柑橘类果汁脱苦技术研究进展

柚皮苷和类柠檬苦素是柑橘类果汁的主要苦味物质,其存在明显影响了柑橘类果汁的品质。介绍了脱除柑橘类果汁苦味的一些技术：代谢脱苦、吸附脱苦、酶法脱苦、屏蔽法脱苦、分离技术脱苦和基因脱苦等。     

柑橘属果汁脱苦方法研究进展

柑橘属(Citrus)果汁因其中含有柚皮苷和柠碱(柠檬苦素)2种苦味物质而影响其口感,如果不能全部或大部分去除,会严重阻碍柑橘加工业的进一步发展.目前柑橘类果汁的脱苦方法主要有吸附法、添加苦味抑制剂抑制法、固定化酶法、加热脱苦法等.综述了柑橘属果汁的苦味机理及脱苦机理、效果及商业应用前景,以期为柑橘果汁产业脱苦工艺提供参考.     

柑橘类果汁的脱苦

介绍了柑橘类果汁的几种主要脱苦方法,并对今后柑橘类果汁的脱苦方法进行了展望。     

柚皮苷酶对琯溪蜜柚果汁脱苦效果工艺优化

以琯溪蜜柚果汁为对象,研究在不同条件下柚皮苷酶对蜜柚果汁的脱苦效果。采用HPLC 测定柚皮苷含量,通过单因素试验分别考察加酶量、温度、酶解时间及pH 值对柚皮苷酶酶解反应的影响,在单因素试验基础上以柚皮苷脱除率为指标进行正交试验,确定最佳工艺条件：酶解温度60℃,酶活7.4U/mL 柚汁,酶解时间100min,pH3.6。在此条件下琯溪蜜柚果汁的柚皮苷脱除率达97% 以上。     

柚皮苷酶在蜜柚酒中的脱苦效果研究

通过单因素试验和正交试验考察酶制剂的处理时间、处理pH值、处理温度等对蜜柚酒的脱苦效果,通过对比而选出最优脱苦方法。结果表明,柚皮苷酶对蜜柚酒脱苦的最佳工艺条件为,酶制剂在发酵后添加效果较好;当添加量为0.5 g/L时,pH值6、温度50℃、作用时间30 min,果酒的脱苦率可达48.89%。     

柑橘类果汁货架期研究进展

柑橘类果汁货架期是衡量柑橘类果汁质量稳定性的一个重要指标。文中从柑橘类果汁的包装材料、加工工艺、流通环境等方面系统介绍和分析柑橘类果汁货架期的研究进展,并概括柑橘类果汁的质量损失方程及货架期预测模型。最后分析目前研究存在的不足,为今后柑橘类果汁货架期研究提供参考。     

超声波辅助碱液-酶解法对柚皮脱苦效果的研究

在柚皮产品深加工中,为了使柚皮达到更好的脱苦效果,以柚皮脱苦率为指标,采用超声波辅助碱液-酶解法对柚皮进行脱苦。经单因素和正交实验得出超声波辅助碱液法优化工艺条件为:料液比1∶30（g/m L）,超声时间20 min,超声温度55℃,超声功率120 W,所得脱苦率为75.31%。在超声波优化基础上,通过响应面优化实验对柚皮进行柚苷酶酶解处理,其优化条件为:酶添加量0.15%,酶解温度52℃,酶解p H4.1,酶解时间36 min,所得柚皮脱苦率为90.14%。此方法与传统柚苷酶酶解法相比,具有更高的脱苦效率。      

柑桔类果汁脱苦技术

柑桔类果汁中苦味物质主要由柠檬苦素 ,柚皮苷等组成。用吸附法、固定化酶法及其它方法可以将它们除去。     

柑橘类果汁降血脂作用的研究

目的:探讨柑橘类果汁的饮用对改善青年人群血脂的作用,为促进青年人群的健康、预防慢性疾病提供一定的依据。方法:以上海体育学院36名有轻度血脂偏高或超重的在校学生作为实验对象,年龄在18~33岁之间。对所有实验对象进行体质测量,并测血脂(HITACHI7600),包括TC、TG、LDL-C、HDL-C4项。之后随机分为饮食调节+果汁干预组(F+J)、饮食调节组(F)、果汁干预组(J)和对照组(C),每组9名实验对象,对F+J组和F组进行2周饮食调节后,分别进行3周的饮食调节或柑橘类果汁干预,果汁干预采用双盲法,之后测量血脂,并于3周后回访测血脂。研究结果:(1)5周饮食调节和3周的柑橘类果汁干预后,F+J组、F组和J组血脂均得到明显的改善,而对照组无显著性差异。(2)F+J组与F和J组相比,血脂改善的效果更为明显,其TC和LDL-C的下降值都明显高于F组和J组。(3)3周后回访,除C组外,血脂状况都出现一定的反弹,其中F+J组的TC、LDL-C明显上升,J组的LDL-C明显上升,F组的TC、LDL-C明显上升,对照组C无显著性差异。结论:(1)柑橘类果汁可在不改变生活习惯的情况下,显著改善青年的血脂水平。(2)柑橘类果汁干预和饮食调节相结合,对青年人的血脂水平改善效果更为显著。     

蜜柚果酒脱苦工艺优化研究

本实验采用吸附、添加苦味物抑制剂等方法对蜜柚果酒进行脱苦研究,并进行优化。单因素试验结果表明,大孔吸附树脂、活性碳在添加量分别为0.5% 和0.4% 时吸附效果最好,β- 环糊精、白砂糖用量分别为0.4%和1.5% 时脱苦效果最好,硅胶在0.3% 时对柠檬苦素有较好的吸附效果。正交试验结果表明复合脱苦试剂的最佳组合为0.3% 的大孔吸附树脂、0.3% 的活性碳、0.2% 的硅胶、0.2% 的β- 环糊精和添加1% 白砂糖。     

柑桔类果汁的脱苦技术

简要介绍了脱除柑桔类果汁苦味的一些技术。这些技术包括；代谢脱苦法、屏蔽脱苦法、吸附脱苦法、酶法脱苦、固定化细胞脱苦、超临界CO2脱苦、膜技术脱苦、基因工程脱苦。     

吸附树脂在柑桔汁脱苦中的应用

柑桔汁中主要的苦味成分足柚皮苷和柠碱，采用吸附的方法可以将它们除去。综述了吸附树脂及吸附技术在柑桔汁中脱苦脱酸中的应用。     

Characterization and preparation of Aspergillus niger naringinase for debittering citrus juice

Naringinase from Aspergillus niger was prepared and characterized to evaluate its effectiveness in debittering citrus juice. The enzyme was purified to homogeneity by sulfate fractionation and chromatographies on Q-Sepharose, Sephacryl S-200, and S-100 HR columns, and estimated by gel filtration chromatography (GFC) to have a molecular weight (MW) of 131 kDa, of which its subunit was measured by sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis to be around 65.5 kDa. The enzyme showed active and stable pH ranges both within 4.5 to 5.0. Its optimal temperature was in the range of 45 to 55 °C. Freeze drying provided an estimated enzymatic recovery of 95.9%, greater than spray drying with the recovery at 55.6%. The freeze-drying powder could retain its enzymatic activity stably at 4 °C for 6 mo. Also, the enzyme in 0.220 U/mL citrus juice could sufficiently remove the naringin for the bitterness. Oral acute toxicity study revealed the maximum tolerated dose (MTD) of the naringinase powder was >10 g/kg in mice. The contents of arsenic (As), lead (Pb), mercury (Hg), the aerobic plate count, and coliform number in the enzyme powder all met the criteria for food use. These characteristics suggest that the naringinase from A. niger is efficient and suitable for debittering the citrus juice, and the process consisting of fermentation, salt precipitation, ion exchange, ultrafiltration, and freeze drying is a promising means to prepare the naringinase for food industry, setting up a strong base to enzymatically debitter citrus juice. PRACTICAL APPLICATION: This study focused on characterization, preparation, and validation of naringinase from A. niger, which provided useful information on how to prepare, store, and use the naringinase. In addition, this naringinase met the safety standards for food use and showed strong ability to remove the bitter taste from citrus juice, which provided useful information for interested readers, and the food industry.     

柑桔汁微生物脱苦的研究

以ＡＳ１．１４菌种,采用Ｋ－角叉胶进行包埋,研究固定化醋酸杆菌在柑桔汁苦味脱除中的应用。重点研究了选择性培养条件的确定、固定化细胞生物反应器的设计及应用。表明：ＡＳ１．４１在柑桔法中脱苦中可行的。另外,把ＡＳ１．４１菌种用于柑桔汁脱苦的国内外尚属首次。     

柑橘类果汁混浊稳定化研究进展

柑橘类果汁的混浊稳定状态是其品质评价的重要指标，也是柑橘类果汁加工技术中的关键。综述了柑橘类果汁中混浊体系的组分构成及功能，柑橘类果汁的混浊稳定状态的各类影响因素以及加工生产中维持混浊稳定方法等方面的研究进展．以期为柑橘类果汁的混浊稳定问题的解决提供参考依据。     

柑桔汁中的果胶酯酶及其钝化特性

果胶酯酶（ＰＥ或ＰＭＥ）的活性是导致柑桔汁混浊态的丧失的主要原因,因此研究其理化性质,钝化其活性对提高柑桔汁质量意义重大。介绍了柑桔汁中果胶酯酶的性质及钝化其活性的一些措施。     

柑桔类果汁中柠碱的脱苦方法

就柑桔中苦味物质的分布及其主要成分进行了论述，并介绍了几种柑桔类果汁中柠碱的脱苦方法。     

柚苷酶高产菌株选育及其产酶在蜜橘果汁脱苦中的应用

为了得到1株高产柚苷酶菌株并探究其工业应用价值,从发霉的柚子皮上筛选出1株塔宾曲霉(Asper-gillus tubingensis)MN589840,采用紫外与常压室温等离子体(atmospheric room temperature plasma,ARTP)复合诱变技术,获得突变株UA13,其柚苷酶活力可达41.5...