新形势下我国复配食品添加剂生产和应用现状及新动向(摘要)

本学术报告阐述2011年9月5日我国开始实施《食品安全国家标准复配食品添加剂通则》(GB 26687-2011)及依照《食品安全法》严格执行复配食品添加剂生产许可管理的新形势下我国复配食品添加剂行业的生产和应用现状,重点对国内复配增稠稳定(凝胶)剂和复配甜味剂等行业生产和应用现状进行综述,剖析在此形势下我国复配食品添加剂企业面临的机遇和挑战,以及采取的对策和措施,并介绍我国复配食品添加剂生产、应用企业对于复配食品添加剂产品正在出现的新动向,最后分析预测今后五年我国复配食品添加剂行业的发展前景及趋势。     

功能性食品添加剂的研究现状与发展趋势

本文主要介绍了建立在我国食品添加剂发展基础上兴起的功能性食品添加剂的种类、主要功能及复配应用,同时依据国外功能性食品添加剂的发展,分析了我国功能性食品添加剂的发展趋势。     

肉制品中如何正确使用防腐剂

正复配食品添加剂在现在的食品加工行业中得到越来越广泛的应用,那到底什么是复配食品添加剂,我在这里引用食品安全国家标准复配食品添加剂通则(GB26687)中的定义:为了改善食品品质、便于食品加工,将两种或两种以上单一品种的食品添加剂,添加或不添加辅料,经物理方法混匀而成的食品添加剂。例如大家都比较熟悉的复配磷酸盐,还有食用香精都是一种复配食品添加剂。1复配食品添加剂的优势复配食品添加剂与普通食品添加剂相比具有明     

试论复配添加剂充当非法添加物载体的风险

以近年来发生的苏丹红染料和邻苯二甲酸酯类增塑剂污染食品为例, 说明了复配食品添加剂充当非法添加物载体的风险;分析了复配食品添加剂潜伏风险因素的成因;讨论了非法添加物通过复配食品添加剂携带污染食品的特点;从复配添加剂生产、食品生产中复合食品添加剂使用与以及对上述两者的监管等方面提出了风险管理与应对的措施。     

食品添加剂的复配

食品添加剂的复配作为食品添加剂发展方向之一具有重要的经济意义和社会意义。本详细介绍了食品添加剂复配的基本概括及其在食品添加剂各个领域的运用，以便使人们更好的了解、使用和研究食品添加剂的复配。     

国家质检总局关于做好复配食品添加剂生产监管工作的通知

国质检食监函〔2011〕728号各省、自治区、直辖市质量技术监督局:近期,卫生部发布了食品安全国家标准《复配食品添加剂通则》(GB26687-2011,以下简称GB26687)。为切实加强复配食品添加剂生产监管工作,现就有关事项通知如下:一、复配食品添加剂生产许可申请和受理(一)复配食品添加剂的生产和使用应严格执行《食品安全法》、《工业产品生产许可证管理     

复配食品添加剂组份含量检验现状及对策建议

复配食品添加剂相比单体食品添加剂具有节约用料、改善品质、降低风险、促进新品研发等优势,在食品工业中应用越发广泛,生产企业数不断增加。由于食品添加剂的违规使用和非食用物质的滥用使其安全性备受关注。为规范复配食品添加剂的生产和使用,提高质量安全水平,需在组份含量检验的基础上对其进行风险评估和监管。GB 26687—2011《食品安全国家标准复配食品添加剂通则》的4.1.6条款要求复配食品添加剂的生产企业应制定生产管理制度来明确规定各种食品添加剂的含量和检验方法。基于复配食品添加剂的食品安全标准、生产许可审查及生产应用实践,发现其生产和监管过程中存在部分食品中食品添加剂检验标准方法缺失、标准检验方法有待更新、企业自检困难等问题,并相应地提出及时修订和增补相关标准,建立和完善非标检验方法数据库,多方协助生产企业建立和完善自检体系等对策建议,旨在为提高复配食品添加剂质量安全水平及促进食品工业的健康发展提供参考。     

《复配食品添加剂通则》要求 各成分不应发生化学反应

近日,卫生部公布食品安全国家标准《复配食品添加剂通则》（GB26687-2011）。该标准要求,复配食品添加剂中各成分的适用范围应一致,且各成分在生产过程中不应发生化学反应。复配食品添加剂不应对人体产生任何健康危害。在达到预期效果的情况下,应尽可能减少食品中的复配食品添加剂用量。     

提高与拓展食品添加剂的应用

本文介绍了近期一些食品添加剂（酶制剂、天然防腐剂、植酸、增味剂）在食品工业中的应用情况和一些食品工业（焙烤食品、支链淀粉类糕点、复配糕点、肉制品、调味品、保健食品）采用食品添加剂的情况,认为只有拓展食品添加剂的应用才能加快我国食品添加剂工业的发展。     

焙烤食品添加剂的使用现状及发展趋势

介绍了我国焙烤食品常用的添加剂种类及其使用现状。总体来看,焙烤食品生产中使用食品添加剂的情况是好的。但从中可发现一些问题:超范围、超量使用等情况依然存在。依据安全性原则开发生产天然的、多功能的、复配型的食品添加剂是食品添加剂应用的主要发展趋势。     

啤酒行业动态

卫生部发布食品安全国家标准《复配食品添加剂通则》7月5日,卫生部发布了食品安全国家标准《复配食品添加剂通则》,标准自9月5日正式实施,标准中对复配食品添加剂的定义、命名原则、感官要求和有害物质控制作出了规定,有关企业可至卫生部或中酒协网站（www．cada-cc）下载。     

关于复配食品添加剂配方组分的应用分析

<正>《食品安全国家标准复配食品添加剂通则》GB26687-2011(以下简称GB26687)"术语与定义"对复配食品添加剂的描述是:为改善食品品质、便于食品加工,将两种或两种以上单一品种的食品添加剂,添加或不添加辅料,经物理方法混匀而成的食品添加剂。由此可见,复配食品添加剂的配方是由两种或两种以上单一品种食品添加剂添加(或不添加)辅料组成。     

焙烤食品添加剂的使用现状与发展研究

<正>笔者对现阶段我国焙烤食品添加剂的产业发展以及使用状况有一定的了解,认为我国现阶段焙烤食品添加剂使用存在着超剂量使用以及超范围使用的问题。将从复配型添加剂、天然添加剂以及添加剂三个方面合成工艺分析焙烤食品添加剂的发展趋势。焙烤食品主要是指方便面、饼干和面包等需要通过焙烤的食品。一般情况下焙烤食品都是以面粉、鸡蛋和马铃薯淀粉等为原料,加入一定量的食品添加     

食品添加剂和配料在香精生产中的应用

介绍了酸度调节剂、抗结剂、抗氧化剂、着色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、防腐剂、增稠剂、食品加工助剂、变性淀粉、麦芽糊精、环糊精等食品添加剂和配料在热反应香精、粉末香精、乳化香精和其他香精生产中的应用.讨论了香精中使用食品添加剂和执行GB2760-2007的关系,指出食品添加剂在香精中的应用应视为食品添加剂的复配,应该注意避免因香精中添加剂剂量过多,导致食品中添加剂含量超标.提出了该领域的发展方向,包括加强研究、多样化、天然化、复配使用等.     

卫生部公布《复配食品添加剂通则》

7月6日,卫生部在其官方网站上公布了食品安全标准《复配食品添加剂通则》（以下简称《通则》）,就复配食品添加剂的使用、安全指标、微生物控制等问题进行了规范。《通则》将从9月5日起正式实施。     

食品防腐剂复配形式在面包中的防腐应用研究

食品防腐剂可防止微生物引起的食品腐败变质,有效延长面包的保质期和销售货架期,而各种防腐剂都有各自的作用范围,两种及以上的防腐剂合理复配使用,往往具有协同作用,比单独使用更为有效。我国《食品添加剂使用卫生标准》GB2760-2007中规定:面包中允许使用的防腐剂有三种:丙酸盐类、脱氢乙酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐。本文选用丙酸钙、脱氢醋酸钠和山梨酸钾三种防腐剂,研究了丙酸钙与脱氢醋酸钠两者复配形式、丙酸钙与脱氢醋酸钠和山梨酸钾三者复配形式对面包的防腐效果。防腐剂复配添加量按各自用量占食品添加剂使用卫生标准规定的其最大使用量的比例之和等于1来确定,在面包制作工艺的主面团配料环节加入。结果表明,丙酸钙与脱氢醋酸钠两者复配形式更有利于延长面包保质期,复配的比例6:4。     

复配型面食品添加剂开发

<正>面制食品是以面粉为主要原料的食品,是我国整个食品工业的一个重要组成部分。改革开放以来,面制食品取得了长足进步,其中食品添加剂发挥着极其重要的作用。面食品在我国饮食结构中占有很大的比例,是人们主要的营养来源,用于面食品的复配型食品添加剂的开发和应用是我们研究的一个重要方面。     

HACCP体系在复配食品添加剂生产企业的应用研究

为了有效控制复配食品添加剂的质量安全,文章对复配食品添加剂生产全过程进行危害分析,制定关键控制点、关键限值,确定监测方法、纠偏措施、验证程序和记录要求,引入HACCP体系管理理念,在复配食品添加剂生产过程中将生产全过程的人、机、料、法、环与GMP有效结合,以提高产品质量安全,将生产加工环节的危害因素降到最低至可接受水平。     

黄原胶的结构与复配性质研究

黄原胶是一种用途非常广的食品增稠剂,并且与其他的食品添加剂有很好的复配效应,本文综述了黄原胶的结构与性质,黄原胶与魔芋胶、槐豆胶、瓜尔豆胶、结冷胶、琼脂单体的复配以及黄原胶与两种及两种以上食品增稠剂的复配应用研究。复配产生了良好的协同增效,协同凝胶效应,也使得食品稳定性大大提高,凝胶性由脆到富有弹性的任意转变。     

拓展和规范复合食品添加剂市场是行业发展的一个方向

食品添加剂作为食品工业中不可缺少的重要原料广泛地应用于食品工业的各个领域，十几年来，伴随着食品工业的快速发展，食品添加剂行业也以相当高的速度发展着。据初步统计，２００２年，全国食品添加剂总产量约２４０万吨，销售额２５０亿元。与十年前相比，产品产量大幅度提高，由不足５０万吨增长到２４０万吨。更为可喜的是复配食品添加剂从无到有，已经开始起步逐步进入市场。纵观国内外食品添加剂发展历史，食品工业和食品添加剂工业发展到一定阶段，具有强大生命力的复配型食品添加剂会逐渐增加应用市场的份额。从理论上说，食品添加…