速冻调味方便米饭制作工艺

笔者介绍的制作工艺是以大米为主要原料，配以调味料及各种菜肴，制成色，香，味俱佳的速冻调味方便米饭。     

改善方便米饭品质的研究

方便米饭作为一种方便食品自问世以来，一直存在两方面的问题，一是复水时间太长；二是感官质量与传统米饭相差甚远，因此，尽管该产品已问世几十年，仍然没有像方便面那样得到推广。本研究旨在通过采用新工艺、加入添加剂等方法改进以上两问题，为方便米的工业化生产与推广提供理论和实践依据。     

小米方便米饭加工工艺研究

以小米为主要原料,运用正交试验对小米方便米饭的加工工艺进行了研究,试验结果表明,最佳工艺参数为:浸泡温度40℃,浸泡时间40 min;蒸制温度100℃,蒸制时间20 min;烘干温度100℃,烘干时间25 min.     

方便米饭软包装咖喱牛肉加工工艺研究

该文介绍方便米饭软包装菜肴咖喱牛肉加工工艺配方及技术操作要点,通过不同杀菌条件试验对比,最终确定合理科学生产工艺,为规模化生产提供依据。     

速食方便米饭生产工艺及生产关键技术

随着我国经济社会不断发展进步,人们饮食观念随之发生改变。由于工作、生活节奏大大加快,方便食品,尤其是以粮食作物为原料制作非发酵食品日益受到人们欢迎。该文主要介绍两种速食方便米饭,即脱水干燥米饭和非脱水米饭生产工艺及生产技术关键,以期对广大速食方便米饭生产企业有所帮助。     

方便豆丝加工工艺研究

研究了方便豆丝的加工工艺。利用响应面法研究了原料的比例、料水比、烘干温度对方便豆丝品质的影响。结果表明,分别用3倍和1倍质量的水浸泡绿豆和大米,磨浆,所得的绿豆浆和米浆,用体积比为3:1的比例混合,料水比约为4:1,制作豆丝,在80℃条件下烘干至水分含量小于10%,所制得的方便豆丝品质较佳。      

方便豆丝加工工艺研究

研究了方便豆丝的加工工艺.利用响应面法研究了原料的比例、料水比、烘干温度对方便豆丝品质的影响.结果表明,分别用3倍和1倍质量的水浸泡绿豆和大米,磨浆,所得的绿豆浆和米浆,用体积比为3:1的比例混合,料水比约为4:1,制作豆丝,在80℃条件下烘干至水分含量小于10%,所制得的方便豆丝品质较佳.     

方便米饭加工工艺与设备

米饭是人们饮食结构的重要组成部分。由于生活习惯的影响,以食用大米为主的地区的人们,渴望食用大米做的方便食品,尤其是婴幼儿、老年人、病人等,更希望如此。因此,方便饭比方便面更有特殊的魅力。     

α-方便米饭加工工艺及产品品质研究

α-方便米饭是即食米饭中的研究重点,产品的品质评价因素主要有产品的外观、复水性、营养组成、贮运性质以及复水后的感官等,加工工艺是影响其产品品质的主要因素。目前α-方便米饭的生产工艺流程是:浸泡、蒸煮、离散、干燥、包装;单个工艺环节的最优选择为:1～2倍加水量下常温浸泡60～100min、常温常压下蒸煮30min、60～70℃热水离散和热风微波干燥,各个工艺环节之间的影响和及其工业化应用是未来研究的方向。      

大米的特性对方便米饭生产工艺的影响

本文研究了大米的品质特性与方便米饭生产工艺的关系，发现大米的直链淀粉含量与方便饭的硬度成正相关关系，与大米浸泡吸水率呈负相关关系，直链淀粉含量也直接影响方便米饭回生难易，胶稠度与米饭粘性有正相关关系，碱消值与米饭蒸煮时间呈负相关关系。     

方便米饭的复水工艺研究

选择水温、水米质量比和时间作为试验因素,在单因素的试验的基础上,采用响应面法的Box-Behnken试验设计,通过响应面分析得到米饭复水性回归模型,并利用模型求得方便米饭复水的最适工艺条件:水温75℃、水:大米为2.8∶1(质量比)、时间25min。     

方便米饭的加工方法

大米首先水洗,然后用30~34%(重重比)的水浸泡或用调料液浸泡。为了防止蒸煮时米粒间相互粘连,可加α0.1~1.0%的表面活性剂,如甘油脂肪酸脂、蔗糖脂、山梨聚糖脂、食用油及其混合物等。混合后,在压力1.03公斤/厘米~2~3.68公斤/厘米~2、温度为 100℃~140℃的条件下,热蒸处理 0.5~0.6分钟,米粒即可完全糊化。     

方便米饭的制造方法

加开水复原后即可食用的方便食品,已有方便面等。但方便米饭还未能推广,主要是因为米粒的结构比面条复杂,蒸煮后α化的米粒,只经十燥,则加开水复原时吸水性差,不能获得和一般蒸煮米饭相同的食味。过去制造方便米饭的方法,是用35     

大米的特性对方便米饭生产工艺的影响

大米的直链淀粉含量与方便米饭的硬度成正相关关系，与大米浸泡吸水率呈负相关关系，直边淀粉含量也直接影响方便米饭的回生；胶稠度与米饭粘性有正相关关系；碱消值与米饭蒸煮时间呈负相关关系。测定大米品质特性参数，并以此调整控制生产工艺条件，可生产出较高质量的方便米饭。     

方便炸鸡腿加工工艺

目前昆明市场上的炸鸡店很多,像德克式炸鸡、肯德基等洋炸鸡店的生意更是兴隆,但便于购买携带的炸鸡腿却没有,新开发的方便炸鸡腿口感好、风味独特、色泽诱人、包装精美,便于购买携带,填补了市场空缺,是旅游休闲的理想小食品。１原辅材料１．１原料 选用肉用鸡小腿,每只约５０～７０ｇ。１．２调味料 包括糖、盐、味精和各种香辛料,应选用无杂质、无霉变的上等调味料,以赋予产品良好的风味。１．３其它辅料 淀粉、大豆蛋白、卡拉胶、亚硝酸钠、山犁酸钾、磷酸盐。２加工工艺２．１工艺流程 选料→腌制液制备→注射腌制→预煮→卤煮…     

方便米饭的制作

世界上许多国家的人们都喜食米饭，但因烹饪时间长，且不易携带和较长时间放置，难以适应现代生活节奏的需要。为此，方便米饭渐渐为人们所重视。据有关资料表明，在所有发达国家和地区超级市场上，主副食方便食品所占比例高达20％以上，方便米饭是其中之一，     

开袋即食鱼腥草方便食品加工工艺的研究

研究了鱼腥草的护色保脆技术及其方便食品的加工工艺。采用L9（34）正交设计,确定了最佳的保脆技术和杀菌条件。结果表明,新鲜鱼腥草洗净切段,用0.2%CaCl2和2%NaCl混合液在室温条件下硬化处理90min,再用0.2%柠檬酸结合0.2%NaHSO3溶液在室温条件下护色浸泡90min,经漂洗、调味腌制后进行真空包装,杀菌公式为3-10min/85℃。      

开袋即食鱼腥草方便食品加工工艺的研究

研究了鱼腥草的护色保脆技术及其方便食品的加工工艺。采用L9(34)正交设计,确定了最佳的保脆技术和杀菌条件。结果表明,新鲜鱼腥草洗净切段,用0.2?Cl2和2%NaCl混合液在室温条件下硬化处理90min,再用0.2%柠檬酸结合0.2%NaHSO3溶液在室温条件下护色浸泡90min,经漂洗、调味腌制后进行真空包装,杀菌公式为3-10min/85℃。