石竹菜不同贮藏条件下衰老指标的研究

分别对石竹莱在不同贮藏条件下的几项衰老指标进行了测定,结果表明:对照组(25℃)和保鲜组(25℃)采后出现明显的衰老代谢特征,表现为呼吸速率上升,MDA含量增加,POD、CAT活性升高;其中,对照组贮藏第4d各项指标达最大值,之后下降;保鲜组第6d达最大值,之后下降;冷藏组(4℃)在贮藏期间维持了较低的呼吸速率、MDA含量和较低的POD、CAT活性。     

采后青花菜花球抗氧化水平变化与衰老的关系

为研究采后青花菜花球抗氧化水平变化与衰老的关系,将采后青花菜花球贮藏于20℃条件下,连续4 d测定了花蕾衰老生理指标(叶绿素、蛋白质、丙二醛(MDA)含量)及抗氧化水平指标(抗坏血酸(AsA)和β-胡萝卜素(β-Car)含量、超氧化物岐化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)和抗坏血酸过氧化氢酶(APX)活性)。结果表明:贮藏过程中,叶绿素和蛋白质含量逐渐减少,MDA含量逐渐增多;AsA和β-Car含量逐渐减少,SOD、CAT和POD活性逐渐升高,APX活性逐渐降低;这些抗氧化水平指标与衰老生理指标的线性相关性均在1%水平显著。说明采后青花菜花球的抗氧化水平变化与衰老密切相关。     

低温预贮对青尖椒采后冷害的影响

为研究低温预贮(Low temperature conditioning,LTC)对青尖椒果实冷害的影响,本实验将青尖椒分为两组处理,分别为对照组(4℃贮藏25 d)和LTC组(10℃贮藏2 d再放入4℃贮藏23 d),测定贮藏期间青尖椒果实的冷害指数、相对导电率、丙二醛、叶绿素、POD、APX和CAT等生理指标,探究LTC处理对青尖椒果实冷害发生的影响。研究结果表明,相对于直接将青尖椒放入冷库贮藏,LTC处理可更好抑制青尖椒冷害的发展,有效减缓青尖椒冷害指数的增加,抑制相对导电率的升高和丙二醛(MDA)含量的积累,延缓Vc和叶绿素含量的下降,提高青尖椒果实细胞内过氧化氢酶(CAT),过氧化物酶(POD)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)的活性,提高青尖椒果实抗冷性,保存青尖椒的贮藏品质,延长青尖椒果实贮藏时间。     

乙烯与1-MCP处理对伯谢克辛甜瓜采后活性氧代谢的影响

为研究贮藏期间乙烯与1-MCP对伯谢克辛甜瓜采后活性氧代谢的影响,在已有研究的基础上,对伯谢克辛甜瓜采用500 mg/L的乙烯喷洒和2μL/L 1-MCP熏蒸24 h,于7℃冷库贮藏。每隔24 h,检测甜瓜果实超氧阴离子(O-2)产生速率、丙二醛(MDA)含量和活性氧代谢相关酶活性变化。结果表明:乙烯处理组甜瓜果实中O-2产生速率在贮藏3~9 d高于对照组,MDA含量在贮藏0~9 d高于对照组;1-MCP处理组O-2产生速率和MDA含量在贮藏期间均低于对照组。乙烯处理组超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)、多酚氧化酶(PPO)活性在贮藏期间均低于对照组,且CAT、POD、APX活性在第4 d达到峰值,分别比对照组低17.42%、29.61%、3.25%;1-MCP处理组CAT、SOD活性在贮藏3~9 d高于对照组,POD、APX活性在第4 d达到峰值,分别比对照组高36.50%、18.97%。说明乙烯与1-MCP对伯谢克辛甜瓜采后衰老具有调控作用。     

运输振动降低蒜薹的贮藏品质

为探究不同振动频率对蒜薹贮藏品质的影响,试验通过将蒜薹置于振动试验台并进行4种不同频率的振动处理。实验比较各种处理方式下蒜薹在20℃条件贮藏16 d时的呼吸速率、可溶性固形物、相对电导率、过氧化物酶、超氧化物歧化酶酶、过氧化氢酶和丙二醛含量的变化情况。研究结果表明:振动处理使得蒜薹在贮藏期间的品质不断下降。其中,振动频率最低的处理组2(100Hz)在贮藏到第16 d时,相较于未经振动处理的蒜薹,呼吸速率上升了2.03倍,可溶性固形物含量为对照组的89.66%,过氧化物酶(POD)含量为对照组的1.88倍,超氧化物歧化酶酶含量上升了1.33倍,过氧化氢酶活性上升了1.88倍,丙二醛(MDA)含量上升了1.07倍,电导率提高了1.09倍。研究还表明蒜薹对振动影响的忍耐程度各不相同,其品质下降的速度为:处理组2(100 Hz)处理组3(50 Hz)处理组4(2 Hz)未处理组。其中,振动频率最高的处理组2(100 Hz)使得蒜薹的品质严重下降(p0.05)。     

1-MCP处理对苦瓜果实贮藏品质和采后生理的影响

研究了1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对苦瓜果实贮藏品质和采后生理的影响。苦瓜果实采后用0.5、1.0、1.5μL/L1-MCP处理12 h后,在20℃下贮藏。贮藏期间测定果实腐烂率、硬度、色差、可溶性固形物和可滴定酸含量、抗坏血酸含量、H2O2含量、超氧阴离子产生速率、果实的过氧化氢酶及过氧化物酶活性等指标的变化。结果表明:与对照组果实相比,1-MCP处理能有效延缓苦瓜果实硬度的下降,保持较高的抗坏血酸、可滴定酸和可溶性固形物含量,抑制果实中H2O2、O2-·含量的上升;且在整个贮藏期间,能够有效增加处理组果实过氧化物酶和过氧化氢酶的活性。另外,1-MCP还可以抑制果实的腐烂,但是过高浓度反而会增加果实的腐烂。研究认为,0.5μL/L 1-MCP处理可延缓采后苦瓜果实成熟衰老和贮藏品质下降,在20℃下延长贮藏时间达4 d以上。     

纳米银保鲜膜包装对黄瓜保鲜效果的影响

以黄瓜为试材,研究纳米银保鲜膜包装的保鲜效果,测定贮藏期间黄瓜的感官品质和生理指标的变化。结果表明,与对照组相比,纳米银保鲜膜包装可有效抑制黄瓜外观指数、硬度的下降和水分的散失,延缓叶绿素、VC、可溶性固形物和可溶性蛋白含量的降低,同时增强过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)活性,有效保持黄瓜的贮藏品质。因此,纳米银保鲜包装对黄瓜有较好的保鲜效果。     

采收成熟度与贮藏温度对甜樱桃果实生理生化变化的影响

以晚熟甜樱桃新品种"晚红珠"为实验材料,将甜樱桃分为两个成熟度,再将两种成熟度的甜樱桃平均分为两组,经过预冷分别在0℃和2℃的冷库中贮藏,每4d取样一次测定相关指标的变化。实验结果表明:在贮藏期间,两种成熟度甜樱桃的过氧化物酶(POD)活性和丙二醛(MDA)含量逐渐上升;多酚氧化酶(PPO)活性先下降后增加,在12d时降到最低,之后逐渐上升;总酚、类黄酮、花青素总体呈下降趋势;超氧化物歧化酶(SOD)活性先增加,在第12d之后逐渐降低。高成熟度樱桃的衰老速度比低成熟度的快。0℃的贮藏条件比2℃更有利于甜樱桃的贮藏。     

原儿茶酸复合涂膜对辣椒采后保鲜的影响

采用原儿茶酸与乳化剂吐温-20制成复合保鲜剂,以浸泡时间、贮藏温度、原儿茶酸质量浓度和吐温-20体积分数为因素进行L_9(3~4)正交试验设计,研究不同因素组合浸泡涂膜对湘研5号椒采后保鲜效果的影响。结果表明:浸泡2.5 min、贮藏温度10℃、125 mg/L原儿茶酸、体积分数0.02%吐温-20组合处理21 d后,优化处理组质量损失率与空白对照组(CK1组)和阳性对照组(CK2组,使用保鲜剂NW20)相比分别低了41.98%、15.74%,呈显著性差异(P0.05);腐烂率与CK1组和CK2组相比分别降低了70.39%、20.09%,都存在显著性差异(P0.05);原儿茶酸保鲜剂处理可以降低辣椒贮藏期间的呼吸强度,延缓VC和叶绿素含量的下降,有效抑制丙二醛含量、多酚氧化酶活力的上升,提高过氧化物酶、过氧化氢酶的活力。原儿茶酸保鲜剂处理后各项指标均显著优于CK1组(P0.05),表明原儿茶酸保鲜剂处理可以延缓辣椒采后的衰老,有效延长辣椒的保藏期,对辣椒采后贮藏具有良好的保鲜效果。     

低温驯化结合冰温贮藏对西兰花品质的影响

研究低温驯化结合冰温贮藏对西兰花保鲜品质的影响。贮藏期间每14d测定西兰花理化指标及营养成分。结果表明：与直接冰温贮藏或冷藏相比,低温驯化结合冰温贮藏处理对延缓西兰花VC含量和叶绿素含量的下降均有明显效果,且可降低呼吸强度和乙烯生成速率,提高西兰花过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)的活性,降低多酚氧化酶(PPO)活性,延缓相对电导率的升高。研究表明西兰花经低温驯化结合冰温贮藏的效果优于直接冰温贮藏的效果。     

不同保鲜袋包装对菠菜采后保鲜效果的影响

以菠菜为试材,通过对其贮藏期间感官品质及各项生理指标的测定,探究不同保鲜袋对采后菠菜的保鲜效果。结果表明:在(20±1)℃下,与保鲜袋1包装组相比,保鲜袋2包装组的菠菜在贮藏期内可以较好的维持感官品质;减缓水分散失;控制丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量的上升速度,减少细胞膜的受损程度;同时,还可抑制叶绿素的分解及维生素C含量的下降,使过氧化物酶(peroxidase,POD)、过氧化氢酶(catalase,CAT)及抗坏血酸过氧化物酶(ascorbate peroxidase,APX)的活性维持在较高水平,对菠菜起到较好的贮藏保鲜效果。     

果糖对西兰花抗氧化性及其品质的影响

为延缓西兰花采后黄化,采用不同浓度(0、4%、6%、8%、10%、12%、14%、16%)果糖处理西兰花,并对其抗氧化性和品质指标进行了测定。实验结果发现,12%果糖处理能有效地延长了西兰花的货架寿命。同时,果糖处理显著抑制了西兰花色泽角(hueangle,H)值的下降和明度(lightness,L*)值的上升,降低了叶绿素的降解速率;与对照组相比,果糖处理组维持了较高水平的超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、过氧化氢酶(catalase,CAT)、苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonia-lyase,PAL)和抗坏血酸过氧化物酶(ascorbate peroxidase,APX)活性,较低的过氧化物酶(peroxidase,POD)活性,并提高了DPPH自由基清除能力、蛋白质含量和总酚含量,有效的延缓了采后西兰花的衰老,抑制了其品质的劣变,为采后西兰花的贮藏保鲜技术提供了理论依据。     

气调、臭氧及1-MCP处理对佛手瓜贮藏品质的影响

为探讨保鲜方式对佛手瓜采后品质变化的影响,以绿皮无刺佛手瓜为试材,在温度(9±1)℃、湿度90%~95%的贮藏条件下,分别采用气调贮藏(5%O2+5%CO2+90%N2)、臭氧(5mg/L)和1-MCP(900nL/L)3种保鲜方式进行佛手瓜贮藏试验,测定和分析贮藏过程中佛手瓜品质和生理指标的变化。结果表明:与对照组相比,贮藏期间3个处理组果实品质相对较好;其中经1-MCP处理后的果实呼吸跃变高峰比其他组(第15天)推迟15d出现,其在贮藏末期呼吸强度最低为4.27mg CO2/(kg·h),叶绿素和Vc含量分别为0.27mg/kg和6.59mg/100g,为所有处理组中最高;过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)和超氧化物歧化酶(SOD)等指标均优于其他处理组和对照组。     

ε-聚赖氨酸采后处理对樱桃冰温贮藏期间品质的影响

以砂蜜豆樱桃为试材,研究了不同浓度ε-聚赖氨酸(ε-PL)对樱桃冰温(-0.5±0.5)℃条件下保鲜效果及品质的影响。结果表明:与对照组相比,ε-聚赖氨酸处理可以有效降低樱桃腐烂率,保持较高果梗新鲜率和樱桃表面原有亮度,还能够有效抑制可溶性固形物(TSS)含量下降和丙二醛(MDA)含量的增加,提高樱桃过氧化氢酶(CAT)和过氧化物酶(POD)的活性;其中,500mg/Lε-聚赖氨酸处理的樱桃在冰温贮藏期间达到了最好的保鲜效果。贮藏70d时,500mg/Lε-聚赖氨酸处理将腐烂率有效控制为10.7%,而对照组腐烂率已达14.4%,有显著差异(p0.05)。     

外源苯并噻重氮对三季梨果实衰老及贮藏品质的影响

为减缓果实在贮藏期的衰老,延缓果实品质下降,探索采后ASM处理对三季梨果实衰老和贮藏品质的影响。采后用0.1 g/L ASM浸泡处理三季梨果实10 min,常温中贮藏,果实呼吸速率和乙烯释放量在贮藏第10 d达到峰值,对照组分别是ASM组的1.24和1.23倍;ASM组的果肉硬度在贮藏第6 d受到抑制最明显,是对照组的1.75倍;ASM组水不溶性果胶含量在贮藏第4～8 d和12 d显著高于对照组,水溶性果胶含量在贮藏第2 d和6～12 d显著低于对照组;ASM组可溶性糖含量在贮藏期第10 d是对照组的1.3倍;可滴定酸含量在贮藏第3,12 d表现最明显,是对照组的1.2倍;抗坏血酸含量在贮藏期第12 d增加最显著,是对照组的2.6倍;ASM组有效抑制L*值的下降和a*,b*值的上升。研究表明外源ASM处理能够保持三季梨果实贮藏品质并延缓其衰老过程,为果蔬采后防腐保鲜技术的开发提供理论依据。     

中草药提取液对砂糖橘保鲜效果的研究

用具有良好防腐抑菌作用的中草药高良姜、大黄、丁香、桂皮、大蒜的提取液浸果,研究中草药提取液对无核砂糖橘果实的保鲜效果.结果表明:在常温贮藏条件下,与对照相比,中草药提取液处理提高了砂糖橘的好果率,减少了水分损失,延缓了果肉可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)及VC含量的下降.其中稀释50倍的中草药提取液处理的果实贮藏40 d时,好果率达98%,比对照提高了10%,失重率仅为1.9%,果实品质最好.中草药提取液处理还提高了贮藏前期果皮过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)活性,增强了贮藏后期超氧化物歧化酶(SOD)活性,有利于延缓果皮的衰老和病变.     

热水处理对轻度加工葡萄粒保护酶活性和膜脂过氧化的影响

为探讨热处理对轻度加工葡萄粒贮藏保鲜的效果和轻度加工葡萄粒衰老机制,以红地球葡萄为试验材料,按照轻度加工果蔬技术对葡萄进行处理后,研究45℃8min、45℃10min、50℃1min、50℃3min热水处理对轻度加工葡萄粒衰老过程中膜脂过氧化作用及贮藏效果的影响。结果表明:45℃8min、45℃10min、50℃1min、50℃3min热水处理轻度加工葡萄粒,能抑制过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)和超氧化物歧化酶(SOD)活性的下降,降低丙二醛(MDA)含量的积累和果肉组织的相对电导率,从而抑制轻度加工葡萄粒的衰老软化。尤其以45℃8min热处理保鲜轻度加工葡萄粒效果最佳,在贮藏90d时其好果率可达91%。     

包装处理对阿克苏地区鲜食核桃贮藏品质的影响

为探索南疆新2核桃鲜食果仁最佳的物理保鲜方式及贮藏条件,以果仁的氧化品质变化作为评价指标,采用铝箔包装、充气包装、真空包装方式并以自然裸放作为对照,贮藏于低温(4℃)和室温(25℃)条件下,并测定贮藏过程中核桃仁酸价、过氧化值、皂化价、碘值、丙二醛含量、过氧化氢酶、过氧化物酶、超氧化物歧化酶活性指标的变化,运用方差分析研究不同贮藏条件下各指标变化的差异性。结果表明:核桃仁的酸价、皂化价、过氧化值和SOD酶活性随着贮藏时间的延长,呈现整体上升趋势,而碘值呈下降趋势,MDA值和CAT酶活性变化规律呈现先上升后下降趋势,POD酶活性呈现先下降后上升趋势;随着贮藏时间的延长,核桃仁各评价指标之间存在显著差异性(P0.05),包装处理对核桃品质的评价指标影响差异性显著(P0.05),从而得出新2核桃仁经过真空包装,在低温条件(4℃),可贮藏80d,并能有效维持核桃的鲜食特性。     

含茶多酚的壳聚糖涂膜对四季豆贮藏品质和 生理生化特性的影响

目的研究壳聚糖联合茶多酚对四季豆涂膜保鲜的可行性。方法以四季豆为实验材料,采用壳聚糖涂膜(浓度为1.5%)、壳聚糖联合茶多酚复合涂膜(1.5%壳聚糖中添加150 mg/kg茶多酚)2种保鲜方式,研究茶多酚对四季豆贮藏品质和生理生化特性的影响。结果茶多酚联合壳聚糖涂膜的四季豆在贮藏期内叶绿素、维生素C、水分含量的下降速率和纤维素含量的上升速率均低于壳聚糖涂膜组,贮藏品质较好。茶多酚联合壳聚糖涂膜的四季豆体内的过氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)的活力低于壳聚糖涂膜组,但二者均高于未处理组。结论涂膜处理有利于四季豆的贮藏,涂膜剂中加入茶多酚后保鲜效果更好,和壳聚糖涂膜相比可将四季豆贮藏期延长10 d,和不涂膜组相比可延长20d。     

低压静电场协同微冻对小黄鱼贮藏过程中品质的影响

目的 探讨添加低压静电场对小黄鱼微冻贮藏保鲜过程中的鱼肉品质及理化特性的影响。方法 以纯低温微冻的小黄鱼组为对照，讨论添加低压静电场的低温环境对小黄鱼的持水率、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen，TVB-N)、盐溶性蛋白、硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid，TBA)、钙离子-ATP酶(Ca2+-ATPase)活性、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶(SDS-PAGE)电泳、总巯基、菌落总数(total viable count, TVC)、质构特性等重要指标的影响。结果 添加低压静电场能有效减缓持水率的下降和TVB-N值的上升(延缓5 d上升至25 mg/100 g)；降低了盐溶性蛋白的变性程度(贮藏结束时含量比对照组高64.3%)，第35 d盐溶性蛋白含量为33.2 mg/g，远高于对照组(19.6 mg/g)；保持鱼肉更高的Ca2+-ATPase活性(相较于对照组的57.6%，只下降了26.2%)；有效减缓TBA的上升，第30 d时对照组和电场组的TBA值分别为0.96 mg/kg和0.43 mg/kg；有效抑制细菌的繁殖；减少了肌肉组织中裂隙的产生；减少了质构的破坏(贮藏期间硬度与咀嚼性下降更少)和色泽的变化(贮藏期间白度变化更小)。结论 低压静电场叠加微冻的贮藏效果明显优于普通微冻贮藏，通过低压静电场叠加微冻的贮藏方式有利于维持水产品品质。