猪分割肉冷却工艺浅析

随着我国人民生活水平的提高,肉类食品工业也在迅速发展,各种肉类精加工食品产量猛增。冻猪分割肉作为肉类精加工食品的主要原料,需求量相应上涨。因此,原来由大、中型肉类加工厂生产的冻猪分割肉现在已经相当普及,而且加工工艺和生产设施水平都有程度不同的提高。尤其冷却工艺受到不少厂家的重视,这对提高产品质量、增加经济效益具有很大意义。本文就冻猪分割肉冷却工艺进行浅析,以求在提高产品质量、改进生产工艺方面有所交流。     

免疫学检测肉类制品掺假研究进展

由于价格、原料、过敏原和宗教等原因,市场上肉类掺假的现象非常普遍。针对这种肉类掺假产生了多种检测方法,本文主要综述了以ELISA为主的免疫学快速检测方法。     

影响我国冷却肉发展的原因

探讨了我国消费者肉类消费习惯、对冷却肉认识水平及冷却肉质量与价格状态制约我国冷却肉生产发展的影响。     

《膳食指南科学报告》对肉类食品摄入的建议

2015年2月由美国膳食指南顾问委员会(DGAC)发布的新版《膳食指南科学报告》在"常吃适量的肉类食品"的原则下,对肉类食品的摄入做了新的规定,主要包括:首次明文规定以瘦肉为原料生产的肉类食品是健康饮食的一部分;撤销了胆固醇日常摄入量的上限,无需过多担心肉类食品中的胆固醇含量;提醒人们适量摄入"红肉"和"加工肉";强调应选择钠含量和饱和脂肪酸含量低的肉类食品等。文章根据中国居民饮食习惯对相关内容进行了解读,为优化我国居民肉类食品摄入模式提供参考。     

浅谈肉类制品的生产现状和发展方向

各位专家、各位代表: 伴随市场经济的形成和发展,我国肉类生产迅猛发展,1993年肉类产量达3780万吨,已超过美国居世界第一。畜牧业产值在农业总产值中比重已上升到30％,人均肉食占有量32.3kg。经过改革开放十五年的努力,人均肉食占有量已从世界倒数第几位达到世界平均水平。肉类制品的生产和销售市场也出现了翻天覆地的变化,具体表现在: 一、随着人们生活水平的改善和生活节奏的加快,广大消费者越来越追求食品营养、方便、卫生、快捷,为肉类制品的生产和销售提供了广大市场。近年来,肉类制品的需求量成倍增长,消费结构也发生了明显的     

应尽快研制低温禽肉火腿

食品是人类赖以生存的基本物质条件，畜产品更是人们日常生活中不可缺少的食物原料。随着社会发展和人们生活水平不断提高，我国人民食品结构近年来发生了较大的变化，动物性食品在膳食结构中比例不断上升，特别是畜禽肉类的消费量增加较大，经预测，2000年以后我国肉类生产结构中猪肉产量将下降到70．5％，牛羊肉将占8．5％，禽肉将占21％，由此可见我国肉类的生产与消费趋势。     

2010年肉类食品工业发展面临的形势和任务

中国是肉类生产和消费大国,肉制品加工业也是我国的优势产业之一。2010年我国肉类食品工业面临着新的机遇和挑战,应加快肉类食品工业的发展步伐,推广国际先进水平的生产装备和工艺技术,从整体上提升肉类生产水平。本文综述了肉类食品产业发展所面临的形势和任务。     

消费者的利益是不可触碰的底线

<正>麦当劳出事了!一直被当做全球标准典范的麦当劳,因使用美国欧喜公司在中国的独资公司用过期、变质和次品肉类原料生产加工的食品而被曝光,好孩子形象立马给毁了。外资知名企业使用过期劣质原料损害中国消费者,令人吃惊不已。套用小品演员陈佩斯调侃朱时茂的话说"没想到你这浓眉大眼的也成了叛徒"。     

对国际肉类科技大会的几点期盼

<正>中国商业联合会5月在北京宣布,第五十三届国际肉类科技大会八月五日至十日在北京国际会议中心举行,届时将有来自世界近百个国家和地区的六百多名专家学者与会,包括美国、澳大利亚在内的世界肉类顶级专家,将围绕原料肉的生产、肉制品的安全性、肉与肉制品加工、肉的生物化学、肉品品质、动物福利、肉品营     

挤压膨化肉制品研究进展

综述了以肉类和其它原料混合通过挤压膨化技术生产食品的研究进展。挤压食品的原料一般以谷物类为主，谷物类一般缺乏赖氨酸和含硫氨基酸，肉中富含赖氨酸和蛋氨酸，因此以肉类为主要原料制成的挤压膨化产品能有效提高产品的营养价值。目前国内市场上的挤压膨化肉制品较少，有开发前景。这些肉类包括鸡肉、牛肉和鱼肉等。     

肉类解冻新技术——高湿低温节能型解冻

目前,我国的肉类加工企业特别是需要深加工的肉制品生产企业中,存在原料肉解冻环节中品质的控制、解冻损耗及营养成分的流失困扰生产企业的问题.选择一种好的适宜的肉类解冻方法可以充分保证加工用原料肉的品质,从而使终产品的质量得以保证.因此肉类解冻被视为肉类加工企业生产过程中的关键控制点之一,由此高湿低温节能型解冻技术成为首选.     

亚洲废纸进口价格下滑

近期,亚洲的废纸市场表现平静,但中国除外,中国的大型纸厂仍在持续购买大量的废纸,以满足其以废纸为原料的纸和纸板纸机的生产需求。多数美废、欧废和日废价格已经下滑,但亚洲市场仍然认为价格太高。多数常规买主已经购买了足够的废纸以满足其生产需要,他们认为废纸价格在近期内将会再次提高,因为中国的需求增长迅速。由于较高的回收纤维价格导致生产成本高于可接受的水平,中国的很多小型和中型纸厂只好停产。几家美国供应商已经降低了亚洲地区的本色废纸的价格以期吸引客户。旧瓦楞纸箱(OCC)和新双挂面硫酸盐浆切边的价格已经下降了5美元…     

食品安全信用体系建设系列报道之肉类行业

肉类食品包括用于加工肉类食品的活畜、活禽及禽蛋原料;热鲜肉、冷冻肉、冷却肉等生鲜肉品及禽蛋;各类以肉禽为主要原料加工的预制品、半成品和熟制品.肉类食品安全信用,是指肉禽蛋生产、加工、仓储、运输、配送、批发和销售企业对肉类食品安全承诺兑现的状况.     

利用水产资源制备肉类香精

肉类香精是广泛应用于方便面、调味品、餐饮、膨化休闲食品、肉制品、速冻食品等行业的一类食品添加剂。它赋予食品逼真、怡人的香气和口感,给消费者带来愉悦的嗅觉、味觉享受。以前肉类香精的生产多采用天然或合成的香料调制或以肉类为原料,经过酶解再配合美拉德反应等工艺制备。但随着肉类原料价格上涨以及普遍存在的不安全因素,尤其是人们已逐渐认识到水产原料特有的营养、安全、保健的特性,利用水产原料制备肉类香精正逐渐成为未来咸味香精发展的研究热点。     

《肉类工业》一九九九年征订通知

《肉类工业》由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版、全国发行。 本刊主要为肉类工业广大职工、科技人员、管理人员、总经理(厂长)和有关部门介绍和提供肉类工业科技、管理、加工技术等方面的情报资料,为肉类加工工业现代化提供服务。 本刊报道主要内容: 一、国内外肉类工业科技水平和发展动态。 二、肉类工业的企业管理和生产经营经验(含定点屠宰专栏)。 三、原料(猪、牛、羊、兔、禽)肉与肉制品的初级和深度加工(屠宰、分割肉、小包装、熟肉制品、低温肉制品、肠类制品)及新产品开发、肉类冷藏加工技术。     

我国肉类产业“十二五”前三年发展状况的初步评价

今年初,国家要求对”十二五”规划的实施情况进行中期评审。中国肉类协会根据2011～2013年全国肉类行业有关统计数据,结合各方面的情况,提出以下评价意见。“十一五”期间,我国肉类产业发展面临的主要问题和挑战,一是我国人均肉类占有量始终低于2005年人均592公斤的水平,保供稳价难度加大：二是受资源、环境等多种因素制约,我国规模化养殖发展缓慢,在农户散养为主的饲养方式下,肉用畜禽产量受市场价格和动物疫情影响波动很大,难以适应新时期肉类食品生产对原料均衡稳定供应的要求;三是随着城乡居民经济收入的增加,食品消费结构升级的速度明显加快,肉类产品结构调整压力加大;四是80％以上的企业还处于小规模、作坊式,手工或半机械加工的落后状态,行业内能够采用现代技术装备,具备必要的产品检测能力、建立完善食品安全管理体系的企业数量较少,肉品质量安全存在诸多隐患,肉类食品安全事件屡有发生,与人民群众日益提高的食品安全要求不相适应,淘汰落后产能需求迫切;五是大多数肉类工业企业规模较小,技术水平和投资能力较低,节能减排措施难以落实,大量畜禽皮、毛、骨、血等资源综合利用水平不高,资源、能源消耗和污染排放较大。不能适应可持续发展的要求,亟需转变发展方式。针对上述问题,国家制定并组织实施了《肉类工业“十二五“发展规划》。     

美国发布自愿标注转基因原料使用情况管理规定

正食品伙伴网讯据美国农业部食品安全检验署(FSIS)消息,8月19日美国FSIS发布《有关肉类、禽类、蛋品中未使用生物工程、转基因成分动物饲料的自愿性标示声明》通报(编号54-16)。在肉类、禽类及蛋制品产品生产过程中,相关企业可以选择自愿标注相关产品的转基因原料使用情况。本次规定明确指出:执法人员无需对所标示的转基因使用情况进行确认。尽管如此,FSIS要求相关企业在自愿标示转基因原料使用情况时,遵循第3方机构规定的标准程序。     

食品3D打印技术及其在肉类加工中应用的研究进展

食品3D打印技术是一种具有定制特定形状、实现个性化营养、开发新型资源等功能的未来食品加工技术。在肉类产业中,食品3D打印技术的应用可以实现肉类加工产业链的升级,例如减少原料肉的浪费、提高产品附加值和开发畜禽副产品等。基于此,本文介绍了食品3D打印技术的工作原理,并对肉类原料适印性的研究进行分析与总结,同时,展望食品3D打印技术在肉类生产加工中的应用前景,以期为食品3D打印技术在肉品领域中的应用提供科学依据和理论参考。     

新颖的佐餐方腿加工方法

采用此方法可以消化肉类加工企业中的分割副产品(碎肉)。该原料肥瘦比一般为4:6,稍优质的亦在2:8,且筋膜结蒂组织多,如何直接利用该原料生产出价廉、物美的肉制品,满足广大人民的需要,是每个从事肉类加工者的愿望,也是提高肉类加工企业经济效益的良好途径。     

冷鲜肉包装“热”起来

我国是肉类生产与消费大国,1990年我国的肉类产量就已经超过了美国,位居世界首位。一些发达国家早在二十世纪二三十年代起就开始推广冷鲜肉,目前冷鲜肉已占到当地生鲜肉消费量的90%左右。而我国肉类市场仍以热鲜肉和冷冻肉为主,冷鲜