核桃冰淇淋的研制

利用通常的操作方法,加入１０％核桃乳固形物,生产核桃冰淇淋,其最佳配料为：核桃乳固形物１０％,蔗糖６％,淀粉糖浆６％,人造奶油８％,明胶０．４％,海藻酸钠０．１５％,单甘酯０．１％,组织状态同市售一般产品,但具有特殊香味。     

海带冰淇淋

探讨了以干海带为原料研制冰淇淋的工艺配方，制得了外观诱人、口感独特的保健型冷冻饮品。     

红薯冰淇淋的研制

红薯含丰富的淀粉、蛋白质、多种维生素及钙、磷、铁等营养成分。红薯冰淇淋的研制不仅增添了冰淇淋的花色品种，还是预防便秘和肠道疾病的保健饮品。     

仙人掌冰淇淋的研制

以仙人掌为保健原料制取仙人掌原浆,再和其他原辅料一起制成具有营养、保健和美容等多功能的淡绿色的冰淇淋。探讨其最佳配方及工艺条件。     

螺旋藻冰淇淋的研制

介绍一种以螺旋藻作为营养添加剂和天然色素的新型功能性食品－螺旋藻冰淇淋及其加工工艺。     

绿豆、绿茶冰淇淋的研制

以绿豆、绿茶、鲜鸡蛋、无水奶油等为主要原料，利用L9(3^4)正交试验方法，得出绿豆、绿茶冰淇淋主要成分的最佳含量为乳脂肪质量分数8％，甜味剂质量分数16％，总固形物质量分数32％。该产品风味独特、口感细腻、色泽均匀、质地坚实、营养丰富、清爽解暑，是值得开发的冰淇淋新品。     

花生冰淇淋的研制

随着人们生活水平提高，对冰淇淋的品种，营养结构，口感滋味有更高地要求，因此，开发冰淇淋新品种将适应市场的消费和竞争的需求。而花生含有大量植物蛋白、脂肪以及丰富的维生素和矿物质，如果将花生磨浆后添加到冰淇淋中加工成花生乳冰淇淋，不仅能改善冰淇淋的风味，又可增加蛋白质、维生素、无机矿物元素和不饱合脂肪酸含量，实现动植物营养成分的互利。1材料和工艺流程1．1材料花生、全脂奶粉（西湖牌）、白糖、鸡蛋、单甘酯、羧甲基纤维素销、麦芽糊精、水等。1．2设备自动分离磨浆机2F40型；胶体磨JM－80型；高速分散器GF－I型…     

枸杞冰淇淋的研制

枸杞因其具有独特的药用价值和丰富的营养价值，而被广泛应用于中药和一般食物中。本文主要介绍用枸杞制作冰淇淋的生产技术，供冰淇淋生产厂家参考。     

黑米酒酿冰淇淋的研制

黑米是我国稻米中的珍品，营养价值很高，本文详细介绍了一种添加黑米酒酿的新型冰淇淋。     

芦荟冰淇淋的研制

以芦荟为保健原料制取芦荟汁原浆,再和其它原辅料一起制成具有保健功能的淡绿色的冰淇淋。采用正交试验方法,确定了复合稳定剂的配比和添加量并优选了芦荟冰淇淋生产的均质压力,芦荟用量等。     

软化冰淇淋的研制

该法生产的冰淇淋是在不增加其他设备的情况下,利用奶或奶制品和蔗糖作主要原料,加入多量稳定剂等辅料生产的一种性质较软的冰淇淋。     

香瓜冰淇淋的研制

研究以全脂乳粉、奶油、白砂糖为主要原料,配以香瓜汁提高其风味和营养价值,在基础配方一定的基础上,通过单因次试验和正交试验分别确定各种辅助原料的添加量,获得物料的最佳配比。从而制成组织细腻滑润、营养丰富、兼具香瓜香和奶香的新型冰淇淋。     

酸奶冰淇淋的研制

研制以鲜奶为主要原料,先将其中一部分加入乳酸菌进行发酵,然后再和其它配料混合,按照常规冰淇淋加工工艺进行加工,研制出风味独特、酸甜适中,集酸奶和冰淇淋优点于一身,达到冰淇淋各项指标要求的酸奶冰淇淋。实验对酸奶添加量、添加剂的使用量、均质压力等工艺参数进行研究。     

核桃仁冰淇淋的研制

本文主要介绍利用全脂奶为原料，添加一定量的核桃仁制成核桃仁冰淇淋的工艺。所制得的核桃仁冰淇淋不但营养丰富、风味独特，还具有保健功能。实验中对最佳生产配方作了研究。结果表明，以添加6％核桃仁的比例制得的核桃仁冰淇淋最好。     

高膳食纤维保健冰淇淋的研制

本文研究了高膳食纤维冰淇淋的加工工艺、配方及最佳工艺条件，并分析了影响冰淇淋品质的主要因素。     

仿咖啡冰淇淋的研制

1材料与设备1．1材料大豆要求颗粒饱满，无霉变无虫蛀全脂淡奶粉人造奶油白砂糖冰淇淋乳化稳定剂广州市食品添加剂研制开发中心生产咖啡香精法国曼氏香精香料公司焦糖色素EBC值5万巧克力浆料2实验方法2．］工艺流程2．2配方根据SB／T10013—92低脂型标准设计全脂淡奶粉9％...     

仙人掌冰淇淋的研制

以仙人掌为保健原料制取仙人掌原浆，再和其他原辅料一起制成具有营养、保健和美容等多功能的淡绿色的冰淇淋。探讨其最佳配方及工艺条件。     

仙人掌冰淇淋的研制

以仙人掌为保健原料制取仙人掌原浆，再和其它原辅料一起制成具有营养、保健和美容等多功能的淡绿色的冰淇淋。探讨其最佳配方及工艺条件。     

发酵型冰淇淋的研制

通过正交试验确定出以乳酸菌制剂为基料的冰淇淋产品配方，研制出具有一定营养保健功能的新型活性乳酸菌冰淇淋制品。产品风味独特，活性乳酸菌数达到３．２×１０５。