食品添加剂名词解释

食品添加剂名词解释我国将食品添加剂按其主要功能分为２０类，另设其它，但不包括食用香精和香料，现将有关名词扼要说明如下：一、酸度调节剂酸度调节剂是为调整食品的ｐＨ值或改善食品质量的物质的总称，包括某些酸、碱和具有缓冲作用的盐。二、抗结剂抗结剂是指添加于...     

美国的食品添加剂市场

美国是使用食品添加剂最多的国家之一，所用食品添加剂品种达2000余种，有风味添加剂、酸味剂、非营养甜味剂、保存剂、抗菌剂、抗氧化剂、增量剂、增稠剂、着色剂、胶及浓缩剂、乳化剂、起泡剂、增鲜剂等，这些食品添加剂主要应用于饮料、焙烤食品、点心、冰淇淋、调味料、乳制品、沙司、酒、香烟、畜肉制品、鱼制品、米粉、水果蔬菜罐头、快餐食品等中。     

“塑化剂”幽灵无孔不入

近期以来，塑化剂问题在食品领域连续被曝光，引起轩然大波，令人心神难安。先是台湾发现昱仲香料有限公司制售的食品添加剂“起云剂”含有邻苯二甲酸二（2-乙基己基）酯，这种物质属于化学工业用的塑料软化剂，常作为沙发、汽车座椅、橡胶管、玩具的原料，是有毒的塑化剂，不得用于食品生产。而台湾昱伸公司用它代替橄榄油，制作成食品添加剂一起云剂，大量添加在食品中，引起社会的强烈震惊。     

美国制定食品添加剂葡聚糖最终法规

2007年9月3目，美国宣布制定食品添加剂葡聚糖（Polydextrose）最终法规。美国食品药物管理局（FDA）于2007年8月21目在联邦纪事（72FR46562）上公布了一项最终法规，修订食品添加剂法规第172．841章（21CFR172．841）。它扩大葡聚糖的使用范围，除肉、家禽、幼儿食品及婴儿配方食品外，允许所有食品使用葡聚糖作为膨松剂、配方辅助剂、保湿剂、促进组织形成剂。这是对Danisco公司一项申请的回应措施。     

对《食品添加剂 复合疏松剂》现行行业标准的研析

泡打粉是一种复合疏松剂,属于食品添加剂中的膨松剂。它是由苏打粉配合其他酸性材料,并以淀粉为填充剂的精细白色粉末,主要用作面制食品的快速疏松剂。在HG2616—2005《食品添加剂复合疏松剂》现行标准中,将泡打粉定义为：“符合《食品添加剂使用卫生标准》规定使用的碱式疏松剂,酸式疏松剂和符合食用卫生要求的填充剂,按一定比例混合均匀而制得的复合疏松剂（又称为泡打粉,发泡粉,发酵粉）”。     

GB2760-1996标准与水果罐头生产应相适应问题探讨

G B2760-1996是我国规定对食品添加剂使用的卫生标准,它是一个强制性的标准。在标准中规定了食品添加剂的品种、使用范围和最大用量。由于是国家强制性标准,所以凡是生产经营者,只要涉及到食品添加剂的品种、使用范围和最大用量的都必须执行该标准。 G B2760-1996标准把食品添加剂分成:酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、其他类、香料等二十一大类。其中品种较多的类有:酸度调…     

葡萄糖酸-δ-内酯的开发应用

葡萄糖酸-δ-内酯(Glucono-delta-lactone,下称δ-内酯)是一种糖类衍生物。国外1930年开始工业化生产,在英国、日本、美国、意大利等国家已广泛用于食品工业,1962年日本指定它为食品添加剂。我国1983年研制成功,年产量均在100吨左右,远远满足不了市场需求。δ-内酯在食品工业中用途极广,一般被用作豆腐凝固剂、酸味剂、酥松剂、pH调节剂、食品防腐剂、面制品质量改良剂、沉淀防止剂及色调保持剂等,是一种多用途的优良无毒食品添加剂。它对改进食品加工工艺及改善食品的质量和风味、延长食品贮藏期等均起着重要     

2011月饼新闻摘报

2011年5月13日国家卫生部出台了《食品添加剂使用标准》等4项食品安全国家标准。其中《食品添加剂使用标准》包括了食品添加剂、食品用加工助剂、胶母糖基础剂和食品用香料等2314个品种，涉及16大类食品、23个功能类别。     

食品中添加食品添加剂将更加严格

新的《食品添加剂使用卫生标准》将食品添加剂分为22类,共1812种,其中添加剂290种,香料1528种,加工助剂149种,胶姆糖基础剂55种。常见的添加剂有防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、乳化剂、甜味剂、疏松剂和香料等。在新标准中明确规定了食品添加剂允许使用的品种、使用范围和最大使用量,可进一步指导食品生产企业正确使用食品添加剂。     

天然食品添加剂前途光明道路曲折——访北京市美添前景科技有限公司董事长齐晓辉

近年来，国内外与食品添加剂相关的安全事件层出不穷，曝光接连不断，相关媒体对食品添加剂众说纷纭，其中不乏部分媒体由于自身对食品添加剂的片面认识而在一定程度上误导了消费市场．以至多数消费者认为食品添加剂是有害的，进而谈“剂”变色。记者曾在马连道家乐福超市对前来购买肉制品的消费者进行过调查，结果显示，消费者对食品添加刺的认识不容乐观。所有的被访人都认为食品添加剂不安全     

我国复合型食品添加剂的现状及发展趋势

<正> 复合食品添加剂是将多种食品添加剂根据各单体食品添加剂的性能,按一定的加工工艺配制成的一种复合物,添加到食品中,达到我们对食品的色、香、味、形等的改善或加工食品的工艺要求。复合型食品添加剂从无到有,已经形成十几个门类,如:复合营养强化剂、复合防腐剂、复合抗氧化剂、复合香料——香精、复合增稠剂、凝胶剂、复合乳化剂、复合甜味剂、复合鲜味剂、复合品质改良剂、复合酸味剂、复合膨松剂、复合护色剂、     

食品添加剂在蛋黄派生产中的应用

本文简要介绍了新型休闲食品——蛋黄派的由来、特点、生产配方和制作工艺以及在蛋黄派生产中乳化剂、防腐剂、保湿剂和疏松剂等各类食品添加剂的功能、选择和应用。指出：在蛋黄派的生产过程中，应该根据不同生产阶段的不同需要，结合实际的蛋黄派生产配方和工艺，选择使用不同的食品添加剂，以保证生产的顺利进行和产品质量的稳定；同时在选用添加剂时必须考虑到不同原材料之间的相互作用与在不同的加工过程中物料本身和物料之间可能发生的变化以及食品的安全性。     

当前食品添加剂标准的使用现状

食品添加剂的存在有数千年的历史,它可以防止食品腐败变质,保证食品的有效供应,同时还可满足不同消费群体对食物色、香、味的追求。在现代食品加工生产中,食品添加剂不可或缺。
　　GB 2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》包括食品添加剂、食品用加工助剂、胶母糖基础剂和食品用香料等2314个品种,涉及16大类食品、23个功能类别。该标准是目前食品安全标准中的基础,具有权威性的指导意义。标准的修订发布,追求的一大原则是将食品添加剂的使用控制在可接受的范围内,防止滥用、误用食品添加剂。同时,要尽力防止和严厉打击向食品中添加非食用物质的行为。     

《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）常见问题解答

1什么是食品添加剂？食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。     

食品添加剂对人体有无碍?

有关专家指出，只要合理使用，食品添加剂不会对人体造成损害。目前，市场上出售的各类食品中都有一定量的食品添加剂（防腐剂就是其中一种），因为食品添加剂可以增强产品的感官性状，防止腐败变质，延长保质期。只要使用品种、使用范围和使用量在标准允许范围之内，不会对人体健康造成损害，大可小必为此而恐惧。据介绍，食品添加剂按功能可分为抗氧化剂、膨松剂、甜味剂、增调剂、食用香料、着色剂等20多种；按原料加工可分为天然与合成两大类。加工食品不加添加剂几乎是币可能的。而且食品工业越发达，食品添加剂也发展得越多、越快。我…     

中华人民共和国卫生部公告2006年第8号

根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定,批准以下食品添加剂新品种,现予以公告。食品添加剂新品种类别添加剂名称(代码)使用范围最大使用量(g/kg)被膜剂增稠剂普鲁兰多糖糖果、巧克力包衣50膜片按生产需要适量使用复合调味料50果蔬汁饮料3稳定剂     

甜味剂、鲜味剂的应用及发展

随着人们生活水平的不断提高,对食品口味、口感的要求也随之提高,各种添加剂在食品中的应用也越来越广泛。甜味剂、鲜味剂作为新型功能性食品添加剂在食品加工行业被充分利用。结合甜味剂、鲜味剂的应用状况,总结介绍了这类食品添加剂不仅可以起到调味作用,使食品具备最佳的风味和口感,还可改善杀菌条件,在食品生产工艺中发挥着不可或缺的独特作用。     

食品中非法添加物的检测

近两年来的三聚氰胺、塑化剂等事件使食品添加剂成为了过街老鼠,使人们谈剂色变。其实很多人对食品添加剂存在着一种错误的认识,即将非法添加物等同于食品添加剂。     

食品添加剂管理之我见

1前言 食品添加剂是现代食品工业的重要辅料,它对于改良食品色、香、味,提高食品营养品质,改善加工条件,防止食品变质,延长食品保质期有极其重要的作用.食品添加剂主要包括为提高食品营养价值而加入的营养强化剂;为防止食品腐败变质而加入的防腐剂以及抗氧化剂、甜味剂、疏松剂等.国家规定可以使用的食品添加剂都经过严格动物试验,在规定使用剂量内是绝对安全的.人体如果过量摄入食品添加剂,短时间内不会有明显症状,但致癌物一旦进入食物链,循环反复积累,会造成毒素沉积,对神经系统、消化系统会有严重危害.     

浅析食品添加剂

<正> 食品添加剂是构成现代食品工业的重要因素,它对于改善食品色、香、味,增加食品营养提高品质,改善加工条件,防止食品变质,延长食品保质期有极其重要的作用。食品添加剂主要包括为增强食品营养价值而加入的营养强化剂;为防止食品腐败变质而加入的防腐剂、抗氧化剂;为改善品质而加入的色素、香料、漂白剂、增味剂、甜味剂、疏松剂等;为便于加工而加入的消泡剂、脱模剂、乳化剂、稳定剂等。国家规定可以使用的食品添加剂都是经过严格动物试验,在规定使用剂量内是绝对安全的。如果过量摄入食品添加剂,短时间内不会有明显症状,但致癌物一旦进入食物链,循环反复长期积累,会造成人体毒素沉积,对神经系统、消化系统都会有严重危害。目前,世界上使用的食品添加剂已达14000多种,几乎所有食品都含有添加剂。我国批准使用的食品添加剂有22