核桃是个“长寿果”

核桃价廉物美，不但能健脑、美容，最新研究还发现，常吃核桃可以降低人体胆固醇，保护心血管。核桃富含脂肪，其所含脂类主要有亚油酸甘油脂、亚麻酸及油酸甘油脂，对降低胆固醇有益，对动脉硬化、心脑血管病患者有保健作用。中医自古就把核桃称为“长寿果”，认为核桃能补肾健脑，补中益气，润肌肤、乌须发。     

食物中的8大脑白金

1.核桃:核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油酯,食后不但不会使胆固醇升高,还能减少肠道对胆固醇的吸收,因此可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。此外,核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分,常食有益于脑的营养补充,有健脑益智作用。     

吕梁山核桃脂肪含量差异性的分析

使用主成分分析法对吕梁山核桃的脂肪品质的差异性进行分析评价，为吕梁山核桃脂肪品质评价提供参考。以吕梁15份山核桃为原材料，脂肪和各个脂肪酸均依据国标规定进行检测，在变异系数分析、相关性分析的基础上使用主成分分析法对山核桃脂肪品质差异性进行分析，最后使用聚类分析对试验结果进行分类及佐证。15份吕梁山核桃的脂肪质量分数平均值为63.21%,9个脂肪酸的变异系数为0.52%～16.14%,且亚油酸，油酸，亚麻酸等含量均达到了特级核桃油的标准。大部分脂肪酸之间呈极显著强相关性(P<0.01),根据主成分分析的特征值大于1得出2个主成分，累积贡献率为89.827%,综合评分前3的是孝义1号、汾阳1、2号核桃，得分分别为2.45、2.01、1.83,为高亚麻酸、亚油酸的核桃，最低的是石楼县3号的核桃，得分为-2.44,为饱和脂肪酸相对较高的核桃，对核桃脂肪品质差异影响程度前3的脂肪酸是亚麻酸、油酸和亚油酸。最后使用系统聚类法以欧氏距离D=15处将15个地区核桃分为了两类，对主成分分析综合得分进行佐证。     

油该怎么吃

１．植物油也不能吃得太多 以前人们认为植物油含亚油酸多，健康人应多食用植物油；患心血管病的更应多食。但是现在，亚油酸的功用受到质疑，科学界对它的评价降低了。日本专家的研究表明亚油酸降低血清胆固醇的作用只是暂时的，从长期来说，如果食用过多反而会导致血栓症，引起心肌梗壑等疾病。ｔ ２．ｉＭＢＮＭ１８ＮＷｔｈＳＭｔ 许多研究都认丸 动物性脂肪特别是猪肉中合有较多的饱和脂肪；食用肥肉过多是导致“坏”胆固醇水平增高的主要原因。但一些权威机构则研究得出；肥肉对人体也有益，适当食用肥肉可以降低血脂水平，甚至 可以…     

冬令进补话核桃

核桃,又称胡桃、羌桃、万岁桃等,是世界著名的四大干果(其他三种是扁桃、腰果、榛子)之一。核桃是木本油料作物,有很高的经济价值。核桃仁味美而营养丰富,具有多方面的保健及药理作用,既可生食、炒食,又可榨油或配制各种糕点和糖果。在百姓中素有长寿果之美称。核桃的营养价值核桃的营养价值很高,1000克核桃仁相当于9升牛奶、5000克鸡蛋或3000克猪肉的营养价值。核桃产生的热能,是粳米或白面的2倍,25克核桃提供的热能相当于1个鸡蛋加25克白糖。核桃中的脂肪主要成分是亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸,对人体心血管、脑血管有益。核桃所含磷脂…     

驻颜益寿——风味核桃酱

核桃是中国传统的补脑强身食品,据《食疗本草》记载。“核桃能通经脉、黑须发、常服骨血细腻、红润”。《本草纲目》也记载“核桃补肾壮腰、益肺定喘、食之令人肥健、润肌黑发,补气养血”。长期食用能延年益寿,驻颜美容。 核桃之所以有补脑强身等诸多作用,与它所含的营养成分有关,核桃含有40％——60％的脂肪,且多为不饱和脂肪酸,如亚油酸、亚麻酸等多种不饱和脂肪酸,这些脂肪酸与花生四烯酸构成人体必须的脂肪酸。它们有利于细胞的组成、具有改善和提高人体中枢皮层功能,能改善体内微循环,降低血液中的胆固醇,并有软化血管、促进胎儿脑细胞发育、保护皮肤等作用每公斤核桃仁含蛋白质147.4克,比鸡蛋含量高,比面粉、蔬菜等所含成分更为完全,并可促进人体中不易消化的牛乳、肉类分解;含钙1.2克,比海参高近一倍;含磷3.62克,比海螃蟹高七倍多;含铁0.36克,比瘦肉高近六倍;还含有V_E等多种维生素和锌、锰、铬等微量元素,V_E在代谢中具有抗氧化作用,极易与分子氧和自由基结合,对防止人体衰老有明显的效果。     

粗杂粮——帮你抵抗心血管病

饮食保健专家认为,适当地进食粗粮杂粮,可能帮助人们预防心血管病。 ●粗粮有助于降低血压 ①荞麦:与众不同的是,荞麦含有“芦丁”,这种成分可降低人体血中胆固醇,并对血管有保护作用。 ②燕麦:近年来的研究发现,在燕麦里含有亚油酸,每50g燕麦中所含亚油酸相当于10粒“脉通”的含量,所以麦燕有抑制胆固醇升高的作用。美国的一项相关研究证实,每天吃60g燕麦,可使胆固醇平均降低3％。英国的研究成果认为,每天早上     

核桃油与葡萄籽油的营养价值及其理化特性影响因素分析

<正>一、核桃油与葡萄籽油的营养价值1.1核桃油的营养价值(1)、核桃油含有大量的亚油酸,高达63%。而亚油酸中的亚油脂亚麻油酸能减少肠内胆固醇的吸收,促进体内胆固醇在肝内降解为胆汁酸,随胆汁排出体外。对于防治动脉硬化,高血脂等疾病十分有益。(2)、核桃油中含有多种矿物质元素。所含的微量元素锌与锰是脑垂体的重要成分,常食有益于脑的营养,有健脑益智作用。此处核桃油中还含有钙、磷、铁等人体必须的微量元素。     

玉米油的食用保健功能及其加工工艺

玉米油是玉米胚芽加工而制得的植物油脂。主要含软脂酸8～12％,硬脂酸2.2～4.5％。十四碳酸0.1～1.7％,油酸30％、亚油酸56％和维生素A、E、谷固醇等。其中亚油酸是人体必须的脂肪酸,是构成人体细胞膜的重要成分,可防止皮肤细胞代谢紊乱和皮肤干燥,成鳞屑肥厚等病变。同时,亚油酸在人体内可与胆固醇结合,呈流动性和正常代谢,可防止因胆固醇与饱和脂仿酸结合而沉淀,因而具有防止动脉粥样硬化等心血管疾病的功效。玉米维生素A则可防止干眼病、夜盲症、皮肤炎,支气管扩张等。玉米油中含有的谷固醇具有降低胆固醇的作用。维生素E有抗氧化的作用,加速细胞分裂、繁殖、防止细胞衰老。同时还能抑制过     

益智核桃奶粉的研制

以生鲜牛乳、核桃仁为主要原料,通过单因素试验研究益智核桃牛奶的工艺配方,并对益智成分及其含量进行检测,确定了益智核桃奶粉的工艺配方。结果表明,核桃奶粉产品色泽风味佳、口感细腻、速溶性好,蛋白质质量分数18.5%,脂肪质量分数29.2%(多为不饱和脂肪酸);益智成分质量分数为:亚麻酸6.79%,亚油酸0.14%,锌25.4 mg/kg、锰10.2 mg/kg,微生物含量符合相关卫生标准。益智核桃奶粉产品的研究旨为核桃深加工及相关产品开发提供理论参考。     

蒸麦胶的功能与提取方法

燕麦胶作为一种可溶性膳食纤维能够降低人体中胆固醇的含量，是一种新兴的脂肪替代品。简要介绍了燕麦胶的性质，主要成分，提取方法和它的生理功能。     

玉米保健作用的研究

近几年，国内外营养学家通过对玉米的研究，发现玉米营养丰富，除含各种营养素外，其中蛋白质和脂肪比大米、白面高，且所含脂肪一半为亚油酸，还有卵磷脂、维生素A、E等。亚油酸可以降低胆固醇在血管内壁上的沉积，对预防高血压、心脑血管病有积极作用。     

植物油 嗜食植物油对健康有好处吗?

植物油中含有大量的亚油酸,它有助于降低人体血液中的胆固醇含量,但植物油是不饱和脂肪,如果吃得过多,容易在人体内形成过氧化酯, 这种物质积存在体 内,能引起脑血栓和 心肌梗死等疾病,甚 至可能诱发癌症。据 科学测定,每人每天 需要亚油酸４～５克, 按这个定量,每人每 天食用８克植物油就 够了。植物油 嗜食植物油对健康有好处吗?@邱吉芬 @阔莉 @杨树林     

餐桌上的减肥降脂“良药”系列菜肴（二）

三、大力士食物——核桃仁可降脂核桃也称胡桃、羌桃、合桃、长寿果。核桃仁也叫做核桃肉、核果、桃仁等。核桃仁为胡桃科胡桃属植物核桃的果实。核桃仁可酥炸、炒、熘或制作小吃等。核桃仁含蛋白质、脂肪丰富,其次还含碳水化合物、维生素B2、维生素E、尼克酸、钙、铁、钠、硒、锌、磷、钾等营养成分,民间视为滋补食品,海外亦有“健康食品”“、大力士食物”之誉。核桃仁所含脂肪主要由亚油酸甘油酯、亚麻酸及油酸甘油酯组成,通过动物试验证明,可增加血清蛋白,减慢血液中胆固醇量的升高,减少肠道对胆固醇的吸收,故常食核桃仁有助于防治高血…     

共轭亚油酸研究进展

共轭亚油酸是天然存在于食品中的亚油酸异构体,具有抗癌、抗氧化、降低血清胆固醇、抑制脂肪积累、促进生长、刺激免疫等作用,是一种新的保健功能脂质。本文对其生理功能、来源等研究情况进行论述。     

大豆食品与长寿

大豆油中亚油酸约占53%,它是人体最重要的必需脂肪酸,体内不能合成,被称为维生素F。对幼儿有促进生长发育作用,对成年人则有降低血压和胆固醇的作用,也可防止冠心病和高血压。缺点是豆油不宜在空气中放置过久。由于亚油酸含     

玉米豆乳的研制

玉米含丰富的营养成分,如淀粉、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、人体必需氨基酸、生物碱、黄酮、肌醇、苦味糖苷、甾醇、水溶性多糖和糖醇类,以及可以降低胆固醇的VE和谷胱苷肽、亚油酸等物质,具有健脑、抗衰老作用。另外玉米能够富集土壤中的硒元素,可抑制癌细胞的生长。多吃玉米和玉米制品,有明显强身效果。大豆中含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等人体生命活动中不可缺少的营养物质。大豆蛋白质与动物蛋白质的基本氨基酸含量相近,且含有人体必需的8种氨基酸,氨基酸组成配比基本上是平衡的。大豆脂肪中含有大量的不饱和脂肪酸和…     

蔬菜营养豆腐试制与生产的工艺研究报告

大豆在我国已有4000余年的栽培历史,是我国的特产之一.大豆含有丰富的蛋白质,人体必需氨基酸种类较为齐全,特别是富含赖氨酸.大豆中的脂肪含量达18~20%,比动物脂肪优越之处在于富含油酸及亚油酸,这类不饱和脂肪酸具有降低胆固醇的作用.此外,大豆还含有丰富的钙、磷、铁等矿物质及大量的维生素,由大豆加工成的豆腐     

坚果营养不同选择适合自己的

核桃 ——补脑佳果 核桃是健脑益智的营养佳品.核桃所含50％左右的脂肪,以亚油酸为主,油脂等不饱和脂肪酸比较多,有延缓脑部衰老的作用. [食用方法]核桃可以生吃,也可以和苡仁、栗子一起煮粥吃.但要注意,核桃偏补,多食容易上火.     

新疆主栽核桃品种的营养品质评价

为开发新疆丰富的核桃资源,本文对新疆温宿、叶城两个核桃主产区共7个主栽核桃品种的蛋白质脂肪含量、脂肪酸和氨基酸的组成及含量进行了测定,并应用氨基酸比值系数法对其蛋白质营养价值进行评价。结果表明:新疆主栽核桃蛋白质平均含量19.35%,脂肪平均含量60.91%,相比国内其他地区核桃,具有蛋白质含量高,脂肪含量偏低的特点。脂肪酸组成为棕榈酸、油酸、亚油酸、α-亚麻酸和硬脂酸,不饱和脂肪酸平均含量90.45%,多不饱和脂肪酸66.19%,亚油酸(ω-6)/α-亚麻酸(ω-3)比值符合WHO推荐值。氨基酸种类齐全,总含量高,必需氨基酸含量占氨基酸总含量的27%~30%,SRC在68.85~78.40之间。核桃蛋白的第一限制性氨基酸为赖氨酸。新疆主栽核桃油料和蛋白品质优秀,是优良的核桃品种。