和食中“特殊”食材の魅力

<正>芥末绿芥末学名为山葵。很多人受不了芥末的辛辣味道,但它却是日本最具有代表性和最不可或缺的调料之一。绿芥末具有杀菌的作用,所以在吃生鱼片的时候沾上一点儿,既可以杀菌又能增添美味,一举两得。在日本芥末除了和刺身同食之外,还有很多吃法。比如用来吃荞麦面,腌制咸菜,放在茶泡饭里一起食用。在夏季,一盘清凉的荞麦面,再配上一小碗放入了绿芥末的特制汤汁,简直是最佳的美味     

精致の和食 来自四季の馈赠

<正>食物与菜系在文化的交流中是一个强大的符号,它是文化的载体。人们在日常的有关食物的消费中,便能不知不觉地感受到属于这种食物的文化氛围。在这个全球化的时代,食物也早已成为一种文化的名片,正如人们提到中国会想起烤鸭,提到美国会想起炸鸡,提到日本,一般人的第一反应也少不了精致的和食——日本料理。     

炸物の魅力

<正>相信绝大多数人对油炸食物的美味都难以抗拒。金灿灿的油锅中,响起滋啦滋啦的声音,再捞出那炸的酥脆的食物,实在是令人心痒难耐。喜庆的中式炸物在国内,油炸食物似乎总能代表着一丁点儿的喜气。无论是逢年过节时候的炸麻花、炸春卷、炸藕饼,还是每天早餐食用的油条、油饼等,都给人一种阖家团聚的氛围。     

趣味摆盘

菜肴摆盘,大有讲究。造型出色的菜肴,不但看上去趣味十足,而且能够增加食欲。     

夜猫族の妙食记

<正>随着生活方式的不断多元化,越来越多的人加入到了夜猫族的行列。拼命工作忘我族、刷屏自拍博赞族、披星戴月追剧族、百战不殆游戏族……总之,夜猫族们有着各种各样晚睡的理由。熬夜的危害众所周知,经常晚睡的人如何养护熬夜后的自己?适当的饮食调理尤为重要。本期的健康膳食就让小编和广大夜猫族们一起来探讨如何妙食才能弥补熬夜的损耗,并为大家推荐一些日常的健康营养食谱。     

各类料理の不同魅力

<正>日本料理主要分为三大类:本膳料理、怀石料理和会席料理。除此之外,还有桌袱料理、茶会料理、大学料理、面食料理、修行料理等小类别。盒装冷餐御节料理,通常在新年的重要节日时食用。本膳料理以传统的文化、习惯为基础的料理体系。源自室町时代(约十四世纪),是日本理法制度下的产物。正式的本膳料理已不多见,大约只出现在少数的正式场合,如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上,菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。怀石料理在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。在     

展示意大利文化艺术的魅力

2008年8月10日,进入初秋的北京尽管依然闷热,意大利美食与传统精粹展仍如期在北京的"意大利之家"与媒体和公众见面.在过去七届奥运会中,"意大利之家"一直是意大利奥委会在主办国设立的临时总部,是运动员、记者和政府官员汇集的中心.     

日本“鱼食文化”の魅力

<正>日本是海岛之国,这得天独厚的地理环境使得日本人的餐桌上少不了"鱼"这种食材。虽然日本人说他们的食鱼历史可以上溯到一万年前,但我们所知的有文字资料记载的是从天武天皇(673~686)颁布肉食禁令以来,直到明治时期解禁牛肉为止。千余年来,日本民族确也是靠鱼虾过活至今的。其实,岛国处于茫茫大海之中,形成一种食鱼文化本就是历史的必然,日本人自豪地称之为"鱼食文化"。     

食雕的魅力

食品雕刻是我国饮食文化中一项宝贵的遗产，是菜肴美化工艺中一朵璀璨的明珠。食品雕刻是烹饪技术、文化艺术完美的结合体，是我国烹饪文化中不可缺少的一个重要组成部分，它多以大自然中常见的花、草、虫、鱼、飞禽走兽、青山流水、亭台、楼榭以及传说中吉祥物龙、凤、神仙仕女等为题材。     

时尚摆盘 健康川莱

川式炒菜长久以来都被贴上红油重辣的标签,为了改变这一状况．川菜自身也在积极求变．努力让传统川菜注入新的活力．获得新的发展契机。在这方面．我们餐厅主要是从研发炒菜食材入手的,希望我的经验能带给同行灵感。     

不止于「轻」の轻食饮料

<正>夏季即将到来,积累了一个冬天的脂肪是否有在春天好好「消耗」掉呢?如果控制不住自己的嘴巴,不妨可以试一试「轻食饮料」来让身体放轻松,过滤掉那些令人讨厌的脂肪,补充夏季所需要的各类营养元素。选择跨界食材进行完美搭配,无水无添加剂糖分,健康营养。色泽诱人,可美容养颜,补充微量元素,调和缓解胃负担。原汁酵素原汁酵素1号原料:玉米、凤梨、柠檬、其他果蔬类功效:黄色降脂,清热生津。     

食的艺术,艺术的食——漫说糖画

“糖画”,《辞海》无载,《现代汉语词典》里也不见踪影,似乎不登大雅之堂。然而,它却是广泛流传于巴山蜀水、备受人民大众喜爱的民间工艺食品。 (A) 顾名思义,糖画就是以糖作画。它出自民间艺人的巧手,亦糖亦画,观之以悦目,食之以娱口,融物质享受和精神享受于一体,堪称中国饮食文化宝库中一颗闪耀民族智慧光彩的明珠。糖画旧称“糖饼儿”、“糖灯影儿”,究其历史,通常认为它是在明代“糖丞相”基础上演化而来的,距今已有数百年历史。据褚人获《坚瓠补集》载,明俗新年祀神,民间总要“熔就糖霜”,印铸成各种动物和人物,作为祭品。因所铸人物形象“袍笏轩昂”,俨然文臣武将,故而时人戏称为     

赞冷盘拼摆艺术

美存在于人类诸多改造客观世界的实践活动之中。随着时代的发展,人类物质和精神文明的不断提高,人们越来越追求美,把美融于衣、食、住、行等日常生活之中。 特别是对饮食的要求,不仅能满足口福之欲,同时还要在品尝中获得美的享受。中国烹饪的传统体现于菜的色、香、味、形、器五者兼备;而菜肴中的图案拼盘(亦称冷盘),最能体现这几方面的特色。 我国冷盘制作技艺,历史悠久,丰富多彩,形态各异,烹调     

论黑色在中华传统文化中的艺术魅力

黑色作为色彩序列中的极端色和五行色彩中的正色,以丰富的表现力和独特的艺术效果在古今中外的视觉艺术中备受青睐,并在中华文化的历史长河中有其独特的地位。本文主要是系统而深入的对黑色所特有的颜色魅力进行总结和分析。     

食雕艺术之我见

食品雕刻及塑造（简称食雕）艺术，泛指一切以食品为原料，运用雕刻、塑造、捏制、核制、模塑、拼装等多种技法进行造型的一门艺术。它是运用烹任原料进行美术创作的一门艺术，是雕塑艺术与衰任艺术的完美结合。近年来，随着中西烹好文化交流的加深以及人们对生活情趣的更高追求，食雕这门新兴的造型艺术得到了较好的发展，其内涵更加丰富，用途也更加广泛。广义而言，食雕艺术包括了以瓜果蔬菜为原料的果蔬雕刻，以黄油为原料的牛油雕塑，以面粉（或麦淀粉）与糯米粉、或粘米粉与糯米粉搭配为原料的面塑、面浆模塑，以硬质巧克力或软质巧克…     

汤文化食话食说

高汤美又补 在传统的烹饪中,做汤、用汤既是衡量厨艺的一个重要标志,也是判断食物美味的心得与本事。 过去烧菜,是没有味精、鸡精之类的,吊鲜全靠汤。好的高汤,除了好的原料外,还要一定的火候、时间、滤清等一整套环节,缺一不可。如今做高档菜,厨师也一定要用高汤的。平庸的厨师不会做汤,只会用赚精调味,真正的名厨料理,是很少使用味精的,而是懂得用高汤来调理食物。     

食德文化

如果要从古人堆里推举出消闲文化的第一大天才、奇才、大宗师，那么这人很可能是李渔。一部《闲情偶寄》，举凡饮食、玩好、园艺、居室、词曲等，无所不包。李渔本人则被看作一位有才华的戏曲家，小说家和美食家。《闲情偶记》里专篇谈到了吃，但这位聪明绝顶的江南人在谈吃的时候，还喜欢谈道德。比如他说，蔬菜里面让人吃了满口芬芳的是香椿头，     

土耳其食文化

土耳其是西亚历史悠久的国家,饮食文化很有特色。 土耳其烤肉,若干世纪以来,一直闻名于世。这种烤肉的做法,主要是用羊肉块或鸡块,加上葱头、西红柿、青椒,放在炭火上烤,成品鲜香多味,令人百吃不厌。土耳其的面食、甜点,制作方法多样,也闻名遐迩。资料表明,日本的寿司,意大利的面     

窗帘的艺术魅力

在居室中最能引人注目的就是明亮的窗。窗给居室主人送来了阳光和清新的空气,通过窗能把居室内与居室外的大自然交融在一起。 窗帘则由窗应运而生。它除能调节光线、调节温度、保护私生活外,现代更多的是布置家居的重要地方。