膨润土澄清剂在黄酒除浊中的应用

我公司生产的黄酒，由于生产设备、工艺等诸多条件的限制，产品质量不稳定。为解决质量问题，长期以来，我公司采加加入不同电荷的胶体来破坏等电点的方法，对黄酒进行混浊处理，但工艺成本高，操作不方便，难过滤。采用了新的处理工艺：101澄清剂＋膨润土的方法后，既克服了以上缺点，又解决了质量问题。     

JA澄清剂在乌衣红曲黄酒除浊中的应用研究

非生物性混浊在乌衣红曲黄酒生产时常出现。研究了应用ＪＡ澄清剂对该典酒的澄清作用，并测定了酒样在澄清前后其主要指标的变化。结果表明，经ＪＡ澄清剂处理过的酒样，其色泽清亮度与处理前相比有显著提高，并保持了原酒中主要成分含量，同时酒样具有很好的贮存稳定性。     

澄清剂在预防黄酒非生物混浊中的应用

本文对黄酒非生物混浊的成因作了简要介绍，并探讨了酒类专用炭法、101澄清荆加膨润土法、单宁明胶法、皂土法在处理黄酒非生物混浊中的应用及相关事项。     

不同澄清剂对黄酒澄清效果的探讨

研究了几种澄清剂对黄酒的澄清作用,通过观察酒样底部的沉淀量和上清液的光泽透明程度及其澄清效果分析。结果表明,与其他几种澄清剂相比,澄清剂D对黄酒的澄清效果更为理想。     

薏苡黄酒澄清剂的选择

分别用多糖、淀粉，活性碳，聚丙烯胺作薏苡黄酒的澄清剂。试验结果表明，以多糖与活性碳复合澄清剂效果最好。     

黄酒浑浊的处理

黄酒产生浑浊的原因有生物浑浊和非生物浑,生物浑浊容易解决,非生物浑浊的解决难度较大。解决黄酒浑浊问题首 酿好酒,延长发酵 期,分解微生物完全彻底;存贮期 以2－3年为好,起自然沉淀作用;割除酒脚（沉淀物）;煮酒湿度掌握在80－85℃;黄酒生产设备应采用不锈,避免金属离子产生沉淀;此外,可通过冷冻处理、添加澄清剂等方法除去浑浊沉淀生。     

兰陵美酒澄清除浊探讨

对兰陵美酒浑浊的原因进行了阐述，指明了适当延长贮存期的必要性。并提出解决美酒浑浊的具体措施。     

黄酒非生物沉淀澄清新工艺技术研究

通过对影响黄酒非生物浑浊的因素和机理的研究,探索黄酒中蛋白质的含量和分子量与黄酒非生物沉淀的相关性,采用食品级D300CE硅胶良好的孔径和巨大的比表面积对黄酒进行处理。结果表明:硅胶D300CE对于吸附引起沉淀物质选择性强,基本上对酒体的呈味物质的含量没有影响,同时能较为完全去除了金属离子特别是铁离子含量,解决了黄酒非生物沉淀的技术问题,提升了酒体的品质。     

JA澄清剂在酒类中的应用研究

除白酒外的各种饮料酒常出现二次浑浊和沉淀。本文研究了应用ＪＡ澄清剂对黄酒、果酒及保健酒的澄清作用，并测定了数种酒样澄清后其主要成分含量的变化。结果表明：用ＪＡ澄清剂处理的产品提高了透光率，保持了产品中的各种有效成分和风味物质；产品具有很好的贮藏稳定性。     

复合澄清剂对李子酒澄清效果的研究

为提高发酵李子酒的澄清效果,以新鲜李子为原料酿制成李子酒,以明胶、皂土为澄清剂,分别进行单一澄清处理和复合澄清处理,对原酒及处理后酒样的透光率、可溶性固形物、总糖、总酸、总酚、蛋白质及稳定性进行检测。结果表明,18 ℃避光密封静置4 d条件下,当明胶0.4 g/L和皂土0.02 g/L复合澄清处理时,李子酒的澄清效果最好,测得透光率为90.7%;可溶性固形物、总糖、总酸、总酚、蛋白质含量分别为4.8%、24.3 g/L、9.38 g/L、492.9 mg/L、411.4 μg/mL,营养成分损失较少,而且其酒体稳定清亮,无沉淀产生。     

我国黄酒的特征及展望

从酒文化的角度论述了黄酒的定义、制法、特点、风格和功能等特征,其具有源远流长的酿酒历史、精湛纯熟的酿酒工艺、蕴含深厚的文化内涵、众多的类别和名品、独特的风味、营养保健功能和药用价值及物美价廉、饮法多样等特点。存在自动化程度不高、功能性成分研究薄弱等不足。提出全方位研究机械化常年生产技术、采用现代化分析仪器和手段分析黄酒成分、实施信息化工程、应用高新生物技术提升黄酒传统产业,并加强营销、拓展市场,使黄酒走向世界。     

我国特种黄酒的工艺及其特征

特种黄酒包含低醇黄酒、果味黄酒和功能性保健黄酒等。低醇黄酒主要生产方法为原酒稀释法、限制发酵法、特种酵母发酵法和发酵后脱除酒精法。果味型黄酒生产工艺有果酒和黄酒配兑、果汁为原料酿制、果汁和香料配制。功能性黄酒就是指在生产过程中添加功能因子后制成的一类黄酒,对人体有一定的保健功能。     

黄酒的营养价值、保健功能及产品创新

详细分析了传统黄酒的营养、保健成分,提出以多粮组合酿造新品黄酒,减少酒精含量．采用现代科技来开拓创新,改变黄酒的传统结构,优化黄酒营养保健功能。     

黍米黄酒除浊方法的研究

通过考察4种澄清剂（壳聚糖、明胶、蛋清、PVPP）及3种助滤剂（水不溶玉米面、硅藻土、皂土）对黍米黄酒的除浊效果和助滤效果,选择了壳聚糖为澄清剂,水不溶玉米面为助滤剂。在此基础上,考察了二者的用量、静置时间等条件对除浊效果的影响,建立了黍米黄酒除浊方法,其壳聚糖用量为0.005 g/L,水不溶玉米面用量为20 g/L,静置时间为1 h,常温条件下过滤。试验结果表明,处理后的黍米黄酒经冷热交替强化试验或放置1年其透光率均＞99%,同时其总糖、非糖固形物、总酸、氨基酸态氮含量及感官指标均符合GB/T 13662-2008规定。     

复合澄清剂处理柚子发酵酒的澄清效果研究

针对柚子果酒难以澄清的情况,采用硅藻土、壳聚糖、木瓜蛋白酶、明胶、交联聚乙烯吡咯烷酮（PVPP）、皂土6种澄清剂进行单因素试验,考察其对柚子果酒的澄清效果。以透光率和感官品评为评价指标,选取澄清效果较好的澄清剂进行复合,并优化澄清工艺。单因素试验结果表明,皂土和壳聚糖为最佳澄清剂,正交试验结果表明,柚子果酒的最佳澄清工艺为：皂土-壳聚糖澄清剂质量比为0.75∶1.00、处理温度35 ℃、处理时间11 h。在此优化条件下,柚子果酒透光率达91.7%,比原果酒的透光率提高了35.5%。     

提高猕猴桃酒非生物稳定性的工艺研究

对猕猴桃酒稳定性的相关工艺条件进行研究表明,科学地防止猕猴桃酒发生褐 变,选用合理的澄清剂及热处理方法是提高猕猴桃酒非生物稳定性的技术关键。     

生命动力素——酒素在酒类生产和食用中的应用研究

本文根据酒素的相关机理和在酒类生产中的工艺流程及比例,得出结论:酒素将在酒类生产中得到更进一步的推广应用。     

生命动力素——酒素在酒类生产和食用中的应用研究

本文根据酒素的相关机理和在酒类生产中的工艺流程及比例,得出结论:酒素将在酒类生产中得到更进一步的推广应用。     

桑椹酒和杨梅酒的生产工艺

为了更好地保护传统产品,通过对桑椹和杨梅特性分析,介绍了桑椹酒和杨梅酒生产工艺流程及操作方法,同时给出了这两种酒的感官指标、理化指标和卫生指标。