沙门氏菌噬菌体在动物和食品中的生物防控研究进展

随着沙门氏菌耐药性持续发展、耐药菌不断出现以及食物中毒事件频发,噬菌体已成为一种新型防控耐药性沙门氏菌的生物杀菌剂.噬菌体的作用机制与抗生素完全不同,在控制耐药性沙门氏菌感染与污染方面具有良好的应用前景,尤其在治疗超级耐药沙门氏菌方面有着极大的优势,但是由于沙门氏菌血清型众多,需要开展针对不同血清型的沙门氏菌特异性噬菌...     

噬菌体防控沙门氏菌生物被膜的研究进展

沙门氏菌是重要的食源性致病菌,控制食品中沙门氏菌的污染,特别是防止其形成生物被膜交叉污染食品,对保障食品安全具有重要意义。现阶段传统的物理性、化学性控制措施都存在一定的局限性,难以有效将沙门氏菌生物被膜完全去除,因此,亟待开发针对沙门氏菌生物被膜的新型控制和清除策略。近年来噬菌体作为一种安全、有效、无残留的天然抑菌剂受到了普遍关注,与化学消毒剂相比,其具有特异性强、自我增殖快、安全性高、研发时间短等突出优势,在食源性致病菌生物被膜的控制和清除领域已表现出巨大潜力。该文综述了沙门氏菌生物被膜的结构成分与形成过程,并重点介绍了国内外用噬菌体破解沙门氏菌生物被膜的作用机制与应用现状。针对噬菌体的未来研究方向进行了展望,以期为食品加工过程中沙门氏菌生物被膜的有效控制提供新的技术与策略。     

生物防腐剂在食品加工中的应用研究

阐述了生物防腐剂的特点及在食品加工中的应用研究概况,并对其发展趋势进行了展望。     

食品加工机械在生产中被污染的防控策略

食品加工生产中受到多种因素的影响,加工机械是影响食品安全的主要因素之一,因此食品加工设备防控成为控制食品加工卫生质量的关键.本文从食品加工的角度出发,分析加工机械与食品安全之间的关系,结合食品生产流程,提出食品加工机械污染防控措施,以保障食品安全生产.     

噬菌体防控食源性致病菌的研究进展

噬菌体因其高效特异识别并裂解宿主菌的特性被认为是最具潜力的抗生素替代品之一。越来越多的学者将其应用于临床、兽医和食品领域中致病菌的防控。该文就噬菌体的基本特性、抑菌机理、安全性以及在对各种食品中食源性致病菌控制的研究进展以及应用前景进行综述。     

生物传感器在食品分析中的发展和应用

论述生物传感器在食品分析中的应用状况及前景,主要包括氨基酸,糖类,脂类,维生素,有机酸,食品添加剂,农药和抗生素残留量,微生物和毒素以及食品中其它一些物质的测定。     

弯曲菌噬菌体在家禽生产中的防控进展

弯曲菌感染是引起细菌性肠胃炎的主要原因之一,在世界范围内是常见的食源性人畜共患致病菌.家禽被证明是弯曲菌的重要储存库,同时也是人类弯曲菌病的主要感染源.弯曲菌的多重耐药性问题严重,人类弯曲菌病的发病率居高不下,对公共卫生造成威胁.因此,寻找一种安全的抗生素替代品已经成为了目前亟待解决的问题.噬菌体是环境中普遍存在的细菌...     

生物防腐剂和气调保鲜在食品中的应用

随着社会的发展和生活水平的提高,食品保鲜技术越来越受到关注,采用先进的保鲜设备、将安全无毒的天然防腐剂应用到食品中已得到了较好的效果.概述生物防腐剂的种类、气调保鲜的原理和应用,并介绍生物防腐和气调保鲜协同作用在食品中的应用.     

生物防腐剂及其在食品中的应用

主要介绍了来源于植物、微生物及动物的天然生物防腐剂抗菌特性及其在食品加工中的应用。     

浅析生物传感器在食品分析中的应用

论述了生物传感器在食品检测中的应用,包括主成分分析以及在食品安全方面的应用,并对生物传感器以后的发展进行了展望。      

Using lytic bacteriophages to eliminate or significantly reduce contamination of food by foodborne bacterial pathogens

Bacteriophages (also called ‘phages’) are viruses that kill bacteria. They are arguably the oldest (3 billion years old, by some estimates) and most ubiquitous (total number estimated to be 10³⁰–10³²) known organisms on Earth. Phages play a key role in maintaining microbial balance in every ecosystem where bacteria exist, and they are part of the normal microflora of all fresh, unprocessed foods. Interest in various practical applications of bacteriophages has been gaining momentum recently, with perhaps the most attention focused on using them to improve food safety. That approach, called ‘phage biocontrol’, typically includes three main types of applications: (i) using phages to treat domesticated livestock in order to reduce their intestinal colonization with, and shedding of, specific bacterial pathogens; (ii) treatments for decontaminating inanimate surfaces in food‐processing facilities and other food establishments, so that foods processed on those surfaces are not cross‐contaminated with the targeted pathogens; and (iii) post‐harvest treatments involving direct applications of phages onto the harvested foods. This mini‐review primarily focuses on the last type of intervention, which has been gaining the most momentum recently. Indeed, the results of recent studies dealing with improving food safety, and several recent regulatory approvals of various commercial phage preparations developed for post‐harvest food safety applications, strongly support the idea that lytic phages may provide a safe, environmentally‐friendly, and effective approach for significantly reducing contamination of various foods with foodborne bacterial pathogens. However, some important technical and nontechnical problems may need to be addressed before phage biocontrol protocols can become an integral part of routine food safety intervention strategies implemented by food industries in the USA. © 2013 Society of Chemical Industry     

植物源食品防腐剂抑菌机理和效果及在食品保鲜中的应用

植物源天然食品防腐剂因其安全性高、抗菌性强以及来源广泛等优点,已成为食品防腐保鲜研究的热点。系统地介绍了几类天然植物源防腐剂种类、抑菌效果、抑茵机理及在食品贮藏保鲜中的应用。植物源防腐剂主要包括蛋白类、肽类、多糖类、黄酮类、多酚类、萜类、精油及植物自身成分的酶解产物等。目前从植物中提取有效成分作为天然防腐剂已经取得了一定的成果,但仍存在一定的问题,如防腐剂成分的鉴定、量效关系、不同防腐物质间协同增效作用效果及机理、风险分析等方面的问题。提出了天然食品防腐剂研究、开发及应用方面的建议。     

食品抗菌包装技术及应用

介绍了抗菌包装技术在食品工业中的应用,抗菌剂的种类及抗菌包装的加工方式,展望了其良好应用前景。     

食品抗菌包装技术及应用

介绍了抗菌包装技术在食品工业中的应用，抗菌荆的种类及抗菌包装的加工方式，展望了其良好应用前景。     

漆酶及其在食品工业中的应用

漆酶来源广泛、催化性能优异,在食品工业中具有应用价值。本文介绍了漆酶的来源与一般催化特性,就漆酶在食品工业中的研究与应用进展予以重点综述,并对其应用前景予以展望。     

微胶囊技术及其在食品加工中的应用

微胶囊技术是目前研究开发的高新技术之一,利用微胶囊化方法不仅叮增加产品的附加值,更足获得优良性新原料的良好来源。文中概述了常用的微胶囊化的方法,并从工艺特点、适用概况和独特性能上进行比较,简述了其在食品加工中的应用。     

栅栏技术及其在食品加工中的应用

栅栏技术是食品保藏的根本所在。介绍了栅栏技术的基本原理和调理食品的发展。简要概述了栅栏技术在果蔬、肉制品及食品包装中的应用,展望了调理食品中栅栏技术的应用前景。     

果胶酶及其在食品加工中的应用研究进展

果胶酶（pectinase）是指能够催化果胶质分解的多种酶的总称,其广泛存在于植物果实中。微生物中的细菌、放线菌、酵母菌和霉菌都能代谢合成果胶酶。该文综述了果胶酶的分类、产果胶酶菌种的选育、发酵工艺及其果蔬汁澄清、改善果酒品质、提取生物活性成分等食品加工领域中的应用,并对果胶酶的研究发展方向进行了展望,以期为果胶酶的进一步应用提供理论指导。     

生产企业食品添加剂使用行为的调查分析

在中国,企业滥用食品添加剂较为普遍,并引发了诸多的食品安全事件,成为公众最担心的食品安全问题之一。以河南省郑州市88家食品生产企业为例,对添加剂的使用行为进行了调查,深入研究企业食品添加剂的使用行为。结果显示,强化企业食品添加剂的使用管理已刻不容缓;企业食品添加剂使用行为与企业规模、产品类别及供应链一体化水平具有一定的相关性。     

食品生产加工过程风险控制标准分析

主要根据食品生产加工过程可能存在的化学和生物风险,对控制上述风险的标准进行系统梳理,明确了生产加工过程风险控制的要点;对控制要点标准检测方法的分析显示,有27种食品添加剂、33种农药、56种兽药以及近1000种食品接触材料用添加剂迁移物缺少标准检测方法,存在潜在风险,亟需研究控制。