共查询到10条相似文献,搜索用时 15 毫秒
1.
2.
出口粤式肉松加工技术与质量控制体系研究 总被引:11,自引:0,他引:11
为了使传统粤式肉松实现现代工业化生产和满足出口市场的需求,研究了2种粤式传统肉松生产新工艺及其质量控制方法。研究表明“老汤卤煮”更易于控制肉松坯的煮制程度。肉松坯烘烤脱水率达到30%左右时粘性最大,此时搓松最为困难。烘烤脱水率达到50%左右时搓松效果最好。“分段-平衡”脱水等方法可以简化传统肉松生产工艺,提高肉松质量。同时还制定了肉松生产HACCP体系,但肉松的质量不仅取决于肉松的加工工艺、设备和合理科学的质量控制体系,更取决于质量控制体系在实际生产过程中的执行度。 相似文献
3.
4.
5.
6.
7.
8.
目的将HACCP管理体系应用在鲜切草莓加工和保鲜生产中。通过HACCP体系可进行预防与控制食品原料生产、加工、贮运到销售等过程中可能存在的潜在危害,并能最大限度地降低风险,更有效地保证食品的安全。方法以草莓为试验材料,采用HACCP体系对鲜切草莓加工和保鲜过程中可能的潜在危害进行分析,确定关键控制点和关键限值,提出相应的预防措施和监测方法。结果确定了原料验收、切割、保鲜处理、包装、贮存5个关键控制点,构建了鲜切草莓加工和保鲜的HACCP管理体系模式。结论将HACCP管理体系运用于鲜切草莓加工与保鲜过程中,提高了该产品质量安全卫生水平。 相似文献
9.
10.
HACCP在冷冻食品中的应用 总被引:3,自引:0,他引:3
以冷冻鸵鸟串为例介绍了食品危害分析关键控制体系(HACCP)在冷冻食品加工中的应用,阐述了HACCP在保证冷冻食品加工质量方面的重要性。 相似文献