海中鸡蛋——淡菜

在我国古代海产品中，有一种用贻贝肉加工的干制品，称为淡菜，又名壳菜、红蛤、珠菜、海红干，还有“东海夫人”等美称。它曾经风靡食界，被人们当作珍味对待。贻贝属双壳纲瓣腮亚纲，异柱目，贻贝科，其壳膨起呈长三角形，壳顶向前。这种贝类以足丝固着于澄清的浅海海底岩石上，但只有浙、闽海域出产才能加工出淡菜，对于淡菜的美食价值以及浙、闽产品的差别，明人屠本峻在《闽中海错疏》中曾有详细的论述：“壳菜一名淡菜，一名海夫人，生海石上，以苔为根，壳长而坚硬，紫色，味最珍。生四明肉大而肥，闽中肉瘦，其干闽中呼日干，四明呼为肉干。”     

即食贻贝的加工工艺研究

本文对贻贝的深加工进行了探讨。把贻贝蒸煮去壳后，贻贝肉经调味腌制、包装、杀菌，可生产出方便即食的产品，保质期可达３个月。     

草莓的综合加工

介绍了草莓脯、草莓罐头、草莓酱的加工工艺流程及加工中应注意的问题。     

冷冻调理贻贝的加工工艺

通过对冷冻调理贻贝加工工艺参数的筛选试验,确定了冷冻调理贻贝的调味料配方、浆液浓度、食用时油炸温度及油炸时间等工艺参数。经分析检测,在-18℃下冻藏6个月后,冷冻调理贻贝仍符合卫生质量要求。     

悲翠贻贝休闲食品的工艺技术

本文对悲翠贻贝休闲食品的工艺技术进行了探讨，着重研究了调味料对悲翠贻贝的色泽，质地和风味等方面的影响，筛选了悲翠贻贝的最佳烘干温度和烘干时间。     

肉类加工

牛肉糕加工技术的开发与研究，利用微生物谷氨酰胺转胺酶提高香肠制品的物性，香酥珍珠鸡软罐头生产工艺的研究。     

香蕉制品的加工与开发

综述了用香蕉加工成半成品以及饮料，罐头和果脯等成品的方法。