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多年来,凤型白酒生产企业坚持传统酿造工艺,在继承的前提下,实施科技创新,运用新工艺、新技术、新设备,使其凤型白酒质量典型性和独特风格更加突出。 相似文献
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中国名优白酒香型流派之我见 总被引:3,自引:0,他引:3
通过分析发酵设备,发酵剂,生产工艺及酒体独特风味特征与主体香的关系四个方面,阐述了四大白酒香型的典型性,独特性,以及白酒各大香型派生的各种风格流派特征。同时,只有具备了以上四个方面的特征才能形成独特香型。 相似文献
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试论固体法白酒中乳酸乙酯含量的降低张德才,刘兴照(江苏泗洪县双洋酒厂·223907)一 前言名优固态法白酒之所以深受欢迎,称雄市场,是因为其风格独特,质量优异。白酒的典型性及其内在质量是由酒中各种风味物质的含量和它们之间的比例关系以及同一类风味物质中... 相似文献
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芝麻香型白酒以独特的工艺、不菲的价格和高贵的品质,成为山东省白酒厂家争相生产的热点产品.山东泰山生力源集团使用泰山生力源芝麻香专用曲,并融合酱香、清香、浓香型酒的生产工艺特点组织生产芝麻香原酒.所产芝麻香原酒风格突出,典型性强,质量稳定,倍受业内专家的关注和好评. 相似文献
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针对白酒消费多层次、多类别、多样性的差异,满足不断变化的消费需求,应用多粮配料、高温制曲、延长发酵、改造窖池、改变贮存方式等研制生产发酵法凤兼复合型白酒,是酿造工艺不断创新的丰硕成果,复合型白酒质量风格,以味见长、口感上从推崇专家口味转移到适应消费者口味需求的结果,创新产品的个性和特性,为提高市场竞争力与适应市场需求大方向奠定坚实的基础。 相似文献
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麸曲芝麻香型梅兰春酒具有曲雅怡人的风格、优美舒适的香与味,其独特风格是由原料、微生物和发酵工艺决定的。多种微生物共酵、“四高一定”、采用高温大曲作种母,增加双轮底酒的生产等是梅兰春酒的质量保证。 相似文献
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复粮芝麻香型白酒的生产 总被引:2,自引:2,他引:0
了解中国传统白酒的生产工艺内涵,把握不同香型工艺间的融合规律,对创新中国白酒有着非常重要的意义。创新中国白酒生产,只有做好关键环节的控制,才能更好的获取我们需要的酒类代谢产物,促进产品风味和质量的提高。如何实现白酒的完美塑造呢?以复粮芝麻香型白酒为例:除生产过程中讲究原料的配比、多菌种强化与使用、高温堆积与发酵等环节外,勾兑调味过程非常关键,细化原酒分级、分型储酒、合理搭配、精心调味是塑造芝麻香完美品质的重要手段。 相似文献
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提高扳倒井芝麻香型白酒风味的关键环节 总被引:1,自引:0,他引:1
生产优质的芝麻香型白酒,要充分重视含蛋白质原料对白酒香味的贡献;同时,了解酱香型白酒的生产工艺内涵以及不同香型工艺间的融合,对生产优质的芝麻香型白酒有着非常重要的意义.中国白酒生产是开放式多菌种混合发酵,对工艺关键环节的控制显得尤为重要,只有做好关键环节的控制,才能更好的获取到我们需要的酒类代谢产物,促进产品风味和质量的提高. 相似文献
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辽香型是在总结具有悠久历史的东北烧酒酿造核心技术及感官风格特征的基础上形成的,提升东北烧酒质量,实现了产品的转型升级、酿造技艺的传承创新。辽香型白酒酒香纯正、自然,清香微带酱香,酒味适口、醇厚回甜,酒体丰满,余味悠长;其突出特征就是吡嗪类化合物的含量较高,同时还含有单宁酸、葡萄氧化酶等,构成了辽香型白酒有益健康的基础成分。辽香型白酒是传统技艺白酒的酿造升级,北方烧酒的创新之路。 相似文献
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白酒技术继续进步的努力方向和措施 总被引:1,自引:0,他引:1
经过白酒界三十余年的努力,白酒生产技术取得了巨大的成就,但也存在着产品质量逐渐下降的问题。比较好的研究方向是以技术进步为目标,承认大曲酒的质量好,但视大曲酒为研究对象,认识其生产规律,并进一步改造它,最终实现在质量上达到或超过大曲酒。在该研究思想指导下,对汾香型酒、泸香型酒、茅香型酒、凤香型酒、醇香型酒、脂香型酒等不同香型的酒应采取不同的改造措施。 相似文献
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形成酱香型酒风格质量的关键工艺是"四高两长,一大一多" 总被引:5,自引:0,他引:5
文章通过对酱香型酿酒"四高两长、一大一多"工艺的剖析,探讨了酱香形成的原因.认为酿酒就是培养微生物获取代谢产物的过程.有什么样的微生物,就有什么样的代谢产物,有什么样的代谢产物就有什么样的香味物质,有什么样的香味物质就有什么样香型风格的酒.酿酒工艺只是培养微生物的手段,获取其代谢产物--酒与香味物质才是酿酒的目的.指出探讨酿酒工艺的目的是为了优质高产. 相似文献
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高粱白酒的传承与发展 总被引:2,自引:0,他引:2
高粱种植在我国已有数千年的历史,因其淀粉含量丰富,具有独特的加工品质和风味品质,成为酿酒的主要原料。经传统酿造工艺生产的高粱白酒,大约始于明代早、中期,经过历史传承和不断发展,成为今天中国名优白酒的主导产品,在丰富人民生活满足市场供应和振兴国民经济方面发挥着积极作用。为进一步提高白酒产量改善品质,对酿造高粱进行高淀粉新品种选育与产业化经营,开展多项技术研究,意义重大,影响深远。 相似文献