应用三点检验法感官评定火腿肠的风味差别

研究了应用三点检验法感官评定火腿肠风味的方法,通过应用该方法感官评定火腿肠的风味,说明该方法能评定出火腿肠风味之间的差别,适合于火腿肠风味的感官差别检验。     

三点差别检验感官评定毛皮色泽的差异

研究了应用三点差别检验法感官评定毛皮色泽,说明该方法能评定出毛皮色泽上的差异,对毛皮色泽的感官差别检验,有一定的借鉴作用。     

排序检验法在食醋感官评价中的应用

采用排序检验法对食醋感官质量进行了评定,结果表明:5种不同系列食醋的感官质量为样品C和B最好,E次之,A和D最差,适合于食醋质量的感官检验.     

劣质食醋的鉴别检验

本文对劣质食醋通过添加和杂物，使其满足酿造食醋的理化指标，给准确增加难度，同时找出劣质食蜡与酿造食的感官,蛋白质和氨基酸态氨等技术指标丰在较大差异的情况下，进行准确鉴别检验。     

食醋豆腐的加工工艺研究

以正交试验、感官评定和豆腐质构性能测定结果为依据,优化食醋豆腐的加工工艺条件。食醋的种类是晋源香陈醋,食醋添加量为2.2%,浸泡温度是19℃,最佳压制强度是2650 Pa,60 min为最佳压制时间范围,在此条件下生产食醋豆腐,强度与韧性好,耐煮性佳,适于炒、炖、煮与炸等各工种烹饪加工。     

强化感官检验 提高食醋质量

强化感官检验提高食醋质量胡本高（山东省淄博商业学校２５５０２２）检验产品的质量优劣及等级标准一般分为三个方面：一是感官检验，就是依靠人的感觉器官，对产品的外观、香气、滋味等方面进行鉴定；二是理化检验，是利用物理与化学分析的方法来确定产品中的主要成分含...     

食醋掺假检验方法研究进展

食醋是一种传统的酿造调味品,当前食醋掺假的问题仍时有发生,食醋掺假检验方法的研究已成为当前调味品研究的热点之一。食醋掺假形式多种多样,掺假检验方法也各不相同,有的基于食醋特有的酿造组分如挥发性风味组分、有机酸、氨基酸等进行检验,有的通过检验食醋中掺入的非酿造组分如合成乙酸等进行识别。虽然当前食醋掺假检验方法研究取得了一定进展,但其实际应用尚不理想,将多指标组合使用识别食醋掺假可能是未来食醋掺假检验的重要方向。     

谈酱油、食醋的感官鉴评

该文简要论述了影响酱油、食醋等发酵调味品感官鉴评的因素,感官鉴评的内容以及对感官鉴评者的要求。     

食醋大肠菌群检验国家标准方法改进研究

针对食醋中大肠菌群的国家标准检验方法与限量标准之间存在不匹配的问题，应用滤膜对大肠菌群检验初发酵步骤进行改进研究，试验表明，采用滤膜对食醋样品过滤处理后进行初发酵能够较好地解决国标法中存在的不足。     

食醋中有机酸含量的测定及差异性分析

建立了高效液相色谱法测定食醋中8种有机酸的方法。8种有机酸在试验浓度范围内线性良好,相关系数均大于0.9997,回收率为83.47-101.29%,相对标准偏差(RSD)为1.47-6.48%。采集不同地域和不同生产工艺生产的典型食醋样品,对其中8种有机酸的差异性进行分析。结果表明,食醋中有机酸组成和含量能够反映出该地域食醋的特点,固态发酵食醋中有机酸含量高于液态发酵食醋,并且以乳酸和乙酸为目标物质,有利于更好的鉴别酿造食醋和配制食醋。     

发酵型柑子全汁醋饮料的研制

以柑子汁为原料,经过酒精发酵和醋酸发酵生产醋饮料.运用正交实验确定,酒精发酵的最佳工艺条件为:酵母驯化种接种量为10%,加糖量3%,发酵温度25℃,发酵时间为4d;醋酸发酵的工艺条件为:醋酸菌接种量为15%,初始酒精度7%Vol,发酵温度33℃,发酵时间为6d.     

双酶水解酿制柑桔果醋的研究

利用果胶酶、纤维素酶双酶水解桔汁、囊衣和桔络混合料,并用大米糖浆进行补糖发酵。经过酒精发酵、醋酸发酵等主要工艺,酿制的柑桔果醋具有柑桔的天然色泽,酸味柔和,具有怡人的果香,无苦味。发酵周期大约5d,酸度达4.32g/100ml。     

山茱萸保健醋饮料的研制

以山茱萸干为原料生产山茱萸果醋饮料.通过正交实验确定山茱萸果醋发酵的最佳工艺条件,结果表明,发酵的工艺条件为:醋酸菌接种量为1.4%,酒精添加量6%,发酵温度30℃,发酵时间为5d.产品经调配,所得饮料风味浓郁,具有较好的保健功能.     

蜂蜜醋澄清工艺研究

为解决蜂蜜醋生产、销售期间产生浑浊的现象,结合单一试验和组合试验,研究了不同浓度的皂土、硅藻土、壳聚糖、皂土-壳聚糖对蜂蜜醋透光率、贮藏期外观效果的影响。结果表明:经皂土澄清的蜂蜜醋,其透光率最高可达89.5%,放置2个月后未见杂质;经硅藻土澄清的蜂蜜醋放置2个月后有大量沉淀析出;经壳聚糖澄清的蜂蜜醋,其透光率最高可达91.1%,放置2个月后未见杂质;经壳聚糖初澄清后再使用皂土澄清的蜂蜜醋,其澄清效果最好,透光率可达95.1%,贮藏2个月后未见杂质。壳聚糖、皂土的最适添加量为壳聚糖0.8g/L,皂土0.8g/L。     

苹果醋酿造工艺的研究

以苹果为原料,研究了苹果醋酿造的生产工艺条件和操作要点,结果表明:调整糖浓度为15％,温度为30～32℃,酒精发酵时间为8天,醋酸发酵时间为8天,并经过大约7天的后熟,制得的苹果醋果香和醋香浓郁,口感醇厚柔和.     

发酵型火棘醋饮料的研究

以火棘汁为原料,经过酒精发酵和醋酸发酵生产醋饮料。运用正交实验确定酒精发酵的工艺条件为酵母驯化种接种量10%,加糖量3%,发酵温度28℃,发酵时间5d;醋酸发酵的工艺条件为醋酸菌接种量10%,初始酒精度6%,发酵温度33℃,发酵时间7d。     

啤酒风味醋的工艺研究

沸时间、条件是：啤酒醋,目的研究以酵母泥为原料生产啤酒醋的工艺,重点研究啤酒醋的澄清。方法对废啤酒的煮沸压力、煮澄清剂的种类进行单因素试验,然后进行正交试验,确定啤酒醋的最佳生产工艺。结果最佳生产工艺煮沸压力0．5MPa,煮沸时间50min,皂土添加量0．01％,处理时间5h。结论此工艺可得到澄清的为啤酒醋的工业化生产提供了理论依据。