新型酒药的生产技术

酒药中起主要糖化作用的是根霉,新型酒药是将从酒药中分离到的优良根霉,经培养,接种于米粉等制曲基料上培养制成。糖化菌经人工选育,纯粹培养制成,酒药成品糖化发酵力高,且杂菌污染少,产品质量稳定。     

糖化曲优良根霉分离技术

根霉在生长的后期会形成孢子，以往根霉的分离采用孢子繁殖法；本文依据根梅在生长时首先长出丝状菌体，并具蔓延、伸展的特性，采用菌丝切割移植方法，可以分离得优良根霉。同孢子分离法相比，可以简化操作程序，在实际运用中效果良好。     

黄酒生产用纯种根霉的筛选及其产酶条件的优化

该文从5种不同的黄酒生产用酒药中分离出5种根霉,通过比较发现1号根霉产液化酶活力、糖化酶活力、蛋白酶活力较高,并用单因素试验和正交试验优化了1号根霉的产酶条件,得出最佳的产酶条件是:温度31℃、料水比1:1.6、(NH4)2SO4的添加量0.4％.     

广东客家黄酒酒曲中微生物的初步鉴定及其产γ-氨基丁酸能力的研究

本文以广东客家黄酒酒曲为对象,对黄酒发酵用红曲、麦曲和酒药中的微生物进行分离,探讨了酒曲中微生物产γ-氨基丁酸(GABA)的能力。研究结果表明,从红曲中分离出2株真菌分离物,其中红曲霉1株和酵母1株;从麦曲中分离出7株真菌分离物,其中毛霉1株,曲霉4株,根霉1株和酵母1株;从酒药中分离出6株真菌分离物,其中根霉1株,曲霉4株和酵母1株。通过生化特性研究及序列分析,鉴定出麦曲的曲霉中有1株为米曲霉,酵母为酿酒酵母。将所分离出的菌株分别进行液态发酵,并采用高效液相色谱检测了发酵液中GABA的含量。研究结果显示,从红曲、麦曲和酒药中分离出来的真菌分离物都具有产GABA的能力,不同真菌分离物产GABA的能力不同。其中,根霉和几株曲霉发酵液中GABA含量较高,特别米曲霉,达到40 mg/L以上,毛霉产GABA含量次之,为34.22 mg/L,而酵母产GABA含量最少,为10 mg/L左右。     

酒药制作过程微生物的变化和作用

黄酒酒药中微生物以拟内孢霉酵母最多，酒药表面白粉中更多。其次为细菌(包括乳酸球菌、乳酸杆菌、醋酸菌等)，再次为霉菌(包括犁头霉、毛霉、红曲霉、念珠霉等)。经研究发现，淋饭酒母搭窝糖化期的主要糖化菌、分解菌为拟内孢霉酵母、念殊霉菌、乳酸球菌、糖化酵母等，而根霉、犁头霉等起次要作用。(丹妮)     

夫皮甜酒曲操作方法

小曲我国独特而优异的酿酒曲种之一,是一项宝贵的科学遗产。甜酒曲属小曲的一种,主要含有根霉和少量的酵母菌等,它应用于甜黄酒和甜酒酿生产,江南各省普遍采用,深受人们的欢迎。我们为了节约大米,利用纯种根霉培养在夫皮原料下制成夫皮甜酒曲,同样达到米粉制成的甜酒曲效果。它有节约粮食,质量稳定,操作简便等特点。另外用这种方法,再添加酵母菌可制成小曲(酒药),这是改革小曲生产的途径之一,     

纯种小曲生产过程中几个问题的探讨

小曲又名酒药、酒饼、白药,是生产半固态发酵法白酒(小曲酒)的糖化发酵剂,盛行于南方各省。民间多用传统工艺,手工操作,品种繁多,生产方法各异。由于自然培养,小曲所含微生物种类有根霉、毛霉、曲霉、酵母、细菌等多种。但在酿造发酵中起主要作用是根霉和酵母,而细菌的繁殖因消耗淀粉产酸而降低出酒率。中国科学院微生物所从全国117种小曲中分离出5株优良根霉,在酒厂推广使用以来,各地酒厂除名优酒外,陆续用纯种培养小曲代替传统工艺生产小曲酒,出酒率都获得不同程度的提高,取得了良好的经济效果。但是,我省各地酒厂,由于技术力量很薄弱,未得到很好的推广使用,多数酒厂仍     

国洪根霉曲种

<正>纯根霉曲、大米酒饼种(米曲种)、根霉曲、强化曲、甜酒药我厂是生产纯根霉、米曲种的专业企业。生产的菌种质量稳定,生长快,能缩短保温时间7小时左右,节约制曲成本20%,是酒曲(饼)厂使用最广的菌种之一。纯根霉:G1-6、303、3.866一级种、二级种、三级种和米曲种适用于大米粉、麸皮、统糠等原料的制曲,是糖化大米、糯米、玉米、高粱、红薯等原料的最佳菌种。     

国洪根霉曲种

<正>纯根霉曲、大米酒饼种(米曲种)、根霉曲、强化曲、甜酒药我厂是生产纯根霉、米曲种的专业企业。生产的菌种质量稳定,生长快,能缩短保温时间7小时左右,节约制曲成本20%,是酒曲(饼)厂使用最广的菌种之一。纯根霉:G1-6、303、3.866一级种、二级种、三级种和米曲种适用于大米粉、麸皮、统糠等原料的制曲,是糖化大米、糯米、玉米、高粱、红薯等原料的最佳菌种。根霉曲:适用于大米、玉米等原料的白酒生产,使用量为0.5%,以大米为例:100千克大米     

利用根霉提高国产麦芽质量的研究

用AS3．904，AS3．948，AS3．866，AS3．28934株根霉作为实验茵株，研究利用根霉改善国产麦芽质量的可行性。结果表明，AS3．866具有较好的效果。以AS3．866为种根霉，考察了接种量、接种时间、孢子活化对制麦效果的影响。制得的根霉麦芽中β-葡聚糖含量降低了33％，β-葡聚糖酶和木聚糖酶酶活分别提高了1150％和690％，其他许多参数也有明显的改善。     

根霉PE—8菌株的选育及其淀粉降解酶类的研究

根霉在自然界分布极其广泛，许多基质上普遍存在，如土壤，空气，酒药，酒曲等。根霉的用途非常广泛，我国用根霉制曲酿酒已有悠久的历史，如米根霉、代氏根霉等淀粉酶活力相当强，大多用作糖化菌，我国最早用它们创立了淀粉发酵生产酒精的方法。在酿酒过程，它们除了具有糖化作用外，还能产生少量的乙醇。某些根霉菌株产生乳酸、反丁烯二酸、脂肪酶、果胶酶等。另外，根霉产生麦芽低聚糖酶也已见报道。本文报道了根霉ＰＥ－８菌株的     

甜酒药中的菌群分析及保鲜甜酒制作

将传统生产的甜酒药进行微生物的种类分析,得出甜酒药中存在3大主要菌群:根霉3.6×107 CFU/g,细菌9.5x103 CFU/g和酵母茵1.7x 105 CFU/g.对分离出来的根霉进行淀粉水解酶的活性测定,得出甜酒药中根霉的淀粉水解酶活力为2380.6U.保鲜甜酒的制作最佳工艺为发酵时间为36h左右,发酵温度28...     

根霉曲生产小曲白酒的实验室研究

根霉曲生产小曲白酒的实验室研究夏云梯，夏祖宏南昌大学食品工业学院，江西樟树四特酒厂通过实验室小试，提出了用根霉曲生产小曲白酒的观点。把优良的根霉（如四川的ＹＧ５－５和贵州的Ｑ３．３）和酵母按一定比例接种在米粉或麸皮培养基中，用纯粹培养的方法制得小曲称...     

就根霉的“生产选种”答读者问

根据苏联库德查夫果夫“生产中连续选择法”的原理,介绍了该厂从大生产的甜酒曲中分离,选育优良根霉的技术和方法,从而防止了根霉在生产过程中,受环境影响而发生某些变异。文章还指出,这种经大生产锻炼的变异中选择的根霉比原菌种更健壮、活力更旺盛。     

我国甜米酒药生产的两种方法

<正> 甜米酒药又名甜酒药、甜酒曲、白药和酒药等,其名称因地而异。这是我国特有的传统产品,生产历史甚为悠久已有百余年。 生产甜米酒药所用微生物为根霉,因此,实际上属于小曲之一,主要用于黄酒和甜米酒酿之生产。 其生产方法,原系自然发酵法,在生产中为防止杂菌之污染需加入一定量的中草     

国洪酒曲、酒饼

<正>我厂是生产纯根霉、酒饼种的专业厂家。产品及其特性如下:一、纯根霉G1～6二级种、三级种(本菌种拒卖一级种):该菌种是以优良根霉菌为出发菌株,采用紫外线诱变分离而得的优良菌种。具有浓郁的蜂蜜香。将此菌种用于酒曲生产时,在同等条件下接种后,能比其他根霉菌提前18小时左右萌芽升温,缩短了保温培菌时间,节约制曲成本20%左右;并且能提高粮食出酒率6%～10%。适用于大米粉、麸皮、     

国洪根霉曲种

正我厂是生产纯根霉,酒饼种的专业厂家。产品及其特性如下:一,纯根霉G1~6二级种、三级种(本菌种拒卖一级种):该菌种是以优良根霉菌为出发菌株,采用紫外线诱变分离而得的优良菌种。具有浓郁的蜂蜜香。将此菌种用于酒曲生产时,在同等条件下接种后,能比其它根霉菌提前18个小时左右萌芽升温,缩短了保温培菌时间,节约制曲成本20%左右;并且能提高粮食出酒率6%~10%。适用于大米粉、麸皮、统糠等原料的制     

不同有益微生物协同发酵对普洱茶芳香物质的影响

以云南大叶种晒青毛茶为原料进行普洱熟茶发酵,采用自然发酵、接种纯根霉发酵和接种酵母、根霉、黑曲霉3种有益微生物按2∶1∶2、2∶2∶2、2∶3∶2比例协同发酵普洱茶。利用同时蒸馏萃取法提取普洱茶中的芳香物质,经气相色谱-质谱分析芳香物质的种类和含量。结果表明,大叶种晒青毛茶经过自然发酵、接种纯根霉发酵、接种酵母-根霉-黑曲霉按2∶1∶2、2∶2∶2、2∶3∶2协同发酵普洱茶中芳香物质种类及相对含量存在明显差异;对比不同发酵方式发现,3种协同发酵的普洱茶中醇类物质相对含量高于自然发酵和接种纯根霉发酵,呈现出独特的花果香与焦糖香,酵母-根霉-黑曲霉按2∶1∶2协同发酵的普洱茶醇类芳香物质相对含量达47.32%,显著高于其他发酵方式（P<0.05）;自然发酵和接种纯根霉发酵的普洱茶中甲氧基苯类物质相对含量高于3种协同发酵,呈现出陈香香气,接种纯根霉发酵的普洱茶中甲氧基苯类物质相对含量高达31.24%,显著高于其他发酵方式（P<0.05）。因此,应用有益微生物协同发酵普洱茶,提高普洱茶品质,赋予普洱茶独特花果香。     

国洪根霉曲种

正我厂是生产纯根霉,酒饼种的专业厂家。产品及其特性如下:一,纯根霉G1~6二级种、三级种(本菌种拒卖一级种):该菌种是以优良根霉菌为出发菌株,采用紫外线诱变分离而得的优良菌种。具有浓郁的蜂蜜香。将此菌种用于酒曲生产时,在同等条件下接种后,能比其它根霉菌提前18个小时左右萌芽升温,缩短了保温培菌时间,节约制曲成本20%左右;并且能提高粮食出酒率6%~10%。适用于大米粉、麸皮、统糠等原料的制曲,是糖化     

国洪根霉曲种

正我厂是生产纯根霉,酒饼种的专业厂家。产品及其特性如下:一,纯根霉G1~6二级种、三级种(本菌种拒卖一级种):该菌种是以优良根霉菌为出发菌株,采用紫外线诱变分离而得的优良菌种。具有浓郁的蜂蜜香。将此菌种用于酒曲生产时,在同等条件下接种后,能比其它根霉菌提前18个小时左右萌芽升温,缩短了保温培菌时间,节约制曲成本20%左右;并且能提高粮食出酒率6%~10%。适用于大米粉、麸皮、统糠等原料的制曲,是糖化