微波杀菌技术在肉制品中的应用

作为食品十大保鲜新技术之一的微波杀菌技术,是实现肉制品安全、高效杀菌的重要方法。阐述了微波杀菌技术的机理、优点和在肉制品中的应用,并对微波杀菌的未来发展前景进行了展望。     

酱卤肉制品保鲜技术研究进展

介绍了酱卤肉制品保鲜技术的研究进展。对防腐抑菌剂、包装技术(真空包装、气调包装、可食性涂膜)、杀菌技术(加热杀菌、微波杀菌、辐照杀菌、高压杀菌)、低温保藏技术(冷藏、冰温保鲜)在酱卤肉制品中的研究及应用进行了综述,为各种保鲜技术在酱卤肉制品中的应用提供参考。     

微波杀菌技术在肉制品中的应用

微波杀菌技术是食品十大保鲜新技术之一,是实现肉制品安全、高效杀菌的重要方法.阐述了微波杀菌技术的机理、优点和在肉制品中的应用,并对微波杀菌的未来发展前景进行了展望.     

微波技术在食品杀菌与保鲜中的应用

微波技术作为一种现代高新技术 ,正日益受到重视。本文主要探讨了食品微波杀菌的可能机理、杀菌效果及其在食品保鲜中的应用 ,展望了其发展前景 ,以期加速这一技术在食品工业中的推广     

微波技术在食品杀菌与保鲜中的应用

微波技术作为一种现代高新技术,正日益受到重视。本文主要探讨了食品微波杀菌的可能机理、杀菌效果及其在食品保鲜中的应用。展望了其发展前景,以期加速这一技术在食品工业中的推广。     

非热杀菌技术在生鲜面生产中的研究进展

生鲜湿面因爽滑筋道的口感深受消费者喜爱,但其因微生物的生长繁殖造成的货架期短的问题制约了生鲜面规模化发展。非热杀菌技术具有安全、无污染等特点,广泛应用于食品杀菌保鲜中。该文主要阐述包括微波、辐照、臭氧在内的非热杀菌技术对生鲜面中微生物的杀菌效果及对生鲜面的保鲜效果,以及其他非热杀菌技术,例如低温等离子、紫外、脉冲强光对生鲜面中微生物的杀菌效果,并对微波、辐照、臭氧这3 种非热杀菌技术在生鲜面中的应用进行分析对比,对非热杀菌技术在生鲜面中的应用进行展望,以期对延长生鲜面的货架期提供有利的参考。     

无锡肉酿面筋杀菌保鲜的研究

微波杀菌、辐照杀菌和高温高压杀菌3种杀菌技术已经广泛应用于食品工业中。本文分别采取微波杀菌、辐照杀菌、高温高压杀菌3种不同的杀菌保鲜方法,以样品无锡肉酿面筋在贮存期间的细菌总数和感官评价分值为检测指标,探究无锡肉酿面筋的最佳杀菌工艺方法。通过进一步对比微波杀菌、辐照杀菌、高温高压杀菌3种方法的保鲜效果,进而确定无锡肉酿面筋的最佳保鲜技术。     

微波在食品工业中的应用

本文介绍微波技术在食品工业中的应用范围,重点说明用于食品的软化、干燥、杀菌、烹饪、保鲜等方面。     

非热物理技术在生鲜面保鲜中的研究进展

生鲜面条因具有新鲜、爽口、有嚼劲等特点而深受消费者喜爱。然而,生鲜面条含水量高,易被微生物污染,同时其内部蛋白酶活性较高,会降低其营养、品质及风味特性,为解决以上问题,绿色环保、安全无污染的非热物理技术被广泛应用在生鲜面的保鲜中。本文对气调包装技术、微波保鲜技术、低温等离子体灭菌技术、辐照技术、高密度CO2杀菌技术、脉冲光技术、发光二极管光照技术和超高压技术等非热处理技术的杀菌机理及其在生鲜面保鲜中的应用进行综述,对不同非热处理技术在生鲜面保鲜中的应用前景进行展望,以期对生鲜面保鲜和工业化发展提供参考。     

微波杀菌技术在食品工业中的应用

微波杀菌技术在食品工业中的应用王建中南京国营七七二厂微波所进入９０年代以来，食品市场呈现出食品种类多样化。功能化。人们的饮食更讲究营养。保健和卫生。因此，食品的保鲜、保质已成为急待解决的问题。微波能技术在食品工业的应用为国家“八五”重点新技术推广项目...     

米酒复合保鲜技术的研究

研究了汤原米酒保鲜技术,采用复合保鲜剂和温和杀菌条件相结合的保鲜技术,并比较了不同保鲜剂的保鲜效果,微波杀菌和巴氏杀菌的差异,选取了最佳的工艺条件。可以为工业化米酒生产提供一定的理论依据。     

微波杀菌对袋装低盐榨菜贮藏品质的影响

研究了微波杀菌对袋装低盐榨菜的贮藏品质的影响,选择了微波杀菌功率和时间两个影响因素,通过对袋装低盐榨菜在储藏过程中外观、色泽、总酸及菌落总数等指标进行测定,确定了袋装低盐榨菜微波杀菌的最佳条件为微波功率800W,时间80s。在此条件下,既能杀菌保鲜,又能保证产品的感官特性,为今后微波杀菌在榨菜中的应用提供理论依据。     

膨化和方便食品微波杀菌保鲜新技术研究

本文扼要介绍微波杀菌保鲜技术特点，并在试验基础上确定方便食品的杀菌保鲜加工工艺，并得到高品质产品情况。     

光电杀菌技术在鲜切果蔬保鲜中应用的研究进展

鲜切果蔬由于其营养、方便、安全等优点受到广大消费者的喜爱,然而果蔬鲜切后会引发微生物污染、组织软化、褐变和货架期缩短等一系列问题。为了使鲜切果蔬行业得到进一步的发展,对其保鲜技术的研究十分迫切。光电杀菌技术因其绿色安全、成本低廉、操作简单等优势而受到关注。本文主要针对光电杀菌技术中的紫外线、脉冲光、高压脉冲电场和发光二极管处理在鲜切果蔬保鲜中的杀菌机理、杀菌效果及产品品质的影响等进行论述,并对其目前在鲜切果蔬保鲜方面的研究进展进行了总结,以期为光电杀菌技术在鲜切果蔬保鲜中的应用提供参考。     

微波应用技术在食品加工领域的新发展

随着家用微波炉的推广使用 ,微波能的应用越来越被重视。本文从微波真空 (冷冻 )干燥、微波保鲜及杀菌新技术、微波与传统加热技术的结合、微波膨化技术、微波设备现状的五个方面系统的介绍了中外微波食品机械的历史、现状及新动向 ,从实际角度出发提出了微波在食品工业应用的新的技术和发展方向。     

白骛鸭常压杀菌保鲜技术的研究

为获得软包装白鹜鸭在常压杀菌工艺下的最佳品质,采用微波脱水与预杀菌处理技术并结合使用乳酸链球菌素(Msin),对产品品质及保鲜防腐的应用效果进行了研究.结果表明,在微波脱水6.5 min后,加入净鸭质量0.02%的乳酸链球菌素和0.08%的柠檬酸,真空包装后采用常压杀菌,使白鸭产品的保鲜防腐效果达到预期目的,且产品的品质、口感和风味均达到最佳.     

微波杀菌技术在食品工业中的应用

介绍了微波杀菌的研究进展和在食品加工中的应用现状。着重介绍了微波杀菌非热机制的研究状况、微波杀菌的影响因素、脉冲微波杀菌工艺和杀菌设备的设计原则，并指出了微波杀菌技术存在的问题和发展前景。     

微波杀菌技术及其在肉品工业中的应用

介绍了微波杀菌的研究进展和在肉品加工中的应用现状。阐述了微波杀菌的热效应和非热效应机理、微波杀菌的影响因素、并指出了食品微波杀菌技术的特点及发展前景。     

微波杀菌研究进展及其在食品工业中的应用现状

综述了微波杀菌研究进展及其在食品工业中的应用现状。微波加热对微生物和酶的热力效应,目前已深入到对杀菌对象不同种类微生物的致死和酶的钝化作用机理研究,而非热力效应还难以量化。微波杀菌还必需对内容物以及包装材料进行研究。微波杀菌技术在食品工业中的应用受到技术、经济和商业因素制约,杀菌过程缺乏有效的在线温度测定和控制的手段,目前还难以建立一套可靠的程序和依据来评估微波杀菌的效果和安全性。     

非热杀菌技术在低温鸡肉制品致病菌控制中的应用研究进展

由于低温鸡肉制品具有较好的感官品质,能够保留鸡肉原有的营养,成为我国肉制品发展的一个趋势。低温鸡肉制品水分含量和pH值较高,在加工和贮藏过程中极易受到食源性致病菌的污染,影响产品的质量安全,甚至引发食源性疾病,因此采用合适的杀菌技术来解决致病菌的污染是低温鸡肉制品贮藏保鲜需要解决的关键问题。由于热杀菌技术不适合用于低温鸡肉制品的灭菌,非热杀菌技术的应用就显得尤其重要。目前,应用在低温鸡肉制品加工中的非热杀菌技术主要包括超高压、辐照、超声、低温等离子体、脉冲紫外线、脉冲电场和脉冲微波。本文主要综述以上7 种非热杀菌技术的杀菌机制以及在不同低温鸡肉制品加工应用时对致病菌的控制效果,为未来非热杀菌技术在低温肉制品加工中的应用提供参考。