Die phenolischen Inhaltsstoffe des Obstes

Zusammenfassung In schwarzen Johannisbeeren nahm der Gehalt an Glykosiden des Quercetins und besonders des Myricetins während der Reife sehr stark zu. Auch in Kulturheidelbeeren war der Gehalt an Myricetin und in Ligusterbeeren an Quercetin in reifen Früchten höher als in unreifen. Dagegen wiesen die meisten reifen Früchte (z. B. rote und weiße Johannisbeeren, Sauerkirschen, Pflaumen, Kulturheidelbeeren, schwarze Holunderbeeren) eine niedrigere Konzentration an Glykosiden des Kämpferols und Quercetins als unreife auf. Anthocyaninbildung ist also meist nicht mit einer Anhäufung von Flavonolen (vielleicht mit Ausnahme des Myricetins) verbunden.

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The phenolics of fruitsVIII. Changes in flavonol concentrations during fruit development

Summary In black currants the contents of quercetin- and especially of myricetin glycosides increased during ripeness very considerably. The myricetin level in ripe fruits of cultivated blueberries and the quercetin level in ripe berries of privet was higher than in unripe. However, the concentrations of kaempferol and quercetin glycosides were in most of the fruits (e.g. red and white currants, sour cherries, plums, cultivated blueberries, elderberries) smaller than in unripe fruits. Anthocyanin formation is therefore not combined with an accumulation of flavonols (perhaps with the exception of myricetin).

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Auszug aus der Promotionsarbeit von H. Starke: Über die Flavonole der Zwiebel, des Porrees, des Schnittlauchs und der Schwarzen Johannisbeeren. Diss. Techn. Univ. Hannover 1975. Die verwendeten Früchte wurden freundlicherweise vom Institut für Obstbau der Techn. Univ. Hannover, dem Bundessortenamt Hannover-Bemerode/Rethmar und Herrn D. Heermann, Grethem/Aller zur Verfügung gestellt, wofür herzlichst gedankt sei.     

On the occurrence of flavonol and flavone glycosides in vegetables

Summary Flavonol and flavone glycosides occur in common vegetables, mainly as the quercetin or kaempferol glycosides and less frequently as the luteolin or apigenin glycosides. Their formation normally depends on light, so they are mainly concentrated in the outer tissues. Their concentration in free-standing leaves is considerably greater than that in any other part of the same plant, with the exception of the onion.

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Über das Vorkommen von Flavonol-und Flavon-Glykosiden in Gemüse

Zusammenfassung Flavonol- und Flavon-glykoside kommen in allen Gemüsearten vor, hauptsächlich als Quercetin- oder Kämpferol- und weniger häufig als Luteolin- oder Apigenin-glykoside. Da ihre Bildung lichtabhängig ist, sind sie im äußeren Gewebe angereichert. Die Konzentration ist in freistehenden Blättern mit Ausnahme der Küchenzwiebel erheblich höher als in anderen Teilen der gleichen Pflanze.

     

The aroma of cloudberries (Rebus chamaemorus L.)

Summary The volatile components of cloudberries (Rebus chamaemorus L.) have been analyzed by gas chromatography and mass spectrometry, and about 80 components, comprising 93% of the aroma concentrate, have been identified. The aroma of cloudberries is characterised by the presence of aromatic compounds, which constitute about 53% of the essential oil. The content of terpenes is only 1.5%. Percentage concentrations of the main components are given.

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Das Aroma von Moltebeeren (Rebus chamaemorus L.)

Zusammenfassung Die flüchtigen Aromastoffe der Moltebeeren (Rubes chamaemorus L.) wurden gaschromatographisch-massenspektrometrisch bestimmt und ca. 80 Bestandteile identifiziert, ie 93% des Aromakonzentrats umfassen. Typisch für das Aroma der Moltebeeren ist das Vorkommen zahlreicher aromatischer Verbindungen, die ca. 53% des ätherischen Öls ausmachen. Der Terpengehalt ist mit nur 1,5% sehr niedrig. Die relativen Konzentrationen der Hauptkomponenten sind angegeben.