啤酒酵母de保存方法

酵母的质量对啤酒酿造至关重要。菌种保存不当会引起生理性能衰退，以致变异。因此应注意菌种保存的基本条件，低温、缺氧、干燥。菌种保存方法有多种，可以根据实际需要和实际条件进行选择。     

麸曲酱香菌种保存初探与生产应用

菌种保存是认真、细致的科研工作.对麸曲酱香菌种进行传统保存和室温干燥保存,探索其有效的保存法.菌种分别在各自的培养条件下,接种固体培养基培养,然后脱水,进行室温干燥保存,保存过程进行存活、性能检验,适时进行传代.结果表明,采取有效的方法可确保麸曲酱香菌种的纯洁性,不受任何损失和污染退化,保存菌种原有的生命力、繁殖能力和代谢功能.     

弯曲菌菌种冷冻保存及复苏方法的研究

目的探索一种简单、方便、有效的弯曲菌菌种保存方法。方法采用含30%甘油的脑心浸液肉汤,将实验室保存的19株弯曲菌于-30℃和-70℃分别保存,每个菌株3个菌种管。1年后,采用5%脱纤维羊血的布氏肉汤进行增菌,然后转种哥伦比亚血平板,比较存活效果。结果-30℃条件下采用多管法保存弯曲菌可以获得与-70℃条件下保存相当的效果。结论采用多管法（每株菌3个菌种管）于-30℃冷冻保存弯曲菌是一个简单、方便、有效、实用的方法。     

再谈谷氨酸生产菌种的保存方法

谷氨酸生产菌种的保存直接关系到发酵的产酸率和转化率，是味精生产中重要的技术措施，本文论述了近年来研究开发的新的谷氨酸菌种的保存方法，重点介绍这项工作扣技术上的改进。     

橡胶塞斜面试管真空保存酒精酵母

在斜面试管菌种保存法的基础上,用橡胶塞替代传统的棉花塞真空保藏酒精酵母,减少了菌种变异环节,降低了劳动强度和材料消耗。文中介绍了作者经过一年多的观察对比,叙述了上述两种方法保存菌种的对比记录和分别接种进行试验室发酵对比试验的结果及操作方法。     

酵母管理与菌种选育

从菌种的保存与使用，酵母扩培，车间酵母使用等方面阐述了酵母管理的控制要点，对酵母进行分离、复壮的操作过程，通过复合诱变，定向选育产高级醇低的菌株的过程。     

如何确保酱油种曲质量

种曲质量的优劣直接影响大曲的品质，最终影响原料利用率、酱油出品率及质量。种曲除了要求孢子多、发芽率高之外，更重要的是应控制杂菌。该文对沪酿3．042米曲霉的菌种质量、制曲设备及环境、制曲过程、种曲保存及人员管理等方面进行了阐述，以确保酱油种曲质量。     

瓷珠保存法定量制备单核细胞增生李斯特菌质控菌株

为了获得食品微生物实验室操作方便、使用便捷的菌种保存方式,利用瓷珠保存法制备单核细胞增生李斯特菌质控样品。通过室内复现性检测、储藏稳定性及活力的检验证明,此法制备的质控样品具有均匀性、储藏稳定性,能满足质控样品使用的要求,可以用于食品微生物日常检验工作中的阳性对照试验。     

活性干酵母的应用

我公司在投产初期，在欧洲市场购买了若干包DFX-321活性干酵母，先后应用在生产上，后成功分离出DFX菌种保存，继续用于生产，在使用该酵母的扩大培养及筛选分离过程中，作者有如下的体会。     

喝果汁的学问

1.果汁种类 通常我们在市场上能买到的果汁有以下几种： （1） 保鲜袋的鲜果汁。一般采用塑料瓶装或屋型纸制保鲜盒装，它的保存条件是低温冷藏、保存时间较短，     

热风喷雾干燥法生产乳酸菌粉的研究──工艺条件与质量标准

1．前言具有良好营养及保健作用的酸奶制品（Ybellllrts）及乳酸菌饮料已成为人类重要的食品之一。在这类食品的工厂化生产中，菌种管理、工艺水平、产品品种及质量标准等十分重要。目前，国内外厂家普遍使用保加利亚乳杆菌（Inctobacillusbulgaricus）及嗜热链球菌（Strepecusthmphilus）作为生产菌种，分别采用“单株传代保存”、“单管多菌种组合保存”或“三管菌种组合保存”等方法，经试管菌种一母发酵剂一生产发酵剂逐级扩大培养后用于生产。这些液态菌种需反复传代，保存期较短，且组合保存中又常因两菌种数量比例失调而影响发酵活…     

条斑紫菜自由丝状体保存研究

研究条斑紫菜自由丝状体的保存条件与方式。结果表明：温度、光照度与营养都是影响丝状体保存的重要条件。在光照度为300lx、温度为5℃或10℃条件下,条斑紫菜自由丝状体在海水加富型培养液(ESS)中可以安全保存40d 以上,丝状体存活率大于90%,其保存效果优于1000lx 或1500lx、20℃条件。在温度较高时保存自由丝状体,则需要更换培养液。另用2% 褐藻酸钠包埋丝状体成胶球后放入－ 20℃的冰箱中冷冻保存,其自由丝状体存活率与胶球的含水量有关。胶球脱水时间较长,含水量较低时,有利于丝状体的存活。     

酸奶混合菌种连续继代培养对母发酵剂稳定性的影响

母发酵剂的活性以及产酸性能是酸奶生产菌种保存与扩培的根本条件。本实验利用嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌混合菌种进行连续继代培养。在各种影响因素限定的条件下，可使其继代稳定性长期不变。     

啤酒酵母的管理和使用

酵母是啤酒生产的灵魂,决定着啤酒的风格和品质。加强啤酒酵母管理不仅要搞好酵母扩大培养,还要对生产酵母的使用加强管理。下面结合本人多年工作实践,对酵母的管理和酵母培养工作谈几点粗浅的认识。1菌种的保存1.1建立菌种档案分类记录存档菌种的编号、使用状态、转接时间、菌种来源,活化、筛选经过。做好菌种使用的跟     

冰川7#菌种的分离筛选试验

在啤酒生产中，由于糖化麦汁组成、发酵工艺条件、酵母使用及保存方法等因素，都可以影响酵母的变异。大罐发酵使用的酵母更要及时进行酵母特性试验，及时筛选培育自己的菌种。本文介绍我厂冰川7^#菌种的分离筛选情况及体会。     

FD蔬菜块中大肠杆菌的分离及其失活条件

通过选择性培养基将大肠杆菌从FD蔬菜块中分离出来并进行菌种保存,对保存的菌种分别采用臭氧、紫外辐照、微波等杀菌手段处理,并确定最优杀菌工艺条件,以期对FD蔬菜块的微生物控制起作用.     

用陶坛保存试管菌种和三角瓶菌种

用陶坛保存试管菌种和三角瓶菌种凌生才四川丰都县三元供销社酒厂曲药厂（６４８２０４）据我厂近２０年的实践经验，用陶坛保存菌种，能防潮隔热，保存时间长，菌种不易退化，简单易行，节约开支。方法如下：将陶坛洗净，待干后，在坛底放人约２０～２５ｃｍ厚的石灰，其...     

生料酿制白酒的研究汇报

我所承担河北省科委下达的“节约能源、无蒸煮生料酿制白酒的研究”科研项目，通过科研人员两年有余的奋战，现已胜利完成了此项任务。本试验首先在试验室内进行了菌种选育，筛选出糖化生淀粉能力强的菌种，并对此做了生料与熟料的糖化对比，及其糖化条件的试验。菌种分离、培养，保存，不同原料的糖化能力及高粱单宁对酶的阻碍性，以及控制酸度增长等试验，已取得了大量数据。由于白酒是开放式生产，固态发酵，工艺特殊，因此，着重于实际生产对比试验。以不同原料、温度、细度、配醅重、用曲量、蒸馏效率等各进行3—5排生产对比试验，初步取得了一套较为完整的生料酿制白酒的生产工艺条件。工艺定型生产试验结果如下：     

果汁保存技术探讨

果汁保鲜技术是果汁制品业的关键技术。热杀菌法、冷藏法、冻藏法、防腐剂保存法、浓缩保存法、高糖度保存法、罐头保存法、射线杀菌保存法、酒精保存法、溶菌酶保存法、高压杀菌保存法是果汁保鲜的常用方法。保存果汁应注意的问题是：原料要求充分成熟，严格控制加热温度和时间，利用防腐剂保存果汁要注意果汁的酸度，加工果汁的工器具应采用不与果汁反应的材料制作，原汁或浓缩果汁应贮放在冷凉处等     

啤酒菌种工作建立“四自”体系

菌种是啤酒生产的灵魂，啤酒菌种工作的自我选育、自我复壮、自我使用、自我保存的“四自”体系是提高啤酒质量的保证。①菌种自我选育。选育出的菌株具有降糖速度快，发酵高，还原汉乙酸能力强，凝聚力适中，耐压性较强，风味、泡沫均良乐②自我复壮。采用液体培养基复壮c③自我使用。使用前须先经活化处理，操作一定要严格灭菌，使用代数在5代以九④自我保存。先用试管制成斜面培养基，纯培养好优良菌种，再严格按灭菌要求，将灭菌且冷却的石错灌入斜面菌种，部位比斜面培养基高出Icrn，于0～4℃保存。啤酒菌种工作建立“四自”体系@董新…