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马挺军 《食品科学技术学报》2015,33(3):5-8
番茄被人们既当成水果又当成蔬菜,随着经济的发展,越来越多的番茄产品被开发推广。番茄经过深加工后附加值极大增加,如何保证番茄产品质量成了消费者日益关注的问题。对番茄育种、栽培、采收、贮藏、加工各个环节质量安全管理进行分析,从全产业链角度对番茄的安全生产进行评价,旨在为番茄产业健康发展提供合理化意见和建议。 相似文献
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为评价黄果番茄的营养价值,采用常规方法和全自动氨基酸分析仪,比较了黄果番茄和红果番茄果实口感、可溶性固形物含量、可溶性糖含量、可滴定酸含量和VC含量等品质相关指标和氨基酸组分,计算了糖酸质量比、氨基酸比值系数(R),并对呈味氨基(FAA)进行了分析。结果表明,黄果番茄的整体口感偏甜,而红果番茄的整体口感偏酸,除可滴定酸含量外,供试的黄果番茄品种各品质指标的平均值均高于红果番茄品种,其中,VC含量增加31.94%,增加幅度最大。在黄果番茄和红果番茄中均鉴定出16种氨基酸,含量最高的均为谷氨酸,其次为天冬氨酸,含量最低的均为胱氨酸。除蛋氨酸,其余氨基酸含量黄果番茄均低于红果番茄;其中变化幅度最大的是谷氨酸,降幅为41.78%,变化幅度最小的为组氨酸。与人体必需氨基酸模式谱比对后发现,黄果番茄的蛋白质较接近理想蛋白质的要求,其果实中符合氨基酸模式谱的氨基酸种类多于红果番茄;缬氨酸的RC评分最低,为黄果番茄和红果番茄的第一限制氨基酸,亮氨酸为黄果番茄的第二限制氨基酸,异亮氨酸为红果番茄的第二限制氨基酸。红果番茄果实中各呈味氨基酸含量均高于黄果番茄。 相似文献
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番茄中VC和番茄红素在煸炒过程中的变化研究——基于模糊理论的番茄煸炒烹调工艺的确定 总被引:1,自引:0,他引:1
研究了番茄中VC、番茄红素含量在煸炒过程中的变化,目的在于对番茄中的主要营养素进行较深入地研究,促进煸炒工艺标准化。利用模糊理论,科学确定煸炒番茄的最佳工艺条件。结果表明:(1)随着煸炒过程的加深,番茄中的VC含量不断减少,番茄红素不断溶出,两者呈负相关的关系;以食醋为介质,煸炒番茄的最佳工艺条件为:在食醋含量0.57%、煸炒温度120℃条件下煸炒5min。在此工艺条件下,番茄中的营养成分VC得到了有效地保护,同时,番茄的食用品质也达到了较优水平。(2)番茄中VC对总抗氧化活性的贡献率小于0.4%,意味着尽管VC损失了,煸炒处理后番茄仍能保持其总酚类含量、总类黄酮含量和总抗氧化活性,对番茄的营养价值损失不大。番茄煸炒后番茄红素的溶出使得番茄的营养价值提高了,所以在实际生活中,将番茄加热或煸炒后食用,可以提高番茄的营养价值,对人体健康更加有益。 相似文献
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日光温室番茄长季节栽培中几种整枝技术的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
随着北方高效节能日光温室一大茬番茄栽培技术的推广应用,番茄种植面积逐年扩大。近几年人们在番茄整枝技术上做了大量的工作,诸如:双干、单干剪枝再生等一些整枝方法,但最终只是在番茄单干整枝的基础上做了一些改进,没有在番茄的生理、生态特性上下功夫,尤其是在节能日光温室番茄栽培中,大面积选用无限花序品种,采取单干整枝方法,将植株上的侧枝全部摘除,在长季节栽培中本身抑制了番茄的生长发育,离主茎远等的果实发育慢、果个小、无增产潜力,对提高产量、延长采收期是很有限的。 相似文献
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番茄籽油的提取及其影响因素和生理活性研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
番茄籽是生产番茄制品时的副产物,番茄籽油含有大量的不饱和脂肪酸、生育酚和植物甾醇,是一种优质的食用植物油资源。现代医学和营养学的研究表明它具有抗氧化、调节心血管疾病和增强免疫等多种保健功能,具有极高的营养和药用价值,已成为当前保健植物油领域研究与开发的热点。通过综述近期国内外有关文献,在介绍番茄籽油理化性质的基础上,重点论述了番茄籽油的提取工艺及其影响因素,概括性阐述了番茄籽油的生理活性。同时也对番茄籽油研究的前景和方向进行了展望。 相似文献
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1994年8月18日,中国对外经济贸易合作部、中国食品工业协会、日本通产省、日本驻华使馆及日本贸易振兴会在北京共同举办了“中国番茄制品”讨论会,与会者就日本番茄制品进口、中国番茄制品生产及出口等问题进行了座谈。主要内容如下:1 日本番茄制品进口现状、问题及预测1.1 日本加工用番茄的生产动向日本用于加工的番茄主要产于东北、关东地区,除了收获期之外基本上不需要劳动力。由于合同生产能获得稳定的收入,因此,对山区的农业者来说是一种重要的农作物。由于产地的高龄化和劳动力缺乏等因素,日本番茄产 相似文献
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<正>“我在番茄事业上吃了很多苦,但番茄也成就了我一生。我是农民的儿子,又是农大教授,我用科研成果回报农民,这是我最大的心愿,也是我的责任和使命。”透过这朴实无华而又铿锵有力的话语,我们看到了我国著名番茄育种专家、东北农业大学教授李景富初心不改、执著奋斗的一生。这位“科研狂人”五十多年来呕心沥血、挑战极限,实现了我国自主知识产权番茄种子“零”的突破,让中国番茄品种完全替代国外进口品种,为国争光。他还是农民心中当之无愧的“番茄大王”,培育出的三十四个国产番茄系列新品种帮助农民增产增收,远销海外,推动我国番茄事业蓬勃发展。 相似文献