～60%,其入窖淀粉浓度和出窖酒醅酒精含量依次递减且差异显著,而不同季节新酒微量成分也存在差异。综上,旺季新酒产品质量好,应在平季、淡季尽量降低入窖温度,提高入窖水分,降低酒糟淀粉含量,以期控制酒糟酸度,提升新酒品质。     

吸附法脱除芝麻油中苯并芘及脱色效果研究

研究不同吸附剂及用量脱除芝麻油中苯并芘(BaP)及脱色效果.结果表明:对于人为添加BaP含量为18.6μg/kg的芝麻油样品,在温度110℃、时间30 min、真空度0.095 Mpa及搅拌的吸附反应条件下,活性白土用量5％时,BaP极限残留量为13.13 μg/kg;普通活性炭用量2％时,BaP残留量为4.7 μg/kg;NORIT 8014-2活性炭、NORIT 8015-2活性炭用量分别为0.1％及0.2％时,BaP残留量分别为8.35μg/kg、8.44 μg/kg及1.03 μg/kg、1.62 μg/kg;普通活性炭、NORIT8014-2活性炭、NORIT 8015-2活性炭分别与活性白土组成的混合吸附剂配比及用量为0.3％+3％、0.05％+3％、0.05％+3％时,BaP残留量分别为5.51 μg/kg、4.6 μg/kg、6.39 μg/kg;混合吸附剂配比及用量分别为0.8％+3％、0.15％+3％、0.15％+3％时,BaP残留量分别为1.73 μg/kg、0.86 μg/kg、0.90 μg/kg.NORIT 8014-2、NORIT 8015-2活性炭对BaP的脱除效果明显好于普通活性炭,混合吸附剂脱除BaP和脱色的效果比单独活性炭及单独活性白土的效果好.     

气相色谱法测定肌肉中氯霉素残留

研究了肌肉中氯霉素残留量的气相色谱测定方法。结果表明，其方法的线性范围在10～200ng／ml之间，回收率在70．1％～100％，相对标准偏差为11．8％，最小检出限是1．1μg／kg．