藏香猪卷肉包加工技术研究

藏香猪卷肉包是将藏香猪白条肉剔骨后的肉胚作为制作卷肉包的皮,然后填充新鲜蔬菜,经特定加工工艺处理形成的产品,产品具有色泽金黄,填充物紧密,弹性良好,咸淡适中等优点,既符合了人们日常已接受的肉制品的风味,又体现了藏香猪皮薄肉嫩,鲜香适口的特点.研究内容涉及了卷肉包腌制配方,卷肉包的造型、填充料以及体现产品特色风味的沾料的预处理、调味、炸制等方面.通过单因素试验、正交试验确定了产品最佳加工工艺和腌制辅料配方,得出了藏香猪卷肉包腌制辅料的最优配方为姜蒜4％、生 抽15％、色拉油4％、胡椒粉0.4％、花椒粉0.7％、辣椒粉1.1％、孜然粉0.4％,青稞酒和青稞炒面的最佳比例为1:1,油炸的最佳温度是155℃,油炸的最佳时间为4min.     

藏香猪松茸肉丸加工研究

藏猪松茸肉丸以西藏林芝主要特产藏香猪和松茸为原料,通过单因素试验研究淀粉和松茸的添加量,通过正交试验研究白砂糖、味精、五香粉和食盐、小苏打、复合磷酸盐的最佳添加量。结果表明藏香猪松茸肉丸的最佳配方为食盐2.0%、白砂糖1.5%、味精0.8%、五香粉0.2%、小苏打0.8%、复合磷酸盐0.2%、淀粉15%、松茸20%。     

高压加工技术在食品加工中的应用研究

高压加工技术是目前世界食品加工业中的一项高新技术,本文详细介绍了高压加工技术的原理：高压加工食品的特点：保持食品的营养价值,保持食品原有的色泽和风味,节约能源缩短生产时间,延长产品的保质期和简化生产工艺;高压加工技术在食品加工中的应用;高压灭菌、高压速冻、高压解冻和不冻冷藏、改良食品品质和风味;高压加工设备。     

卵形鲳鲹加工利用技术研究

针对我国卵形鲳鲹产量大、收售市场不稳定、加工技术水平落后、加工产品种类单一等现状,集中介绍了几种加工利用的新途径,皆在为卵形鲳鲹的精深加工及其综合利用提供借鉴和参考,促进水产品加工产业的全面可持续发展。     

芦荟加工应用新技术研究

芦荟由于具有良好的保健作用和独特的风味而在食品工业中广泛应用。本文对芦荟凝胶液、芦荟浓缩液、芦荟干粉的制取技术以及芦荟啤酒、芦荟面包、芦荟复合饮料、芦荟酸乳等新型产品的加工技术进行了探讨。     

饲料加工技术咨询专家系统的开发与研究

专家系统技术已尼广泛应用于各个领域。介绍了专家系统在饲料加工技术咨询中的应用，并叙述了系统的基本设计思想、系统结构及其功能。     

西番莲的加工利用研究

综述西番莲加工技术的研究进展.对西番莲加工中的主要技术方法和工艺参数进行了详细的论述.     

金银花保健茶加工技术研究

加工金银花保健茶配花量40%～70%,窨前茶坯不需要复火,采用二窨一提或一窨一提,二窨采用湿坯连窨,窨花时间20～24h,通花温度40～42℃,提花前湿坯采用低温复火,提花配花量3%～4%。      

金银花保健茶加工技术研究

加工金银花保健茶配花量40%～70%,窨前茶坯不需要复火,采用二窨一提或一窨一提,二窨采用湿坯连窨,窨花时间20～24h,通花温度40～42℃,提花前湿坯采用低温复火,提花配花量3%～4%。     

油炸香脆藏香猪肉片加工研究

油炸香脆藏香猪肉片以西藏林芝藏猪为主要加工原料,充分利用藏猪细嫩、爽口的肉质特性,灵活运用初煮、复煮、挂糊、油炸等传统食品生产加工工艺,并加以突破.特别是挂糊工艺,充分发挥快速发酵剂的起泡作用,经过正交实验和感官评定得到了最适宜的复煮配方为盐2％、味精0.5％、白砂糖1.3％、五香粉0.4％以及糊的配方为泡打粉3％、色拉油14％、鸡蛋蛋黄30％、制糊用水103％.     

浅析猪肉脯的加工技术

猪肉脯是以新鲜的猪瘦肉为原料,经切片腌制后烘干而成的一种高档肉制品。对腌制液的配制、腌制条件的掌握是获得优质猪肉脯的关键。猪肉脯以其形态美观,风味独特,口感细腻,营养丰富,携带和食用方便等特点倍受消费者青睐。     

圆形猪肉饼的加工技术研究

对圆形猪肉饼的工艺流程、技术操作要点、产品质量指标及产品配方进行了研究,通过正交试验得到最佳配方为肥膘12%、魔芋精粉1.2%、小麦纤维2.5%、猪肉精膏0.5%。     

碳烤猪排生产工艺研究

通过分析黑胡椒、水分、食盐和冰水对碳烤猪排品质的影响,对碳烤猪排的生产工艺进行了研究。在单因素试验的基础上利用正交试验进行优化,从而确定了生产碳烤猪排的最佳工艺条件：黑胡椒最佳添加量为1．4％,生粉最佳添加量为15％,食盐最佳添加量1．6％,冰水最佳添加量40％。     

利用模糊数学感官评价法研究猪肉丸加工工艺

以猪肉为原料,通过单因素和正交试验,结合模糊数学感官评价方怯,研究猪肉丸的加工工艺.结果表明,产品的最佳配方:食盐2.0％,脂肪10％,混合磷酸盐0.3％,卡拉胶0.7％.该工艺条件下,产品的蒸煮产率为75.9％.     

盐水猪肚的研制

利用猪肚为原料,通过加入多种香辛料和调料,经过科学配制,生产出美味清香的产品,并详细地介绍了盐水猪肚的配方、加工工艺和操作要点,为猪肚的利用提供了一条新的途径。     

Effects of high-pressure processing on the volatile compounds of sliced cooked pork shoulder during refrigerated storage

The effect of high-pressure processing (pressure levels of 400, 500 and 600 MPa, and exposure times of 5 and 10 min) on the volatile profile of vacuum-packaged sliced cooked pork shoulder held for 28 days at 4 °C was assessed. The volatile fraction of pressurized samples scarcely changed immediately after treatment and remained stable for 14 days, regardless the pressure and time of exposure. After 21 days of storage, significant differences were observed in the profile of volatile compounds in pressurized samples as compared with control samples, these differences being treatment dependent. At the end of the storage period, control and 400 MPa samples showed higher levels of acetic and fatty acids, ethanol and ethyl esters, whereas 500 and 600 MPa samples contained higher levels of ethanal, branched-chain aldehydes, diacetyl, acetoin, and 2,3-butanediol among other compounds. These results suggest that the high-pressure treatment had a discriminant effect on the microbiota of cooked pork shoulder, which led to the accumulation of different volatile compounds during the refrigerated storage of control and pressurized samples.     

冷冻猪肉串的制作工艺

肉串是一种营养、方便的食品,深受广大消费者的喜爱。介绍了一种冷冻猪肉串的制作工艺,为实际生产提供一定的指导。     

干制方式对藏香猪肉干食用品质的影响

目的:探究干制方式对藏香猪肉干食用品质的影响。方法:以藏香猪肉为原料,采用油炸、预煮—油炸、烘烤、预煮—烘烤4种干制方式对藏香猪肉干进行处理。结果:不同干制方式对藏香猪肉干色泽、质构、营养组分等品质均有显著影响。其中,油炸组感官评分最高、色泽均匀、肉香味浓郁、硬度适中、食用品质佳;烘烤组肉干硬度较大,咀嚼性较差;预煮处理后肉干色泽呈灰棕色,肉质变硬。此外,预煮还会导致大量脂肪酸损失,影响藏香猪肉干原有的营养价值。结论:油炸可作为一种生产藏香猪肉干的潜在干制方法。