浅谈酿造调味品工业发展的根本途径

浅谈酿造调味品工业发展的根本途径高永忠（江苏万通集团公司２２１００６）我国酿造调味品工业企业，计划经济时期一直靠国家供应平价粮和减半征税的优惠政策扶持发展，使其初具工业生产规模。但是，由于这个工业本身基础薄弱，大都是在原工业作坊的基础上发展起来的，厂...     

酿造调味品工业发展战略初探（1）

1目前酿造调味品工业的现状及其重要意义俗话说:“开门七件事,柴、米、油、盐、酱、醋、茶”,在这七件事中,酱醋就占其二,可见酿造调味品在人们日常生活中的重要地位.我国素擅烹调,数千年来的饮食文化培育出了众多经典调料,如山西老陈醋、镇江香醋、湖南龙牌酱油、北京王致和腐乳、六必居酱菜等,充当着人们生活必不可少的角色.     

酿造调味品工业发展战略初探（2）

3酿造调味品工业改变现状,加快行业发展的途径针对上述酿造调味品企业面临的众多困难,为加快企业的改革进程和健康发展,笔者认为,应从如下几个方面思考对策.3.1组建企业集团,实现规模效益     

浅谈酿造调味品商标取名与管理

浅谈酿造调味品商标取名与管理沈子林（绍兴市酿造总公司３１２０００）商标是一项知识产权。商标数量的多少，被视为一个区域，一个行业的“温度表”；而著名商标和驰名商标的多少，则在一定程度上反映一个行业、一个集团的经济实力。目前酿造调味品行业的著名商标并不多...     

酿造调味品企业的质量体系

1　引言面对中国即将加入ＷＴＯ ,国内调味品企业将面临着国外产品对国内市场的冲击 ,企业首先要关心的是其产品的质量。为了取得企业的成功 ,增强自身的市场竞争力 ,生产厂家提供的产品必须 :恰当规定需要与用途。例如酱油是一种营养性的调味品 ,要求用蛋白质原料和淀粉质原料 ,经微生物发酵酿造而成 ,含有各种氨基酸及糖分。用酱色、食盐、或再加上鲜味剂配制的 ,以及用水解植物蛋白配制的 ,都不能直接称为酱油 ;有明确的需要。所谓明确的需要指的是在质量标准中作出规定的需要 ,也就是要符合适用的标准和规范。现时我国已制订出酱油、酱…     

液态酿造调味品de稳定性

稳定性的高低决定保存期的长短。酱油、食醋等液态调味品普遍存在久贮混浊、沉淀，有的出现严重的风味劣变现象。含可溶性固形物的液态食品，其稳定性应该包括胶体稳定性和风味稳定性。胶体稳定性是指胶体溶液的稳定程度，在感官上主要表现为体态变化；风味稳定性乃指香气，滋味的稳定程度。酿造调味品含有较多的蛋白质和氨基酸，它们的等电点一般大于调味品的pH值，蛋白质与氨基酸多以阴离子形式存在，结合溶液中阴离子，形成水膜与双电层，阻碍了各粒子间的相互聚合。另外，酿造调味品含有较多的食盐、总酸和＿定的酒精，能较好地抑制微…     

四川酿造调味品技术发展综述

本文综述了近代四川酿造调味品技术发展概况,并重点介绍了1938年至1988年50年来四川的科研成果。     

浅谈酿造调味品工业发展根本途径

党的十四届五中全会明确提出,实现“九五”和2010年的奋斗目标,关键是实行两个具有全局意义的根本性转变.我国酿造调味品工业企业,计划经济时期一直靠国家供应平价粮和减半征税的优惠政策扶持发展,使其初具工业生产规模.但是,由于这个工业本身基础薄弱,大都是在原手工业作坊的基础     

浅谈酿造调味品商品条码的管理及使用

我国酿造调味品行业绝大部分企业是从传统工艺生产演变过来的,产品包装由坛、罐、瓶等,发展到现在塑盒包装、袋装、轻瓶包装,仍有部分是中元口,绍酒坛。对于这些包装产品如何进行条码管理,笔者曾在1995年第11期《中国调味品》发表过如何编码,该文也被1998年第6期2卷《俄科学文稿》p·XHM摘载。今天随着国际贸易的发展,我在此再谈酿造调味品的商品条码管理与使用。至企业应重视《商品条码》的申请《商品条码》如同《注册商标》一样,是代表企业走向市场竞争‘信号’,是企业的产品进入超市代表证,是用于对贸易伙伴的一种标识。目前…     

浅谈酿造调味品生产的质量管理

进入市场经济后,酿造调味品生产如何搞好质量管理,这是酿造调味品生产企业面临的新问题。如何迎战这一新的课题,笔者认为:只有大力增强企业职工质量意识,进一步动员企业职工参与质量管理工作,采取以质取胜的     

大蒜用于酿造调味品的探讨

大蒜有丰富的营养、独特的风味、神奇的药效，若把大蒜应用于酱油、醋等调味品，可以集其营养、风味、药效于一体。为了更好地认识和开发大蒜调味品，本文就有关内容进行综合、探讨。1大蒜成分大蒜含有一定的营养素，特别是碳水化合物与维生素B1的含量较高，每100g新鲜鳞茎中各物质的量为：水分70g，蛋白质小蛇，脂肪0．2g，碳水化合物23g，粗纤维0．7g，钙44mg，磷44mg，铁0.4mg，维生素B10．24mg，维生素B20．03mg，维生素C3mg。其中，含挥发油约0．2％，比较特殊的成分有蒜素（Allicin）、蒜酶（alliinase）等。2大蒜药理作用人们对大…     

论酿造调味品的新技术及其发展方向(酱油篇)

酱油是发酵调味品中最具代表性的产品,也是各种复合调味品的基础原料之一。随着社会经济的发展,酱油的品种在不断地增加,用途也在不断地扩展,它早已不是单纯地服务于家庭烹饪,它越来越多地被用于生产各种复合调料,参与生产各种加工食品,当它换了一种新的面孔或方式又重新出现在消费者的面前时,酱油已经不是单一产品了,已经成了复合调味品的组成部分,并会对该复合调料的显味产生重要影响。酱油是利用微生物的酶及其代谢所产生的发酵产物。在对原料的处理﹑制曲﹑发酵和熟醪﹑压榨﹑加热等一系列工艺过程中,原料受淀粉酶﹑蛋白酶及脂肪酶等酶…     

21世纪酱油调味品的发展方向

分析了我国目前酱油调味品的生产工艺现状,认为随着人们生活水平的提高和改善,消费者对酱油调味品的品质,品种有着新的需要和选择。为提高酱油质量,将多采用高盐稀醪发酵、添加风味剂、应用生物工程等方法;调味品趋向多样化、复合方便化、高档化、营养保健化;研究开发调味品添加剂、绿色食品、有机食品。     

续谈酿造调味品的商品条码管理

我国酿造调味品行业绝大部分企业是从传统手工业 (艺 )脱胎而来 ,生产产品由坛、甏、罐、瓶发展到现在塑盒 ,塑袋 ,轻瓶 ,仍有部分为其它。对于这些产品的条码管理 ,笔者曾在 1 995年第 1 1期《中国调味品》发表过议论。现在再在此谈“酿造调味品的商品条码管理”1　企业应重视“商品条码”申请“商品条码”如同“注册商标”一样 ,是代表企业走向市场竞争“信号” ,是企业的产品“运动”代表证 ,是用于对贸易伙伴的唯一标识。目前企业分配到 (申请到 )ＥＡＮ— 1 3是我国物品编码中心对ＥＡＮ— 1 3代码进行条码表示的标准。从而使一个企业…     

酿造调味品的营养和健康价值

对酿造调味品的营养和健康价值进行了讨论.酿造调味品的每日摄入量较低,所提供的主要营养素占每日人体所需营养素摄入量较低,因此按照通常的营养评价模式,难以反映酿造调味品的营养及健康作用.酿造调味品含有多种功能性成分,人群的健康作用观察也表明了相关的健康作用.同时,酿造调味品含盐量较高,其所提供的钠在膳食中具有较高比例.作为传统食品的酿造调味品,低盐化营养健康作用流行病学观察对产业发展十分必要.     

发酵调味品的酿造不宜用碘盐的讨论

本文根据发酵调味品的酿造原理、食盐的作用，国家制定的质量标准和卫生检验指标，碘元素的特性，认为碘盐不宜用于调味品的酿造。发酵调味品的加碘，宜在成品包装时添加。     

亟待拯救的调味品工业

最近,笔者有幸参加了山东省商业厅组织的关于调味品工业的调查研究。从调查的情况看,调味品企业面临着许多自身无法解决的困难,归纳起来,可谓“三缺一严”,即原料不足,能源紧张,资金短缺,主要产品价格管理过严。1.原料不足,影响生产当前调味行业存在的突出问题是平价原料数量不足,品种不对路,质量低劣。为了解决调味品行业用粮和产品价格问题,这个省的商业厅、粮食     

川菜酿造类调味品非物质文化遗产保护和发展研究

通过田野调查、文献整理,文章分析了目前川菜酿造类调味品非物质文化遗产保护和发展中取得的成绩和存在的问题,并提出了进一步保护和发展的对策,以促进相关研究及川菜产业的发展。