胶原蛋白和明胶在食品中的应用

对胶原蛋白及其水解物－－明胶的组成和性质及其在食品工业中的应用进行了综述。     

胶原、明胶和水解胶原蛋白的性能差异

由于胶原、明胶和水解胶原蛋白制备工艺的差异，造成它们在结构和性能上存在较大的差别。用十二烷基硫酸钠一聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS—PAGE）方法确定3种样品的相对分子质量及其分布。结果表明：胶原的相对分子质量大约为30万，分布很窄；明胶的相对分子质量从几千到10万，分布很宽；水解胶原蛋白相对分子质量从几千到3万，分布也很宽。3种样品中只有胶原和明胶能够成膜，但是胶原膜的抗张强度（58N／mm^2）大于明胶膜（36N／mm^2），并且只有胶原膜在扫描电子显微镜（SEM）下呈现出纤维结构。纤维成形实验表明只有胶原才具有成纤维能力。角质形成细胞培养实验证明了只有胶原有利于细胞的吸附和生长，明胶和水解胶原蛋白与培养皿培养的参比样相似，都对细胞的吸附和生长无明显的促进作用。由此得出结论：只有胶原才有生物活性，具有比明胶和水解胶原蛋白更大的潜在生物医学用途。     

茶多酚在食品中的应用

茶多酚是一种天然的食品添加剂,本文论述了茶多酚在油脂、肉制品加工和水产品保鲜、糕点和糖果以及饮料生产等方面的研究情况,并展望了今后的热点研究方向。     

胶原蛋白在医用创伤敷料中的应用

制革工业在生产出产品的同时产生了大量固体副废物，这些副废物的主要成分是胶原蛋白，是一种宝贵的天然资源，有着广泛的用途。本文论述了医用创伤敷料的发展以及胶原蛋白在医用创伤敷料中的应用，并介绍了铬革屑提取的胶原蛋白在这方面的研究进展。为皮革废弃物的高值利用提出了一种新的设想。     

胶原蛋白的改性原理及其应用研究进展

综述了胶原蛋白的结构及其功能特性;阐述了胶原蛋白的物理交联改性、化学交联改性、对氨基、羧基等活性基团的化学修饰、以及引入聚合物改性等最新研究进展;重点介绍了改性胶原蛋白在皮革复鞣剂、涂饰成膜材料以及合成革工业等领域的应用研究进展.     

现代生物技术在食品检测中的应用

科学技术的进步,促进了各个领域的发展。针对食品安全检测工作来讲,新型技术的融入能够全面提高检测的效果,提高食品的安全性,满足人们提出的要求。其中在生物技术设计应用的过程中,应该对当前食品安全检测现状有着充足的了解,确保能够合理地运用生物技术,最大化发挥生物技术的应用效果,避免受多种因素影响导致不合格产品流入市场。除此之...     

欧姆加热在食品加工中的应用

欧姆加热是快速的体积加热（1－5℃／s），没有传热面，不易结垢，受热均匀。适合对含有大颗粒（25mm）、固形物含量（50％－60％）高的食品的灭菌消毒。生产出的食品营养保留高，品味好，机械损伤小。商品的欧姆加热装置已由英国的APV Baker公司开发，并在欧洲、亚洲、北美等地应用，生产高酸或低酸食品。固液两相的电导率是其首要的影响因素。     

微生物传感器及其在食品工业中的应用

介绍了微生物传感器的工作原理，并对微生物传感器在食品工业中的应用和发展方向作了综述。     

豆渣在食品工业中的利用

豆渣虽是豆制品之残渣，但富含营养素，尤以含有纤维素为独特。而纤维素是人体保健之必需。豆渣来源广，价格低，开发以豆渣为原料的多种食品和食品添加剂已在国内外初见成效，本文介绍了豆渣在不同方面及不同功能的利用、制作的详细方法。     

膜技术及其在食品工业中的应用

本文从用膜分离技术进行过滤、浓缩的机理出发，综合评介了该技术在食品工业中的应用及国际市场膜技术开发的最新动态。     

小球藻在食品工业中的应用及小球藻食品的研制

介绍了小球藻以其原粉和抽提物在食品工业中的应用,阐述了小球藻保健食品和风味食品的研制、开发和生产工艺。     

集散控制系统在食品工业中的应用

文章通过在湖南金健米业制造中心成功地应用集散控制的实例,介绍了集散系统的构成、特点,以及实施过程中注意的问题。由于系统固有的灵活性、可靠性和易开发性,必然能在食品工业中获得广泛运用。     

HACCP在食品生产中的应用

将危害分析关键控制点HACCP应用在食品质量控制中可以有效地预防由微物生、化学和物理危害带来的食品安全问题。本文旨在阐述其系统的特征、原理、操作及案例,为更好地研究该系统在各类食品生产中的应用提供帮助。     

壳聚糖在食品工业中应用的研究进展

概括总结了壳聚糖在食品工业中的应用情况，并对其作用机理做了简要介绍。     

生化工程新技术在食品工业中的应用

目前生化工程研究和应用的领域日益扩大，并取得了可喜的成绩．本文综述了近年来生化工程新技术在食品工业应用方面的研究进展．     

生物传感器及其在食品分析中的应用

论述了生物传感器的分类及其在食品分析中的应用，主要包括对食品成分、食品添加剂、农药和抗生素残留量、微生物和生物毒素、食品鲜度的分析检测。     

胶原在组织工程人工皮肤中的应用

作为生物相容性良好的医用材料，胶原被广泛应用于人工皮肤。文中介绍了胶原基人工皮肤的特点、应用形式和国内外的研究情况。