浅谈菊花菜肴的成形技法

象形菜是中国菜式中的一个重要组成部分，菊花菜肴就是其中造型美观的一类。制作菊花菜肴，首先要选用适合菊花造型的原料，再经过不同的刀工处理并码味、拍粉、炸制成菊花形，最后浇上味汁成菜。菊花菜肴的成菜特点是：造型逼真、外焦内嫩、口味多样，常见的菊花菜式有“菊花鱼”、“菊花里脊”、“菊花肥肠”、“菊花茄子”、“菊花猪腰”、“菊花凤尾虾”等等。菊花菜肴的成形刀法有多种，笔者下面就介绍几种采用不同的原料、不同的刀法制成的菊花菜肴。用一字刀法制成的菊花菜肴这种菊花菜肴的成形技法是：将原料整理干净后，在原料上用…     

加工及贮藏方式对菊花品质的影响

采用烘干和冻干菊花密封室温贮藏以及菊花鲜品于4,-20℃贮藏的方式,以鲜菊花为对照,研究不同加工及贮藏方式对菊花主要化学成分含量的影响。结果表明,因加工贮藏方式不同,菊花中主要成分含量有所不同。与鲜菊花相比,烘干菊花中氨基酸和绿原酸含量较高,其余各成分含量均明显低于鲜菊花;冻干菊花中可溶性糖含量高于鲜菊花;4℃和-20℃贮藏的菊花综合品质明显下降。综合各指标,食用菊花最好现采现食,从保障主要成分含量的角度,烘干菊花密封室温贮藏为食用菊花适宜的加工贮藏方式。     

微山湖美食菊花鱼

正我从小就喜爱菊花,每到秋天,菊花开满山野,光灿灿的一片,黄的瓣,金的蕊,盈盈秋菊很是喜人。我爱菊花,也爱菊花鱼。菊花鱼当中,糖醋菊花鱼最适合大众口味,我百吃不厌。糖醋菊花鱼,不是菊花做的鱼,而是把鱼做成菊花的样子,一瓣一瓣、一朵一朵地盛在盘中。鱼的做法很多,有清蒸、红烧、滑鱼等多种做法,但糖醋菊花鱼更有形有味更新鲜,每次入口,既有鱼的美味,又有菊花的喜气。我的家乡鲁西南,那里有个美丽的湖——微山湖。微山湖里水丰鱼美,一条     

贡菊花清凉白酒的工艺探讨

贡菊花清凉白酒在生产工艺方面大胆创新,把黄山贡菊花当做原料用于酿酒,生产的贡菊花酒菊花香幽雅,风味口感独特,打破了传统泡制菊花酒的局面,形成了酿造菊花酒独有的生产工艺。     

菊花酸奶的研制

为了提高酸奶的保健功能,以菊花和奶粉为主要原料研制菊花保健酸奶.采用水提法得到菊花的提取洼.从菊花浸提的最佳条件、菊花汁添加量的确定,菊花酸奶的最佳配方3个方面研究了菊花酸奶的制作工艺条件.结果表明.菊花最佳浸提条件为粉碎后过60目筛,浸提温度为100℃,浸提时间1.5 h,料液比1:40;菊花保健酸奶的最佳配方:菊花汁添加量为20%.接种量4%.加糖量8%(均为质量分数).发酵时间4 h.     

菊花饮料加工技术

菊花饮料加工技术河南省商业科研所常琴李华菊花为菊科多年生草本植物菊的头状花序，在我国种植面积较广，主产于浙江、安徽、河南及四川等地。由于产地、花色、加工方法的不同，又分为白菊花、黄菊花、杭菊花、滁菊花等品种。菊花，性辛、甘、苦、微寒，具有疏风清热、解...     

红螺寺 秋菊飘香——微风夜听金锒铛，诸天卫法藤萝旁

当绚丽的红叶逐渐淡出我们的视线时，美丽的菊花已悄然绽放，一年一度的红螺寺免费菊花展粉墨登场，目前菊花已进入盛花期。“菊花展”是红螺寺传统的冬季旅游活动内容之一，每年都吸引大量的游客及摄影爱好者前来赏菊，目前，各种菊花已进入盛花期，菊花展持续时间约2个月左右。     

舌尖上的菊花火锅

菊花火锅盛行于晚清宫廷内,传入济南已有近百年历史。菊花火锅又称生片锅、白滚、生火锅。每当菊花盛开的金秋季节,菊花火锅便是宴席中受欢迎的名馔之一,火锅中的汤汁多为鱼羹汤,故有＂菊花鱼羹锅＂之称。     

微波—气流式干燥技术在菊花烘干中的试验研究

针对菊花含水率高，且花头，花瓣含水不均的生理特性，优化组合应用先进的微波，气流式干燥技术，对菊花的干燥方式，方法，工艺，效果等进行了探索性研究。在达到干燥菊花目的的前提下，使菊花色，香，形、味不变，提高了菊花的品质。     

鱼奶菊花涝

此菜选用鱼肉、鸡蛋做主料,以南京特产蔬菜菊花涝为配料。菊花涝又名菊叶、菊花头、菊花叶等,为多年生宿根性的野花,春夏之交枝繁叶茂,秋天开花(黄花),可以收获。菊花涝富含维生素、蛋白质,还有黄酮、挥发油等。主料:净青鱼肉300克,鸡蛋4只。配料:菊花涝叶100克。调料:鲜牛奶250克,盐、味精、绍酒、湿淀粉各适量,熟猪油50克,葱1根,姜1块。制法:1．将菊花涝入沸水锅“飞水”剁碎,挤去水分,调以盐、味精成菊花涝馅心待用(留菊花涝叶12片)。2．将鱼肉洗净剁细茸,加入葱、     

经典验方

菊花艾叶护膝可治疗关节炎 金秋,千姿百态的菊花傲霜怒放,给大自然增添了迷人的魅力。菊花不仅有观赏价值,而且药食兼优,有良好的保健价值。外用菊花能够治疗关节炎,具体方法如下：秋天,将菊花与陈年艾叶捣成粗碎末儿,装入纱布袋中,做成护膝,戴在膝盖处。     

稀释法生产8°菊花啤酒

菊花啤酒是近几年出现的一个啤酒新品种，具有菊花香气浓郁，口感清新，适口性强等特点，由于菊花成分的有效溶入，使成品啤酒同时具有菊花所拥有的营养、保健等功能，菊花啤酒自问世以来，以其独特的口感风格，新颖的外观包装，逐渐赢得了广大消费者的认可。     

重慶唐肥肠酒家

44444 酥炸肠排花篮肥肠菊花肥肠金桔粉蒸肥肠龙眼肠卷葵花肥肠 酥炸肠排花篮肥肠菊花肥肠金桔粉蒸肥肠龙眼肠卷葵花肥肠 酥炸肠排花篮肥肠菊花肥肠金桔粉蒸肥肠龙眼肠卷葵花肥肠 酥炸肠排花篮肥肠菊花肥肠金桔粉蒸肥肠龙眼肠卷葵花肥肠 酥炸肠排花篮肥肠菊花肥肠金桔粉蒸肥肠龙眼肠卷葵花肥肠 酥炸肠排花篮肥肠菊花肥肠金桔粉蒸肥肠龙眼肠卷葵花肥肠 酥炸肠排花篮肥肠菊花肥肠金桔粉蒸肥肠龙眼肠卷葵花肥肠 酥炸肠排花篮肥肠菊花肥肠金桔粉蒸肥肠龙眼肠卷葵花肥肠 酥炸肠排花篮肥肠菊花肥肠金桔粉蒸肥…     

8°Bx菊花啤酒的研究

介绍了８Ｂｘ菊花啤酒的研制过程,菊花的使用情况,糖化、发酵工艺条件,生菊花啤酒修饰技术。     

菊花的营养成分、加工制品及香气成分研究进展

菊花作为我国十大名花之一,其中含有许多有益于人体的生物活性成分,可将菊花加工成多种含有保健效果的食品,市场发展前景十分广阔。就菊花含有的主要营养、功能性成分、香气成分进行综述,并对菊花食品的深加工进行总结,为今后高营养附加值、优质风味菊花食品的综合开发提供一定的参考。     

基于GC-MS/GC-O结合PCA分析鉴定菊花精油特征香气成分

以7种不同厂家生产的菊花精油为对象,利用GC-MS和GC-O鉴定出菊花精油样品的特征香气物质。结果显示,菊花精油的特征香气物质主要为萜烯类、酯类、醇类、酮类、酸类以及醛类化合物等。对菊花精油样品做感官评价,并对其结果做PCA分析,得出影响菊花精油香气的主要感官属性为花香、木香、草香、果香和酸香。对比GC-O与PCA分析结果,解释特征香气物质对菊花精油整体香气的贡献。     

采菊入馔——美味健康一道来

由于生活水平日益提高．人们对大鱼大肉的热情日趋减退，鲜花成了人们餐桌上的新宠。菊花作为一种自然食品，也越来越受到人们的关注。菊花（Dendranthemamorifolium）别名秋菊、九华、蒂女花，俗名甜菊花，茶菊花。     

菊花提取方式的研究与应用

菊花是菊科植物,属于药食两用药材,是竹叶青酒中配制药材之一。本试验对菊花中的总黄酮的提取方法进行了研究,以芦丁为标准品对提取液中的总黄酮含量进行测定,测定结果表明,由超声辅助提取得到的菊花总黄酮含量为4.2%,冷浸法提取得到的菊花总黄酮含量为3.3%,超声辅助提取工艺优于冷浸法。并且将菊花提取液在汾酒基酒中进行添加试验,所得酒体清亮,微黄透明,菊花芳香怡人,口感醇和,悠长。     

菊花色素的稳定性及其在蓖麻蚕丝上的染色性能研究

主要研究菊花色素的耐酸碱稳定性、耐热稳定性、耐金属离子的稳定性,以及菊花色素在蓖麻蚕丝上的染色性能。研究结果表明:菊花染液在p H值为4~7时相对比较稳定,可以染蓖麻蚕丝;金属离子对菊花染料上染蓖麻蚕丝具有增色作用;菊花色素在温度100℃以下较稳定,100℃以下可以染色;菊花色素染蓖麻蚕丝纤维的最佳染色工艺条件为:染色浴比1∶30,铝预媒染,植物染料菊花质量浓度15 g/L,媒染剂质量浓度1.8 g/L,染液p H值4,染色温度100℃。     

菊花晶(二)

3．粉碎菊花晶生产的原料，干条菊花和蔗糖都需经粉碎处理，二种原料本身性质和质构回异，且工艺要求不同，因此所作的粉碎要求各不相同。3．1干茶菊花的粗粉碎作为菊花晶所需的干条菊花是已经进行过加工包装的原料，有的甚至已经包成小包装，可直接用于冲泡菊花茶的饮品。但大部分还是烘干压缩成块型的包装原料。使用时很难使菊花按朵分开，不仅不能单花分离而且大部分经压缩成整块或较多层次的片状压块。为了保证固液革取，加快润湿、扩散、革取等丁艺需要和全工艺过程的菊花输送、定量较准、排送容易，必须对干菜菊花原料进行粉碎。粉碎…