浅析营养强化面粉和营养素

介绍了小麦粉营养强化的定义、特点、方案及各营养素的功能,并分析了营养素的添加对面粉品质的影响。     

营养强化面粉产品的开发研究

该文基于我国食物结构发展趋势，探讨了研制系列营养强化面粉的可行性，提出生产强化营养主食面粉，弥补我国人民总体膳食结构方面的缺陷。     

生料发酵对蚕豆营养素和抗营养因子影响

试验检测生料发酵原料、熟料发酵原料和生料发酵制曲、熟料发酵制曲两种方法制取蚕豆豆瓣曲中含氮物质、糖类物质及抗营养因子等指标,并将其进行比较。结果表明:蒸煮和发酵有利于营养物质从大分子分解为小分子,也有利于抗营养因子降低;从营养素和抗营养因子变化而言,熟料发酵优于生料发酵;但从感官品质而言,生料发酵优于熟料发酵。权衡分析,生料发酵在豆瓣曲制曲过程中值得推广。     

从面粉强化到主食营养强化的可行性研究

论述了主食营养强化的必要性、可行性以及面粉营养强化的实践和问题。由于营养素失衡与缺乏所造成的食源性疾病在上升,每年治疗与营养疾病有关的医疗费用可达我国GDP的30%。新型专利设备戗面和面机和多层蒸烤柜,能有效地解决馒头加工中出现的问题。     

面粉营养强化存在问题的探索——脆皮馒头生产新技术

<中国食物与营养发展纲要(2001～2010年)>指出:"国家加快开展食物营养强化工作,重点推行主食品营养强化,减轻食物营养素缺乏的状况."一个时期以来,我们一直在致力于面粉的营养强化.然而,面粉营养强化的染色问题与居民对面粉及食品重白度的消费习惯相冲突.本项目从部分居民喜好馒头焦皮的传统出发,研究专利技术设备,生产营养强化焦皮馒头,不但使传统软皮馒头的口感和营养得以改善和提高.而且包容缓解了营养素强化的染色矛盾,进而为主食营养强化工作的推进探索了可行之路.     

面粉营养强化存在问题的探索——脆皮馒头生产新技术

《中国食物与营养发展纲要（2001～2010年）》指出：“国家加快开展食物营养强化工作，重点推行主食品营养强化，减轻食物营养素缺乏的状况。”一个时期以来，我们一直在致力于面粉的营养强化。然而，面粉营养强化的染色问题与居民对面粉及食品重白度的消费习惯相冲突。本项目从部分居民喜好馒头焦皮的传统出发．研究专利技术设备，生产营养强化焦皮馒头，不但使传统软皮馒头的口感和营养得以改善和提高，而且包容缓解了营养素强化的染色矛盾，进而为主食营养强化工作的推进探索了可行之路。     

营养强化造福人民--谈面粉厂实施小麦粉营养强化的必要准备

我国已在退耕还林地区，发放的部分小麦粉中，进行微营养素强化试点。当前，面粉工业正在为逐步普及和推广营养强化小麦粉进行准备，笔者拟从面粉厂的角度，就实施小麦粉强化中应注意解决的问题提出一些看法，以期在实践中进一步探讨。     

论面粉的营养强化

介绍了面粉强化的背景，论述了营养强化面粉之配方的设计由来，并指出营养强化面粉生产加工中应注意的问题。     

浅谈营养强化面粉

食物营养强化是在食物中添加人们身体缺乏的营养素从而进行营养补充的一种方法。食物强化尤其是主食营养强化是成效比最高的消除微量营养素缺乏的有效途径与措施。面粉是中国居民最重要的主食品之一,也是各国在食物强化工作中的首选食品。在面粉等粮食中添加营养素,是我国继对食盐加碘强化后又一改善公众营养状况的重大举措。通过对营养强化面粉的介绍。阐述了其在公众营养改善中的地位和作用。     

小麦粉中强化营养素的添加工艺与分配均匀性的探讨

讨论了小麦粉中强化营养素的添加工艺及影响营养素分配均匀性的因素。指出在配粉设备中添加时，一次投加的方式会影响均匀度，提出了改进措施；在集粉绞龙中使用微量元素添加机进行添加时，采用一定的安装工艺及细心的操作，也能达到添加均匀的要求；营养素添加均匀后，要避免重复提升和筛理。     

研究开发低聚糖,改善公众营养

介绍了公众营养改善OLIGO(低聚糖)项目情况,重点叙述了OLIGO的功能、我国OLIGO项目的目标、OLIGO项目的推广前景。     

蚕豆β-葡萄糖苷酶的分离纯化及其性质研究

本文利用硫酸铵分级沉淀、透析、DEAE-cellulose-50离子交换、SephadexG-100层析、MILLIPORE超滤浓缩法从蚕豆中分离纯化了β-葡萄糖苷酶,并对β-葡萄糖苷酶的酶学性质进行分析研究.     

A Characterization of Faba Bean Starch (Vicia faba L.)

In Far East faba bean starch is always present in several food applications. But often the starch quality is low and knowledge of characteristic attributes do not exist. Therefore, we tried to isolate a faba bean starch with few impurities, and to analyse the starch quality with different types of techniques. Furthermore, a comparison between three cultivars (two Chinese and one German) should point to possible differences. The crude protein content of all isolated starches was lower than 0.3% dry matter. Particle size distribution of the starch granules was mainly between 20 and 40 μm diameter. Gelatinization range was between 56 and 81°C. Brabender viscograms showed very stable hot gels with no viscosity reduction during the hot phase. A gel filtration analysis of the starch molecules gave relevance to molecular weights of amylose between 100 and 200 × 10³ MW. In spite of quite different genetic backgrounds and agricultural conditions the quality of the starches was not very different between the two Chinese and one German cultivars.     

蚕豆根尖微核实验阳性结果判断标准研究

目的:研究蚕豆根尖微核实验阳性结果判断标准。方法:蚕豆根尖微核实验。结果:用方差分析(t检验)比较各致突变物微核率与对照组微核率的差异显著性,提出当微核指数大于1.5时,可以判定实验结果为阳性,即该物质确有致突变性。      

香菇水提取液对蚕豆根尖微核率的影响

采用蚕豆根尖细胞微核试验方法研究香菇水提取液对环磷酰胺诱导的蚕豆根尖微核率的影响.结果表明,香菇水提取液具有一定的抗突变作用,其浓度在0.1 g/mL～1.0g/mL之间,不诱导蚕豆根尖微核率的增加,其微核指数保持在1.0左右;香菇水提取液能有效地抑制环磷酰胺诱导的蚕豆根尖微核率的增加,抑制率在46%～50%之间,与浓度存在剂量一反应关系,相关系数R2=0.978 2.表明香菇水提取液具有一定的抗突变作用.     

不同发芽条件对蚕豆植酸酶活性的影响

以蚕豆为试材,研究发芽过程中植酸酶在蚕豆不同部位的变化和性质.发芽蚕豆不同部位植酸酶活性呈现先高后低的变化趋势,子叶植酸酶在发芽第6天达最高值.超声波处理对发芽蚕豆胚根、子叶和胚芽植酸酶活性有一定促进作用,其中以15min超声波处理对胚根和胚芽植酸酶活性影响最大,5min处理、10min处理和15min处理均对子叶植酸酶活性有显著影响.在发芽过程中不同光照对蚕豆进行处理,不论胚根、子叶还是胚芽,黑暗处理植酸酶活性高于光照处理.核酸抑制剂放线菌素(Act-D)和蛋白质抑制剂环已酰胺(CHM)对发芽蚕豆胚根、子叶和胚芽中的植酸酶活性有一定影响,其中以CHM的抑制效果最为明显.     

不同发芽条件对蚕豆植酸酶活性变化和性质的影响

以蚕豆为试材,研究了发芽过程中植酸酶在蚕豆不同部位的变化和性质。发芽蚕豆不同部位植酸酶活性呈现先高后低的变化趋势,子叶植酸酶在发芽第6天达到最高值。超声波处理对发芽蚕豆胚根和子叶植酸酶活性有一定促进作用,其中以15min超声波处理对胚根植酸酶活性影响最大,5min处理、10min处理和15min处理均对子叶植酸酶活性有显著影响。在发芽过程中不同光照对蚕豆进行处理,不论胚根、子叶还是胚芽,黑暗处理植酸酶活性高于光照处理。核酸抑制剂放线菌素(Act-D)和蛋白质抑制剂环已酰胺(CHM)对发芽蚕豆胚根、子叶和胚芽中的植酸酶活性有一定影响,其中以CHM的抑制效果最为明显。     

Effect of Salt on the Thermal Stability of Storage Proteins from Fababean (Vicia Faba)

The influence of various salts on stability of proteins in a fababean protein isolate were examined using differential scanning calorimetry (DSC) to monitor denaturation temperatures (Td). The ability of some salts to increase Td values, or stabilize the protein, was described as a biphasic linear relationship. The two distinct phases were attributed to two established stabilization mechanisms, electrostatic interaction and preferential hydration. Ranking of salts in terms of ability to stabilize or destabilize fababean proteins followed the lyotropic series for both major structural proteins present in the isolate. In most salt environments responses of the two proteins, legumin and vicilin, were slightly different; these differences were attributed to differences in electrostatic profiles and response to water availability for the two proteins.     

发芽处理对蚕豆主要营养成分与抗营养因子的影响

研究发芽处理对启豆2号蚕豆主要营养成分与抗营养因子含量的影响。对蚕豆发芽前后蛋白质、脂肪、淀粉、VC、氨基酸、植酸和单宁含量测定。结果表明：蚕豆在发芽1d时可溶性蛋白质含量显著增加,随后逐渐下降;粗脂肪和淀粉含量均呈下降趋势;发芽2d时VC含量显著增加,达到最大58.65mg/100g,随后逐渐下降,5d后VC含量仍高于未发芽的;发芽后1～2d蚕豆的氨基酸含量略有增加;发芽1d抗营养因子植酸含量下降了33.55%,随后平缓;发芽1d蚕豆的单宁含量增加到462.70mg/100g,2～3d增加比较平稳,5d急剧增加至1306.10mg/100g。可推知,将启豆2号蚕豆发芽1～2d的作为食用及加工的较佳时期。     

蚕豆微核检测技术在制浆造纸废水生物危害性测试上的应用

介绍一种新兴的适用于制浆造纸废水的生物危害性监测的技术一蚕豆根尖微核检测技术。蚕豆根尖微核检测技术是对环境有毒物反应更灵敏的一种监测方法，对于水体中痕量有机物污染的防治工作有重要的意义。