消费税调整 白酒发展呈现新曙光——访中国食品工业协会白酒专业委员会秘书长马勇

<正>3月21日,财政部发出调整若干产品消费税征收办法的消息以后,在全国白酒行业引起强烈反响。日前,记者就此问题采访了中国食品工业协会白酒专业委员会秘书长马勇。记者:日前,我们了解到国家财政部发布对白酒消费税税率进行调整的消息,请问这次调整对白酒的销售价格、企业效益和行业发展将产生哪些影响?     

新税率引发白酒行业定位思考

期盼已久的白酒税收政策调整,终于尘埃落定,从价税税率调整,将原来薯类白酒的15%和粮食白酒的25%合并为统一按20%收取,五毛钱从量税不变.业内人士指出,这是国家对白酒行业从严苛税政向正常合理环境渐进改革的开始,是一种进步,而且粮食酒税下调5个百分点,也减轻了名优企业的负担。但更多得业内人士认为,这个结果与大家的期望值相去甚远,对白酒行业并不是一个利好消息,更谈不上解决白酒行业发展的一些关键问题。这次税改经过国家六部委的深入调研激烈讨论和中国酿酒工业协会的艰苦卓绝的政府公关,遭遇如此评论,记者认为这是一个正常的现象,但这现象的背后一定隐藏着影响白酒行业生存与发展的某些玄机。于是记者深入一线进行调查,并将调查的结果原原本本地诉诸文字,以期业内深思。     

中国白酒行业发展现状及趋势

白酒作为我国传统发酵蒸馏酒,主要使用固态发酵方式生产,其步骤大致为原料选择、酒曲制作、酒醅发酵、蒸馏取酒、贮存老熟、勾兑调味和品质控制等工序。根据用曲品种和发酵操控条件的差异,白酒衍生出12种主流香型。近年来,白酒行业在快速发展的同时更注重出酒的优质品率和劳动力成本的降低。为此,白酒行业需要在香型融合,生产机械化和智能化等方面努力开拓。     

白酒产业发展趋向刍议

在介绍了我国白酒产业的典型特征基础上,通过对比中、日两国传统酒业的发展及现状,认为洋酒对白酒产业的冲击力有限,并阐明了为了行业的健康发展,名优白酒企业应肩负起的使命和责任及中小型白酒企业的发展是推动白酒行业整体进步的重要步骤.     

纯粮固态发酵白酒行业规范将全面实施

<正>近日,中国食品工业协会白酒专业委员会在人民大会堂举行了"实施纯粮固态发酵白酒行业规范暨颁发剑南春酒纯粮标志新闻发布会"。会议发布了我国白酒行业第一个自律性生产工艺技术规范--《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》。通过规范,将在全国加强白酒企业生产经营纯粮固态发酵白酒产品的自律性管理,开展行业服务,进行行业监督,检查和协调,引导白酒消费。此次中国食品工业协会白酒专业委员会为四川剑南春(集团)有限责任公司生产的3种剑南春酒颁发纯粮固态发酵白酒标志,标志着我国白酒行业第一个自律性生产工艺技术规范正式启动。     

白酒副产物资源化利用综述

本文通过对白酒行业发展不同时期的副产物利用情况进行总结,介绍了白酒行业从传统直接排放到达标排放,简单直接用于饲料到各项现代技术应用于酿酒副产物的处理,为企业创造更高附加值。随着白酒行业近年来蓬勃发展,白酒企业必须加大环保投入做好循环经济,让绿色动力成为企业引擎,才能实现企业持续健康发展。     

中小型白酒企业的市场突围途径

白酒行业发展趋势分析 白酒行业的市场状况： 随着消费者的消费意识和消费观念的提升,消费者对自我保健的意识增强,白酒企业在高速膨胀时期形成的适应市场和对经营管理反应迟钝的滞后局面下,面对国家税收政策的调整以及市场操作的负效应,许多白酒企业表现出束手无策,整个白酒行业的市场发展出现了低弥现象。     

消费税调整对白酒企业的影响

经国务院批准,国家将对白酒消费税收调整征收,即:对粮食白酒和薯类白酒在仍维持现行按出厂价25％和15％的税率从价征收消费税办法不变的前提下,再对每斤白酒按0.5元从量征收一道消费税,取消现行的以外购酒勾兑生产酒的企业可以扣除其购进已纳消费税的抵扣政策。此项改革,将对白酒企业产生怎样的影响,白酒企业如何应对这一新形势?张玉豹先生的文章提出了自己的看法。我们希望业内人士就这一问题畅所欲言、为中国白酒业的发展献计献策!     

全部以粮食为原料发酵的白酒将使用专门标志

新华社北京3月3日电：中国食品工业协会白酒专业委员会近日发布了《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》，对白酒企业的生产经营行为进行调查评价，对其产品进行理化检验和感官鉴评，推广纯粮固态发酵白酒标志，以加强行业自律。     

白酒市场前景如何

我国酒类市场复杂多变,而作为民族传统特产的白酒竞争更为激烈。去年国家有关限制行业发展的政策的出台,今年啤酒及果酒市场份额的不断扩大,无疑给各地白酒厂家带来了压力,生产企业甚至面临生存或者淘汰的选择。据统计,白酒在饮料酒中的比例已由1987年的58％下降到1996年的30.2％,一些生产厂家将精力转向投入到葡萄酒的市场,而有些企业生产的白酒在外埠已经出现严重滞销的局面。千秋酒业,如何调整生产结构、抓住机遇、适应消费需求,这是酒行业竞争的趋势和市场必然规律。     

营养型、功能性白酒的发展

营养型、功能性白酒是顺应时代潮流,与社会发展同步,适应消费者需求的“优质、卫生、营养”的白酒。它利用现代生物工程技术,依托高新技术,结合了现代中药的研发技术,丰富和发展了传统白酒的内涵。营养型、功能性白酒既保持了原传统酒风格,又具有营养保健功能,必将会在酿酒工业的发展史上增添光辉的篇章。     

制酒行业中的高分子

天然高分子、合成高分子以及改性高分子广泛应用于制酒行业,高分子材料在制酒原料、饮料酒组分及产品后处理等方面对制酒过程和产品质量都有影响。制酒行业中应用的天然高分子有淀粉、纤维素、半纤维素及蛋白质等;合成与改性高分子材料应用于酒类产品的包装及贮存、产品的分析及纯化、生产污水的处理等。     

历届全国评酒会对白酒工业发展的指导作用

白酒是我国传统的民族工业.历届评酒会既是国家在不同历史时期对白酒工业产业政策的体现,又起到指导消费和推动了不同历史时期酒类科学技术生产的不断发展、检验当时产品质量水平的作用.每次评酒会后均涌现出了一批不同类型、不同香型的白酒.全国自1952年第一届评酒会开始,至1989年已进行了5届.综观5次全国评酒会,其对白酒工业的发展具有重要的推动作用.     

相约在"世界屋脊"--随著名白酒权威沈怡方西藏行

西藏酒业缺少基础规模，更缺少优质酒，这是白酒行业的遗憾。著名白酒权威沈怡方、金佩璋夫妇为了西藏酒业的发展，不顾年迈及高原反应，毅然进藏考察西藏白酒业。对西藏的气候、水质、微生物环境、酿酒原料等进行了细致的考察。认为：继承传统西藏酿酒工艺的精华，并融入现代工艺的手段，谋求创新发展，是确保西藏酿酒产业的固有特色，并使其健康发展的必由之路。(丹妮)     

探索解决新工艺白酒"同质化"现象的途径

新工艺白酒具有许多优点，因此获得了大的发展，但其“百酒一味”的同质化现象阻碍了其发展。酒的生产工艺与酒的风味是时代的产物，仍沿用以前提出的白酒香型分类论，会阻碍多种白酒的发展。综合两种香型酒的生产工艺可生产出兼有两种香型特征的酒，或用两种香型的基础酒勾兑出兼有两种香型特征的酒，可丰富白酒品种，满足时代消费需求，尤其可克服新工艺白酒同质化的问题。     

茅台酒酿酒极端环境与极端酿酒微生物

茅台酒独特的极端高温制曲、高温堆积发酵、高温厌氧发酵等酿酒环境长期对酿酒微生物进行驯化,各种微生物经过遗传、变异、消长和衍化等微生物群落的演替,促成了酿酒微生态环境中丰富的耐高温、耐高酸和耐高酒度等极端微生物的富集。茅台酒酿造过程中极端酿酒微生物代谢产生多种热稳定性的酶,如淀粉酶、蛋白酶、糖化酶、纤维素酶、葡萄糖甘酶、木聚糖酶、参与氧化还原反应的各种脱氢酶、磷酸烯醇丙酮酸激酶及DNA聚合酶等。各极端酿酒微生物及其代谢产生的酶系在发酵过程产生了茅台酒独特的酒体成分,赋予了茅台酒独特的风格和完美的品质。     

多粮小曲清香型白酒生产工艺

对高粱、小麦、大麦、荞麦几种酿酒原料的营养成分进行了分析,采用多粮混合发酵生产工艺,所生产的小曲清香型白酒质量较优,口感显得香、雅、甜、净;同时采用多粮混合发酵为微生物提供了丰富的营养,创造了适宜的环境,该生产工艺打破了小曲白酒传统单一的生产模式,使多粮小曲白酒生产成为现实。     

致中和酿酒机械化研究与实践

介绍白酒及白酒制造业定义,总结酿酒机械化的发展历程。结合国内清香型小曲酒酿酒机械化的研究与生产实践,利用致中和现有的酿酒设备,在结合致中和传统酿酒工艺的基础上探寻小曲酒酿酒机械化之路,为清香型小曲酒酿酒机械化建设进行构思与实践。     

复合酶技术在白酒发酵中的应用与展望

白酒的发酵是多种微生物的多菌多酶体系作用过程，曲的低酶活、纯酶的单一催化个性影响着白酒发酵技术进展，适应酿造环境的菌株选育、酶的合成，酶的复配是继承传统制曲、提高发酵技术的核心和关键。复合酶制剂的应用是白酒发酵技术发展的主要方向。     

对传统白酒与现代白酒的思考(提要)

中国传统白酒的必由之路是向低度、低毒、低损害方向发展。现代白酒则依托了高科技，结合传统酿酒工艺，在酒中添加了无色、无味并具有保肝作用的天然植物提取液，使口感仍保持传统白酒的风格。所以。传统白酒是现代白酒的基础，现代白酒是传统白酒的继承和发展。开拓有机食品是现代白酒发展的重要途径。