人体结肠微生物降解麦麸膳食纤维的研究

本研究采用离体发酵体系研究了人体结肠微生物对麦麸膳食纤维的降解作用。结果表明,麦麸水溶性膳食纤维的降解率和降解速度大大高于麦麸水不溶性膳食纤维,降低麦麸水不溶性膳食纤维的颗粒度可提高其降解速度,但不能改善其降解百分率。以麦麸水溶性膳食纤维为基质获得的结肠微生物发酵液可降解麦麸水不溶性膳食纤维。     

响应面法优化麦麸蛋白质和膳食纤维的提取工艺

研究麦麸中蛋白质、水不溶膳食纤维、水溶膳食纤维等功能成分的提取工艺。以麦麸为原料,采用醇碱提取-盐析的方法同时提取麦麸蛋白和水溶性膳食纤维,利用α-淀粉酶去除淀粉提取水不溶性膳食纤维。在单因素试验基础上,利用响应面分析法优化提取工艺参数。结果表明,麦麸功能成分的最佳提取工艺参数为酶添加量270U/g、酶反应温度56℃、酶反应料液比1:12(g/mL)、醇碱比1:4、反应温度51℃、硫酸铵饱和度33%,在此条件下得到麦麸蛋白质的得率为5.23%,水不溶性膳食纤维提取率为88.76%,水溶性膳食纤维提取率为3.08%。该数学模型对优化麦麸蛋白和水不溶性膳食纤维的提取工艺可行。     

黑粒小麦麸皮中多种功能成分联合提取技术

为提高彩麦麸皮的综合利用率,采用联合提取法,从黑粒小麦麸皮中依次提取花青素、水溶性戊聚糖、粗膳食纤维、蛋白质、水不溶戊聚糖等功能成分。采用酸化乙醇法提取花青素,在优化最佳条件下,得率最高为13.62%;采用水提法从提取色素后的残渣中提取水溶性戊聚糖,得率最高为1.4%;采用淀粉酶法去除水溶性戊聚糖提取后残渣中的淀粉,得到粗膳食纤维,得率最高为56%;采用碱液浸提法从粗膳食纤维中提取蛋白质和水不溶性戊聚糖,采用Sevage法将蛋白质和水不溶性戊聚糖分离,蛋白质得率为6.2%,水不溶性戊聚糖得率为7.3%。     

膳食纤维抑制膳后血糖升高的机理探讨

采用麦麸水不溶性膳食纤维，难消化糊精，麦麸水溶性膳食纤维，羧甲基纤维素，瓜尔豆胶和黄原胶进行了模拟试验，探讨了膳食纤维抑制膳后血糖升高的作用机理，结果表明，膳食纤维至少通过以下三种方式减缓小肠对葡萄糖的吸收，抑制膳后血糖升高，一增加肠液粘度，阻碍葡萄糖的扩散；二束缚葡萄糖，降低肠液中葡萄糖的有效浓度，三影响α－淀粉酶对淀粉的降解作用，延长酶解时间，降低肠液中葡萄糖的释放速率。     

麦麸膳食纤维制备工艺的研究

研究探讨了制备麦麸膳食纤维的几种工艺。结果表明，麦麸经去植酸、脱脂、烘干磨细过１００目筛后，获得的膳食纤维具有较好的理化性质。如再用ｐＨ＝８的碳酸钠溶液处理，可获得较纯净的水不溶性膳食纤维。超滤能有效地浓缩水溶性膳食纤维溶液。当操作压力为０．２５ＭＰａ、膜分子截留量为１０ＫＤ、溶液温度为６０℃时，浓缩倍数、水的平均速率和水溶性膳食纤维产量分别达到１０．９，１５．２Ｌ／ｈ·ｍ＾２和６．８ｇ／１００ｇ     

麦麸不溶性膳食纤维的提取方法

不溶性膳食纤维具有重要的生理功能,是饮食中一种不可缺少的物质。研究如何从麦麸中提取不溶性膳食纤维,无疑具有重要的技术价值。本文从物理、化学、生物多方面探索麦麸不溶性膳食纤维提取方法,阐明工艺流程与特点。目前实验室分析测定麦麸不溶性膳食纤维常用的提取方法为中性洗涤剂法,食品工业常用碱法提取。在未来,用酶法和发酵法提取麦麸不溶性膳食,具有重要研究价值。     

麦麸不溶性膳食纤维提取方法及其对面制品品质影响的综述

麦麸不溶性膳食纤维具有良好的物化特性和生理功能特性，近些年来国内外学者对麦麸不溶性膳食纤维的关注度逐年提升。简述了麦麸膳食纤维和麦麸不溶性膳食纤维的组成和功能，介绍了麦麸不溶性膳食纤维的提取方法，如物理法、化学法、生物法和化学–酶法，及各种方法的优缺点；阐述了麦麸不溶性膳食纤维对面制品品质的影响，如对面条、馒头和面包品质的影响，旨在为深入研究麦麸不溶性膳食纤维的提取方法和在面制品中的应用提供参考。     

梅州金柚柚皮膳食纤维的理化性质分析

本文采用酶法对金柚中总膳食纤维、水溶性膳食纤维、水不溶性膳食纤维分别进行提取,并对其结构、理化性质以及肠道功能进行评价。结果表明:金柚柚皮中总膳食纤维含量为65.72%,其中可溶性、水不溶性膳食纤维的得率分别为15.13%%和43.21%;总膳食纤维结构为多孔珊瑚状,水溶性膳食纤维表面有多处孔洞,水不溶性膳食纤维结构较平整;三者均含有丰富的葡萄糖、阿拉伯糖、木糖;水不溶性膳食纤维的持水力和膨胀力较好,分别为6.68 g/g和27.61 g/g;在2.5 mg/mL和10 mg/mL的体系中,水溶性膳食纤维抑制葡萄糖扩散效果更好,为0.11mg/(mL·h);水不溶性膳食纤维对α-淀粉酶抑制效果最好,此时α-淀粉酶活性为93.90%;水溶性纤维破坏胆固醇能力最强,分别为7.20%和9.40%。同时,水溶性膳食纤维具有更优越的DPPH·清除能力和铁离子还原能力。通过酶解法制得的柚皮膳食纤维有较好的理化性质,可以作为优良的食品添加剂在食品中应用。     

麦麸膳食纤维抗氧化和·OH自由基清除活性的研究

从麦麸中分离得到的水溶性和水不溶性膳食纤维具有抗氧化活性和·ＯＨ自由基清除能力，两者对·ＯＨ的清除率分别为８０．２％和５８．３％。     

超声预处理-柠檬酸辅助亚临界水提取麦麸水溶性膳食纤维工艺优化

采用超声预处理-柠檬酸辅助亚临界水提法从小麦麸皮（以下简称“麦麸”）中提取水溶性膳食纤维。通过单因素实验考察超声预处理功率、柠檬酸/麦麸液固比、亚临界水提取温度和时间对麦麸水溶性膳食纤维得率的影响,在此基础上,采用响应面优化法,对提取工艺参数进行优化。结果表明,最佳提取条件为:超声预处理功率195 W,柠檬酸/麦麸液固比39:1 mL/g,亚临界水提取温度和时间分别为179 ℃和30 min。此时,麦麸水溶性膳食纤维的得率为41.00% ± 0.29%。因此,该方法能够提高麦麸水溶性膳食纤维的得率,且具有提取时间短、绿色、环保等优点,为工业化生产麦麸水溶性膳食纤维提供技术参考。     

高温高压挤出处理对玉米皮膳食纤维溶解特性及物性的影响

以高温高压挤出处理的玉米皮为原料提取玉米皮水溶性膳食纤维(S-CDF)、玉米皮水不溶性膳食纤维(I-CDF)[玉米皮酸不溶性膳食纤维(ACI-CDF)、玉米皮碱不溶性膳食纤维(ALI-CDF)],研究挤出前后玉米皮膳食纤维(CDF)溶解特性和物性变化,并对玉米皮水溶性膳食纤维与水不溶性膳食纤维不同比例混合后的物性进行分析。结果表明：在料液比为1:1.5,温度为165℃,喂料速度为15kg/h条件时挤出改性处理最佳,S-CDF提取率提高了68.74%,CDF的溶解性以及S-CDF、I-CDF、ACI-CDF和ALI-CDF的膨胀力、持水力等物性值得到显著提高。玉米皮可溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维比例为1:4时物性最佳。     

梨渣中膳食纤维的提取

本文对梨渣中膳食纤维的含量、提取及漂白工艺进行了研究。结果表明 :梨渣中膳食纤维总量约占梨渣重量的80% ,主要为水不溶性膳食纤维。其中所含的水溶性成分对其工艺性能有显著的影响 ;水不溶性膳食纤维可用H2O2 进行脱色处理 ,其最佳工艺条件为 :pH7 0、6 %H2O2、脱色时间60min ;经处理后的水不溶性膳食纤维具有良好的工艺性能。     

麦麸水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维对面条性状指标的影响及其扫描电镜的观察

研究了添加不同比例麦麸SDF(水溶性膳食纤维)和IDF(水不溶性膳食纤维)对面条色泽、感官评定的影响,确定了添加3%麦麸SDF和IDF是较理想的添加量;探讨了添加麦麸SDF和IDF对面条质构的影响。结果表明:添加3%麦麸SDF和IDF面条的质构指标均有所改善;利用核磁共振技术分析了添加麦麸SDF和IDF对面条弛豫时间T21和T22的影响,表明面条中水分的T21和T22均有所减小,SEM观察面条均匀性良好。     

燕麦渣中的不溶性膳食纤维对NO2-吸附作用研究

从燕麦麸废渣原料中提取水不溶性膳食纤维,并用它对亚硝酸根离子进行了初步吸附实验,结果显示,燕麦渣水不溶性膳食纤维对亚硝酸根离子有较强的吸附能力。     

麦麸膳食纤维清除重金属离子的研究

麦麸膳食纤维对重金属离子Ｈｇ＾２＋、Ｃｄ＾２＋、Ｐｂ＾２＋和Ｃｕ＾２＋都具有一定的束缚作用，中性条件下比酸性（ＰＨ２）条件下束缚更为强烈。麦麸水不溶性和水溶性膳食纤维的阳离子交换容量分别为０．４１和０．４６ｍｅｇ／ｇ，对重金属离子的束缚是化学吸附和物理吸附的综合结果。     

茶薪菇发酵对麦麸膳食纤维品质和生物活性的影响

采用茶薪菇发酵麦麸制得不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维,研究不溶性膳食纤维的物理特性和可溶性膳食纤维对肠道内微生物作用。结果表明:发酵后不溶性膳食纤维的持水能力、溶胀性、持油能力分别比发酵前提高了8.85%、23.70%和15.21%,对胆酸盐吸附能力显著提高;可溶性膳食纤维(SDF)对乳酸菌生长有增殖作用,其中发酵上清液的SDF可抑制大肠杆菌的生长而对金黄色葡萄球菌生长影响不明显。     

江蓠藻膳食纤维吸附脂肪、胆固醇和胆酸钠的研究

比较江蓠藻水溶性膳食纤维、水不溶性膳食纤维和总膳食纤维对脂肪、胆固醇和胆酸钠的体外吸附作用.结果表明,3种膳食纤维对脂肪、胆固醇和胆酸钠均有一定的吸附作用,其中,江蓠藻水溶性膳食纤维对于胆固醇和胆酸钠的吸附能力大于另2种膳食纤维,对脂肪的吸附作用,江蓠藻水不溶性膳食纤维也要强于另2种膳食纤维.说明江蓠藻膳食纤维能减少机体对膳食中脂肪、胆固醇的摄入.     

巴西蘑菇固体发酵对麦麸不溶性膳食纤维物理特性的影响

本研究采用巴西蘑菇固体发酵技术制备麦麸膳食纤维,动态分析不同发酵基质含水量对麦麸不溶性膳食纤维物理特性和化学组成成分的影响,为应用巴西蘑菇固体发酵制备麦麸膳食纤维的技术工艺提供依据。     

双酶改性制备玉米皮水溶性膳食纤维的工艺研究

以玉米皮超声提取天然水溶性膳食纤维后的副产物——不溶性玉米皮渣为试材,应用木聚糖酶和纤维素酶组合酶解制备水溶性膳食纤维,采用单因素和正交试验组合研究确立一套由水不溶性膳食纤维改性制备水溶性膳食纤维制备工艺。结果表明,最佳工艺参数为纤维素酶添加量40mg/g 底物、木聚糖酶添加量40mg/g 底物、料液比1:14(g/ml)、酶解时间90min,水溶性膳食纤维得率为5.96%。     

利用菠萝渣制备高活性膳食纤维的工艺研究

摘要:以菠萝渣为原料,采用酸水解法制备水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维。正交试验结果表明,提取水溶性膳食纤维的适宜条件为:温度80℃,pH2.0,时间90min,原料∶水=1∶10,水溶性膳食纤维提取得率为1.10%(以湿渣计),制得成品色泽呈焦糖色,气味较好;水不溶性膳食纤维提取条件为:温度60℃,pH2.0,时间60min,其得率为5.06%(以湿渣计),成品呈浅黄色,气味淡,其溶胀性高达7.00mL/g,持水力为757%。