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目的优化苜蓿叶蛋白制备抗氧化肽的条件。方法以现蕾期苜蓿叶为原材料,利用加热法提取苜蓿叶蛋白,再分别用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶等5种蛋白酶分别进行水解。以酶解时间、酶解温度、酶解pH为影响因素,以提取物水解液对DPPH自由基的清除率为指标,采用单因素试验和正交试验对苜蓿叶蛋白制备抗氧化肽的条件进行优化。结果 5种蛋白酶中,碱性蛋白酶酶活力较高、比较稳定、具有较强的DPPH清除能力。各因素对抗氧化值影响的顺序依次为pH、温度、时间,最适水解条件为酶解时间4.0 h,温度55℃,pH 11.50,在此条件下,清除率为(58.10±1.09)%。结论在最优条件下用酶解法可制备具有较高抗氧化活性的植物肽。 相似文献
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通过提取、酶解和超滤从苜蓿叶蛋白中分离得到相对分子质量不同的可溶性苜蓿叶蛋白及其酶解粗肽和精制肽,研究了其氨基酸组成和相对分子质量分布,并对其抗氧化活性进行了比较.结果表明:虽然从苜蓿叶分离的各种蛋白质其氨基酸组成相近,但相对分子质量大的可溶性苜蓿叶蛋白SALPr未发现抗氧化活性,而酶解后的粗肽CALPe以及超滤后的精制肽PALPe均表现出较强的抗氧化活性,并且存在剂量效应关系,而且PALPe抗氧化活性强于CALPe.这可能是由于PALPe中疏水性氨基酸和小分子肽的含量均高于CALPe. 相似文献
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苜蓿叶蛋白资源的开发和利用 总被引:7,自引:0,他引:7
重点介绍了苜蓿叶蛋白的营养特点和国内外研究现状。苜蓿叶蛋白因苜蓿草产量高、适应性强、蛋白含量高、氨基酸平衡而倍受人们的重视并在欧洲得到开发和应用。 相似文献
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苜蓿叶蛋白抗氧化肽水解用酶的筛选研究 总被引:1,自引:0,他引:1
研究了中性蛋白酶AS1.398、Neutrase及碱性蛋白酶Alcalase FG2.4L、Proleather FG-F、Protease S水解苜蓿叶蛋白的进程特性,考察了五种蛋白酶水解物及不同DH的Alcalase FG2.4L酶解物对二苯代苦味肼基自由基(DPPH·)清除能力的影响。结果表明,碱性蛋白酶Alcalase FG2.4L是制备苜蓿叶蛋白抗氧化肽的最适水解酶,其DH20的酶解物浓度为1.6mg/ml时对DPPH·清除率达80%以上;其酶解物中相对分子质量小于1000的组分所占比例最高,达到67.86%;酶解物的DH与DPPH·清除率之间不存在线性关系。 相似文献
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以水为溶剂,采用热凝絮法分别研究水浴温度、水浴时间、苜蓿切碎长度、料液比、打浆时间、离心转速和离心时间对叶蛋白提取效果的影响;在单因素试验的基础上,采用7因素2水平正交试验对苜蓿叶蛋白提取工艺进行优化,试验结果表明,打浆时间、水浴时间、打浆的料液比、苜蓿切碎长度、水浴温度是影响苜蓿叶蛋白得率和蛋白质提取率的主要因素.其最佳提取工艺参数是:打浆时间5 min,水浴时间为12 min,打浆时料液比为1:5,苜蓿切长为1 cm,水浴温度为80℃,离心时间10 min,离心转速为3 000 r/min.该研究旨在探索苜蓿叶蛋白提取工艺参数优化试验,为大规模生产苜蓿叶蛋白提供参考. 相似文献
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苜蓿叶蛋白在食品中的应用研究 总被引:21,自引:0,他引:21
从紫苜蓿叶中提取出的食用苜蓿叶蛋白(EALP)含有57.9%蛋白质和12.7%膳食纤维,是一种良好的食用蛋白新资源。EALP的氨基酸配比较合理,营养价值较好,但工艺特性较差。对面粉的添加量超过3%~4%时,会对面团流变学特性、面包焙烤品质与面条烹煮品质造成明显不良影响,因此通常的添加范围不超过3%~4%。当添加量增大时,需同时配合些活性面筋粉之类品质改良剂。 相似文献
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PAUL A. CARROAD HUMBERTO ANAYA-SERRANO RICHARD H. EDWARDS GEORGE O. KOHLER 《Journal of food science》1981,46(2):383-386
Leaf protein concentrate (Pro-Xan) production requires cell maceration for protein release. Alfalfa cell rupture was studied with a commercial scale vertical hammer mill with respect to feed rate, hammer-wall clearance, type and number of hammers, agitation rate, energy input, and juice recycle. Degree of cell rupture was measured by comparing the amount of true protein nitrogen liberated by cell maceration to that present in the raw material. Degree of cell rupture, degree of cell rupture per unit of energy input, and mass of protein released were optimized independently with respect to operating parameters by the linear programming technique known as the Simplex method. 相似文献
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A new method was investigated for extracting the proteins from green leaves (alfalfa). An opaque white gel formed when an emulsion of chloroplast-free leaf tissue juice and peanut oil was heated for 10 min at 90°C. The proximate composition of this gel was 40% moisture, 2% protein, 57% fat, 0.2% ash, and <1% carbohydrate. SDS-PAGE analysis of the gel suggested that fraction 1 or ribulose bisphosphate carboxylase is the major protein component present. The apparent viscosity of the gel, 5,257 m Pa.sec, was less than one-tenth of mayonnaise. 相似文献
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不同方法提取苜蓿叶蛋白效果的比较及表征 总被引:3,自引:0,他引:3
分别采用酸热法、碱化法和发酵法3种方法制备苜蓿叶蛋白,通过优化制备工艺并比较叶蛋白得率、氮含量、溶解性、起泡性与泡沫稳定性、乳化性及乳化稳定性、持水性、吸油性等功能性质,并进行电镜观察表征。结果表明,发酵法制备苜蓿叶蛋白的得率和氮含量最高分别为14.9%和45.08%,明显高于酸化法和碱化法;比较其功能性质,碱化法制备的苜蓿叶蛋白在起泡性、持水性和吸油性上优于其他两种方法,分别为200.00%、5.40%和5.31%;发酵法制备的苜蓿叶蛋白溶解性、乳化性及乳化稳定性较好,分别为80.52%、78.60%和20.65%。扫描电镜观察3种方法所制备苜蓿叶蛋白的表面结构,碱化法制备的苜蓿叶蛋白结构疏松,且有一定程度的破坏,酸化法和发酵法的苜蓿叶蛋白表面结构紧密、连续完整,并发现发酵法还具有一定的降解效果。说明利用不同的方法制备苜蓿叶蛋白,其得率、氮含量、功能性质及表面结构有较大差异。 相似文献