湘泉集团再造企业二次辉煌——湖南湘泉集团董事长王锡炳访谈录

１０年前 ,湖南湘西的莽莽大山之中冲出一头倔犟的“牛” ,她便是后来威震中华酒界的湘泉集团。１０年过去了 ,在即将实现新世纪跨跃的今天 ,“湘泉”在深化改革、全面调整中完成了现代企业的全新塑造 ,跃进全国白酒前３名企业的行列。近日 ,记者再访湘泉 ,恰值其自我整合进入关键时刻 ,于是与王锡炳董事长有了如下一番对话。问 :纵观这两年我国白酒产业的发展态势 ,我们深感２１世纪的企业正由策略性竞争为主向战略性竞争转化。市场愈来愈快的变化以及加入ＷＴＯ带来的全新课题 ,迫使我们必须站在战略高度全面而清醒地把握宏观大势的动态与…     

应用模糊数学理论创建蒸馏酒勾兑新方法

针对计算机勾兑技术未能发挥自身优势对勾兑配方进行优化处理,无法获得口感最佳、成本最低的配方这个问题,进行了深入探讨。通过对线性规划、目标规划及模糊线性规划３种优化方法与手工分析了每种方法的优缺点,认为,模糊线性规划设计方法较为合理,它能调整配方,求出一种最接近原标准的配方,得到微量成分平衡协调、口感最佳,能满足市场和消费者需求的产品。（京津）     

应用模糊数学理论创建蒸馏酒勾兑新方法(续)

线性规划最低成本配方的结果是产生一个满足约束条件（即口感最佳、各种微量成分平衡协调）的最低成本配方。它受原度酒或调味剂的微量成分、约束条件值（标样酒微量成分含量）、原度酒或调味剂价格的影响。线性规划的灵敏度分析可揭示上述因素的变化对优化结果的影响程度 ,并可计算出在保持配方原度酒或调味剂入选种类不变的情况下 ,各原度酒或调味剂的价格ｃｊ变化范围、约束条件中微量成分指标和用量限制ｂｉ 值的变化范围 ,以及各原度酒或调味剂微量成分ａｉｊ 值的变化范围。线性规划最低成本优化技术在解决实际配方问题时 ,存在一定的…     

安能尽如人意 但求无愧于心——记湖南湘泉集团董事长王锡炳

在采访王锡炳之前,我们得到了他主编的《对酒当歌》一书,在他撰写的序言里有这样一段:“……卖酒者的宗旨:广交新朋友,不忘老朋友。酒香不怕巷子深。这话不假。果真酒好,众多朋友会寻进巷子来。但我依然得出门吆喝去,沿大街顶寒暑,拉开嗓门:卖酒卖酒,卖酒卖酒……”辛勤的卖酒者王锡炳终于卖出了名堂。酒鬼酒和湘泉酒,以其优质的原料、制曲和精致的工艺创造了中国酒家族的一朵奇葩;同时它的包装造型采用了大画家黄永玉先生的设计方案,陶土烧制,古拙中透出     

携手"成功"再造辉煌--"湘酒鬼"董事长刘虹访谈录

历经艰难改制，“酒鬼”浴火重生。人们再度关注“酒鬼”。改制后的“酒鬼”近来重启市场，在北京、长沙、广东等地掀起热销风暴，其势头之猛揭示出“酒鬼”再展宏图的巨大希望。历经一年艰难改制，“酒鬼”已在体制上彻底实现变革。通过成功改制、资产重组以及优化资源的全新配置，“酒鬼”已经成为一个无论资产状况还是发展基础都已具备相当竞争优势的企业。振兴酒业湘军，“酒鬼”责无旁贷将要肩负起龙头领军的示范作用。“酒鬼”今后的发展基础：首先，在科学制定“湘酒鬼”发展战略构想的基础上，形成一套完善的法人治理结构。第二，充分挖掘和广泛传播“酒鬼”酒的深厚文化底蕴及其丰富品牌内涵，使“酒鬼”的品牌价值和文化感召力深入人心；第三，系统总结和全面提升“酒鬼”酒的风格特色及其质量品位，以一流的产品品质风范赢得并且确立其文化名酒引领者的至尊地位。这是构筑“酒鬼”现代化营销网络平台、实现“湘酒鬼”未来腾飞发展的三大支柱，缺一不可。     

"蓝色风暴"的背后--江苏洋河集团董事长杨廷栋访谈录

2004年，一场强劲的“蓝色风暴”，使无数卖酒与饮酒者“随风起舞”。这就是“洋河”及其“蓝色经典”系列酒的魅力效应。从“天蓝瓶”到“蓝色文化”，从传统特色包装到经典文化概念打造。“蓝色”已成为“洋河”品牌的DNA。“洋河”卖的是品位、是时尚、是现代文明的象征与丰厚内涵。     

白酒勾调新理念与白酒质量的提高

经分析,白酒的香味成分有300多种,分为色谱骨架成分、协调成分和复杂的微量成分。勾调过程中首先得控制酒的色谱骨架成分,其中酯类是主体香,酸类是味的主体,醇类起调和作用,醛酮起辅佐放香;其次,酸酯平衡是勾调出好酒的关键;再次,抓好生产、勾调和储存等方面的工作,是提高白酒质量和酒中微量成分含量的基础,主要是提高基酒质量、调味酒质量、制曲工艺及串蒸工艺等;最后,加强储存,促进酒体发生化学变化,提高酒质。     

新型白酒生产的新方法：调酒母剂的应用

以科学方法研制出调酒母剂 ,替代原四川基酒参加固液勾兑生产新型白酒 ,酒质好 ,简化了勾兑工作 ,降低了生产成本     

白酒勾兑的一种便捷计算方法

从白酒勾兑实践出发,以95%vol酒精为基准,建立了一个简捷的基础数据表.在此表基础上推导出了1套便捷的白酒勾兑计算公式和方法.应用于生产实践,查表方便,计算快捷准确.     

白酒调味液的开发与应用

白酒调味液是用70％的黄水和30％的酒尾在高活性生物酶的作用下，经催化热裂后的馏出液。采用它对白酒进行调味能改善酒质，赋予白酒自然感，同时可以降低生产成本，减少污染。     

浓香型新型白酒的勾调实例

根据企业的实际情况及市场需求，先设计所生产新型白酒的骨架成分及合理含量，以及四大酸的比值。按食用酒精串香酒70％，固态法白酒30％，其中优质酒10％，酱香型酒3％，长期发酵酒10％，小曲酒5％，双轮底酒2％的比例进行勾调。检测勾调样，对照设计标酒，进行补加骨架成分，通过品尝，进行勾兑、调味，贮存30d后出厂。     

相似系统理论及气相色谱指纹数据建立茅台酒评价体系

应用相似系统理论对茅台酒及其他类型酒气相色谱数据进行分析,计算出普通茅台酒、陈年茅台酒的相似度,同时对其他酒与茅台酒的相似性进行评价.结果表明,普通茅台酒、陈年茅台酒与各自基准值之间的相似度均大于90%,体现出了其独有的特征.其他酱香型酒与茅台酒之间的相似度均较低.对可定量的气相色谱数据进行选取,采用分别计算偏差的方法,计算出茅台酒各指纹数据的特征值,从而确定出茅台酒、陈年茅台酒指纹数据色谱特征值及其偏差范围.综合相似度判断以及指纹数据判定,建立起茅台酒的评价体系,从整体和局部上对茅台酒质量稳定性做出充分的说明.     

脉冲气动调合搅拌技术在白酒勾兑中的应用

白酒的勾兑是把各种基酒或组分不同的酒相互搅拌混合的过程。勾兑过程调合搅拌可加快组分之间的相互融合、反应。脉冲气动勾兑调合搅拌技术采用压缩气体作为搅拌动力,勾兑过程在调合罐内可周而复始地使酒液形成“自下而上、自上而下”垂直循环运动,可加快酒体的混合、各成分之间的反应。脉冲气动调合搅拌技术在白酒勾兑应用中具有高效、灵活、节能、安全、免维修、容易安装、成本低、见效快等特征。（孙悟）     

应用模糊多属性决策法评定酱香型白酒的感官质量

以酱香型白酒的感官评分标准为基础,应用模糊决策理论对酱香型白酒的感官品评进行研究,以此确定酱香型白酒的最佳工艺条件.结果表明,发酵时间对酒的酱香风格的形成有较大影响;发酵温度、曲料比、曲的配比对酱香酒的品质、酒质的影响明显;麸曲酱香酒的最佳工艺条件为:发酵时间21 d,发酵温度20℃,曲料比1:1.1,白曲:酵母曲:细菌曲为4.5:1:2.(孙悟)