双酶法呈味核苷酸的研制 第1报 高产5′-磷酸二酯酶菌种选育、酶的形成及其作用条件的研究

5′-磷酸二酯酶是指能降解核糖核酸(简称RNA)为5′-核苷酸的酶。它是酶解法制造呈味核苷酸的关键酶。因此选育高产5′-磷酸二酯酶(简称为PD酶)是主要的技术关键之一。我们首先收集了国内现有的几株菌种,如M71、AS3.2788、桔青霉1131等,通过比较挑选出一株PD酶活力相对较高的桔青霉M71为出发     

双酶法呈味核苷酸的研制 第3报 双酶法制取呈味核苷酸(I+G)

呈味核苷酸的主要产品是肌苷酸(IMP)和乌苷酸(GMP),它与谷氨酸一定比例混合后能产生“相乘”效果,使鲜味提高数倍,已在食品中广泛的应用。1960年日本国中明先     

《双酶法呈味核苷酸的研制》(小试)通过鉴定

上海市酿造科学研究所研究的课题“双酶法呈味核苷酸的研制(小试)”,一九八九年三月廿二日在上海市粮食局主持的鉴定会上获得通过。呈味核苷酸作为强力助鲜剂,在食品中应用很广,国内外已用含有呈味核苷酸的强力味精和复合调味料代替单体味精,但呈味核苷酸在国内能形成工业化生产的厂家寥寥无几,商业和酿造系统对呈味核苷酸的研究和生产更是空白。为此,上海市酿造科研所课题组经两年试验,筛选出高产5′(?)磷酸二酯酶(PD 酶)和腺     

罗非鱼下脚料双酶法提取呈味物质的研究

研究了胰蛋白酶、碱性蛋白酶、复合蛋白酶对罗非鱼下脚料的水解条件;并且研究了复合蛋白酶-风味酶双酶法的水解条件.研究结果表明:复合蛋白酶的最佳水解条件为:加酶量为3%,pH值为7.5,时间为2 h,温度为50℃;在最佳水解条件下,复合蛋白酶水解罗非鱼下脚料所得的水解液的水解度最高.风味酶的二次酶解的最佳水解条件是:加酶量为1%,pH值为7,时间为1 h,温度为50℃,此条件下的双酶解的水解度可以达到25.9%.     

金针菇深层发酵产呈味核苷酸培养条件的研究

通过单因子实验,研究了温度、装液量、pH及转速对金针菇摇瓶发酵产呈味核苷酸的影响,确定了金针菇深层培养的最佳条件为：250mL摇瓶发酵装液量为100mL,最适培养温度为26℃,适宜培养pH6～7,摇床转速120r/min。利用此培养条件进行了最适培养期试验,结果表明26℃培养7～8d,金针菇菌丝生物量达26.52g/L,呈味核苷酸产量达0.26g/L。     

双酶法生产玉米饴糖酶作用的条件

饴糖是一种甜味剂,它的生产历史悠久,用途广泛。在使用玉米粉生产饴糖的工艺中,双酶法是发展较快的一种工艺。该工艺的特点是操作简单,生产周期短,成本低,收率高。在用玉米生产饴糖的工艺中,酶作用的     

啤酒糟产木聚糖酶的菌种筛选及其产酶条件研究

从40株保藏菌种中筛选得到一株能发酵啤酒糟高产木聚糖酶的菌株黑曲霉An27-2-1。通过单因素实验和正交实验对黑曲霉An27-2-1固态发酵啤酒产木聚糖酶的条件进行优化,结果表明：在培养基组分为啤酒糟：玉米芯：麸皮=6：2：2,NH4．NO32％;Tween800．1％,加水比为1：2,接种量3．5％,培养温度为30℃,培养周期为2～3d的培养务件下黑曲霉An27-2-1的产酶活性较高,达310．54IU／g。     

木聚糖酶高产菌株的筛选及其产酶营养条件研究

采用木聚糖为唯一碳源的平板初筛培养基以及摇瓶复筛液体培养基从保藏的菌株中筛选到产木聚糖酶活力较高、茵丝生长快的粗糙咏孢菌(Neurospora crassa)菌株,采用优化的碳源(30 g/L浓度的麸皮)、氮源(20g/L浓度的硝酸钠),粗糙脉孢茵在摇瓶发酵培养的第6天产酶活力最高,可达136.90u/mL.     

酸法和酶法水解海蚬蛋白的呈味作用研究

分别利用酸法和酶法水解海蚬蛋白制备出富肽和富氨基酸调味液，并通过成分分析和感官品评探讨肽的呈味作用。研究结果表明，海蚬酸法水解液的水解度为79．64％；酶法水解液的水解度为52．11％。酶法水解液的鲜甜味明显高于酸水解液，亲水性肽在海蚬酶法水解液的呈味中起到重要的作用。     

β-1,3葡聚糖酶高产菌株的筛选及其产酶条件研究

从土壤中分离筛选出一株β-1，3葡聚糖酶活较高的菌株，编号为M014，初步鉴定为木霉。研究了碳源、氮源、培养温度与时间等因素对M014产酶的影响。实验结果表明，MOl4在含3％茯苓粉、0．5％酵母膏及一些无机盐的液体培养基中(pH6．0)，于30℃，150r／min振摇培养6d，β-1，3葡聚糖酶活最高，达到4．95U／ml。另外，还就β-1,3葡聚糖酶的酶解条件进行了研究，结果显示，β-1,3葡聚糖酶的最适反应pH为4．5,最适反应温度为60℃.粗酶液在40℃和50℃保温12h，酶活基本稳定，最适反应温度为60℃保温时，酶活迅速下降。     

固态发酵啤酒糟产木聚糖酶的菌种筛选及其产酶条件研究

从40株保藏菌种中筛选得到1株能发酵啤酒糟高产木聚糖酶的菌株黑曲霉AN27—2—1。通过单因素实验和正交实验对黑曲霉AN27—2—1固态发酵啤酒糟产木聚糖酶的条件进行优化，结果表明：在培养基组分为啤酒糟：玉米芯：麸皮=6：2：2，NH4NO3 2％，吐温800.1％，加水比为1：2，接种量为3．5％，培养温度为30℃，培养周期为2d-3d，产酶活达310．54U／g。     

产褐藻胶裂解酶菌种的筛选、鉴定及发酵条件优化

以褐藻酸钠为唯一碳源,经多次富集和驯化,从养殖场腐烂海带中筛选到一株高产褐藻胶裂解酶的菌株Alg07。依据菌体形态、生理生化特征和16S rRNA基因序列分析,归属于芽孢杆菌属（Bacillus）,命名为Bacillusweihaiensis Alg07。通过单因素试验和正交试验,确定菌株Alg07的最佳发酵产酶培养基成分：褐藻酸钠9 g/L、蛋白胨1 g/L、酵母粉3 g/L、NaCl 5 g/L、MgSO4·7H2O 1 g/L、KCl 5 g/L、CaCl2 4 g/L;最佳发酵产酶条件为：250 mL三角瓶装液量40 mL、培养温度30 ℃、初始发酵pH 6.5、接种量0.5%、摇床转速180 r/min、培养时间24 h。在优化后的培养条件下,褐藻胶裂解酶活力由35 U/mL提高到563 U/mL。     

高产纤维素酶突变株的筛选及其产酶条件优化

通过常压室温等离子体技术诱变里氏木霉RUT-C30,筛选高产纤维素酶突变株,并对其产酶进行优化,提高纤维素酶的产量。筛选得到高产纤维素酶突变株后,进行全基因组测序分析突变型,并对产酶培养基和培养条件进行优化。结果表明：经过筛选获得高产纤维素酶突变株JNDY-13,其摇瓶发酵最高滤纸酶活可达2.21 IU/mL,为出发菌株的2.21 倍,优化后JNDY-13在5 L罐中流加发酵所产最高滤纸酶活为5.40 IU/mL;测序结果显示JNDY-13基因组中共有752 个突变发生,其中半乳糖激酶基因中被插入的18 个碱基可能是突变株纤维素酶活力增加的原因。     

高产阿魏酸酯酶菌株的筛选及其产酶条件优化

通过初筛、复筛从茯砖茶中筛选到了1株产阿魏酸酯酶活力较高的菌株,经个体形态和菌落特征初步鉴定其为冠突散囊菌;以阿魏酸酯酶酶活为衡量指标,选取黑毛茶含水量、接种量、培养温度、培养时间为因子,研究确定筛选出来的冠突散囊菌进行固态发酵黑毛茶的产酶条件。结果表明:黑毛茶固态发酵实验中,黑毛茶含水量26%,接种量1‰,温度30℃条件下培养4d,其酶活力最高可以达到142m U/g。      

高产阿魏酸酯酶菌株的筛选及其产酶条件优化

通过初筛、复筛从茯砖茶中筛选到了1株产阿魏酸酯酶活力较高的菌株,经个体形态和菌落特征初步鉴定其为冠突散囊菌;以阿魏酸酯酶酶活为衡量指标,选取黑毛茶含水量、接种量、培养温度、培养时间为因子,研究确定筛选出来的冠突散囊菌进行固态发酵黑毛茶的产酶条件。结果表明:黑毛茶固态发酵实验中,黑毛茶含水量26%,接种量1‰,温度30℃条件下培养4d,其酶活力最高可以达到142m U/g。     

壳聚糖酶高产菌株的筛选及其发酵产酶条件的研究

采用透明圈法,通过大量筛选从土样中分离得到4株产壳聚糖酶的菌株,经摇瓶复筛培养,发现菌株KD03产酶能力最强。对其产酶条件进行优化研究,结果显示其产酶最适培养基组分为(c/0,w/v):蛋白胨0.3,K2HP04 0.1,KCl 0.5,MgSO4.7H2O 0.1025,FeSO.47H2O 0.00183,壳聚糖2.0,pH 5.5。最适产酶培养条件为:装液量为100 mL/500 mL三角瓶,摇床转速160r.min-1,40℃培养48 h,酶活可达0.127 U·mL-1。     

高产脂肪酶菌株的筛选及产酶条件研究

从油坊土壤、饭店、食堂油烟机排气孔等8个取样点获得16份样品,通过溴甲酚紫平板初筛和摇瓶发酵复筛选出9株产脂肪酶量高的菌株,其中一菌株A7的产量最高,其酶活为12.9U/mL,以菌株A7为出发菌株再进行发酵培养基的研究。经过单因素和正交试验,确定脂肪酶高产的最佳培养基为:大豆油5g/L、蛋白胨20g/L、MgSO_47H_2O 0.4g/L、初始pH 6.0,培养温度30℃,摇床转速200r/min,优化后产酶量达到19.8U/mL。     

β-葡聚糖酶高产菌株的分离筛选及其新菌种初步鉴定

根据刚果红与β-1，3-1，4-葡聚糖紧密结合而保持红色的特征，采用改进的方法筛选β-葡聚糖酶高产霉菌。从牛的瘤胃中筛选出产酶活力高的17株霉菌中获得一株高产β-葡聚糖酶的曲霉，在摇瓶条件下产酶活力达2269u／ml。经初步鉴定，该菌株为局限曲霉。