日本饮料工业健康甜味剂使用情况

<正> 过去10年日本国民中肥胖症、高血压和糖尿病发病率不断上升,鉴于此,日本饮料工业大力开发与应用健康饮料专用甜味剂,以取代容易使人发胖的蔗糖。 据日本刊物报道,日本饮料工业专用甜味剂主要分为3大类:即化学合成甜味剂,如天冬甜肽(阿斯巴甜);天然甜味剂,如甘草甜素(甘草酸)、甜叶菊苷等;各种异型甜味剂,如大豆寡糖、乳果寡糖、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、赤藓糖醇等。据介绍,日本各大饮料公司(如三得利、麒麟、朝日啤酒等)已在其饮料产品中普遍使用甜叶菊苷和阿斯巴甜,以取代食后有苦味残留感的糖精钠,从而造成日本糖精钠市场的逐年萎缩。无论甜     

饮料工业的新型甜味剂——塔格糖

西方科学家发现了一种新型单糖“塔格糖”(tagatose) ,它是果糖的一种“差向异构体” ,其甜度与蔗糖相当 (约为蔗糖的 92 % ) ,与蔗糖相比塔格糖具有以下优点 :( 1)低热量 ,其热量值远低于蔗糖 ;( 2 )不会引起龋齿 (因其不会被口腔细菌分解利用 ) ;( 3 )具有良好的理化性质 ,耐热、耐酸、耐碱 ,适用于焙烤食品、饮料、糖果和医药制剂 (如糖浆剂、咀嚼片等 )中 ,“塔格糖”是一种天然甜味剂。据悉 ,2 0 0 0年美国食品与药物管理局已正式批准将其作为甜味剂用于食品饮料业以及医药制剂中。目前 ,美国已将其大量用于健康饮料以及酸奶、果汁等产…     

浅谈酸乳饮料的甜味剂

甜味剂是酸乳饮料生产中的基本原料,使用甜味剂的目的是赋予酸乳饮料以甜味,适合人们的嗜好。由于酸乳饮料的pH在3.6～4.2之间,因此能在酸乳饮料中应用的甜味剂需要具备良好的耐酸性,且不破坏酸乳饮料中的乳酸菌群。可在酸乳饮料中使用的甜味剂很多,但随着人们生活水平的提高,物质的丰富,由食糖所引     

蜂蜜——饮料的甜味剂和防腐剂

<正> 蜂蜜成分75％以上为糖类。据市场调查,90％以上的人都认为蜂蜜与砂糖、异构糖、饴糖、人工甜味剂相比对人体健康更为有益。蜂蜜不仅是天然甜味剂,而且还具有其他的特殊功效。如利用蜂蜜的风味、甜味、抗氧化机能和澄清天然水果汁类的机能,可以开发出多种新产品。     

甜味剂在饮料中的使用和管理

在两万年前的洞壁上，考古学家发现上面刻着人类的祖先正在蜂窝采蜜的画面，这表明人类对甜味的喜好源远流长。长期以来，食糖是人类获取甜味的主要来源，也是机体获得能量的途径之一。随着生产力的发展，人们的生活水平不断提高，能量摄人超过能量消耗的群体也越来越多，从而导致肥胖症、糖尿病和高血压等各种疾病的发生。     

一种用于饮料,食品的新型甜味剂

1 蛋白糖简介“蛋白糖”这个名词刚刚诞生五年,对于很多人来说可能还比较陌生。顾名思义,蛋白糖(APM)即是由构成天然蛋白质的最小单位氨基酸所组成的,是一种二肽类新型甜味剂,其学名天为门冬氨酰苯丙氨酸甲酯,即由天门冬氨酸和苯丙氨酸构成。1966年,美国塞尔(G.D.Searle)公司的研究人员在合成促胃液分泌激素时,偶然发现其中间体天门冬氨酰苯丙氨酸甲酯(Asp—Phe—     

甜味剂在酸乳饮料中的应用现状

介绍了目前国内外批准使用的常用甜味剂的性质、安全、应用和发展情况，主要能应用于酸乳饮料行业的，重点介绍了高甜度甜味剂、低热量功能性甜味剂和天然甜味剂。     

新型醋酸饮料的研制报告（一）醋酸饮料中甜味剂的选用

本文介绍了新一代醋酸型饮料的制作工艺，并通过几种甜味剂的品质分析和应用试验确定了适合醋酸饮料的甜味剂配方。     

无糖饮料的甜味剂选择与配比

通过对各种甜味剂的物理性能、化学性能及口感指标的比较，挑选出性能优良者。确定每一种甜味剂的使用范围，以及找出它们之间的最佳配比，从而确定用于无糖饮料的甜味剂配比。     

甜味剂在乳品工业中的应用

一直以来甜味剂在食品工业中占据着重要的位置,特别是在近年飞速发展的乳品工业中,随着消费者需求的多样化及市场竞争的加剧,不同乳品企业在充分展现乳制品营养的同时,更是通过添加使用健康、美味、营养的甜味剂来丰富产品的健康需求.目前乳品市场中甜味剂的应用主要有以下几方面特点:     

日本批准使用三氯蔗糖

三氯蔗糖高倍甜味剂、甜度是蔗糖的600倍左右。由于其具有良好的甜味且安全性好，目前世界已有30多个国家批准使用。     

正确认识和使用高倍甜味剂

近几年我国的高倍甜味剂得到了迅速发展,在国际市场上的占有率越来越大,国内市场发展也稳步提高.高倍甜味剂在丰富人们食品结构的同时,消费者对其还存在不同程度的误解,认为高倍甜味剂对人体可能造成某些伤害,对其安全性存在顾虑和恐慌心理.另外由于政府相关部门对食品监督管理上的不足,也确实存在食品加工生产者超范围、超量使用甜味剂等问题,对人民群众的健康和生命安全造成了威胁.文章总结了近几年我国高倍甜味剂产业的发展现状,介绍了JECFA制定的常用高倍甜味剂的ADI值,指出了应正确认识高倍甜味剂的安全性能.食品添加剂企业和食品加工企业要切实保护消费者的健康权益,严格按照国家标准规定使用添加剂,杜绝超量和超范围等滥用行为,遵守食品安全法,促进甜味剂行业健康有序发展.     

长喝含人造甜味剂饮料影响精神健康

人类是天生喜欢甜味食品的高级哺乳动物。试验发现,刚出生1周左右的婴儿,第一次给其试喝含蜂蜜的甜水、咖啡、茶水、白开水等饮料后,再喂第二次时,婴儿们无一例外均选择喝蜂蜜水而拒绝喝白开水或咖啡、     

复合甜味剂的开发与安全使用

介绍了单体甜味剂代替蔗糖从而引出复合甜味剂,以及复合甜味剂的开发及安全使用。