成都军团在山城

七月，正值山城酷暑季节，由成都军团发起的广告大战，再次震动了重庆餐饮市场。“七十二行”龙湖分店以４．８折开业酬宾的消息，使千万食客惊叹不已；“菜根香”南方花园老店正式改版装修，八月重新粉墨登场的广告，唤起了人们对这家餐饮名店的重新关注。在这些借助报刊媒体发起的轮番宣传攻势中，不由得使人想起了前些年川菜“成都军团”杀入重庆时，那咄咄逼人的气势。眼下开始的新一轮竞争，为山城特有的闷湿燥热天气，又添了几许硝烟气味。重庆人戏谑地将如今在山城经营川西风味的餐馆酒楼统称为“成都军团”。来自成都的餐饮名店“菜…     

玉兔王的成功说明了什么?

在距重庆40分钟车程的江津市，有一条长约4公里的滨江路，这里聚集着大大小小的饭馆酒楼几十家，这中间既有重庆著名餐饮品牌的加盟店，又有来自成都知名餐饮企业和江津本地的餐饮名店。每到傍晚时分，这里就车水马龙，人声鼎沸，繁荣之景并不逊色于重庆著名的南滨路餐饮一条街。然而，在众多“大腕”云集的滨江路上，生意最兴隆的却是一家地道的本土餐饮企业——丁月玉兔王汤锅店。     

与"狼"共舞的日子并不可怕

一、狼来了。人们常用“狼来了”去形容自己或自己占据的地盘遭到外来势力突袭时的惊恐心情。山城餐饮业也曾遭受了来自成都平原餐饮势力的强大冲击———蓉城的餐饮名店“菜根香”、“巴国布衣”、“七十二行”、“乡老坎”等纷纷入驻山城，刮起了一阵以民俗文化为核心内容的饮食旋风，使一向以粗犷豪放著称的重庆餐饮界同行顿时有些昏头转向。川菜历来以重庆、成都两地为核心，四川菜系中的成渝两个流派一直实力不相上下，可以说两地的菜式风格各有千秋。在上个世纪八十年代及九十年代初期，重庆川菜曾以其菜肴创新变化快、风味卓然突出而…     

七十二行民俗酒楼在重庆

前几年，成都的几家知名餐饮企业以“品牌＋实力”作为本钱，“营销理念＋媒体包装”作为武器，大举进军重庆餐饮市场。短时间内，重庆市场便已成了成都中餐老板们拓展事业的淘金热土。为此，重庆餐饮界的有识之士为之惊讶、感叹，继而奋起直追。经过几年的努力，重庆在火锅烫红全国的基础上，中餐也有了突飞猛进的发展。去年，重庆有八家餐饮企业进入了全国餐饮百强；今年，几十家餐饮企业的加盟连锁也开展得轰轰烈烈，如今已形成南方花园、杨家坪直港大道、南岸滨河路、南山泉水鸡、渝中区解放碑等“餐饮一条街”的新局面。随着近些年重庆…     

陈大师和龙厨大酒楼

初冬的山城，阳光灿烂，没有一丝寒意。为了解重庆餐饮业近两年突飞猛进的发展状况，我们专程赴渝专察了当地的餐饮市场。在结束对重庆几家知名餐饮企业的采访后，我们根据重庆朋友提供的线索，又专门采访了重庆龙溪镇的“龙厨大酒店”和具有传奇经历的川菜大师———陈鉴于老先生。这可是计划外的一次采访。抬眼一看，“龙厨大酒楼”实在是太普通了，五年前的装修延用至今，既无宽敞气派的大厅，又无眼下风味酒楼的“文化味道”；既不是什么餐饮名店，也没有听说该酒楼的厨师和菜品参加过什么大赛和评比，获得过什么大奖。可是，一到吃饭的…     

重庆市总商会餐饮商会会长严琦呼吁渝菜分家立号应该名正言顺

提起中国菜系和派别来，目前较为大众认可的划分是“八大莱系”，即川菜、粤莱、苏菜、鲁菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽莱。在“八大菜系”中，就川菜而言，自重庆成为直辖市后，重庆餐饮界便有心脱离川菜，“分家立号”，打造八大菜系之外的第九大菜系——渝菜。但四川却将重庆菜定名为“渝派川莱”，不让重庆幕另起炉灶，这让重庆餐饮界“愤愤不平”。从此，川渝两地关于重庆菜的菜系之争日趋激烈。     

餐饮经营念好转变经——访成都市青龙场正街饭店董事长兼总经理缪青元

在当今成都餐饮界，缪青元大师可谓蜚声远播。二十多年前，他作为专业的烹饪技术人才．依仗自身扎实的技术功底和勇于创新的探索精神，不但在高手如林的成都烹饪界立住了一块企业招牌而且开创出“正街卤鸭”这一地道的成都美食；二十年后．他作为一家老字号餐饮企业的带头人．凭借对餐饮事业的一腔执着追求和全面引入现代经营理念进行开创性运用的成功践行，     

创意食尚工作坊成立了

2009年11月24口下午．李锦记“创意食尚工作坊”在成都城市私人酒店正式成立，这也意味着一家全新的高端厨师俱乐部涎生，该“工作坊”目前仅吸收了13位来自成都各五星级酒店及社会知名餐饮企业的总厨或厨师长参加。     

何处再觅“星临轩”

有朋自远方来，不亦乐乎，当阔别重庆整整四十载的宁夏作协主席张贤亮来山城旧地重游的时候，我决定在“小洞天”宾馆请他品尝风味小吃。他是江苏人，少儿时代却是在重庆度过的，至今能够讲一口地道的重庆话。 “风味小吃，‘小洞天’？不对，不对！”他接受了我的款待，却不同意去他不曾去过的地方。在他看来，要在重庆吃东西，除了“星临轩”，还真不晓得能有几家饭馆超过它的！ 我自然听说过“星临轩”，这就是市区和平隧道附近的坡上，曾经颇负盛名的一家小食店，而且知道“星临轩”的店主马星临，原本是解放前重庆《新民报》的报贩，因…     

葡萄酒：两种模式，赢利点依然很少

2005年，在一场关于葡萄酒流行趋势发布的“秀”上，专卖店建设同诸多时尚概念一同被推出，发布者认为专卖店渠道建设必将是葡萄酒将来最为重要的渠道通路。两年时间过去了，往昔的时尚“秀”也已成为了供媒体日后梳理的年度标签，而专卖店却真的演化成了火热的现实。就在2007年年初的这几个月，便有吉马国际酒廊入驻上海金茂，杭州永裕已在浙江各地吸引到数家连锁专卖店加盟商，来自葡萄牙的大葡大美在成都也开张了一家葡萄酒专卖店，新天国际高层亲赴重庆为一家直营专卖店剪彩。     

重庆河水豆花香

走过山城重庆的大街小巷,会看见许多小店门口写着“河水豆花”的字样。顾名思议，做豆花用的水是     

数字

<正>300关键词:全国饭店业职业技能竞赛全国总决赛第三届全国饭店业职业技能竞赛全国总决赛将在重庆举行,届时,来自全国餐饮界的300精英将汇集山城"论剑",共争餐饮各项最高殊荣。今年在渝举行的餐饮总决赛主要分两大部分:一是理论考试,由来自全国各地的参赛选手集中参加命题考试:二是现场技能操作,分中式烹调师(热菜+冷拼或雕刻)、中式面点师、餐厅服务员(中餐宴会服务)三大项。     

重庆出现“混浊啤酒”

一种被称为“混浊啤酒”的啤酒新品种。最近悄悄现身重庆。据介绍。与山城的一般啤酒相比，“混浊啤酒”颜色上比较浑浊。其原因除了选料外。在于发酵后“省略”了过滤环节。据说这种“混浊啤酒”口感更好。但是。“混浊啤酒”保质期只有24小时。这种“混浊啤酒”不是出自重庆的大啤酒厂，只是一家集团公司生产．而且只在其旗下的食苑出售。普通山城啤酒在一般酒楼里售价3元一瓶，“混浊啤酒”价格则高达8元。     

对锦庐的记忆

上月初，我和台湾著名摄影师蔡名雄先生去成都几家不同风格的餐馆采风，其中有一家全名叫“锦庐精致菜馆”，而这家店真的就让我们感觉到了精致。虽然我们在陔店拍摄场景和荣品的时间不长，也没能采访到“锦庐”这一高端餐饮品牌的创建人许凡先生，但我们却从该店了解到，其创建人之所以要把自己的店名与“精致”联系到一起的初衷。     

做大特点不随潮──访川粮宾馆餐饮部经理赵跃平

几次想采访川粮宾馆餐饮部经理兼行政总厨赵跃平都未能成行。原因是刚过而立之年的他不仅要统领一个星级酒店的餐饮部班子，在全力以赴搞好内部经营管理之余，还担负着为所属餐饮企业培养餐饮人才的重任。近来一本即将完稿付梓的《川菜烹饪经典》成为他工作之余的又一项主要工作。作为本书的主要编辑人员，除了前期的写稿和菜品制作外，后期的校稿编审也占据了他不少的时间。对于这一切的努力付出，赵跃平一句“我正在用心作烹饪”，着实让人十分敬佩。赵跃平在成都餐饮界之所以被同行看重，不仅是他在如此年青时就成为统领一家星级宾馆餐饮…     

潜心烹饪跃龙门--访金龙门山珍河鲜酒楼总厨张永江

“我们需要为消费者提供怎样一种饮食?”2003年,在经历了“非典”疫情侵袭的中国餐饮界这成为每位从业人员思考的问题。而此时位于成都城市副中心规划辐射区域的华阳县城内,一家装修独特,环境高雅,高举山珍河鲜特色招牌的“金龙门山珍河鲜酒楼”也伴随着成都新城建设的奠基礼炮而开张营业了。时间伴随着酒楼门前的潺潺河水悄悄地流去,经历了一年的发展,“金龙门”如今不但成为华阳最高档的中餐酒楼,而且她的山珍河鲜系列成为四川创新川菜的一大代表。这一切自然将“金龙门”推向成功,实现餐饮经     

山城又添流行菜——辣子鸡、豆花鱼

时下在美丽的山城重庆,人们又盛行吃辣子鸡和豆花鱼。如果要问这两个菜是何人、又是如何创造的,恐怕已经没有人能说清楚,但提及这两个菜则山城市民无人不知晓,因为它们几乎是山城饮食餐馆必备的菜肴,也成为人们家庭餐桌的佳肴。那些以卖传统川菜和高级筵席的老餐馆和星级宾馆也不得不在顾客的要求下,将这些最初在街边食摊上经营的菜肴加以引进,经过“包装”后再呈现在自己的菜单上,使这些菜肴从街边食摊登上大雅之堂。在重庆大小餐馆几乎都能品尝到这两个菜,但据食客们传说,歌乐山上一家个体餐馆的辣子鸡最够味,豆     

中国烹饪在传统与创新中前进——2003年家乐餐饮发展论坛在成都召开

特约记者陈海 去年11月25日,作为四川餐饮界同仁向巴金老人百岁华诞的贺礼,来自四川烹饪界的百名厨师,齐聚位于成都二环路营门口黄鹤楼的老味道中餐馆,用不原老成都“地道美味,传世菜品”的方式,举行了一场由全球最大家用日化集团企业美国联合利华所属的家乐食品有限公司主办,成都老味道中餐馆协办的“传统与创新——中餐发展论坛”。     

BOLON EYEWEAR上镜青年——和王俊凯一起穿越真我秘镜

<正>一抹静谧的蓝,给夏日炙热的山城重庆带来一丝清凉。在重庆炙热的阳光下,在BOLON眼镜梦幻、立体而多面的蓝色秘镜中,绚烂、精彩、热情,正在上演。山城夏日清爽少年盛夏之际,承载着热情与炙热,BOLON眼镜闪现山城,拉开了"上镜青年秘镜之旅"重庆品牌活动的帷幕。BOLON眼镜品牌代言人——王俊凯如约而至,一身清爽的装扮,配上一副钛合金眼镜,给山城燥热的夏日,注入了一抹清凉。     

刘英和她的阿兴记

在重庆餐饮市场,每隔一段时间都会掀起一股流行美食风潮,然而还有这么一种“奇怪”现象值得关注,那就是在重庆餐饮业界,居然是女人撑起了半边天。这话怎么讲呢？因为重庆的很多餐饮企业都是女老总,拿知名餐饮企业来说吧,就有顺风123的戴华露，小天鹅的何永智，陶然居的严琦，秦妈火锅的秦永红，奇火锅的谢莉，阿兴记大饭店的刘英……据重庆电视台“食在中国”栏目总编导沙波老师讲，这都源于重庆女性对餐饮业的热爱。