对开发全价糙米小麦营养面包的探讨

０前言面包作为一种历史悠久、营养丰富、美味可口的食品为大家熟悉和喜爱。近年来，随着人们生活水平的提高和科学保健饮食观念的逐步建立，面包品种正在进行一场“变革”—一些以面包为主食的欧美发达国家正积极推崇“黑”面包来代替以往的“白”面包。所谓“黑”面包即...     

诱人美色

Parker House面包卷真的是太好吃了，它的好吃程度甚至让其他称之为面包卷的同类们“颜面扫地”。“Parker House面包卷像是一个充满热情、狂放不羁、变化多端的浪子，任何姑娘遇到它都会一见倾心。”Alex Guamaschelli说道，“如果你想在家庭聚会中做一款别致的面包的话，Parker House绝对是不二之选。”     

“罗宋面包”在上海滩

“罗宋面包”即俄式面包，把俄式面包叫“罗宋面包”是上海人最先叫出来的。俄国叫“俄罗斯”，但在上世纪初大批白俄涌入上海滩时，很少有人叫他们为“俄罗斯人”或“俄人”，而是叫他们为“罗宋人”，穷困潦倒的叫“罗宋瘪三”。这种叫法是当时“时髦上海人”首创的。那时一些现在称为“老克勒”的上海人．风行讲沪上“滑稽明星”趣说的“来是‘康姆’。去是‘谷’，廿四铜钿‘吞的福’，‘翘梯翘梯’请吃茶，‘雪堂雪堂’请侬坐，爷要‘发茶’娘‘卖茶’，丈人阿伯‘发音落”’等所谓洋泾浜英语，当时在上海的英国人称“俄罗斯”为“RUSSIA”，用“洋泾浜英语”讲，就音译为“罗宋”，白俄人做的面包也就被称为“罗宋面包”了。     

德国面包的朴实滋味

曾几何时，朴实且嚼感十足的欧式面包，已经逐渐取代传统的松软香甜口味，成为西餐厅、高级面包店里的面包主流了。我想，除了时髦之外，还有一种可能是，人们对于“口感”这回事儿的益发注重——软绵绵，香松松，入口即化，固然是一种甜美的味蕾经验；然而，外皮脆硬一点儿，质地结实一点儿的面包，让口     

奶酪

至于奶酪与面包的勾搭，与葡萄酒的亦步亦趋之法殊为不同，要点是以面包的“枯”来反衬乳酪的“妖”。是故，那些加了大量牛奶鸡蛋和砂糖的甜软面包皆弃之不用，单纯的成味面包或黑麦面包是不二之选。     

啤酒的神奇功效

人们都知道啤酒有“液体面包”的美称，在生活上，啤酒到底有哪些作用?     

啤酒科学边喝边学

啤酒是盛夏时节大众的首选饮料，除解署开胃之外，就营养成分而言，人们还称它为“液体面包”。其实啤酒中还有很丰富的“精神营养”，我们喝啤酒时等于同时喝下了一杯杯“啤酒科学”。     

德国的生物面包

德国的生物面包（北京市粮料所１０００５３）最近在欧洲出现了一种新颖食品叫“生物食品”，和我国的“绿色食品”属同一类。生物面包是其中的一种，且已在德国开始流行。生物面包从其形态、营养和卫生指标等方面和普通面包没有区别，但它对所使用的原料，加工生产和销售...     

粗粮面包悄然兴起

人们饮食结构的变化在近年的日常生活中显得愈来愈突出，当鸡鸭鱼肉、米饭饺子成为居家百姓非常普通的生活食谱时，一股追求粗食杂粮的潮流已经开始蔚然成风。粗粮面包的问世正迎合了许多消费者目前的饮食习惯。 奶油面包、巧克力面包等过去一度被老百性所热衷的品种已经越来越得不到“宠爱”，对于许多面包生产厂家来说，这些白面包不是最好的了。他们正在扩大品种以取悦于越来越多注重健康的消费者。用粗面粉、全麦粉、裸麦等做的面包正在占领着市场，这种面包以其松脆并富有矿物质和纤维素而受到许多家庭的欢迎。 在北京的不少超市以及食…     

面包飘出文化香——从面包中发现世界文化

“文化与面包密不可分，许多人的生活节奏是面包设定的，当然，还有很多周而复始的生活习惯也是如此。”记者苏珊·塞利格松这样说道。她酷爱旅行，常常乐此不疲。在她看来，面包这种看得见摸得着、能食用的东西，能够浓缩某个地方的文化精神。     

澳大利亚面包香

中国有句名言叫“民以食为天”，不论你是哪个阶层的人，不吃不行。五十岁以上的都还记得《列宁在十月》那部电影里有一句台词“面包会有的，牛奶也会有的”，可见面包在饮食之道、在自下而上中的分量。     

西方五大快餐食品

西方快餐食品花样百出，但万变不离其宗，主要是面包、汉堡包、三明治、热狗、比萨饼，其中面包为“主帅”。     

治疗高脂血症的新制剂-Guar面包

面包最早出现在埃及,当时人们把磨碎的食物贴在扁平的石板上烘烤而成,后来到了六世纪早期随着社会的进步和技术的发展,在欧州开始出聊各种粗面包和白面包,并逐渐成为人们的主食。到了十九世纪七十年代初期,欧州和美国出现“回到自然中去”“低热量高纤维食物”的运动,尤其是流行     

葡萄干酵母面包的制法

为制得美味可口的面包，烘焙业一直在研究如何应用天然酵母、自然曲种制作面包的方法，随着人们崇尚自然、追求真实的需求提高，天然酵母、自然曲种制作的面包越来越受到人们的欢迎。 用葡萄干可以相对简单制得稳定的菌种，且在制作面包时相对地要方便，面包品质也好。１．葡萄     

乳化剂在面包中的应用

乳化剂在面包中的应用孙伟面包作为一种大众化的食品，一直受到许多国家人们的喜爱。对于面包生产厂家来说，面包面团的特性以及产品的质量是非常重要的两个方面；另外，新鲜出炉的面包往往在出售过程中由于老化现象严重影响面包的品质，据报道，在美国有约８％的面包因老...     

微讯天下

能用米饭做面包的家用面包机 在日本，越来越多的人喜欢购买可制作“米饭面包”的家用面包机。与一般的小麦粉面包相比，用米饭做成的面包没有了米饭本身的黏感，     

竹炭面包吃得吃不得？

最近，全国许多城市的超市和糕点屋里突然出现了一种新奇的竹炭面包，花色品种繁多，价格也比普通面包贵，有的能贵二三倍。在介绍这种竹炭面包时，商家一般都宣称技术和原料来自日本或台湾，其中的“竹炭”是指由精选的竹子经1200℃高温后，研碎加工、消毒萃取而成的‘食品级”、竹炭粉。     

滋养生命的黄油(下)

在西餐烹饪中永远担任配角的黄油，它的地位却与面包不相上下，在英语词汇中“bread and butters”本意是涂上黄油的面包，意指生活必需品，等同于中文中的“柴米油盐酱醋茶”，也许，正是有了黄油的滋养，平淡的生活才变得丰富多彩，有滋有味。     

啤酒科学 边喝边学

啤酒是大众的苕选饮料。节日欢宴、亲朋相聚，它都是不可或缺的主角，单就营养成分而言，人们还称它为“液体面包”其实啤酒中还有很丰富的精神营养，我们喝啤酒时也同时喝下了一杯杯科学。     

面包老化抑制因素的研究

在西方国家，面包是餐桌上的主食，面包的质量与人们的健康和幸福息息相关。随着经济水平的提高，面包已经悄悄走进了我们的生活。但是，老化的面包口感差，易掉屑且香味丧失，不为广大消费者所接受。我们需要研究面包老化的机理，并从理论上寻找抑制面包老化的方法，提高面包的质量。本文综述了近年来国内外对面包老化的研究结果，从水分、淀粉结晶、添加剂、淀粉酶、贮存和温度几方面论述了抑制面包老化的方法。并对抑制面包老化，全面提高面包质量的研究趋势进行了展望。