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1985年4月14日由牡丹江市科委主持召开了“蜂蜜低度酒”技术鉴定会,会上听取了密山县酒厂关于“试制蜂蜜低度酒”的技术报告;同时,部分国家和省的评酒委员对该酒进行了尝评。与会科技人员认为: (一)蜂蜜酒是一种低度营养滋补酒,含有18种氨基酸、萄葡糖、果糖、有机酸、多种维生素及酶类的活性物质,这些物质都有益于人体健康,是今后酒类的发展方向,是我省首创的一种新型露酒;(二)“中华蜂蜜酒” 相似文献
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木瓜红枣果酒营养成分测定表明:木瓜红枣果酒中含有氨基酸、糖类、维生素、矿物质等人体必需的生理活性物质,其中谷氨酸、苏氨酸、脯氨酸、VB2、果糖、钾、钙、钠、铁含量较高。氨基酸总量高达465.10 mg/L,人体必需氨基酸有5种(24.86%);含矿质元素钾1 315.3 mg/L、钙129.4 mg/L、铁10.9 mg/L、硒6.2×10-3 mg/L等;含VB1 9.6×10-4 mg/100 g、VB2 0.078 mg/100 g、总糖40.4 g/L;还含有齐墩果酸7.18 mg/kg、0.48%的黄酮等活性物质。从这些生理活性物质的代谢过程,阐明了木瓜红枣果酒对人体的保健作用。 相似文献
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蜂蜜功能活性及药用价值研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
蜂蜜作为重要的天然甜味物质,具有多种功能活性及健康益处,被广泛应用在食品加工及医药产业中。由于蜂蜜具有较高的营养价值和特殊的功能活性而深受广大消费者的青睐。蜂蜜自古就有“调脾胃、润大肠经”的作用,近代研究表明,蜂蜜具有抗菌、抗炎和抗氧化等功能活性,这些功能活性归因于其含有的特殊活性物质。蜂蜜主要由碳水化合物和水组成,此外还包含少量蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质以及植物次级代谢产物,如多酚类化合物、萜烯类化合物和生物碱等。近年关于蜂蜜与健康及其在临床上的应用活性及相关报道屡见不鲜,本文对蜂蜜功能活性及药用价值研究进行综述,旨在为新一代蜂蜜产品开发提供新的参考和思路。 相似文献
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蜂蜜最主要的组成成分是糖和水的饱和溶液,蜂蜜当中糖分的总含量在75%以上,其中蜂蜜总糖中容易被人体吸收的果糖以及葡萄糖的含量占总糖的80%,蜂蜜当中含有多种有机活性物质和微量元素,具有提高人体免疫力、加快伤口的愈合等重要作用,蜂蜜当中营养物质和营养成分的多少会直接影响蜂蜜的颜色、香气、使用口感和营养价值,蜂蜜当中的活性营养物质蜂蜜营养物质的主要构成成分,营养物质的多少直接影响蜂蜜的营养价值和蜂蜜的抗氧化功能。为了能更好的评价蜂蜜的实际品质,本文以色谱法为基础,分析探讨了蜂蜜当中黄铜以及有机酸等化合物。 相似文献
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食用仙人掌味道鲜美,风味独特,不仅可作为生鲜水果食用,还是加工食品和饮料的上等原料。它含有大量B族维生素,以及8种人体所需氨基酸和矿物质等营养成分,还含有较多蒽醌类、黄酮类疗效成分和生理活性物质,因此开发利用仙人掌资源,满足人类需要具有重要意义。 相似文献
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红曲蜂蜜酒生产工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
红曲和蜂蜜是2种天然产品,含有多种有益于人体健康的生理活性成分.以蜂蜜为原料,采用红曲、酵母生产蜂蜜红曲酒,结果表明,葡萄酒酵母适于蜂蜜酿酒.正交试验确定最佳发酵工艺条件为,发酵温度29℃,酵母添加量0.8%~1.0%;红曲添加量2.4%,发酵时间10d~12d. 相似文献
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介绍了木瓜红枣果酒的加工工艺,并对该工艺所生产的木瓜红枣果酒的化学成分进行了检测。结果表明:木瓜红枣果酒是一种具有独特营养保健作用的果酒,含有15种氨基酸,总量高达465.10mg/L,人体必需氨基酸有5种,占氨基酸总量的24.86%;含有人体必需的矿质元素钾(1315.30mg/L)、钙(129.40mg/L)、铁(10.90mg/L)、锌(2.29mg/L)、硒(6.2×10-3mg/L)等;还含有维生素、果糖、齐墩果酸、黄酮等重要营养物质。这对木瓜红枣果酒的规模化生产具有一定的指导意义。 相似文献
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蛇肉是一种珍贵的传统保健食品资源,含有丰富的蛋白质、维生素(VA,VE,VB1,VB2)、矿物元素(Ca、Zn、Fe、P、Mg、Mn、Cu)和人体必需氨基酸,其营养价值高于牛肉、鸡肉、鱼肉等肉制品;22.3%水解度的蛇肉酶解液含有蛇肉的全部营养素(蛋白质除外)种类,其营养价值明显优于牛奶、豆浆甚至优于豆腐脑;该有限酶解液还含有平均分子量为538D的低肽分子近3%(这占酶解液总氨基酸含量的56.3%),这说明蛇肉蛋白的这种有限酶解物是一种低肽含量占优势的低肽/游离氨基酸混合物.根据现代低肽吸收理论,它比原料蛇肉更易消化吸收、因而更有营养价值和保健功能. 相似文献
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蛇肉是一种珍贵的传统保健食品资源,含有丰富的蛋白质、维生素(VA,VE,VB1,VB2)、矿物元素(Ca、Zn、Fe、P、Mg、Mn、Ccu)和人体必需氨基酸,其营养价值高于牛肉、鸡肉、鱼肉等肉制品;22.3%水解度的蛇肉酶解液含有蛇肉的全部营养素(蛋白质除外)种类,其营养价值明显优于牛奶、豆浆,甚至优于豆腐脑;该有限酶解液还含有平均分子量为538Da的低肽分子近3%(这占酶解液总氨基酸含量的56.3%),这说明蛇肉蛋白的这种有限酶解物是一种低肽含量占优势的低肽/游离氨基酸混合物。根据现代低肽吸收理论,它比原料蛇肉更易消化吸收,因而更有营养价值和保健功能。 相似文献
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奇亚籽(Chia Seed)可食用历史悠久,近年来开始被国内关注和利用。奇亚籽的活性成分主要包括脂肪酸类、酚酸黄酮类、蛋白质、膳食纤维、维生素及矿物质类,具有抗氧化、调节血脂、调节血压、调节血糖、降低肌酸激酶活性、抗炎消毒等生理作用。随着人们保健意识的增强以及对营养食品的追求,奇亚籽逐渐成为食品研究领域的热点。目前大多将奇亚籽作为添加剂直接添加到食品中,而没有深入的开发新产品;在防癌、调节三高等疾病上具有较好的效果,但研发出的新产品不多,相关研究还有待深入。本文对奇亚籽的活性成分、生理作用以及其在食品、保健品和化妆品行业中的应用研究进展进行综述,以期为奇亚籽相关研究及开发利用提供参考。 相似文献
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鸡蛋中蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分含量丰富,是人类饮食的重要组成部分。鸡蛋黄中的蛋黄油、卵磷脂、卵黄高磷蛋白、免疫球蛋白等多种成分具有抑菌、抗氧化、提高免疫力、消炎、防癌等生理功能。目前,蛋黄中生物活性成分及其生产新技术的开发已经成为国内外研究的热点,部分成果已经实现了商业化应用。如何充分利用蛋中的活性物质并将其开发成具有治疗、保健功能的原料是蛋品科学与加工技术研究的一个主要课题。本文以蛋黄油、卵磷脂、卵黄高磷蛋白、免疫球蛋白4种物质的开发为主线,就鸡蛋黄中天然活性物质的含义、制备方法、生理功能、开发利用情况进行综述,以期为蛋黄中活性物质的进一步研究开发提供参考。 相似文献