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两株麸曲优势菌株的筛选及应用研究 总被引:1,自引:0,他引:1
从大曲酱香酒醅中筛选出GQ-c和GQ-d 2株霉菌,以这2株霉菌与白曲霉分别制备麸曲进行发酵酿酒。GQ-c属于高产糖化酶菌株,其糖化酶活力在60℃左右达到最大1823 U/g曲,是适合高温麸曲制作的霉菌;GQ-d糖化力低,但其产酸能力对改善酒的风味和口感具有重要作用。 相似文献
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麸曲白酒是广大消费者非常喜欢的白酒品种之一,其工艺过去以麸曲酒曲为糖化发酵剂,随着酿酒技术研究不断深入,糖化发酵剂越工多样化。共设计了五组试验,探讨了糖化酶--干酵母,麸曲--干酵母“正中醇”熟料曲,不同糖化发酵剂效果比较,并且对原粮提出加入麸皮,进行营养调整,使原粮出酒率提高了2%-3%,吨酒可多创效益200元,且对酒的品质和出酒率有所提高,正是醇熟料曲以根霉为糖化菌种,配比多种酶和酵母,是生产麸曲白酒优良的糖化发酵剂。 相似文献
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麸曲白酒是广大消费者非常喜欢的白酒品种之一,其工艺过去以麸曲酒母为糖化发酵剂,随着酿酒技术研究的不断深入,糖化发酵剂越来越多样化。设计了5组试验,探讨了糖化酶-干酵母,麸曲-干酵母,“正中醇”熟料曲等不同糖化发酵剂效果比较,并且对原粮加入麸皮,进行营养调整,使原粮出酒率提高了2%-3%,吨酒可多创效益200元,且对酒的品质和出酒率有所提高,正中醇熟料曲以根霉为糖化菌种,配比多种酶和酵母,是生产麸曲白酒的优良糖化发酵剂。 相似文献
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1994年6-9月,我们针对大曲酱香型白酒习酒随着生产轮闪的增加,糟醅中酸度不断积累,糖化发酵越来越困难,且高温大曲糖化发酵力低,在第六、第七轮次生产中虽每甑用曲理高达70kg,40kg,,仍糖化发酵不好,出酒率低,酒质差,残余淀粉高。 相似文献
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新型白酒生产技术(三) 总被引:1,自引:0,他引:1
6优质麸曲白酒传统生产工艺麸曲法优质白酒系选用优质优良菌株 ,经纯种培养扩大到麸皮培养基上 ,制成麸曲及酒母作为糖化发酵剂 ,并吸取传统大曲酒的酿酒工艺 ,生产出诸如清香型、浓香型、酱香型及芝麻香型的优质白酒。6.1清香型以高粱为原料 ,采用清蒸混入清六甑操作法 ,以米曲霉、根霉、毛霉、犁头霉、红曲霉、拟内孢霉、酿酒酵母、生香酵母、白地霉等多菌种进行糖化发酵 ,发酵期为8~10天。6.2浓香型以高粱为原料 ,粉碎成4、6、8瓣 ,采用河内白曲为糖化菌及多种生香酵母为发酵剂 ,分别扩大培养后制成麸曲酒母 ,并将己酸菌发… 相似文献
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里氏木霉液体发酵法生产纤维素酶 总被引:29,自引:4,他引:29
通过比较几株霉菌产纤维素酶活力,发现里氏木霉RutC-30活力最高;采用Avicel与麸皮复合碳源,以及使用KH2PO4-K2HPO4缓冲系统控制发酵液pH,28℃摇瓶发酵6d,最高酶活达到CMCase100-125U/ml,FPA9-12U/ml。采用2.5升发酵罐培养,通过控制pH和溶氧,纤维素酶活力为CMCase133.4U/ml,FPA11.67U/ml。用硫铵盐析法提取制得纤维素酶干粉,其活力为CMCase3074.9U/g,FPA166.7U/g。 相似文献
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为了改善清香型麸曲白酒辛辣、欠醇厚绵柔的缺陷,在生产中应用扣囊复膜酵母,以期改善原酒的品质。本实验制备了两种扣囊复膜酵母(扣囊复膜酵母T(NT)、扣囊复膜酵母L(NL))麸曲,对麸曲进行感官评价、风味物质分析,进行产酸能力、糖化力、发酵力分析;麸曲应用于清香型麸曲白酒酿造生产,分析原料出酒率、原酒风味成分,对酒样进行感官评价。结果表明,NL麸曲呈奶油香、花香,花香较明显,NT麸曲呈奶油香、曲香,曲香较明显,NL麸曲的酯类物质、酮类物质、酸类物质的含量比NT麸曲分别高6.56%、16.59%、32.28%,但其醛类物质、醇类物质的含量比NT麸曲分别低5.67%、2.67%。两种麸曲都具有一定的产酸能力、糖化能力、发酵能力。扣囊复膜酵母麸曲应用于清香型麸曲白酒发酵,在不同实验条件下,各实验方案的平均出酒率高于对照的平均出酒率,方案1的平均出酒率最高,比对照的平均出酒率相对提高了4.62%。各实验方案增加了原酒的绵甜感,提升了品质,具有推广应用价值。 相似文献
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为缓解大曲的生产压力,以大曲为种曲制备强化多微麸曲,减少陈醋生产中的大曲用量。在单因素试验基础上,以糖化力及发酵力为响应值,通过响应面法对强化多微麸曲制备工艺进行优化,并考察其在陈醋酒精发酵阶段的应用。结果表明,强化多微麸曲制备的最佳工艺参数为加水量51.0%、种曲用量2.0%、培养温度34.5 ℃、培养时间42.0 h。在陈醋酿造酒精发酵阶段的应用证明该强化多微麸曲可替代部分大曲及麸曲用量。在此优化条件下,强化麸曲糖化力为615.9 mg/(g·h),发酵力为1.14 g/(0.5 g·72 h)。 相似文献
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生香ADY配合AADY在二锅头酒生产中的应用赵桂荣内蒙古集宁市制酒厂(012000)关键词生香ADY二锅头酒配合应用我厂生产的二锅头酒是以玉米、高粱为原料,以固体糖化酶和麸曲、酿酒高活性干酵母(以下称简AADY)为糖化发酵剂,按照传统固态发酵、甑桶蒸... 相似文献
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两株发酵力强的凝集型酒精酵母尚玉新,周广麒辽宁大连轻工业学院(116001)将采集的酵母菌分纯培养,获得两株发酵力强且有较强凝集性的酒精酵母B~9-5和C-10-2。鉴定结果将B-9-5和C-10-2归为真菌门、子囊菌亚门、半子囊菌纲、内孢霉目,内孢... 相似文献
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固态发酵食醋安全度夏的研究 总被引:1,自引:1,他引:0
为了解决夏季固态发酵食醋的安全生产问题,本研究采用酒醅低温入缸、“引火接火”、少量糖化酶代替麸曲等先进技术,淀粉利用率达到50.6%;主料出品率达到9.03公斤。产品质量符合ZB×66015—87标准。 相似文献
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糖化酵母在干啤酒生产中应用的研究(Ⅱ):原生质体细胞融合法选育高… 总被引:1,自引:0,他引:1
本文利用PEG诱导原生质细胞融合技术,进行糖化酵母单倍体H-3(2)-2菌株与优良嗜杀啤酒酵母5-24菌株的原生质体细胞融合实验。在对融合亲本不做任何遗传标记的情况下,将糖化酵母的糖化酶基因转移到嗜杀啤酒酵母中,获得1株高发酵度嗜杀啤酒酵母F-35-88菌株。 相似文献
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高活性高酒精产率产酯酵母菌株的选育 总被引:1,自引:0,他引:1
本文通过测定选择Aaccharomycescerevisiae1300和Hansenulaaromala1312做为亲本,利用细胞融合技术使其杂交获得成功。利用不可逆生化抑制剂碘乙酸(0.1%)处理H.aromala1312的原生质体40分钟,使其100%不能再生,与S.cerevisiae1300(a)融合后,在融合子中表达了H.anomala1312的性状,如同化KNO_3等。融合子FSH-12在12Bx米曲汁发酵中酒精为6.2%(w/v),产乙酸乙酯0.409%(w/v),同化硝酸盐。在产孢培养基上不形成孢子。酒精的耐受力为10.5%(v/v),在pH3时生长良好,并能产酯。经固态发酵实验,证明该融合子能够适应酒醅中的环境,因此,FSH-12具有一定的实用意义。 相似文献
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比较了多株单、双倍体糖化酵母,选出糖化酶活性及发酵度较高的糖化酵母单倍体──Soc.diastaticus26067-44。同时发现糖化酵母单倍体菌株的酶活性高于二倍体菌株。含有POF1基因的糖化酵母(pof+表型)可脱羧肉桂酸形成苯乙烯,pof-菌株无此能力。通过气相色谱检测肉桂酸-酒花麦汁发酵液中的苯乙烯含量,可以鉴别出去除POFl基因的菌株。本文利用酵母菌的群体杂交法,通过S.diastaticus26067-44与酿酒酵母单倍体杂交,获得1株糖化酶活性及发酵度较高,并且去除了POF1基因的单倍体菌株H-3(2)-2(a,STA,pof-)· 相似文献