展望21世纪初焙烤食品的发展趋势

２１世纪初焙烤食品（主要是面包、饼干、蛋糕）应从休闲型、风味型和保健型方向发展,对饼干、面包、蛋糕等提出了具体的改进意见。     

酶解植酸纤维在焙烤食品中的应用

纤维化焙 烤品在加工过程中的植酸具有相当的热稳定性，导至合螯矿物质营养素，造在此类食品一定程度的矿物质营养障碍。利用麦麸中植酸酶并在其适宜条件下，降解植酸则有效地解决焙烤食品中的应用问题。     

食品添加剂在我国焙烤食品中的应用情况

介绍了小麦面粉品质改良制,焙烤食品品质改良剂、膨松剂、防腐防霉抗氧化等延长保存期的添加剂,甜味剂,营养强化剂,得料,芭素等食品天加剂在焙烤食品中的应用情况。     

焙烤食品如何保鲜？

A 焙烤食品保鲜技术是指利用食品科学与工程的相关学理,发展出保持食品质量稳定的一种技术。具体有以下几个方面作用：①防止微生物毒素的产生、防止油脂氧化而产生的有害物对人体的隐形的不勘的损害，保证了食品安全；②防止微生物污染及油脂氧化导致的营养破坏或损失；③稳定食品的感观、质构、满足美食要求；④延长了焙烤食品的保存期。     

HACCP在焙烤食品生产中的应用

对焙烤食品生产中的危害因素进行了分析,对于不同产品,确立了原材料的验收、配料、烘烤、冷却、裱花装饰、包装及金属检测等关键控制点,并制定了相应的控制措施。      

乳化剂在焙烤食品中的应用

<正> 面包是一种产量最大的加工面制食品,不仅在西方饮食中占有重要地位,而且已逐渐成为东方人的主食品之一。面包加工已由原来的手工技术,发展成为一种机械化、规模化、现代化的食品生产技术。同时,消费者对面包产品的质量、方便性和保质期的要求不断提高,从而增大了对焙烤食品加工中所应用的功能性食品添加剂如乳化     

高纤维低聚糖焙烤食品的开发研究

针对麦麸纤维、豆渣纤维和低聚果糖的性质、功能作用，研究其在饼干、面包中的作用，探讨各因素对饼干、面包质量和功能效果的影响，选择合适的产品类型、配方、生产工艺，开发生产出高纤维代聚糖焙烤食品。     

酶在焙烤食品中的协同作用

<正> 在面包生产中采用麦芽和微生物α-淀粉酶,已有数十年的历史。随着焙烤工业的发展,以及消费者对天然食品的需求日益增加,酶在面包配方中所扮演的角色愈来愈重要。在生物科技的迅速发展下,可应用于焙烤工业的酶制剂不断问世,例如,能改进面团机械加工性能的纯木聚糖酶;可强化面筋,使形成的面团更为稳定,从而改进面包质量的脂酶;以及具有独特抗老化作用的麦芽糖α-淀粉酶。     

浅谈国内焙烤食品行业发展趋势

中国焙烤食品行业随着中国经济的进一步增长和人民生活水平的提高,以及西方食品、原料和生产技术的大量涌入,从20世纪末开始呈现出迅速发展的趋势,对各种烘焙食品的需求不断增加,烘焙食品市场前景更加广阔。目前花样繁多的饼干、蛋黄派、署条、膨化食品正受到越来越多的年轻人的欢迎。从目前焙烤行业情况来看今后有以下发展趋势：     

添加剂在面粉食品焙烤中的注意事项

随着焙烤食品业的快速发展和食品添加剂的广泛应用,食品添加剂对改善焙烤食品面团加工性能、增大比容和体积、延长产品保鲜期和保质期、改善品质、提高产品成品率和劳动生产率等方面具有不可替代的多种功能.但是,如不能正确地使用和添加,将会破坏面团工艺性能、产生嫌忌成份等,降低了产品率和市场接受程度,甚至不能达到产品应有品质.因此,...     

保存焙烤食品香味的新技术

如何有效地保护好焙烤食品的香味，一直是众多食品生产商面临的一大难题，而美国科学家最新开发了一种延缓香味释放的技术。     

CSM CHINA，糖果饼干休闲食品新产品新技术的最佳展示平台

近年来．随着生产成本的不断上升，出口退税的取消，人民币的升值、股票的低迷以及经济危机的影响等多重压力．糖果饼干休闲食品行业的利润空间在不断下降，节约成本、提高生产效率将成为企业提高经济效益的主要途径．新产品的开发及新技术的创新重要性日益凸现。     

我国焙烤食品的现状与发展趋势

综述了我国焙烤食品工业的现状和发展,新材料和新技术在焙烤工艺中的应用,焙烤食品的安全问题。展望了焙烤食品的发展趋势。     

叶黄素在冷冻食品、焙烤食品中的应用

本文探讨了叶黄素在冷冻食品、焙烤食品类的应用,并对其稳定性进行评价.     

叶黄素在冷冻食品、焙烤食品中的应用

本文探讨了叶黄素在冷冻食品、焙烤食品类的应用,并对其稳定性进行评价.     

低能量焙烤食品的开发

低能量食品是当今食品消费的一大趋势,本文就低能量焙烤食品的开发进行了探讨,并结合产品实例分析了在各种低能量焙烤食品的生产中所出现的一些问题。     

大豆制品在焙烤食品中的应用

大豆制品应用于焙烤食品中,不仅可以大大提高其营养价值,而且在一定程度上可以改善其品质。主要概述了大豆脂质、大豆蛋白制品和大豆糖类在焙烤食品中的应用状况。     

膳食纤维在焙烤食品中应用

该文简介膳食纤维物化特性及生理功能性质。目前,在焙烤食品中应用膳食纤维主要来源于大豆、谷物、果蔬,膳食纤维在小剂量添加范围内对面筋网络结构和面团有一定改良作用,但若大剂量添加,会对面团特性产生副作用;因此适宜添加膳食纤维能延缓面包陈化率,增大面包和糕点体积,改善饼干咀嚼性,及满足人们对高膳食纤维、低能量焙烤食品需求。     

淡色本酿造酱油的生产及其在焙烤食品中的应用

介绍了淡色本酿造酱油的生产工艺及工艺对酱油品质的影响；通过研究表明酱油能明显改善焙烤食品风味，提高产品品质。