黄酒中无机元素来源及其与酒质关系研究

黄酒中的成分极为丰富 ,目前已经检出的主要有醇、酯、醛、酸、酮、碳水化合物、蛋白质、单糖、多糖、肽、氨基酸、多酚以及含量丰富的B族维生素、常量元素和微量元素等 10多个类别几百种物质。本文主要对黄酒中的无机元素 (包括常量元素和微量元素 )的种类、来源及与酒质关系问题进行了研究 ,作者认为 ,黄酒中无机元素主要来源于酿造用水 ,酿酒原料 ,发酵、贮酒设备 ,并探讨了黄酒中无机元素与微生物生长繁殖、酒的品质以及陈化之间的关系     

黄酒中糖和无机元素成分与黄酒口味品质的定量关系研究

为在黄酒中的糖、无机元素成分与口味品质间建立一种定量关系,以明确各种糖和无机元素成分对口味的影响。采用阴离子交换色谱-积分脉冲安培检测法测定38个黄酒样品中糖,ICP-MS检测无机元素,与感官评分一起进行回归分析。结果表明,在建立的多元回归方程中,无机元素的相关系数较好,R2=0.7209,而与糖之间的相关系数较低,R2=0.2467。     

蕨菜氨基酸及无机元素的分析

本试验对鲜蕨和盐渍蕨菜中的氨基酸、ｒ-氨基丁酸、无机无素的含量进行了比较分析．结果表明．鲜蕨和盐渍蕨莱中均含有16种以上的氨基酸,7种人体必需的微量元素,6种常量元素;其中盐渍蕨莱的总氨基酸、必需氨基酸以及具有重要药理活性的微量元素(Fe、Mn、Cu、Zn等)的含量均高于鲜蕨,而鲜蕨中的ｒ-氨基丁酸的含量却明显高于盐渍蕨。     

黄酒中生物活性成分的探讨

黄酒中含有丰富的生物活性成分,如:γ-氨基丁酸、谷胱甘肽、多酚类物质与低聚糖等。这些物质表现出了良好的抗氧化活性,保护细胞免于自由基的伤害。黄酒中的无机元素广泛参与人体内各种代谢反应,参与酶的活化,激素与维生素的合成与电子传递,调节体内自由基。对黄酒中的生物活性物质进行了综述和探讨。     

黄酒杯中“喝”营养

善于饮酒之士常说，饮酒要选择两低，三丰富的酒。两 低即低酒度、低糖，三丰富为丰富氨基酸、丰富维生素和丰 富的无机盐。黄酒就属于这种类型的酒类。 黄酒的营养成分很丰富。含有糖分、糊精、有机酸、蛋 白质、氨基酸、酯类、甘油、高级醇、维生素、无机盐（常量元素和微量元素）。黄酒固形物大于２０～４０克／升，含氨基态氮大于 ０．２～０．４克／升，糖分小于 １０～２００克／升。 黄酒根据其糖分，分为干黄、半干、半甜、甜、浓甜五个类型。干黄的糖分每 １００毫升小于 １克，半干的糖分为 １～３克，半甜为３～１０克，甜型为１…     

ICP-MS测定几种不同地域黄酒中的无机元素

建立了一种快速消解-电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）测定黄酒中无机元素的方法。本方法检出限低、线性范围宽,线性相关系数均大于0.999,各元素的回收率在96.9%～113%之间,相对标准偏差（RSD）低于4%,简便、可靠,准确度和精密度高。使用本方法对3个不同地域的9种黄酒样品中20种元素进行定量分析,发现不同地域酒样部分无机元素间存在显著差异。     

动物微量元素营养（一）

本文阐述了区分常量元素与微量元素的准则，论述了微量元素在动物营养中的重要作用，并详细介绍了不同品种畜禽在不同生产阶段对微量元素的需求量及最高限量。     

暗色等刺参(Isostichopus fuscus)营养成分分析

目的测定暗色等刺参的主要营养成分,评价其营养价值。方法分别采用凯氏定氮法、高温灼烧法、亚甲基蓝比色法测定海参中的粗蛋白、灰分、海参多糖含量,采用氨基酸自动分析仪测定氨基酸组成,采用电感耦合等离子体质谱法测定常量、微量无机元素。结果暗色等刺参的海参多糖含量为8.04%,蛋白质含量高达83.35%,且氨基酸组成丰富,其中甘氨酸、谷氨酸、丙氨酸含量相对较高。暗色等刺参富含人体所需的多种矿物质元素,常量元素中Ca、Mg含量较高,微量元素中Fe、Zn的含量较高。结论暗色等刺参富含蛋白质、海参多糖以及人体所需的无机元素,具有较高的食用价值和开发利用前景。     

12种花粉中20种常量和微量元素的ICP-AES法测定

经湿法消解制样,利用电感耦合等离子发射光谱法(ICP-AES)测定市场上常见的12种花粉中的20种无机元素。测定结果表明花粉中K、Ca、Mg等对人体有益的常量元素以及Zn、Fe、Mn、Cu等人体必需的微量元素含量十分丰富,且所有花粉中Zn含量高于Cu含量。荷花花粉(K、Mg)、茶花花粉(Mn、Zn)、松花粉(K、Fe、Mn)和蚕豆花粉(Ca、Fe、Zn)元素含量相对较高。而对人体有害的重金属元素Cd、Pb和Hg在花粉中的含量较低或未检出。花粉中Al含量较高,尤其是松花粉中。本测定结果为开发各种花粉资源提供一些理论依据。     

不同陈酿期黄酒析出物化学成分变化的探讨

本文报道了不同陈酿期黄酒析出物中主要化学成分的变化情况及不同陈酿期黄酒析出物中无机元素定性定量分析结果，探讨了上述测定结果与黄酒稳定性的关系。     

黄酒的身价与微量元素硒

介绍我国黄酒中含有微量元素硒的发现经过，黄酒中的硒含量与摄入标准，以及大兴酒厂在苦荞麸酒试验中，三个不同工段硒含量的变化。     

青稞清酒营养成分剖析

介绍了青稞清酒中的碳水化合物，维生素，氨基酸、微量元素，常量元素的分布情况与人体的关系。     

优势传统黄酒类制造业关键技术与应用系列-4黄酒非糖固形物成分的研究

非糖固形物是黄酒国家标准中的控制指标,也是黄酒生产企业普遍关注的一个问题.本文通过对其剖析表明,不同生产工艺酒样的非糖固形物成分一致,为糊精、蛋白质类物质,有机酸,无机元素和酚类物质等.其中糊精和蛋白类物质是非糖固形物中的两个最重要组分,两者主要来自酶对原料中淀粉和蛋白质的降解.不同工艺黄酒中非糖固形物成分的含量差异显著,主要与三个因素密切相关:工艺、原料和测定方法.     

ICP-MS测定茅台酒中32种微量元素

将电感耦合等离子体质谱技术(ICP-MS)应用于白酒中无机元素的分析.初步分析了茅台酒中32种微量元素.结果表明,应用ICP-MS分析白酒中的微量无机元素,具有准确度高、分析快速、简便的优点,在白酒行业无机元素分析方面具有很大的潜力.     

营养知识：更新和纠偏

新概念：植物化学物 目前已经证实人类需要的营养素有40多种，它们分布在各种食物中，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质（包括常量元素和微量元素）、维生素（包括脂溶性和水溶性维生素）以及其他膳食成分（膳食纤维、植物化学物）等。     

神奇的麦饭石

麦饭石，别名有长寿石、健康石、炼山石、马牙砂、豆渣石等，是一种对生物无毒、无害，并具有一定生物活性的复合岩石。麦饭石的主要化学成分是无机硅铝酸盐，并含人体所必需的钾、钠、钙、镁、磷等常量元素和锌、铁、硒、铜、锶、碘、氟、偏硅酸等多种微量元素，所以也是一种天然的药物矿石。     

蜜环菌等四种野生食用菌氨基酸及无机元素分析

对蜜环菌等四种野生食用菌的氨基酸和无机元素等检测结果表明:四种野生食用菌的总氨基酸和必需氨基酸含量均高于栽培种香菇。无机元素含量丰富,人体必需微量元素Zn的含量最高。     

黄酒的非生物性混浊及预防

黄酒是我国的国粹，酒香浓郁，口味独特，营养丰富。黄酒的非生物性混浊主要包括热混浊、冷混浊、氧化混浊等，缘于黄酒中的不稳定性物质如蛋白质、多糖、多酚、单宁、铁、铜等由于温度变化、溶氧等引起。预防措施有：降低原料中蛋白质及多酚含量；使用适宜硬度的酿造用水、高质量的焦糖色素，合理使用麦曲和药曲；加强生产过程中储酒、过滤设备及成品酒储运管理；严格控制发酵及煎酒时间和温度；提高黄酒勾兑水平；采用啤酒等其他酒类处理新技术；添加澄清剂．加强黄酒的澄清速度和程度；防止氧化作用。(孙悟)     

芦笋果肉营养成分的分析

对芦笋果肉中的主要营养成分及无机元素进行了测定.结果表明,芦笋果肉中含有8.72%的蛋白质、11.61%的粗脂肪、51.37%的总糖和47.15%的还原糖.同时含有较高的类胡萝卜素以及Mg、K、Na、N等无机元素,微量元素Fe,Zn、Co的含量也较高.因此,芦笋果肉是一种值得开发的营养蔬菜.     

菠萝皮渣营养成分及矿质元素检测分析

对菠萝皮渣中的营养成分及K、P、Mg、Ca、Mn、Fe、Zn、Na、Al、Cu、Ni、Co等矿质元素的含量进行了分析,结果表明:菠萝皮渣中含有丰富的矿质元素、总糖、粗纤维等多种营养成分。菠萝皮渣中不但含有人体所需的P、K、Ca、Mg、Na等常量元素,而且还含有Cu、Zn、Fe、Ni、Mn、Co等人体必需的微量元素。K元素含量最高,P、Mg次之,为进一步研究菠萝皮渣的利用价值提供了依据。