夏季饮食应“四多”

夏季气温高，人体丢失的水分比其它季节要多，必须及时补充。一说到水，人们往往会想到“纯净水”、“矿泉水”．其实蔬菜中的水分是经过多层生物膜过滤的天然、洁净、营养且具有生物活性的水，对人体健康更为有益。夏季是瓜类蔬菜上市的旺季。这类蔬菜的共同特点是含水量都在90％以上，     

最宜炎夏吃的蔬菜

炎热的夏季到了,营养师们认为,下面三类蔬菜最适宜夏季食用-- 瓜类蔬菜 蔬菜中的水分是经过多层生物膜过滤的天然、洁净、营养且具有生物活性的水,是饮用水所无法替代的.夏季也正是瓜类蔬菜上市旺季,它们的共同特点是含水量都在90%以上.冬瓜含水量居众菜之冠,高达96%,其次是黄瓜、金瓜、丝瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜等.     

夏季吃什么蔬菜好

一、多吃瓜类蔬菜。夏季气温高,人体丢失的水分比其他季节要多,必须及时补充。蔬菜中的水分,是经过多层生物膜过滤的天然、洁净、营养,且具有生物活性的水,是任何人工生产的饮用水所无法比拟的。冬瓜的含水量,居众果之冠,高达96%,其次是黄瓜、金瓜、丝瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜、     

夏天吃什么蔬菜好

多吃瓜类蔬菜 夏季气温高,人体丢失的水分比其他季节要多,必须及时补充。一谈到水,人们往往只会想到市场上销售的矿泉水、纯;争水、各种饮料。其实,蔬菜也是水的良好来源。蔬菜中的水分,是经过多层生物膜过滤的天然、洁净、营养且具有生物活性的水,     

食品的水分和水分活度

水广泛存在于自然界,也是食品中重要的成分。食品的水分有多有少,差别很大。新鲜的水果、蔬菜含水量最高,一般都在90％以上;瘦的家畜肉含水量约为75％左右,粮食及其加工的米、面,含水量在12—15％;奶粉、食糖中含水量很低,一般只有1—8％。食品的水分不仅与其质量和食用价值有重要的关系,而且还直接影响着它们的     

酱腌菜生产技术问答

四十五、瓜类菜原料的主要特点是什么? 瓜类蔬菜,植物学上属胡芦科,多为春播夏收的一年生的草本植物。我国瓜类栽培的历史悠久,种类也多。瓜类蔬菜经腌制后,一般属中、高档品种,随着人民生活水平的提高,加工的比重在逐步增加,所以在酱腌菜制作中占有重要地位。黄瓜:又香胡瓜、王瓜,原产印度及东南亚地区,我国各地部有种植,有露天生长,也有薄膜大棚或温室培育,基本上全年都可采收供应。早熟品种四月中旬开始应市,温室培植的采收时间可从十一月到第二年的四、五月份,但加工腌制要在大量     

蔬菜腌渍品的含水量与出品率的计算

蔬菜腌渍品的含水量与出品率的计算李学贵（江苏如东县调味品厂２２６４００）我们在蔬菜加工腌制过程中，必须考虑到成本的核算和产品的质量。产品出品率的高低与水分的大小都关系到企业经济效益和产品质量。一般出品率高，产品的含水量大。含水量过高对质量也有所影响。...     

生物技术新成果——“千宝菜简介”

“千宝菜”是日本国时田种苗公司和麒麟啤酒公司合作,用生物工程技术“胚培养”育成的“甘兰”和“小白菜”的种间杂交种,是世界上最先用生物技术工程育成的商品化的实用蔬菜新品种。 “千宝菜”具有耐热、耐寒、抗病、冬性强的特点,整年都可栽培。     

八月瓜菜香

八月瓜果满园。正是瓜类蔬果上市的旺季。它们的共同特点是含水量颇高。其中。黄瓜、冬瓜含水量高达96％以上，此外，金瓜、丝瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜、西瓜、木瓜等也是常见的夏季补水解暑的瓜果。清香恬淡、色泽清雅的瓜类食材．为厨师们的夏季菜单带来凉爽的创意之源。     

包馅要保留蔬菜的养分

包子、饺子不但味美又荤素搭配，是深受大众喜爱的食品。近年来，随着人们保健意识的增强，要求馅中加大菜量，使面、肉、蔬菜达到合理的比例，保留蔬菜的养分及香气。但蔬菜只要与盐接触其水分就会出来，蔬菜中的水溶性维生素及无机盐都会随水流出，     

制作拔丝菜的关键—挂糊

拔丝菜，是将原料改刀挂糊后，再经炸制、裹上糖浆，并能拔出糖丝的菜肴。咸菜具有色泽红亮、外脆内软、香甜可口的特点，故深受广大食客的喜爱。 要制作好拔丝菜，关键就在于挂糊。也许有人要问，制作拔丝菜的关键不是熬糖吗，怎么会是挂糊呢？是的，制作拔丝菜时熬糖固然重要，但若是认为过了熬糖关，就能做好投丝菜的话，那您就错了。 拔丝菜大多采用植物性原料，但不同的植物性原料的含水量是不同的，甚至同一种原料的含水量也不尽相同，这是因为原料的成熟程度不一样所致。因此在调制糊的时候，首先应考虑到原料自身的含水量。含水量高…     

船头挂串“瓢子菜”

“里下河哟长又长，家家户户腌菜忙”一到秋末初冬，腌菜就成了苏北船妇们的大忙时节。尽管所能腌的蔬菜种类多，但一种梗似“瓢子”的大头青菜却是更多船妇们的喜爱。“瓢子菜”因形状似瓢而得名。苏北船民长年生活在水上，上岸购菜不便，而用“瓢子菜”腌制的成菜出菜率高，既可以生吃，也可以熟吃，更主要的是易于贮存，所以倍受长年飘泊的船民欢迎。     

水分对米胚芽贮藏性的影响

杂交米胚芽的呼吸强度随着水分含量的提高而增强，含水量达到7．6％时，胚芽的呼吸强度激剧增强。杂交米胚芽的临界水分为7．6％，含水量高的米胚芽在贮藏中的总酸度高、品质差，因而贮藏性差。     

潍坊凉菜——摆辣皮

潍坊是国际风筝都。烹饮界的朋友亲切地称潍坊还是“凉菜之都”。随着寿光国际菜博会的逐年召开，潍坊蔬菜名扬天下。以各种蔬菜为主要原料，烹调出各种花色的凉菜，色、香、味、形有机结合，不但具有浓郁的乡土气息，还有很高     

回归素生活还原简单味

“水当当”的维生素 瑶柱西兰花 西兰花的含水量高达90％以上,维生素C含量非常丰富,它的平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜。     

千万不要吃的八种隔夜菜

正1.绿叶菜隔夜最危险通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。因此,如果同时购买了大量蔬菜,应该先吃叶菜类的,比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。2.隔夜海鲜损肝肾螃蟹、鱼类、虾类等海鲜,隔夜后会产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。如果实在买多了,可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好,放入冰箱冷冻,下次再烹调。     

“绿色革命”已成燎原之势——记寿光市蔬菜产业的发展

●蔬菜,是山东寿光市最响的名牌。 ●寿光蔬菜以面积大、产量高、品质优、品种全而闻名全国。 ●寿光是著名的“中国蔬菜之乡”,有着“中国菜都”的美誉。 ●寿光市率先试验成功的冬暖式蔬菜种植技术,使蔬菜深冬生产成为现实,推动了一场遍及全国的“绿色革命”。 ●早在十多年前,寿光市委市政府带领广大菜农和科技     

芦笋中黄酮类物质的分析方法研究

被称为“蔬菜之王”和“世界十大名菜之一”的芦笋,其特点是质嫩叶鲜、营养价值丰富全面、风味独特,深受世人的喜爱。人们对食物营养价值的要求:一是蛋白质、糖、维生素及矿物质元素含量较高;二是各营养物质之间搭配恰当,特别是一些功能性营养物质如黄酮、多糖、异黄酮等。芦笋作为一种蔬菜食品它具有上述特点,据我们的实验分析,芦笋中的黄酮含量较一般蔬菜高。黄酮类化合物作为一类重要的天然抗氧化剂,其生理作用一直受到人们重视与关注,由于它具有显著的抗氧化性,因此对黄酮类化合物的研究逐渐转向清除自由基的功能、抗衰老的防治功效上,…     

菜心·菜胆·菜远

沈宏非在妙文《一条菜》中，曾生动地描述了广东人把蔬菜“枝繁叶茂地整体就烹”的食法和“求生、求鲜、求绿的蔬菜料理习惯”。岭南民俗学家叶春生教授也指出，广东人喜欢食物清新精美，“吃青菜要吃菜远、菜胆。”进而说明了广东人对进食蔬菜的讲究。从菜心、菜胆和菜远的细微区别，我们还可以看出广东人对烹制蔬菜的精益求精态度。     

何时能堵住“菜篮子”里的污染？

今年５月，农业部组织北京、上海、重庆、山东和浙江等５省、市的农药检查所，对５０多个蔬菜品种、１２９３个样品的农药残留进行抽样检测，发现２２％样品不合格。蔬菜、水果中不同程度存在着农药超标，并有违禁使用农药的现象发生，部分地区农药超标现象还相当严重。因此，频频检验出农药、兽药残留超标，犹如露出水面的冰山一角，从一个侧面暴露了国内农产品市场里的一个触目惊心的问题：各大中小城市“菜篮子”工程虽然建成了，但老百姓的菜篮子里放的却非都是“放心菜”、“放心肉”。各地市场上出售的农产品都有不同程度的污染。 据…