厨房食品巧存放

“厨房食品的存放”说起来是件小事,却有着大文章。要不然也不会有这么多读者向我们抛出了有关厨房食品存放的问题,本期选择大家常碰到的问题,为大家集结了一期“厨房食品存放专版”,赶快看看吧,这些简单易学的方法会让你的厨房变得更有条理!     

厨房食品巧存放

厨房食品的存放说起来是件小事,却有着大文章。要不然也不会有这么多读者向我们抛出了有关厨房食品存放的问题,本期选择大家常碰到的问题,为大家集结了一期厨房食品存放专版,赶快看看吧,这些简单易学的方法会让你的厨房变得更有条理!     

梅林

正梅林村系梅林镇镇政府所在地,位于九龙江上游,在美丽的天岭之内,土地肥沃,水源丰富,是个山清水秀的好地方。梅林村的先民们,早在元朝至正末年,就跟随先祖魏进兴,从宁化县石壁溪徙居此地。魏进兴,这个唐朝名相魏征的第18代裔孙,率领众乡亲在这里开荒山、辟田园、建土楼、种梅花……硬是把荒凉的穷山僻壤,打造成一处迷人的世外桃源。     

实施“厨房工程”发展“厨房食品”

最近,上海市正在加紧实施“厨房工程”。作者认为,厨房工程包括厨房设施现代化和厨房劳动社会化两个方面。厨房工程的提出,给上海食品行业带来极好的发展机遇,食品工业应使自己的产品更加方便市民生活。     

厨房食品 小餐桌带动大营销

给你的产品一个热销的理由．给你的经销商一个精彩的卖点。当中粮集团以福临门与金龙鱼在大米市场展开鏖战时,人们才开始关注这个一日三餐离不了但是“熟视无睹”的农产品市场。大市场就在我们一日三餐的厨房餐桌上。长期以来,我们天天消费的粮食、水果、蔬菜、鲜肉、禽蛋和众多调料,许多品类是品牌荒地．每当大的商业机遇来临,     

油炸食品换代锅掀起厨房新革命

本刊讯一种新型的“油炸食品换代锅”即将上市。该产品是日本早稻田大学发明的高科技专利产品,比传统的油炸设备具有优越性,科学性、实用性和安全性,它使油炸食品彻底实现了更新换代,得到食品行业的专家、学者以及企业家的一致好评。据介绍,现在市场上销售的传统油炸锅为了将油炸食品加工成熟,必须将油炸食品投入高温的油炸锅内加工,高温油会渗透到油炸食品内部,同时会将食品中的水分、蛋白质等吸收到烹饪油中,这种油炸食品破坏了原有营养成分、含油量过多,长期食用会对健康带来危害。“油炸食品换代锅”从根本上改变了现今油炸锅的原理。在…     

从速冻食品问题频发到厨房安全隐患

最近速冻食品被连连曝出含有金黄色葡萄球菌的新闻,弄得人们对速冻食品担惊受怕,超市中的速冻食品纷纷打出了降价牌子,但还是少人问津。     

发展低温食品 推进厨房工程研讨会简讯

9月15日上海市食品学会和上海市冷冻食品协、会联合举办了“发展低温食品，推进厨房工程的研讨会。出席研讨会的有部分食品专家．有关部门领导，以及低温食品制造，流通，销售单位企业家等共八十余人。会上阿霍德——中汇超市有限公司，上海国福龙风食品有限公司等作了专题发言     

食品雕刻第一刀

俗话说,“万事开头难”。学食品雕刻,特别是初学者,往往被第一刀所难住。为此,笔者认为研讨食品雕刻的第一刀是很有必要的。 一、食雕第一刀,功夫在刀外。有句名言:“欲作诗功夫在诗外”。据资料载,清代乾隆皇帝一次游览江景,看见江中一叶渔舟,正搏浪而行,即令陪同学士纪晓岚据景赋七绝一首,且需含有十个“一”字。这位才子博学机敏,他眺望江景,略一沉思,脱口而吟:“一篙一橹一渔舟,一个渔翁一钓钩,一俯一仰一顿笑,一人独占一江秋”。28     

梅林速食畅销海内外

上海贸基食品有限公司生产的梅林牌小笼馒头、蒸饺、水饺、煎肉包、烧卖、春卷等几十种速冻食品,以其优良的品质,赢得了国内外消费者的喜爱。     

梅林牌午餐肉罐头

梅林牌午餐肉罐头是行销国内外的内类罐头的主要品种之一。以其选料上乘，质量优良，香气浓郁，内质柔嫩，富     

超声波技术在中央厨房食品加工中的应用研究进展

中央厨房是餐饮和食品行业发展的必然趋势,但在中央厨房集中采购、加工、储运环节过程中,传统加工方式不能满足中央厨房工业化运作。因此,需要新的高效处理技术来提高中央厨房的运营效率和食品安全控制。超声波技术是一种非热物理加工技术,不仅可以对原辅料及产品进行无损检测,还可以实现加工过程的精确控制和更高程度的自动化。该综述概述了超声波技术的机理,系统地阐述了超声波技术在中央厨房的原辅料和厨房用具的清洗、冷冻和腌制等加工操作的应用、产品杀菌、产品储运以及加工过程及产品进行无损检测。通过文献综述发现,超声波技术在中央厨房加工过程中非常具有应用价值,可以有效解决中央厨房在低清洁效率、高营养损失、高能耗、产品保质期短和自动化运行带来的挑战等问题。     

厨房食品接触面上猪肉糜中沙门氏菌转移能力评估

探究厨房中不同食品接触面清洗方式对沙门氏菌转移能力的影响。方法 实验室仿真模拟消费者在家庭环境中由于不恰当的食品处理操作导致沙门氏菌交叉污染即食食品的过程。按国标法GB4789.2-2016《食品国家安全标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》测定转移的沙门氏菌菌落总数,计算转移率数据,定量描述消费者家庭厨房猪肉糜制作过程中沙门氏菌通过交叉污染传递路径从筷子、砧板、刀具、盆子和手5种食品接触面转移到即食食品的能力。结果 沙门氏菌从猪肉糜转移到筷子、砧板、刀具、盆子和手5种不同食品接触面的转移率是2.41% ~ 42.93%。筷子、砧板、刀具、盆子和手5种食品接触面被（8.00±0.04）log CFU/mL的沙门氏菌污染后,不清洗时,沙门氏菌转移到即食食品的转移率均低于1%。用500 mL无菌水或500 mL无菌水加有1 mL洗洁精的水冲洗各厨房食品接触表面后,不足以避免即食食品被沙门氏菌交叉污染。结论 消费者在家庭环境中不恰当的食品处理操作会导致沙门氏菌通过厨房食品接触面交叉污染即食食品。清洗处理可以降低沙门氏菌转移到即食食品,但清洗不足以完全去除沙门氏菌的污染。消费者应在食物储存、制备过程中实施安全的食品操作习惯防止沙门氏菌交叉污染发生的概率,如生熟分离,及时清洗或更换餐具、砧板等。另外,选择热水以及含有更多有效成分的洗涤剂及时清洗各厨房接触面对于降低沙门氏菌的交叉污染是有必要的。     

英健康食品调查结果：安全食品土豆排第一

英国《每日邮报》2月6日公布了一项针对餐桌健康食品的调查结果：土豆是餐桌上最安全的食品。 英国的一家食品不耐性测试公司——约克测试公司针对8000人展开了一项食品不耐性测试,结果表明,在各种食物中。对土豆不耐受的人还不到1％,另外,其他不易引起身体不适的食品还有：葡萄柚、杏、苹果、大麦和柠檬,但土豆却在这些食品中高居榜首,是人体最易耐受、最安全的食品。     

梅林 为白云边而坚持

“坚持二字，已经流在白云边人的血液中，生在白云边人的思想中。无论有什么困难，只要坚持、坚持、再坚持，就打不跨白云边。”这是梅林经常挂在嘴边的话。在梅林看来，一个企业的发展方向和路线定型之后，唯一能做的只有坚持。     

敖龙食府——时令靓汤，厨房开春第一菜

特色菜介绍 此菜使用当季最肥美的青鱼为原料，加上时蔬雪莱与蚕豆瓣的清新味道，肉嫩汤清，鲜美爽口，同时青鱼具有补气、养胃等滋补功效，为您带来春季健康新鲜的气息，是开春厨房第一道靓汤的最佳选择。     

赶超亚洲国际食品第一展

由法国高美爱博展览集团和（中国）商业发展中心主办的第13届中国国际食品和饮料展览会（SIALChina2012）已于5月9日至11日在上海新国际博览中心成功举办。该展连续第二年获得面积增长25％的好成绩,总面积达73200平方米,     

赶超亚洲国际食品第一展

由法国高美爱博展览集团和（中国）商业发展中心主办的第十三届中国国际食品和饮料展览会（SIAL China 2012）于5月9日至11日在上海新国际博览中心举办。该展第二年获得面积增长25％的好成绩,总面积达73200平方米,已超越世界著名的日本国际食品与饮料展览会（FOODEX JAPAN）的展会规模,成为亚洲国际食品第一展!     

第一部份 包装食品的货架期

<正> 1982年10月18日至21日美国罗格斯(Rutgers)大学食品包装专家吉尔伯特(Seymour.G.Gilbert)教授应邀来京讲学。讲座有四个专题:包装食品的货架期,软罐头,农副产品储运过程中的保鲜和包装材料卫生(有害物质的迁移)。吉尔伯特教授具有长期的工业生产和教学经验,讲学内容深入浅出,既有理论探讨,又有结合实际的例子。他介绍了美国食品包装的简史和最新进展。本刊根据上述四个专题内容整理成四篇报道分别刊登。