自然发泡酒

日本发明自然发泡酒,可长期保存,风味似香槟酒,有高级爽口愉快感。自然发泡酒是在清酒制造的完熟醪中再加朊熟成,上榨后的清酒进入密封     

新型功能性饮品——桑茶

0 前言 当前,糖尿病已成为危害人类健康,仅次于心脑血管疾病和癌,占第3位的疾病.全世界患病人数约1.3亿,根据世界卫生组织(WHO)预测,到2025年将超过3亿人.1998年3月,日本厚生省发表的“糖尿病实态调查”,预计日本糖尿病患者690万人.我国人口总数是日本的10倍,估计患病人数也有数千万人,且仍在迅速增加,每年用于治疗糖尿病的医疗费用相当惊人,这不能不引起大家的关注.     

发泡酒的研究

发泡酒是一种使用辅料高达75%的啤酒,其口感、外观与普通啤酒相似。由于成本较低,使得发泡酒的价格也明显便宜,消费者容易接受。成为众多啤酒生产厂家共同关心的课题。本文研究了不同辅料的影响,外加酶协助糖化对于发泡酒酿造的重要作用,得出了酿造发泡酒的基本工艺。主要研究结果如下:(1)加拿大的麦特卡夫麦芽以其糖化力高、蛋白质含量高成为发泡酒酿造的选用麦芽。(2)外加蛋白酶可促进大麦自身β-淀粉酶的释放,和显著提高浸出液中α-氨基氮的浓度。(3)甜荞中具有生物活性的儿茶素以其优良的理化性质——热稳定性好;溶解度大;抗氧化性等,成为发泡酒酿造辅料选择对象。(4)成功解决了大麦等原材料的粉碎问题,二次粉碎效果较好。(5)对发泡酒的糖化工艺进行了深入的研究,得出了能制备全权麦汁的最佳工艺流程和工艺条件。(6)制得的麦汁经过滤浊度仍很大(即使添加了卡拉胶),静置一段时间后中间有呈雾状沉淀,其余的麦汁澄清透明,色度只有4.0 EBC。雾状浑浊在发酵时会与酵母一同沉淀下来,不会影响啤酒的质量。(7)酒花的添加量为0.03%。(8)由于发泡酒的辅料比为75%,糊化醪的量较糖化醪多。糊化醪在煮沸后需冷却至70℃左右,方能与糖化醪合并。所以要在原有设备基础上——在糊化锅后添加冷却设备,方能适应发泡酒的生产。     

南瓜酒饮品的开发研究

南瓜是一种具有极高保健价值的蔬菜。以南瓜为原料,对其酒精发酵过程进行研究,通过单因素及正交试验确定南瓜汁酒精发酵的最佳工艺条件,即:南瓜汁糖度22%,干酵母接种量5.0%,pH值为4.0,温度24℃,发酵时间3 d,酒精度可达13.8%vol。     

21世纪的新型饮品——苹果醋

生物技术是２１世纪高新技术的核 心，它以生命科学为基础，通过生物体的 特性和功能，设计构建有预期性状的新 物种或新品系。尤其是功能性保健食品的 兴起，人们越来越重视利用基因工程、植 物细胞培养微生物发酵技术，开发各种 系列的保健食品、健康饮料。而麦金利苹 果醋则担负起了这一时代寻找醋酸碱性 保健饮料的重任，一路高歇着，蹬上了饮 料界龙虎纷争的大舞台。     

大五星枇杷果酒酿造工艺研究

大五星枇杷果实大,果皮、果肉颜色金黄,汁液丰富,糖分高,是制作罐头和酿酒的好原料。以新鲜大五星枇杷果实为原料,对其酿酒工艺进行了研究,对产品质量进行了综合评价,并通过正交设计,对成品酒调配进行了优化配方研究。     

高辅料发泡酒的研制

介绍了研制高辅料发泡酒的意义、酿造高辅料啤酒存在的问题和解决方法及酿造高辅料啤酒的具体工艺及参数,并对生产高辅料啤酒的经济效益进行了初步分析。     

用米酒开发低度发泡酒

用米酒开发生产的低度发泡饮料酒，基酒系籼米为原料，采用酶解糖化，经发酵酿制而成，具有类似果酒的风味。先将基酒的酒精度稀释到4％，     

大麦为辅料生产发泡酒

以大麦为主要辅料生产发泡酒具有利于麦汁过滤、利于麦汁组成调整的特性和相对低的价格优势;同时又有蛋白质分解困难、β-葡聚糖含量高、醇溶蛋白质含量高及易引起蛋白质混浊现象,所以大麦辅料须经预处理,除去过多的多酚类物质。以大麦为辅料生产发泡酒选用的糖化酶制剂有α-淀粉酶、蛋白酶、非淀粉多聚糖水解酶和脱脂酶等。     

新型保健功能饮品——双叉奶

本文阐述了大豆、大豆制品、发酵豆乳制品的起源、开发现状、发展方向；着重介绍了双歧杆菌及其功效，双叉奶特点、生产工艺及其保健功能。     

贵州五星酱酒召开国家级专家评酒会

2012年12月,中国酱酒之星贵州五星酒业集团在四JIJ成都锦江宾馆召开国家级专家评酒会。著名白酒专家曾祖训、胡永松、钟杰等众多国家级白酒评委前来参加。五星酒业董事长焦永权致了开幕辞,五星酒业市场部负责人为五星酒业做了详细的介绍。多位国家级白酒专家品鉴了五星酱洒不同系列的产品,并一致给出了高度评价。白酒专家曾祖训以,     

新型皮鞋材料——发泡聚氨酯鞋底

发泡聚氨酯皮鞋大底,具有比重轻、耐磨、耐油、防湿滑等优良性能及制造过程无粉尘污染、耗能低、成形容易、生产效率高、变换花样快等特点,在国外已经得到了广泛的应用。据资料介绍,1980年全世界聚氨酯产量约250万吨,其中就有4～5％用于鞋底制造,大约可生产鞋底3～4亿双,而且正在逐年稳固地发展。在我国聚氨酯鞋     

新型功能性饮品──桑茶

桑树在我国已有４０００多年栽培历史。桑叶是养蚕的原料。日本从 １９９０～１９９５年由神奈川县组织多种科研单位联合对桑叶功能及其加工技术进行了深人研究,他们研究结果对我国桑茶的发展起了参考作用。一、桑叶的功能性成分 桑叶（干燥物）１００ｇ含钙２,６９９ｍｇ,钾３,１０１ｍｇ,锌０．１ｍｇ,铁４４．１ｍｇ,钠３９．９ｍｇ,磷对２３８ｍｇ,视黄醇（ｒｅｔｉｎｏｌ）６７０μｇ,胡萝卜素 ７４４０μ ｇ,维生素Ａ４４１３０国际单位,维生素Ｂ１Ｏ．５９ｍｇ,维生素Ｂ２,１．３５ｍｇ,烟酸 ４．０ｍｇ,维生素 Ｃ３１．６ｍｇ,食物纤维 ５２．９％（不溶性植物纤维４５％,可溶性植物纤维７．９％）     

开发新型功能性醋饮品

1醋饮市场分析 从几年前的功能性饮料、茶饮、橙味饮料,到近一两年的酸梅汤饮料,饮料市场可被开发的空间越来越小,但竞争的激烈程度却丝毫未减。醋饮作为一款风味和功能独特的饮料,经过近十年的市场培育,销售成绩初显,尤以在北京市场的表现最为突出。此外,由于健康绿色的饮食习惯越来越受到重视,人们的食品消费心理趋于冷静和成熟。     

新型功能性饮品—桑茶

简要介绍桑叶的功能性成分及其降血糖,降血压,降糖脂的作用,桑茶所无机盐与杜仲茶,乌龙茶,红茶的对比,及桑茶对预防糖尿病及其并发症的依据。     

21世纪的新型饮品

生物技术是21世纪高新技术的核心，它以生命科学为基础，通过生物体的特性和功能，设计构建具有预期性状的新物种或新品系。尤其是功能性保健食品的兴起，人们越来越重视利用基因工程、植物细胞培养和微生物发酵技术赋发各种系列的保健食品、健康饮料。而麦金利苹果醋则担负了这一时代寻找醋酸碱性保健饮料的重任，一路高歌着，蹬上了饮科界龙虎纷争的大舞台。     

新型UV发泡油墨

杭州科望最近研发出一种新型的UV发泡美术油墨UV-106N4,该产品印刷出的肌理图案与常见的珊瑚型、圆点型发泡不同,而是呈长长的丝状,与灯芯绒布的条纹很像,自然、独特、与众不同。该油墨适合于印刷玻璃、镜面金属、金银卡纸、塑料薄膜等基材,印刷丝网以100～200目为佳,固化快、附着力优异、耐水性强、固化膜坚韧,裁切时不会脆裂。在UV发泡油墨表面印刷一层镜面银油墨或真空镀铝、铜或钛等金属,可赋予装饰玻璃极强的立体感及金属感。     

发泡性兑制酒的制造方法

近来,随着消费者嗜好多样化,酒类、清凉饮料等种类繁多,如市售的在烧酒等的蒸馏酒中压充二氧化碳、制成具有酸味饮料风味的酒类等。但是,这些酒类的起泡性与泡持性不如啤酒。本发明的制作是在甜香酒或果酒那样的兑制酒中溶入皂甙成份及二氧化碳,从而制成具有啤酒风味、新型的发泡性兑制酒。     

发泡性混合酒的制造法

近来,随着人们嗜好多样化的倾向,酒类以及清凉饮料的种类也相应丰富起来。出现了在烧酒等蒸馏酒中充入二氧化碳制成带酸味饮料性质的酒类。不过,这类酒起泡性差,不能够象啤酒那样持续性发泡。