臭氧降解污染小麦中呕吐毒素的效果及降解产物推测

利用臭氧降解小麦中的呕吐毒素,通过超高效液相色谱-串联四极杆飞行时间质谱（ultra performance liquidchromatography quadrupole time-of-flight mass spectrometry,UPLC Q-TOF MS）测定了纯水体系中呕吐毒素的臭氧降解产物。结果表明：全麦粉中的呕吐毒素降解率显著高于小麦籽粒。当小麦水分含量为20.10%,臭氧质量浓度为100 mg/L,处理60 min后,呕吐毒素含量由3.89 mg/kg 降到了0.83 mg/kg。建立的一级动力学方程显示臭氧反应速率为k100 mg/L＞k75 mg/L＞k50 mg/L＞k25 mg/L。根据UPLC Q-TOF MS得到离子碎片信息提出了可能的离子碎片生成途径并推测了臭氧降解产物结构,5 种主要产物的m/z分别为344.948 1、329.205 0、311.191 8、311.190 7和346.240 4。     

不同加工方法对小麦粉中呕吐毒素的影响

通过比较使用不同加工方法对小麦籽粒不同部位呕吐毒素（DON）含量的影响,得出：1、皮粉、芯粉中DON的含量低于全麦粉中DON的含量,DON主要分布于小麦的表皮附近。2、小麦制粉前进行筛杂或清洗对降低DON的效果不同。筛杂对降低皮粉、芯粉中DON的效果更好,清洗对降低粗麸、细麸中的DON效果更好。3、使用不同加工方法产生的小麦粉或麦麸中DON含量几乎相同。4、当全麦粉的DON含量低于1.56 mg/kg时,通过筛杂、清洗、磨粉后芯粉的DON含量可能会低于1 mg/kg的规定值。     

臭氧联合紫外光降解面粉中呕吐毒素的研究

为降低面粉中呕吐毒素的毒性,研究采用臭氧、紫外光、臭氧联合紫外光三种方式降解面粉中呕吐毒素,研究其降解效果.结果表明:臭氧对面粉中呕吐毒素降解率可达70.5％,紫外光对面粉中呕吐毒素降解率可达78.4％,采用臭氧联合紫外光对面粉中呕吐毒素降解率可达79.5％.降解机理为:臭氧通过氧化改变呕吐毒素分子结构,从而降低其毒性...     

臭氧水协同超声波处理对小麦中DON降解效果的研究

为了研究臭氧水协同超声波处理对赤霉病小麦中DON降解效果的影响,采用不同协同方式对赤霉病小麦进行处理,并筛选出臭氧水和超声波协同的最佳方式。随后在最佳联合方式下进行单因素和正交实验来探讨臭氧水浓度、超声振幅和处理时间对赤霉病小麦籽粒中DON降解效果的影响。结果表明:臭氧水和超声波最佳联合处理方式为T5,即先超声波处理5 min再臭氧水处理5 min,此时赤霉病小麦中DON降解率最高(46.99%)。经单因素和正交实验得出,在此联合方式下臭氧水浓度为58.32 mg/L,超声振幅为60%,处理时间比为9:1时赤霉病小麦中DON降解率最高(51.02%)。     

受污染小麦呕吐毒素分布研究

采用受自然污染呕吐毒素(DON)程度不同的4种小麦,通过检测实验磨制粉得到的不同出粉点样品,以及整麦粉碎得到的全麦粉的DON含量,研究小麦DON毒素的分布情况。结果表明:受污染小麦的DON毒素主要分布在不完善粒和小麦皮层中,在小麦胚乳中从外到里呈递减分布。因此,小麦重力分级工艺是去除轻质小麦、降低面粉DON含量的有效方法之一。     

小麦中呕吐毒素研究进展

小麦是全球三大谷物之一。由镰刀菌引起的小麦赤霉病是我国最主要的小麦病害之一,能造成小麦严重减产、品质下降,而且镰刀菌还能产生多种真菌毒素,进一步危害小麦及其制品的质量安全,其中,呕吐毒素(deoxynivalenol, DON)是小麦中检出率最高、危害最严重的真菌毒素之一,已成为关系小麦及其制品食用安全的重要问题。DON在小麦等谷物及其制品中的污染和防控是全球面临的严峻挑战,对DON进行定期检测和污染分析,研究高效、安全的降解技术,确保消费者安全,已成为目前世界各国政府和公众广泛关注和高度重视的热点问题。本文综述了DON的理化性质及毒性、影响产生的因素、污染现状及防控与脱毒方面的研究进展情况,以期为小麦中DON的风险评估及防控策略的制定提供有利参考。     

臭氧对苹果汁中棒曲霉素的降解效果研究

主要研究臭氧对苹果汁中棒曲霉素(Pat)的降解效果及对果汁品质的影响。研究采用臭氧对水和苹果汁中500、250、200、100、50μg/LPat浓度进行5、10、15、20、30min的降解处理。结果表明,臭氧处理对各浓度的Pat都有降解作用,浓度越低,降解效果越好。随着处理时间延长降解效果越好,15min以后降解率不再增加。臭氧处理15min,50μg/L的Pat降解效率最佳,在该条件下,臭氧对苹果汁的pH、VC含量、可溶性固形物和色值均没有明显的影响,因此,臭氧处理是高效、安全、低廉的Pat降解方法。      

臭氧降解玉米中黄曲霉毒素B1效果及降解动力学研究

玉米是我国重要的食品和饲料原料,当收获、加工和储藏等措施不当时,可能会造成黄曲霉毒素B1（aflatoxin B1,AFB1）污染玉米这一突出问题,AFB1已被国际癌症机构定为1级致癌物。尽管目前已建立了一些物理、化学和生物降解AFB1的方法,但高效、安全、经济的绿色降解方法仍很少。本研究以AFB1污染的玉米为试样,研究臭氧对玉米中AFB1的降解效果。结果表明：AFB1降解率随着臭氧质量浓度的增加和处理时间的延长而显著提高;当水分质量分数为20.37%的玉米经90 mg/L的臭氧处理40 min后,AFB1含量由77.6 μg/kg降低到21.42 μg/kg,降解率达72.4%。臭氧降解AFB1的动力学模拟结果表明,臭氧降解AFB1符合一级动力学模型。玉米中AFB1降解速率常数按以下次序递减：k90 mg/L＞k65 mg/L＞k40 mg/L。实验得到臭氧降解AFB1的动力学方程、反应速率常数、决定系数和半衰期,为最优地控制臭氧降解AFB1的反应条件奠定了理论和实践基础,也为臭氧降解AFB1污染玉米的应用提供了技术保障。     

臭氧降解氧化乐果效果研究

通过臭氧水以及臭氧气体处理含有氧化乐果的大白菜和苹果,研究了臭氧对果蔬中氧化乐果残留的降解效果及其影响因素。结果表明,臭氧水对氧化乐果有较强的降解作用,10min内可使大白菜、苹果中的氧化乐果残留分别降解61．24％和54．06％,二者相比,大白菜中的农药残留更易降解。     

小麦中呕吐毒素降解的研究进展

呕吐毒素,又名脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON),是镰刀菌产生的一种真菌毒素,广泛存在于世界各地的谷物,特别是小麦中。不但给全球粮食产业造成巨大经济损失,也给人类健康带来潜在威胁,因此对小麦中的DON进行降解显得非常重要和迫切。本文对清除小麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的物理、化学和生物方法进行了综述,为有效控制其水平提供了思路。     

小麦粉中呕吐毒素污染调查及膳食暴露分析

利用免疫亲和柱净化-液相色谱检测方法,对我国山东、河北、吉林等10个地区小麦粉中呕吐毒素污染情况进行了调查,并对小麦粉中呕吐毒素膳食暴露量进行分析。结果发现,所取小麦粉样品呕吐毒素检出率为30%,最高含量为0.862 mg/kg,未超过国家标准限量规定,但呕吐毒素的污染较为广泛,且存在一定的膳食暴露风险。     

Effect of gaseous ozone treatments on DON,microbial contaminants and technological parameters of wheat and semolina

Deoxynivalenol (DON) is an important mycotoxin produced by several species of Fusarium. It occurs often in wheat grain and is frequently associated with significant levels of its modified form DON-3-glucoside (DON-3-Glc). Ozone (O₃) is a powerful disinfectant and oxidant, classified as GRAS (Generally Recognised As Safe), that reacts easily with specific compounds including the mycotoxins aflatoxins, ochratoxin A, trichothecenes and zearalenone. It degrades DON in aqueous solution and can be effective for decontamination of grain. This study reports the efficacy of gaseous ozone treatments in reducing DON, DON-3-Glc, bacteria, fungi and yeasts in naturally contaminated durum wheat. A prototype was used to dispense ozone continuously and homogeneously at different concentrations and exposure time, in 2 kg aliquots of durum wheat. The optimal conditions, which do not affect chemical and rheological parameters of durum wheat, semolina and pasta, were identified (55 g O₃ h^?1 for 6 h). The measured mean reductions of DON and DON-3-Glc in ozonated wheat were 29% and 44%, respectively. Ozonation also produced a significant (p < 0.05) reduction of total count (CFU/g) of bacteria, fungi and yeasts in wheat grains.     

小麦赤霉病情与麦粒中DON含量关系的分析

为分析小麦赤霉病田间病情、病粒率与麦粒中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)含量的关系,以感染赤霉病不同病情的小麦样品为材料,用高效液相色谱法(HPLC)检测了麦粒中DON的含量。结果表明:麦粒中DON含量随田间病情级别或病粒率的提高而增加,呈极显著相关。依据病粒率推算DON含量,具有一定的实用性,但在小麦品种间以及不同病情条件下的理论值误差较大。     

Effect of different ozone treatments on aflatoxin degradation and physicochemical properties of pistachios

This study evaluated the efficiency of ozone for the degradation of aflatoxins in pistachio kernels and ground pistachios. Pistachios were contaminated with known concentrations of aflatoxin (AF) B₁, B₂, G₁ and G₂. Pistachio samples were exposed to gaseous ozone in a chamber at 5.0, 7.0 and 9.0 mg L^?1 ozone concentrations for 140 and 420 min at 20 °C and 70% RH. Aflatoxin degradation was determined by high performance liquid chromatography (HPLC). The efficiency of ozone for aflatoxin degradation in pistachios increased with increasing exposure time and ozone concentration. The results indicated that AFB₁ and total aflatoxins could be reduced by 23 and 24%, respectively, when pistachio kernels were ozonated at 9.0 mg L^?1 ozone concentration for 420 min. Only a 5% reduction in AFB₁ and total aflatoxin levels could be achieved for ground pistachios under the same conditions. No significant changes occurred in pH, color, moisture content and free fatty acid values of pistachio kernels and ground pistachios. Fatty acid compositions of pistachios did not change significantly after the ozonation treatments. No significant changes were found between sweetness, rancidity, flavor, appearance and overall palatability of ozonated and non‐ozonated pistachio kernels. Significant changes were observed in the organoleptic properties of ground pistachios, except rancidity, after 5.0 mg L^?1 ozone treatment for 140 min. Ozonation was found to be more effective for degrading aflatoxins in pistachio kernels than ground pistachios. Copyright © 2006 Society of Chemical Industry     

组合分选方法对减除小麦中DON毒素的效果探究

小麦经粒径分选和重力分选后,得到不同千粒重的样品,应用超高液相色谱串联质谱法对分选后样品的DON毒素含量进行分析。结果表明:30个样品的DON含量之间差异显著(P0.001);在同一粒径区间,小麦的DON含量与千粒重呈显著负相关,在2.2~2.4、2.4~2.6、3.0~3.2和3.2 mm粒径区间,小麦DON含量随千粒重的增加呈线性函数减少;在2.6~2.8和2.8~3.0 mm粒径区间,小麦DON含量随千粒重的增加呈幂函数减少。去除13.03%废弃物和DON含量较高的颗粒,得到的86.97%小麦中DON总量低于原样68.94%。     

小麦脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）快速筛查方法的研究

基于脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)产毒菌镰刀菌形态特征,以其大型分生孢子为检测目标物,初步建立一种新的小麦DON筛查方法。样品直接用水振荡提取,100目滤布过滤,滤液于显微镜下镜检。检测时间约3 min。对不同感染水平的小麦阳性样品进行镰刀菌大孢子检验(n=6),方法相对标准偏差(RSD)为7.1%~21.6%。对我国小麦主产区的72个小麦样品进行检验,用HPLC法作对照。结果表明,样品中有46个未检出镰刀菌大孢子,占样品总数的63.9%,这些样品DON含量为0~792.4μg/kg,均未超过国家限量标准1 000μg/kg;有26个样品检出大孢子,DON未超标为6个,但均有检出,其余大部分样品镰刀菌生长量与其产生DON的产量呈正相关。由此可见,通过本方法,可快速的对批量小麦DON超标与未超标样品进行筛查区分。     

室温下麦粒中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)及其隐蔽型(D3G)毒素累积分析

为了研究麦粒中脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）及其隐蔽型脱氧雪腐镰刀菌烯醇-3-葡萄糖苷（D3G）的累积情况,将禾谷镰刀菌菌株F-1和5035分别人工接种至经高温灭菌、8 k Gy和15 k Gy辐照的麦粒中25℃培养7、14、21、28、35 d后,通过LC-MS/MS方法测定DON和D3G毒素在麦粒中的含量。不同处理的麦粒中DON含量均随培养时间延长逐渐增加;禾谷镰刀菌接种灭菌麦粒及15 k Gy辐照麦粒均未检出D3G毒素;禾谷镰刀菌接种8 k Gy辐照小麦籽粒后检测到隐蔽型毒素D3G,培养7 d时D3G最高且其含量随着培养时间延长逐渐降低;本文使用指数模型拟合25℃下F-1与5035接种麦粒（8 k Gy辐照）中D3G/DON的比值与时间关系的R2分别为0.97、0.93,R2均在0.9以上,说明指数模型能够较好地拟合本实验条件下时间与D3G/DON的比值的变化,为进一步后续研究提供依据。      

臭氧熏蒸对小麦蒸制馒头品质的影响

采用臭氧熏蒸方法处理小麦,臭氧投加量为5 mg/L,分别处理0,0.5,1.0,1.5,2.0h,然后将小麦磨粉制作馒头。通过对馒头的比容、质构和感官评价的测定,探讨臭氧处理小麦对制作馒头品质的影响。结果表明,随着臭氧处理时间的增加,馒头比容先增大后减小。在质构上,1.0h的臭氧处理时间会降低α-淀粉酶活性,使得面筋含量增加,馒头硬度和弹性增加。同时,馒头具有较好的色泽、结构和风味。     

臭氧处理对不同成熟度葡萄保鲜效果

为确定臭氧保鲜葡萄的最佳采摘期,以臭氧处理七、八、九成熟的3种不同成熟度的果实,测定其贮藏过程中相关理化指标的变化,包括可溶性糖含量、维生素C、可溶性固形物含量、可滴定酸、耐压力以及失重率和腐烂率等。结果表明:采用臭氧水处理葡萄时,八成熟果实在21d时的可溶性糖含量为13.84%,维生素C为5.18mg/100g,可溶性固形物含量为11.6%,可滴定酸为0.55%,耐压力为0.11MPa,失重率为0.75%,腐烂率为0.70%,贮藏保鲜效果最好,可为臭氧保鲜处理条件下的葡萄采摘时期提供技术参考。