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王致和，一个真实的历史人物，英俊帅气，一心为了考取功名而不断努力，可谓“进步”青年是也；豆腐，一种中国人都喜闻乐见的食物，可谓“家常”食材是也。当王致和遇到了豆腐，而且这个豆腐还变了质、长了毛，变得臭气熏天、臭不可闻，世界上就多了一种美味，也多了一个青年实业才俊，一家百年老号，直到今天…… 相似文献
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青方,俗名“臭豆腐”.它是我国腐乳食品中的一朵奇葩,素以“臭中有奇香”而博得人们的赞誉.臭豆腐是北京特殊风味中的名品.提起它的来历,还有一段有趣的故事哩!康熙八年(一六六九年).一个名叫王致和的人在北京前门外延寿街内,开了一家豆腐坊.一年夏天,王致和为了多赚钱,就让全家人拼命地做豆腐.没想到这一天买豆腐的人却比哪一天都少,豆腐没卖出去,受热就发霉了.他舍不得扔掉,无意中往豆腐上撒了点盐花,日后一尝,不由惊 相似文献
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《四川烹饪》去年第３期《老干妈豆腐》一文中，作者将“麻婆豆腐”中的郫县豆瓣及辣椒面换成了老干妈豆豉，从而创出了一道新菜。受此启发，笔者将“老干妈豆腐”中的老干妈豆豉换成了麻辣豆腐乳，也创出了一款新菜，推出后同样很受顾客欢迎。因为此菜是用豆腐乳烧豆腐，而豆腐乳这里又可以看作是豆腐的伴侣，故名“伴侣豆腐”。原料：嫩豆腐５００克麻辣豆腐乳５块牛肉末５０克姜米５克熟碎花仁１５克葱花２５克红油２５克花椒面３克料酒、味精、鸡精、鲜汤、湿淀粉、精炼油各适量制法：１．豆腐切成３厘米见方的块，入沸水锅中焯一水捞出… 相似文献
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问：芹菜里含有草酸,烹饪前要焯一下。可是有人出的降压方是用鲜芹菜榨汁,那会不会有草酸的问题啊？专家解答：芹菜叶柄里草酸含量并不高。问：听说豆腐乳的营养价值很高,但是其含盐量也不低吧？以王致和大块腐乳为例,一天可以吃几块呢？专家解答：豆腐乳是含盐的,所以吃豆腐乳时就不该再吃盐或其他成昧食品了。如果你用腐乳佐餐, 相似文献
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王致和的臭豆腐与其他地方的都不同,臭得绵里藏针,质地软滑。北京的臭豆腐传说是来自有一位进京赶考的安徽考生王致和创制的。这名不见经传的臭豆腐也曾被慈禧列为御膳小菜, 相似文献
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夹江牌豆腐乳是四川省名产之一,产于乐山夹江县青衣口畔,有一百二十年的生产历史。相传青神县有个叫周三河的人,因父母双亡,家境清贫,寄人篱下。清朝咸丰年间,他从五通桥德昌元酱园厂买豆腐坯子到夹江县自制豆腐乳,由于该豆腐乳,有特殊的风味,因此而驰名当地。 相似文献
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豆腐乳既是一种常见的酿造食品，也可作为一种调味品。笔者以豆腐乳为主要调味品制作出了两款菜肴，推出后较受顾客的欢迎。腐乳三丝鱼卷原料：净草鱼肉４００克冬笋丝、香菇丝、火腿丝各５０克鸡蛋２个面包糠１００克生姜１０克大葱３０克王致和豆腐乳２块精盐、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉各适量色拉油１０００克（约耗７５克）生菜少许制法：１．鱼肉片成长方形大片（共１２片），放入碗中，加入生姜、大葱（均拍破）、精盐、胡椒粉、料酒、味精及捣成泥的豆腐乳腌渍１５分钟；鸡蛋磕入碗中，搅打均匀成蛋液。２．将腌渍好的鱼片拣去姜葱… 相似文献
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很多食物对于喜好吃的人来说;是不论它什么气味,什么味道的,即使是发臭的,也是“闻起来臭,吃起来香”,吃得津津有味,比如北京豆汁、法国咸干酪（吉士）、浙江臭冬瓜,不爱吃的人就不免掩鼻而勿勿过去,连看都懒得看上一眼,这也许是一种奇异的嗜好,一旦吃上了,就像能上瘾一样,吃不着的时候特别想它。 北京王致和臭豆腐很多人都听说过,但只有北方人能欣赏。上海也有一种臭豆腐,说起来与王致和臭豆腐大不一样。北京人说的臭豆腐是青色的臭豆腐乳,而上海臭豆腐看上去就是灰色的臭豆腐干,它也有臭味,但形态不象腐乳那样绵软。臭… 相似文献
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豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一，是用豆浆的凝乳状物发酵制成的奶酪型产品，是由多种微生物协同作用制成的一种佐餐调味品，我厂生产的“将军庙牌”豆腐乳是江苏省丰县传统名特产品，据传早在清朝就有生产，至今已有三百多年历史。由于豆腐乳具有滋味鲜美，风味独特，营养丰富，质地细腻等特点，并有增进食欲，解腥去腻作用，深受广大人民群众欢迎和喜爱。互制豆腐坯1．1工艺流程（见图1）1．2操作要求1．21选料选用优质黄豆。黄豆浸泡前应进行除杂处理，以保证豆腐的质量，防止磨浆设备受损。选料方法：一是干选，用筛子把杂物分离；… 相似文献
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李鸿章杂碎、李连贵熏肉大饼、王致和臭豆腐……这些以名人命之的莱名都“名出有因”，且一般来说，有一次入莱名就不错了，然而，宋代大文豪、美食家苏东坡是个例外，“东坡莱”几乎处处可见：东坡肉、东坡鱼、东坡羹、东坡饼、东坡肘子、东坡墨鱼、东坡豆腐、东坡玉糁羹…… 相似文献
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豆腐乳是我国的传统特产,风味独到,向受人们喜爱。制作豆腐乳的主要原料是大豆或冷榨豆饼,先将其做成豆腐坯,腌豆腐坯时需要多量的食盐,使豆腐乳能产生出成鲜味来。加工豆腐乳的其它原料有黄酒、高粱酒、红曲、面曲等。豆腐乳的制作过程,大致经过接种培养、腌坯、装坛后熟等步骤。在烹调过程中,豆腐乳也被用作咸味和鲜味调料,可起到提鲜、增香、和味的作用,适用蒸、烧、焖、拌等烹饪方法。 相似文献
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王致和集团———北京市的老字号企业，也是北京市一家现代化大型食品加工企业。进入市场经济以来，王致和集团经受了“生与死”的考验，集团以崭新的形象坚强挺立在北京的市场上，让人们看到了令人鼓舞的王致和集团。它留给人们的启示究竟是什么？本刊记者专程采访了王致和集团董事长董胜利，董总深情地向记者讲述了这家有着金字招牌的企业这些年来曲折前进的经历，王致和人用心血和智慧走出的企业发展之路和凝炼的企业文化。◇只有改革一条路可走◇俗话说，开门七件事柴米油盐酱醋茶，作为传统的酿造行业，王致和集团占了两样，如果加上腐… 相似文献
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一提起“臭”,人们就会很自然地与臭名昭著、臭名远扬、臭味相投、臭不可闻等贬义词相联。然而以“臭”之美食为题,追溯自古以来在人们的饮食生活中占有一席之地的“臭”之美食,如:臭豆腐、臭腐乳、臭霉千张、臭咸菜、臭咸荠菜、臭椿芽菜、臭灵丹、臭苋菜梗、臭皮蛋、臭咸蛋、臭鳜鱼等,也别有一番情趣。臭味的诱惑在于它有真味,故民间有“闻起来臭,吃起来香”、“闻臭下箸,入口醇香”之说。相传清康熙八年即1669年,安徽省仙源县举子王致和进京考试名落孙山,欲归故里又苦于路费无着,只好留京等下科再考。幼时曾在家做过豆腐的王致和为维持生… 相似文献
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我对乐山西坝很是向往．因为那里有全国著名的豆腐菜肴——西坝豆腐。关于西坝豆腐的来历有很多传说，其中有两种颇具代表性：一说西坝豆腐是在唐开元初修乐山大佛时，一位来自乐山西坝场的出家僧人所创；一说是为西坝场杨姓人家首创。 相似文献
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腐乳，又称豆腐乳、霉豆腐等，它是一种经过微生物发酵的豆制品。腐乳的质地细腻，醇香可口、味道鲜美，富含人体所需的多种微量元素，是不可多得的佐餐佳品。 相似文献
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南宋著名的理学家陆象山,小时候常常坐在京城临安的街市旁看别人下棋,有时一连几天从不间断。陆象山看棋时,总是神情专注,仿佛他自己在经历一场激烈的拼杀,脸部的表情不时地随着棋盘的变化时而紧张时而放松。他那种迷恋下棋的模样,不能不引起棋手们的注意。一天,有个棋手问他说:“你这孩子天天都来看我们下棋,一定是位棋坛高手,在下很想 相似文献
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享誉海内外的中华老字号北京王致和及桂林腐乳厂正式走到了一起，北京二商集团王致和公司与桂林国资委、桂林腐乳厂共同合作组建北京王致和（桂林腐乳）食品有限公司举行了签约仪式。 相似文献
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<正> 2007年11月15日,德国慕尼黑地方法院一审判决王致和商标被德国公司抢注一案中方胜诉,我国中华老字号企业海外维权终于获得首次成功。2006年7月,当王致和集团在德国注册其商标以便开展欧洲市场业务时被意外告知,王致和腐乳、调味品、销售服务三类商标和标识已经被一家名为欧凯的公司于2005年11月21日申请注册,并在2006年3月24日开始公示,这是王致和商标第一次在国外被抢注。历经几个月的等待,德国慕尼黑地方法院一审判决,王致和集团胜诉,欧凯公司被要求在德国停止使用王致和商标,并撤消其抢注的王致和商标。 相似文献
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豆腐乳一般多作小菜（碟）直接供食．但也经常作为调味料用于菜肴制作。虽然市场上出售的豆腐乳品种很多，但归纳起来大致可分为三大类：第一类为白腐乳，成品呈乳白色，具有醇厚的酒香和霉香，以桂林产最为著名。第二类为红腐乳，俗称“南乳”，发酵时因加有红曲，所以成品色泽鲜红，酱香味浓郁，一般烹制热菜时多用这种腐乳。第三类为青腐乳，因其色青味臭、吃口鲜香，故又称“臭腐乳”，以北京王致和所产臭腐乳最为有名。另外，各地还有一些加有特殊原料的豆腐乳，如火腿腐乳、虾子腐乳、桂花腐乳、玫瑰腐乳等等，均以鲜香适口而著称。 相似文献
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腐乳,也叫豆腐乳,顾名思义,这是一种发酵的豆制品,据文献记载,这东西已经有一千多年的历史了。早在公元五世纪的北魏时期,就有关于"干豆腐加盐成熟后为腐乳"的记载。而《本草纲目拾遗》中,关于腐乳的记载就更详细了:"腐乳又名菽乳,以豆腐腌过加酒糟或酱制者,味咸甘心"。到了清代,李化楠在他的著作《醒园录》中,详细记述了豆腐乳的制作过程。而这 相似文献
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