五香肘子的新加工方法

五香肘子是我国的传统风味食品，因其营养丰富，味道鲜美，香味浓郁，而一直深受到大众的喜爱。近来，我们增加了盐水注射，真空滚揉、腌制等几道新的加工工序后，加工出来的五香肘子不但仍保持原有的传统风味，而且香味更浓，味道更佳鲜美，更受到大众的欢迎和喜爱。     

几种肉制品的制作方法

一、闾山五香清真牛肉干闾山五香清真牛肉干是辽宁北镇地方传统风味名优特产，起原于清朝光绪年间。本产品选用经过阿訇宰杀放血的黄牛肉，精制而成。外表呈紫红色，具有五香味，肉质酥脆，食而不腻，闻而不腥，风味独特，令人回味，特别深受回民欢迎。其加工制作方法介绍...     

五香鹌鹑蛋烘烤工艺研究

在鹌鹑蛋传统加工工艺的基础上,进行了鹌鹑蛋的烘烤加工工艺研究,制成了琥珀色、光亮、有浓郁的烤香味、鹌鹑蛋独特的香味和五香蛋香味的混合香味的新产品,风味独特,有一定的利用价值。     

基于电子鼻检测五香调味油加工条件的优化

为优化五香调味油加工工艺条件,以五香调味料和大豆油为原料,以电子鼻为检测手段,通过单因素试验和响应面分析,探讨油料比值、浸提温度、浸提时间和保温时间等因素对五香调味油风味的影响,并对五香调味油的理化指标进行分析。结果表明：选用配方1五香调味油最优工艺条件为油料比值4（m/m）、浸提时间10 min、浸提温度150 ℃、保温时间18 h。五香调味油各项理化指标均符合三级大豆油国家标准,表明基于电子鼻检测五香调味油的加工工艺优化是可行的。     

风味狗肉干系列产品研制

将鲜狗肉切成条状作为主料,在其中分别加入不同的辅料,可以生产出风味各异的五香型、麻辣型和怪味型狗肉干系列产品。本试验研究了风味狗肉干系列产品的加工、配方和产品特性。     

五香兔肉肠的研制

在传统猪肉灌肠制作的基础上，按一定比例加入兔肉、卡拉胶、变性淀粉，采用现代西式灌肠加工新工艺制作的五香兔肉肠，不仅营养丰富、风味独特，而且出品率高，为肉兔养殖与深加工开辟了一条新渠道，通过成本核算，经济前景较好。     

风味羊肉干系列产品研制

将鲜羊肉块预煮后切成条状或丁状作为主料,在其中分别加入不同的辅料,可以生产出风味各异的五香型、麻辣型、咖喱型羊肉干系列产品。本试验研究了风味羊肉系列产品的加工新工艺、配方、产品特性及产品货架期。     

西式五香猪肉加工技术

1 前言中国传统肉制品历史悠久,源远流长,品种丰富,风味独特。长期以来形成了独特的富有民族特色的肉制品体系。酱卤制品作为家族中的一大类,以其营养丰富、味道鲜美、风味浓郁而独树一帜。然而传统酱卤制品是在水中加食盐或酱油等调味料以及香辛料,经煮制而成的一类熟肉制品。其工艺落后,属作坊式加工,包装简单或不经包装直接上市,产品货架期短,无法进行科学化、规模化生产,经济效益不高,很大程度地限制了自身的发展。本实验是在保持原有风味的基础上,采用现代化加工工艺,试制出了肉质细嫩、香味浓郁、色泽鲜亮的西式五香猪肉。     

风味兔肉干系列产品研制

将鲜兔肉切成条状作为主料，在其中分别加入不同的辅料，可以生产出风味各异的五香型、麻辣型、咖喱型、果味型和怪味型兔肉干系列产品，本试验研究了风味兔肉干系列产品的加工、配方、产品特性及产品货架期。     

新型五香酱鸭的制作工艺

旨在通过改变传统的工艺条件来改善酱鸭的外在感官性状和增强酱鸭的内在风味，通过这种工艺进行的五香酱鸭加工制作，结果无论是感官性状还是内在风味都有一定的效果。     

风味羊肉干系列产品研制

将鲜羊肉块预煮后切成条状或丁状作为主料，在其中分别加入不同的辅料，可以生产出风味各异的五香型、麻辣型、咖喱型羊肉干系列产品。本试验研究了风味羊肉系列产品的加工新工艺、配方、产品特性及产品货架期。     

兔肉系列产品的研制

以兔肉为主要原料,对其各部位分别进行加工,制作出风味各异的兔肉系列产品,如豆豉兔头、五香兔干、咖喱兔脯、麻辣兔腿等,为丰富市场的兔肉产品作了初探.     

五香板鸭的制作

五香板鸭皮白肉红,肉质细嫩,具有“五香”和“腊香”味,咸淡适中,外形似团扇,色香味俱全,乃风味佳品。其加工方法如下。1.活鸭的选择:选择两公斤以上的肌肉丰满、不显露胸骨、健壮无病的活鸭。2.宰杀:①宰前处理宰前停食12～     

风味鸡肉干系列产品的研究

将鲜鸡肉法去皮后切成条状作为主料，在其内分别加入不同的辅料，可以生产出风味独特各异的五香型，麻辣型，咖喱型，果味型和怪味型鸡肉干系列产品。本试验研究了风味鸡肉干系列产品的加工，配方，产品特性及产品货架期。     

用兔肉猪肉加工风味灌肠

灌肠是将肉类原料经盐渍、绞碎，加入辅料，搅拌均匀后充填进肠衣加工制成的产品。本文主要阐述了用兔肉猪肉作为主料的配合比例、肉块形状和辅料调配，分别通过主料、辅料的配合试验，对用兔肉猪肉加工五香和麻辣风味灌肠进行了探讨。     

肉干的加工技术

用新鲜瘦肉加工的肉干,营养丰富、风味浓郁、便于携带,是旅行、郊游、野餐的佳品。如牛肉干、猪肉干、羊肉干、五香肉干,辣味肉干、咖喱肉干等,其加工方法大同小异,但一般都须经过初煮、切块、复煮、烘烤等步骤。     

在慕尼黑喝啤酒

有人说德国啤酒甲天下，慕尼黑啤酒甲德国。而在德国，人人都说到了慕尼黑却没去过慕尼黑皇家啤酒馆（Hof-brauhaus，简称HB），就是枉来慕尼黑一趟了。HB酒馆是慕尼黑最大、历史最悠久的啤酒馆。由巴伐利亚的威廉五世于1589年创立。以风味独特的啤酒和猪肘子、深具魅力的啤酒与足球文化而闻名。     

五香猪骨加工工艺研究

研究了猪骨深加工产品五香猪骨的加工工艺、配方,对五香猪骨加工工艺关键技术要点进行了探讨,提出了较佳的加工工艺参数.     

肉干的加工技术

用新鲜瘦肉加工的肉干,营养丰富、风味浓郁,便于携带,是旅行、郊游、野餐的佳品。如牛肉干、猪肉干、羊肉干、五香肉干,辣昧肉干、咖喱肉干等,其加工方法大同小异,但一般都须经过初煮、切块、复煮、烘烤等步骤。具体方法如下：     

果仁食品的营养和食疗作用

果仁食品一般是指保持天然色、香、味、型或赋予某种风味的坚果及其果仁所制成的食品。传统的果仁食品主要有炒花生果、五香花生仁、花生粘、炒榛子、炒葵花子、五香瓜子、黑瓜子等。改革开放以来,随着食品工业的发展尤其是脱壳技术的改进与推广（如超声波脱壳技术的应