上海居民膳食营养的喜与忧和对策

10年前,笔者等曾用回顾性方法对上海地区居民1950年至1985年35年间食物结构变化及其与健康和疾病的关系做过调查研究。结果表明,35年来,上海地区居民的膳食结构和营养结构发生了明显变化。变化特点是:粮食消费呈下降趋势,动物性食物消费成倍增长;碳水化合物摄入量呈下降趋势,脂肪摄入量不断增加。膳食结构和营养结构的变化,对居民的健康既有有益作用,也有不利影响;营养不良依然存在,“富裕型疾病”呈上升态势。如今上海居民的膳食营养状况如何,应当采取哪些改善措施,笔者根据     

南京市主要食物含硒量分析及居民硒营养水平评价

随机采购南京市农贸市场出售的粮食类食物、动物性食物、水果和蔬菜等,采用原子荧光光度法测定了各种食物的含硒量。结果表明：动物性食物含硒量高于植物性食物,尤以动物内脏含硒量为最高;禾谷类和豆类食物的含硒量又比水果和蔬菜高,多数食物含硒量小于全国代表值。调查了南京市居民的日常饮食,根据现代营养原理制定了膳食结构,对该膳食结构进行硒营养评从,计算南京市居民日常硒的摄入量。结果表明：南京市居民硒摄入量为３０     

导致我国居民肥胖的膳食因素分析

利用2002年中国居民营养与健康状况等调查结果与四次全国性的营养调查结果进行比较分析,找出我国居民膳食结构与肥胖率升高的内在联系。结果显示,我国居民的膳食结构变化是我国居民肥胖率升高的主要原因之一,所以要针对性地改进膳食结构。本文为进一步改进我国居民的膳食结构提供借鉴。     

我国不同区域膳食结构分析及膳食营养建议

结合地理区域与气候特征,综述了我国西北地区、北方地区、青藏地区和南方地区四大地理区域居民的膳食结构,对膳食结构中的植物蛋白和动物蛋白组成情况进行了剖析,对不同区域居民的膳食结构与居民区域性慢性疾病进行了关联分析,并对各区域居民的膳食营养提出了建议,旨为制定科学合理的区域性居民膳食营养指南提供理论基础,为中国"双蛋白工程"及"国民营养计划"的实施提供科学依据。     

深圳市居民食物消费量调查分析

目的掌握深圳市居民膳食结构与食物消费量数据,为开展食品安全风险评估、营养教育及营养改善工作提供科学数据。方法采用多阶段分层随机抽样方法,对244户居民853人进行家庭膳食调查。采用连续3日称重记帐法收集家庭及所有成员各类食物、调味品和饮水量饮用水的摄入数据。结果深圳市居民平均每标准人日各类食物的摄入量共1 496.6 g,其中粮谷薯类299.2 g,蔬菜346.5 g,水果237.0 g,禽畜肉175.3 g,鱼虾类102.6 g,奶及其制品114.5 g,蛋及其制品39.9 g,豆及其制品49.7 g,油脂类41.2 g,食盐8.0 g。结论深圳市居民各类食物摄入量除粮谷薯类明显低于广东省及全国居民的平均摄入量外,其他的种类食物(如蔬菜、水果、肉、禽、鱼虾、蛋及蛋制品、豆及豆制品、奶及奶制品、油脂类等)食物的摄入量均超过广东省及全国居民的平均摄入量的平均水平。提示深圳市居民膳食结构及食物消费出现不良的偏离,导致"营养失衡",应倡导全民健康生活方式,加强合理营养、平衡膳食的宣传教育,以促进人体的健康和提高深圳市居民的健康意识。     

影响居民食物消费与膳食营养的因素分析

确保一国居民的膳食营养与健康,是实现国家食物安全的最终目标。我国居民膳食营养状况近几十年来已取得了明显改善,但与合理膳食营养模式仍有一定的差距,需要进行引导。本文分析了影响居民食物消费与膳食营养的主要因素。     

食物与营养知识的传播现状、路径及其与居民健康相关性研究进展

目的：分析食物与营养知识的传播现状、路径及其对居民健康影响，并为相关研究提供参考。方法：文献调研。结果：中国的健康传播相比美国起步较晚，随着居民生活条件的向好，国内健康传播的相关研究开始迅速发展，但依然存在很多现实问题，国内医学专家和传播学者合作研究的成果不足。食物与营养知识主要以学会、科协、传统主流媒体、新媒体、发放宣传手册等方式为主要传播途径，居民获取营养知识逐渐便捷。网络媒介进行宣传营养知识的客观性、全面性和真实性还不足，确保宣传食物营养知识的准确性对于引导居民在生活中建立健康的膳食模式尤为重要。食物营养知识的宣教对树立合理的膳食结构等食物观以及疾病的防治具有积极作用。结论：对于居民而言，改善营养行为的关键在于正确认识膳食模式中各营养元素合理配备的重要性。同时，注重营养教育有助于培养居民养成绿色健康的饮食习惯，提高健康营养知、信、行水平，并能显著预防和降低疾病(如阿尔兹海默症、结核病等)的发生。     

江西省居民膳食塔的构成

江西省地处我国长江中下游地区,全省水资源丰富,气候温和,日照充足,适应农作物生长,是我国产粮大省之一。江西富饶的农业资源环境决定了江西人以谷类及植物性食物为主的膳食构成,即典型的东方素食型结构。 随着近年来国民经济的飞跃发展,人民生活水平的逐步提高,江西省居民的膳食结构发生较大变化。本文就江西省１９５９年、１９８２年、１９９２年三次的膳食营养调查数据对江西省居民的膳食结构进行论证,并提出有关建议以供参考。 一、江西省膳食营养调查情况 由卫生部组织的全国三次膳食营养调查分别在１９５９年、１９８２年、…     

可溶性膳食纤维的防病功效

目前,我国每天平均约有１．３万人死于慢性非传染性疾病,占全国总死亡人数的７０％。这些与营养不平衡有关的慢性非传染性疾病发病的严峻形势,已成为严重危害人民健康的公共卫生问题。 越来越多的数据表明,目前我国居民膳食结构有逐步西化的倾向,城市富裕病日见增多。调查显示,１９９２年我国居民膳食中来自谷类食物的能量比１９８２年下降了 ４．５％、薯类下降了 ３．１％,而来自动物性食物、纯能量食物及其他食物的能量比例有明显上升,大城市居民脂肪供能比已超过３０％。 随着膳食结构的变化,居民的健康和疾病状况也发生了变化…     

盘龙区9岁及以上社区居民膳食营养素摄入状况分析

目的了解2010年昆明市盘龙区9岁及以上社区居民膳食营养素摄入状况。方法采用整群随机抽样的方法抽取180户共334人进行膳食调查。膳食调查采用连续3天24小时回顾询问法调查居民所有摄入食物。结果 2010年,盘龙区社区居民膳食营养素摄入状况较2002年全国平均水平有较大变化,居民膳食组成每标准人日能量摄入量、维生素E总量、镁和钠等的摄入量较2002年有所减少,蛋白质、脂肪、维生素A、硫胺素、核黄素、钙、钾、磷等的摄入量较2002年有所增加。蛋类、鱼虾贝壳类、豆类及其制品、乳及其制品摄入不足,均低于《中国居民膳食指南》(2007)推荐摄入量要求,油脂类食物和食盐的摄入量均高于《中国居民膳食指南》推荐摄入量要求。结论盘龙区社区居民膳食结构有所改善但仍不尽合理,应广泛开展营养宣教和干预工作,促进居民形成健康的食物消费行为,提高其营养与健康状况。