茴香精油微胶囊在辣椒丝中的应用

利用总抗氧化能力、DPPH·清除率和羟自由基(·OH)清除率评价茴香种子精油的体外抗氧化活性,采用复凝聚法制备茴香精油微胶囊,并将之用于辣椒丝的防腐保鲜。采用模糊数学综合评价法确定茴香精油微胶囊在辣椒丝中的添加量。结果表明:茴香种子精油清除DPPH·自由基的IC_(50)为13.5612 mg/mL(TBHQ为7.5235 mg/mL),清除·OH自由基的IC_(50)为11.6433 mg/m L(TBHQ为6.1404 mg/mL),总抗氧化能力清除率为58.9%。茴香精油微胶囊在辣椒丝中最适添加量为3%。     

肉桂-丁香-百里香精油微胶囊的制备及表征

为了获得用于不同运输条件下对稻谷中的霉菌具有天然抑菌效果的精油微胶囊,以肉桂、丁香和百里香精油为芯材,以明胶、阿拉伯胶为壁材,采用复凝聚法制备肉桂-丁香-百里香精油微胶囊.通过热重分析法和扫描电镜分析精油微胶囊的结构和理化特性,并对精油微胶囊在霉变稻谷中的缓释抑菌效果进行比较.结果表明,制备精油微胶囊的最优工艺条件为:...     

番茄沙司货架寿命动力学模型研究

研究在不同贮藏温度下,添加茴香精油、苯甲酸钠及未添加防腐剂的3种番茄沙司的菌落总数随贮藏时间的变化规律,并建立番茄沙司货架寿命的动力学模型,以预测3种番茄沙司在贮藏过程中的货架寿命。结果表明:阿伦尼乌斯(Arrhenius)方程和一级化学反应动力学方程相关系数均大于0.9000,在预测货架寿命上具有较高的拟合度。在301~318K温度范围内,可以用一级化学反应动力模型来预测番茄沙司的货架寿命。3种番茄沙司的货架寿命动力学模型分别为A=50e(1.3422e-11950/RT)t,A=50e(1.2810e-11300/RT)t,A=50e(0.921e-7830/RT)t。     

高良姜精油微胶囊的制备及其对猪肉糜的保鲜效果

采用复凝聚法制备得到高良姜精油微胶囊并将其应用于猪肉糜的保鲜,研究不同质量分数微胶囊添加量对肉糜在10 d冷藏期间菌落总数、脂肪氧化程度(TBA值)和高铁肌红蛋白(Met Mb)含量的影响。结果表明:以壳聚糖和海藻酸钠为壁材制备的高良姜精油微胶囊能缓慢释放精油,对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和酵母菌有良好的抑菌效果。用于肉糜保鲜,与对照组相比,所有处理组均能抑制肉糜微生物生长,降低其TBA值和MetMb含量。其中,添加质量分数0.1%和0.2%微胶囊对肉糜有较好的保鲜作用且效果接近,而0.05%微胶囊保鲜效果不明显。结论:添加0.1%高良姜精油微胶囊可以提高肉糜品质,延长肉糜冷藏的货架期。     

肉桂精油-β-环糊精微胶囊的制备

肉桂精油有很好的抑菌性能,而其挥发性使得其作为食品防腐剂的应用受到了限制。为扩大肉桂精油在食品中的应用,采用β-环糊精包埋法研究了肉桂精油微胶囊工艺,通过单因素试验和正交试验确定肉桂精油微胶囊制备的较好工艺条件为芯壁材质量比(肉桂精油∶β-环糊精)为1∶8,包合温度为70℃,包合时间为2 h。此工艺条件下制备的微胶囊包埋率可达86.75%。     

茴香精油对4℃下鲜切苋菜贮藏品质的影响

该文研究不同植物精油(牛至精油、茴香精油、肉桂精油)对鲜切苋菜保鲜效果的影响。依据预实验货架期结果,经过不同添加量(0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、0.6μL/mL)的牛至精油、茴香精油和肉桂精油处理(共54组)筛选得到茴香精油添加量为0.3和0.4μL/mL货架期效果最佳。在初步筛选实验的基础上,以茴香精油添加量为0.3、0.35、0.4μL/mL为实验组。然后通过总菌实验结合理化指标、抗氧化酶活性指标,研究不同添加量茴香精油对鲜切苋菜品质的影响。结果表明,0.35μL/mL茴香精油对鲜切苋菜采后保鲜作用最好,有利于苋菜采后叶绿素含量、维生素C含量的保持,降低了质量损失率,提升了抗氧化能力,对鲜切苋菜抑菌效果最佳,可延长货架期3～4 d。     

香橼精油微胶囊制备及应用

为了获得较佳的香橼精油微胶囊制备工艺及研究其在果汁中的应用效果,采用单因素和正交实验优化香橼精油微胶囊制备工艺,并比较香橼果汁和添加香橼精油的模拟香橼果汁的感官评价和风味成分差异。结果表明:通过单因素和正交实验获得香橼精油微胶囊制备的最佳工艺为β-环糊精浓度为2 mmol/L、包埋温度为65℃、包埋时间为4 h,精油包合率可达到70.5%。添加香橼精油的模拟香橼果汁与香橼果汁在外观和香气强度上具有显著差异(P0.05),在香气协调性和接受度上无显著差异(P0.05)。但模拟香橼果汁与香橼果汁具有相似的挥发性风味成分组成,尤其对果汁香气具有重要贡献的萜烯类及酯类物质的组成和相对含量相似。香橼精油微胶囊应用到果汁中具有香橼的特征风味,接受度较高,可广泛应用。     

柚子精油微胶囊的制备及其对鲜切苹果保鲜效果的研究

为防止柚子精油氧化并达到缓释效果,该研究将柚子精油包封到微胶囊中,并对其制备工艺进行优化,测定其对鲜切苹果的保鲜效果。首先测定了精油的组成和抗氧化性,然后以明胶和阿拉伯胶为壁材制备微胶囊,采用包封率和粒径为评价指标,优化了溶液pH、芯材添加量和壁材添加量等参数;对最优条件下得到的微胶囊进行表征;采用精油微胶囊悬浮液对鲜切苹果进行浸泡,考察浸泡时间对贮藏品质的影响。结果表明,柚子精油中的主要成分为D-柠檬烯,柚子精油对DPPH自由基的清除率随其质量浓度的增加而提高。当pH值为3.9、芯材添加量为0.5%(体积分数)、壁材添加量1%(质量分数)时,制备的微胶囊具有较高的包封率(45.3%)和较好的稳定性,粒径为138.2μm。明胶和阿拉伯胶通过静电相互作用对精油进行包封,包封后精油的热稳定性增强;精油微胶囊冻干前具有规则的球形结构,冻干后也能较好地保持形貌。将鲜切苹果用精油微胶囊溶液浸泡3 min,可较好地抑制其在贮藏期间的褐变,保持其硬度,维持较高的抗坏血酸和总酚含量,并降低精油气味对苹果口味的影响,从而提高其贮藏品质。因此,该研究制得的精油微胶囊有望作为绿色保鲜剂用于鲜切果蔬的贮藏保鲜...     

番茄沙司中主要配料和增稠剂对其粘度的影响

探讨了番茄沙司生产过程中的主要配料浓缩番茄酱、变性淀粉和黄原胶对番茄沙司粘度的影响。结果表明,在以高浓度番茄酱为原料、变性淀粉的添加量≤2%时,番茄沙司的粘度与变性淀粉的粘度和添加量成正相关,而当变性淀粉的添加量超过2%时,不同粘度的变性淀粉对番茄沙司的增稠效果基本相同;反之,当使用低浓度番茄酱为原料时,番茄沙司的粘度始终与变性淀粉的粘度和添加量成正相关。添加适量黄原胶能在此基础上进一步提高番茄沙司的粘度,同时优化产品的稳定性,赋予产品良好的口感和外观。     

柳叶蒿精油/羟丙基-β-环糊精包合物的制备与缓释抗菌性能

以羟丙基-β-环糊精(HP-β-CD)为壁材制备柳叶蒿精油微胶囊,并对微胶囊缓释抗菌性能进行检测。研究HP-β-CD与柳叶蒿精油的包合作用,形成缓释系统,使柳叶蒿精油具有持久而稳定的抑菌作用。结果表明:所制备微胶囊的包埋率为85.28%;经长时间放置,包合物的抑菌效果一直保持在100%附近,其抑菌效果与新制备微胶囊的抑菌效果无明显差异,说明该微胶囊具有缓释抑菌作用。