食殇

很庆幸我们生活在一个很好的时代,仅仅在吃上,我们就有了更多选择。我们不仅一日三餐可以吃饱,还可以吃得很好,享受美食带来的快乐。可是,当食品安全问题不断曝光出来后,一波未平一波又起,人们开始不断质疑,我们究竟生活在怎样一个时代了?人们不担心食物的缺乏了,转而担心有什么东西吃了安心。对于食物,安全放心,这应该是最基本最普通的要求,甚至是应该恪守的底线,如今好像成了一种愿望,但这该成为一种愿望吗?毫无疑问,最近"食品安全"总是不断在各大媒体上"震撼登场"。从三聚氰胺开始,"祸从口入"的食品安全事件屡屡发生。在合肥市,发现市场上有一种"牛肉膏"添加剂,可以将猪肉加工成口感以假乱真的"牛肉";在湖北省宜昌发     

科学看待食品添加剂才能重建信任

在日前召开的中国首届OneHeahh研究国际论坛上,著名营养与食品安全专家陈君石演讲时说：“当前人们挂在嘴边的一句话是我们还能吃什么,实则是对食品安全问题存在诸多误区。”他认为,微生物引起食源性疾病才是食品安全的头号敌人,排在第二位的是化学污染,第三才是非法使用食品添加剂。他说：“吃了一口面包,就担心吃了9种添加剂。食品添加剂已经被妖魔化了。”     

食品安全能否做到“零风险”?

<正>食品安全是做不到"零风险"的。"零风险"只存在于理想环境中,而在现实世界,我们做任何一件事都存在风险,只不过风险有高有低罢了。举个例子来说,您肯定知道坐飞机并不是万无一失吧?但为什么我们还是会经常选择飞机出行呢?因为我们相信,飞机发生事故的可能性是很小的,也就是说风险是很低的,是我们可以接受的。食品安全问题也是同样的道理。我们生活在一个由无数物质构成的复杂世界,而不是生活在真空中,我们日常吃的食品也不是在真空中生产的,这就使得每一种食品都不可避免地会受到某些有害因素污染,而     

挡住毒大米

我们痛恨那些造假的人,他们不顾人们的死活而昧着良心做这种残忍的勾当。但是又有多少人想过,我们的质检部门在这些事件中起到了什么作用呢?大众百姓的食品安全,全部都掌握在我们所信任的质检人员手里,只有通过他们的认真检验,我们的饮食安全才会得到起码的保证：只有通过他们认真检验的食品,我们才会放心地买,去吃……     

国家领导高度关注 各部门高调联手 给食品安全加上防护网

<正>新年伊始,国家领导人对食品安全的关心和明确指示令国人兴奋,食品安全在全国形成了各部门联手态势和高度一致的舆论氛围。食药监总局、农业部、卫计委纷纷出台有力措施,给食品安全加上了一层又一层的防护网。消费者感到,我们又要从吃得饱向吃得好、吃得安全迈开新的一大步了。国家领导人高度关注,用"四个最"保障人民群众"舌尖上的安全"     

“史上最严”食安法怎样改变我们生活?

<正>新版《食品安全法》三易其稿后,将于今年10月1日起正式实施。这部号称"史上最严"的食品重典从农作物生产、食品加工、市场流通、安全监管、消费维权等各个环节对我国食品安全把控,将影响13亿人未来的食品消费和日常生活。网购食品出问题如何维权?农药残留还会严重吗?孩子吃奶粉会更安全吗?我们为此虚拟了北京市民小新一家五口,她们一直以来对食品吃得小心而谨慎,也曾遭遇过不少食品问题。让我们来看看,待新的《食品安全法》施行,小新一家对食品安全的担忧和顾虑     

谈基地食堂食品安全与食品检测问题

<正>近些年来,随着经济的高速发展,人民生活水平的不断提高,食品安全问题日渐成为人们关注的焦点,诸多食品安全事件使老百姓忧心忡忡,以致有的人产生了"吃动物食品怕含激素,吃植物食品怕有毒素,吃饮料食品怕掺色素"的恐惧心理;也从侧面反映了当今食品安全方面存在着诸多问题。目前我国食品安全检验检测体系框架基本形成。食品安全检测仪器主要有以下几种:检测农药残留的仪器;检测兽药、渔药残留的仪器;检测有毒有害元素及其价态分析的仪器;致病菌检验和细菌鉴定的仪器;转基因农产品     

“会吃才有健康”系列科普之一 饮食的逻辑

正食物都有营养,营养给你健康、智慧和力量,但会吃才有健康,会吃才能增加智慧和力量,因此会吃是一门学问。穷困的年代,面对吃饭人们只有一个烦恼,就是千方百计想办法吃饱;现在富裕了,吃饱饭已经不是问题,人们烦恼却增加了,越来越不会吃,越来越不敢吃。通过各种食物摄取营养,保证行为活动所需要的能量和身体机能的正常,是自然界所有动物生存、繁衍和发展的本能。在从自然界获取食物的过程中,人们发现,有些东西不能吃,有些吃多了不好,有些用火烤烤更好吃,有些多吃才有劲儿。直到近代,物理学、化学、生物学和医学的极大发展,人们才慢慢清楚,我们所吃的食物不过是由各种各样的元素构成,这些元素中的许多也是人体的组成部分,摄取食物就是为了及时补充人体代谢掉的各种元素,这个过程,被我们称之为营养。而在这个过程中,所摄取的元素是否刚好达到需要补充的量,就决定了我们的营养状况;如果摄取食物中所含的元素组合起来,刚好能补充缺失的元素,说明营养状况良好,理论上来讲人体就会保持健康的状态;如果某种或者几种元素过量或者不足,营养状况不好,人体就会产生相应的问题,影响到人的正常生活,即所谓不健康。因此可以讲,饮食决定了营养状况,营养状况又会直接反映到人的健康水平上来。     

鸡脖子、鸡屁股,到底鸡的哪些部位不能吃?

正鸡肉是一种物美价廉的肉类,深受大家喜爱。但是相比于猪、牛、羊的大块肉,鸡肉给人的一个感觉就是"零件"太多了,有时候吃大盘鸡就会遇到很纠结的问题——这块是鸡的哪个部位呀,能吃吗?同时坊间也流传着鸡的一些部位不能吃:有说翅尖不能吃,因为鸡是在翅尖被打针的,会聚集毒素;有说鸡脖子不能吃,因为上面有很多淋巴;也有说鸡有一个部位叫法氏囊,有大量淋巴,不能吃。这些说法,到底孰真孰假呢?     

快到期的食品能不能吃

食品快到保质期了,扔了可惜,吃了又怕坏肚子,这可如何是好?中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国副教授为我们作出了详细指导。保质期、保存期有何区别快到期的食物能不能吃,首先要把这个"期"分清楚。一种叫保质期,又称最佳食用期,国外称之为货架期。指     

只有保护环境 才有食品安全

广东的大米镉超标,原因是湖南的土地"病"了;欧洲是众所周知的"拥有世界上最安全食品"的地方,这是缘于欧洲人对环境的敬畏和保护。通过鲜明的对比,我们得出了这样一个结论:只有保护环境才有食品安全。广东:大米镉超标,系土地污染环境造成最近有媒体报道,广东省出现大     

发芽土豆究竟能不能吃

正土豆是一种很特别的食物,它淀粉含量高,富含膳食纤维和维生素,既可以当主食,也可以做成菜。如果你问100个人"发芽土豆能不能吃",估计100个人都会告诉你:"不能!因为发芽的土豆有毒!"发芽土豆真的不能吃吗?是发了一点点芽就不能吃,还是发很多芽才不能吃?吃了会不会生病,会不会有生命危险?尤其是一些大爷大妈勤俭节     

近年来食品安全事件及危机公关策略分析

正不知从什么时候起,"门"这个本见于新闻媒体中的称呼,却和一系列食品安全事件联系起来。近年来,"骨汤门"、"排骨门"、"速生鸡门"等层出不穷的食品安全事件令国人感慨:到底吃什么才是安全的?作为餐饮从业者,重温历年来这些重大食品安全事件,将有助于我们对食品安全时刻保持警醒,牢记"民以食为天,食以安为先"的行业底线。2005年肯德基"苏丹红事件"2005年3月15日,肯德基的热销食品"新奥尔良鸡翅"     

食安检测引重视,前沿动态出展会

<正>"又是一年春来到,桃红依旧,竹青如昔……"在过去的2018年里,网红食品瞬息万变,发生了不少食品安全大事件,但群众对"吃"仍热情高涨。由中国科学技术协会指导,中国食品科学技术学会主办的"2018年食品安全热点科学解读媒体沟通会"解读了2018年的12个食品安全热点,上一期的     

徽派北上,筑就家外之家

<正>淮河之南的古城风貌一路北上,经设计师巧手提炼,在现代的北京演绎出了别样韵味。这,就是北京的"寿州大饭店"。它融合了徽派文化及后现代的设计理念,整体装修古朴、典雅,却不失现代情调,堪称一个温馨的"家外之家"。"在哪儿吃"才重要"民以食为天",吃饭是中国人自古就有的一种交际方式。随着人们物质文化水平的提高,越来越多的人已不再满足于"吃什么",而越来越关注"怎么吃"、"在哪儿吃"。因为,"怎么吃"、"在哪儿     

化学反应在食品检测中的实践

<正>众所周知,食品安全方面存在的问题已经对我们的身体健康造成了非常严重的影响,应进行及时处理,然而,之前存在的各种食品安全方面的事件严重威胁了人们的底线。随着媒体对这类事件的曝光,对于食品安全性,人们已经产生了非常大的质疑。比如,有着很多在吃植物制品时担心存在毒素,在吃动物制品时,担心会存在很多的激素。在这当中,化学污染是一个非常严重的威胁食品安全的因素。对于逐渐严重的食品安全方面的问题,应该采取相应的措     

媒体之误

<正>"南京出现吃龙虾导致肌肉溶解"的媒体报道,可谓是爆炸性的"石破天惊"。为了哗众,报道中的渲染,颇有些恐怖。无论是个案也好,或是提醒也好,这种"抢新闻"的好心,带来的后果很可能就会毁掉一个产业和一种平民化的饮食风景。南京人吃了大半个世纪,盱眙办了数届龙虾节,龙虾店火遍大江南北。有人吃出点事,大可不必小题大做。媒体在这种报道里,有责任告诉人们怎样处理原料以及怎样烹饪才安全,可惜遗憾的很,就是没     

食品安全仅有标准是远不够的

近日,国家发改委、农业部等九个部门联合出台了食品国家标准的修订计划,计划对现有食品行业的国家标准体系进行调整,算是政府对此有了一个回应。(见12月12日《北京娱乐信报》)。关于食品安全,中国“入世”首席谈判代表龙永图数年前在接受央视访问时提到一件让他终生难忘的事:在肉类贸易谈判时,欧共体拒绝进口我国的肉类产品,他们说了一句话,让龙永图几乎当场掉下泪来,他们说:“你们的肉类产品不是人吃的!”听了龙永图讲述,我才知道我们平时吃进的肉类在食品安全上和西方国家有多么大的差距。想不到几年后的今天,连奶粉也会吃死人,除了恐惧、…     

让你离真正的好莱坞更近一步

正很多美国朋友第一次来中国,都会有同一种感觉——怎么在中国吃的"中国菜"和在美国吃的"中国菜"完全不一样?同样是"宫保鸡丁",但是中国版的要比美国版的好吃太多。如果你说跨国比较太遥远,那你飞一次重庆吧,去过重庆的南山,你才会发现,原来自己从来没吃过火锅。去过成都,才发现,原来自己从来没吃过川菜。电影也是一样。如果你有幸在美国加州卢卡斯电影制片厂的天行     

面包好帮手 黄油&果酱

<正>黄油面包是西方特别常见的一种家餐面食。因为发出特有的非常浓郁的黄油香味,因此叫黄油面包,口感是比较酥脆的,不管是闻着还是吃着都比较香。有时候我们会弄混奶油和黄油,是因为按照我国食品安全国家标准的定义,奶油和黄油是一个东西。刚开始的时候,Butter就被翻译成奶油。如果之前打发奶油不用打蛋器,而用搅拌机,结果会怎样?